Cassava, aipim, maniva, uaipi a castelinha sú niektoré z ďalších názvov, pod ktorými je maniok známy. Veľmi všestranný, používa sa pri príprave rôznych tradičných jedál. Okrem toho je základom pre výrobu mnohých spracovaných potravín.
Tento koreň brazílskeho pôvodu má veľký význam pre potravinársky sektor na celom svete. V Brazílii zaujíma popredné miesto v oblasti zberu, hodnoty produkcie a výberu daní. Väčšina toho, čo sa predáva na trhoch, pochádza z rodinných fariem.
V tomto príspevku si povieme niečo viac o manioku a jeho rôznych použitiach, či už v ľudskej alebo zvieracej potrave. Odhlásiť sa!
Charakteristika manioku
maniok (Manihot esculenta) je jedným zo 109 druhov patriacich do rodu Manihot, ale ako jediný sa používa v plodinách na komerčné účely. Nachádza sa vo viac ako 100 krajinách, v tropických a subtropických klimatických oblastiach.
Rastlina má tvar kríka, ktorý môže dosiahnuť priemernú výšku jeden až dva metre. Jeho konáre majú drevitý vzhľad, rovný vzhľad a môžu alebo nemusia mať vetvy.
Brazília má viac ako 2 milióny hektárov obrábanej plochy s maniokom.
Časť používaná v manioku v potravinách je koreň, ktorý má funkciu skladovania potravinových zásob, a preto je tak výživný. Majú tvar valca alebo viac kužeľovitého tvaru a ich charakteristická farba je svetlohnedá.
Farba vnútra koreňa manioku sa môže meniť podľa odrody a môže mať žltkastý alebo belavý odtieň. Každá noha sa vyvíja z 5 až 10 koreňov, s veľkosťou, ktorá sa pohybuje od 15 do 100 centimetrov. Priemer je od 3 do 15 cm.
druhy maniok
Existuje viac ako 5 tisíc odrôd manioku, ktoré sa líšia svojou genetickou štruktúrou, vlastnosťami a prispôsobivosťou prostrediu.
Odrody možno zaradiť do troch skupín podľa ich použitia: stolové, priemyselné alebo kŕmne. Čo bude definovať účel, na ktorý môže byť maniok určený, je obsah kyseliny kyanovodíkovej (HCN), obsah škrobu, jednoduchosť varenia, chuť, kvalita cesta, percento sušiny atď.
Maniok možno klasifikovať aj ako krotký alebo brava. Rozdiel medzi týmito dvoma typmi je množstvo kyseliny kyanovodíkovej v každom z nich, a to: krotké, ktoré majú menej ako 100 mg HCN na kg čerstvej koreňovej dužiny, a divoké tie, ktoré majú viac ako 100 mg HCN na kg čerstvej koreňová miazga.
Kyselina kyanovodíková je látka s vysokou úrovňou toxicity. Jeho požitie môže spôsobiť hypertyreózu a konzo, nezvratné ochorenie, ktoré u svojho nositeľa spôsobí ochrnutie.
Použitie v potravinách pre ľudí
Divoká aj krotká maniok sa môže použiť v ľudskej potrave. Rozdiel je však v tom, že prvý potrebuje prejsť procesmi, ktoré znížia jeho percento kyseliny kyanovodíkovej. Maniok, ktorý nájdeme na trhu, je preto väčšinou mäkký maniok.
Vo varení sa používa pri príprave rôznych jedál. Čo tak „kotlíkové“ mäso s vareným maniokom?
V Brazílii sa divoký maniok najviac využíva na priemyselné účely, pretože okrem toho, že je rozšírenejší, má väčšiu produktivitu a rustikálnosť. Spomedzi rôznych priemyselných produktov z manioku môžeme zdôrazniť:
- voda múka: vyrába sa z koreňa divokého manioku, táto granulovaná múka sa môže použiť na prípravu kuskusu a ak je fermentovaná, dáva vznik cestovinám z puba;
- Tapioková múka: vyrába sa zo škrobu; vyrába sa z nej tapioka a kuskus;
- posypať (sladký/kyslý): druh extra jemného škrobu sa získava nastrúhaným, lisovaným a umytým maniokom. Výsledkom tohto procesu je kvapalina, ktorá sa nechá odpočívať, kým sa škrob neusadí. Kyslá verzia tejto múky sa získa po fermentácii kvapaliny počas 20 dní;
- tucupi: vývar s kyslou a výraznou chuťou, veľmi bežný na severe krajiny. Získava sa fermentáciou tekutiny, ktorá je výsledkom lisovania hmoty divokého manioku. Pred konzumáciou je potrebné variť, kým sa kyselina kyanovodíková neodparí, takže tento proces môže trvať niekoľko dní;
- filter: bežná pochúťka zo severnej oblasti Brazílie, je to pasta získaná drvením listov divokého manioku, takže pastu je tiež potrebné variť, bez prestávok, sedem dní, aby bola pripravená a bezpečná na konzumáciu. človek.
Použitie v krmive pre zvieratá
V krmive pre zvieratá sa môžu použiť korene aj nadzemná časť rastliny. Nadzemnú časť je možné zvieratám ponúknuť vo forme siláže, sena alebo peliet, čistú alebo zmiešanú s inými krmivami.
Bez ohľadu na druh maniok a časť rastliny, ktorá sa zvieratám ponúka, v čerstvom stave sa musia nasekať a nechať vädnúť aspoň 48 hodín, aby sa znížila hladina kyseliny kyanovodíkovej, aby sa predišlo intoxikácii zvierat.
Nasekané a sušené korene manioku sa nazývajú hobliny alebo hobliny a sú vynikajúcim zdrojom uhľohydrátov pre hovädzí dobytok a ošípané. Listy majú obsah bielkovín 12 až 16 %.
Vo videu nižšie sa pozrite, ako používať maniok ako zdroj potravy pre hospodárske zvieratá:
Zdroj: Agentúra Mais Unai.
Ako sa pestuje maniok
Pestovanie manioku je celkom jednoduché. Najlepšie sa vyvíja v horúcom a vlhkom podnebí, s vysokou svietivosťou, preferuje teploty medzi 25 ºC a 30 ºC a pod 10 ºC alebo nad 40 ºC, jej rast je narušený.
Výsadba, ktorá sa musí zhodovať so začiatkom obdobia dažďov, sa robí z kúskov stonky (15 až 25 cm), nazývaných stonky, ktoré sa odstraňujú z rastlín, ktoré už boli zozbierané. Každá časť stonky, ktorá sa má vysadiť, je umiestnená vo vnútri otvoru, z ktorého vznikne nová rastlina manioku.
Hoci pestovanie manioku nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, zavlažovanie plodín môže zvýšiť produktivitu, najmä v počiatočnej fáze.
Použitý priestor bude závisieť od niekoľkých faktorov, ako je úrodnosť pôdy, odroda manioku a typ výsadby. Táto rastlina dobre rastie v rôznych typoch pôdy, znáša určitú kyslosť a má veľkú odolnosť voči škodcom a chorobám.
Zber by sa mal vo všeobecnosti vykonávať v čase, keď sú rastliny vo vegetačnom kľude spôsobenom nízkymi teplotami alebo suchým počasím, pretože práve vtedy sa dosiahne maximálna produkcia koreňov a škrobu.
Okrem toho, po zbere musia byť korene spracované do 48 hodín, aby sa zabránilo znehodnoteniu. Pre menšie množstvá, určené na stôl, je bežné ich prepravovať v škatuliach s pilinami na konzerváciu. Navyše, komercializácia lúpaného a mrazeného manioku je čoraz bežnejšia.
Preto, ako ukazujeme v tomto článku, maniok je jedným z najobľúbenejších produktov v brazílskych potravinách, s veľmi rozmanitým využitím a výborným zdrojom príjmov pre výrobcu.
Ak chcete pokračovať v tejto téme, navštívte aj náš príspevok, ktorý hovorí o novej odrode maniok vyvinutej spoločnosťou Embrapa, ktorá má vyššiu produktivitu. Dobré čítanie!
Túto stránku si môžete uložiť ako záložku
