Cassava, aipim, maniva, uaipi ve castelinha manyokun bilindiği diğer isimlerden bazılarıdır. Çok yönlüdür, farklı geleneksel yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca birçok işlenmiş gıdanın üretiminin temelini oluşturur.
Brezilya kökenli bu kök, dünya çapındaki gıda sektörü için büyük önem taşıyor. Brezilya’da hasat edilen alan, üretim değeri ve vergi tahsilatında önemli bir yere sahiptir. Piyasalarda satılanların çoğu aile çiftliklerinden geliyor.
Bu yazıda manyokun insan veya hayvan gıdasındaki çeşitli kullanımları hakkında biraz daha konuşacağız. Çıkış yapmak!
Manyok özellikleri
manyok (Manihot esculenta) cinsine ait 109 türden biridir. Manihot, ancak mahsullerde ticari amaçlarla kullanılan tek üründür. Tropikal ve subtropikal iklim bölgelerinde 100’den fazla ülkede bulunabilir.
Bitki ortalama bir ila iki metre yüksekliğe ulaşabilen bir çalı şeklindedir. Dalları odunsu bir görünüme, düz bir görünüme sahiptir ve dallanmaları olabilir veya olmayabilir.
Brezilya’da 2 milyon hektardan fazla manyok ekili alan bulunmaktadır.
Manyokun gıdada kullanılan kısmı, besin rezervlerini depolama görevi gören köküdür ve bu nedenle oldukça besleyicidir. Silindir veya daha konik şekilli olup karakteristik renkleri açık kahverengidir.
Manyok kökünün iç rengi çeşide göre değişebilmekte, sarımsı veya beyazımsı bir renk tonuna sahip olabilmektedir. Her ayak, boyutları 15 ila 100 santimetre arasında değişen 5 ila 10 kökten gelişir. Çapı üç ila 15 cm arasındadır.
manyok türleri
Genetik yapıları, özellikleri ve çevreye uyumları bakımından farklılık gösteren 5 binden fazla manyok çeşidi bulunmaktadır.
Çeşitler kullanım amaçlarına göre sofralık, endüstri ve yemlik olmak üzere üç gruba ayrılabilir. Manyokun hangi amaçla kullanılacağını tanımlayacak olan şey, hidrosiyanik asit (HCN) içeriği, nişasta içeriği, pişirme kolaylığı, tadı, hamurun kalitesi, kuru madde yüzdesi vb.’dir.
Manyok ayrıca uysal veya brava olarak da sınıflandırılabilir. İki tür arasındaki fark, her birindeki hidrosiyanik asit miktarıdır; evcilleştirilmiş olanlar, kg taze kök posası başına 100 mg’dan az HCN’ye sahiptir ve yabani olanlar ise kg başına 100 mg’dan fazla HCN’ye sahiptir. kök hamuru.
Hidrosiyanik asit yüksek düzeyde toksisiteye sahip bir maddedir. Yutulması hipertiroidizme ve taşıyıcısında felce neden olan geri dönüşü olmayan bir hastalık olan konzoya neden olabilir.
İnsan gıdasında kullanım
İnsan gıdasında hem yabani hem de evcil manyok kullanılabilir. Ancak aradaki fark, ilkinin hidrosiyanik asit yüzdesini azaltan işlemlerden geçmesi gerektiğidir. Bu nedenle piyasada bulduğumuz manyok genellikle yumuşak manyoktur.
Yemek pişirmede çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Haşlanmış manyokla birlikte bir “tencere” etine ne dersiniz?
Brezilya’da yabani manyok en çok endüstriyel amaçlar için kullanılır, çünkü daha yaygın olmasının yanı sıra daha fazla üretkenliğe ve rustikliğe sahiptir. Manyoktan elde edilen çeşitli sanayileşmiş ürünler arasında şunları vurgulayabiliriz:
- su unu: Yabani manyok kökünden üretilen bu granül un, kuskus hazırlanmasında kullanılabilir ve fermente edilirse puba makarnası elde edilir;
- Tapyoka unu: nişastadan üretilmiştir; tapyoka ve kuskus yapımında kullanılır;
- serpmek (tatlı/ekşi): Manyokun rendelenmesi, preslenmesi ve yıkanması ile elde edilen ekstra ince nişasta türü. Bu işlem, nişasta çökene kadar dinlenmeye bırakılan bir sıvıyla sonuçlanır. Bu unun ekşi versiyonu, sıvının 20 gün fermente edilmesinden sonra elde edilir;
- tucupi: Asidik ve çarpıcı bir tada sahip et suyu, ülkenin kuzeyinde çok yaygındır. Yabani manyok kütlesinin preslenmesinden elde edilen sıvının fermantasyonundan elde edilir. Tüketilmeden önce hidrosiyanik asit buharlaşıncaya kadar kaynatılması gerekir, dolayısıyla bu işlem günler sürebilir;
- filtre: Brezilya’nın kuzey bölgesinin yaygın bir lezzeti, yabani manyok yapraklarının ezilmesiyle elde edilen bir macundur, bu nedenle tüketime hazır ve güvenli olması için macunun ara vermeden yedi gün kaynatılması gerekir. insan.
Hayvan yeminde kullanım
Hayvan yeminde bitkinin hem kökleri hem de toprak üstü kısmı kullanılabilmektedir. Toprak üstü kısım hayvanlara silaj, kuru ot veya pelet şeklinde, saf veya diğer yiyeceklerle karıştırılarak sunulabilir.
Manyok türü ve bitkinin hayvanlara sunulan kısmı ne olursa olsun, taze olduklarında hidrosiyanik asit seviyelerini azaltmak ve hayvanlarda zehirlenmeyi önlemek için en az 48 saat boyunca doğranmalı ve soldurulmalıdır.
Kıyılmış ve kurutulmuş manyok köklerine talaş veya talaş denir ve sığır ve domuzlar için mükemmel bir karbonhidrat kaynağıdır. Yaprakların protein içeriği %12 ila 16 arasındadır.
Aşağıdaki videoda manyokun çiftlik hayvanları için besin kaynağı olarak nasıl kullanılacağını öğrenin:
Kaynak: Mais Unai Ajansı.
Manyok nasıl yetiştirilir
Manyok yetiştirmek oldukça basittir. Sıcak ve nemli, parlaklığın yüksek olduğu iklimlerde en iyi şekilde gelişir, 25°C ile 30°C arasındaki sıcaklıkları tercih eder, 10°C’nin altında veya 40°C’nin üstünde ise büyümesi bozulur.
Yağışlı mevsimin başlangıcına denk gelmesi gereken dikim, daha önce hasat edilmiş bitkilerden çıkarılan, sap adı verilen sap parçalarından (15 ila 25 cm arası) yapılır. Dikilecek olan sapın her bir parçası, yeni bir manyok bitkisinin ortaya çıkmasını sağlayacak bir çukurun içine yerleştirilir.
Manyok ekimi özel bir bakım gerektirmese de, mahsullerin sulanması özellikle başlangıç aşamasında verimliliği artırabilir.
Kullanılacak aralık toprağın verimliliği, manyok çeşidi ve ekim türü gibi çeşitli faktörlere bağlı olacaktır. Bu bitki farklı toprak türlerinde iyi yetişir, belirli bir asit seviyesini tolere eder ve zararlılara ve hastalıklara karşı büyük bir dirence sahiptir.
Hasat genel olarak bitkilerin düşük sıcaklıklar veya kuru hava nedeniyle bitkisel dinlenme halinde olduğu zamanlarda yapılmalıdır, çünkü bu, maksimum kök ve nişasta üretimine ulaşıldığı andır.
Ayrıca köklerin hasattan sonra bozulmaması için 48 saat içerisinde işlenmesi gerekmektedir. Sofraya gönderilecek daha küçük miktarların, koruma amacıyla talaşlı kutularda taşınması yaygındır. Ayrıca soyulmuş ve dondurulmuş manyokun ticarileştirilmesi giderek yaygınlaşmaktadır.
Bu nedenle, bu makalede de gösterdiğimiz gibi, manyok, çok çeşitli kullanım alanı ve üretici için mükemmel bir gelir kaynağı ile Brezilya yemeklerindeki en popüler ürünlerden biridir.
Konuya devam etmek için Embrapa’nın geliştirdiği ve verimliliği daha yüksek olan yeni bir manyok çeşidinden bahseden yazımıza da erişebilirsiniz. İyi okumalar!
Bu sayfayı favorilerinize ekleyebilirsiniz
