Z cukety môžete variť kaviár, zahrnúť ich do zeleninových šalátov a dokonca ich použiť ako prísadu do sladkých občerstvenia, vďaka čomu sú tieto plody všestranné z hľadiska prípravy. Nezabudnite však na možnosť skladovania čerstvej cukety – v článku presne zvážime, ako sa to dá urobiť a čo by ste mali vedieť o nuansách.
Podmienky a technológia zberu
Kedykoľvek zasadíte rastlinu na svoje miesto, musíte zbierať ovocie pred prvým mrazom, pretože zmrazené exempláre už nie sú vhodné na ďalšie skladovanie. Cuketu vhodnú na zber je možné určiť podľa hustej šupky (tupý zvuk je počuť pri poklepaní na povrch) a absencie rastových chýb alebo mechanického poškodenia. Okrem toho by kvalitné exempláre mali mať dobre vyznačené línie charakteristické pre konkrétnu odrodu. Aj keď zozbierané plody nie sú úplne zrelé, v interiéri budú môcť dosiahnuť požadovaný stav.
Pokiaľ ide o technológiu zberu, vždy je potrebné pamätať na správnosť rezania cukety: na každom exempláre by mal byť malý chvost dlhý 4–5 cm, s rovnomernou líniou rezu a bez rozdelenia na niekoľko častí (k tomu dôjde, ak bolo ovocie pokúsil sa odskrutkovať zo stonky a neporezať ostrým nožom). Len správnym oddelením plodov od kríka je možné chrániť vnútornú dužinu rastliny pred účinkami patogénov a kontrolovať stav zozbieranej úrody počas zimného skladovania.
Otrhané čerstvé cukety sa nedajú umývať (môžete vyprovokovať nástup hnilobných procesov) – naopak, po zbere zo záhrady je vhodné ich dodatočne vysušiť na dobre vetranom mieste a utrieť suchou čistou handričkou.
Vedel si? Najjemnejšou a najchutnejšou zeleninou bude ovocie nie staršie ako 12 dní. Ich dužina je taká jemná a šťavnatá, že okrem pečenia v rúre alebo varenia v hrnci sa môžu konzumovať aj surové, pridávať do čerstvých šalátov.
Ktoré odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie
Nie všetky odrody cukety môžu byť bezpečne umiestnené v skrini alebo pivnici na dlhodobé skladovanie, takže ak plánujete pestovať veľké množstvo ovocia, mali by ste sa zamerať iba na odrody so zvýšenou trvanlivosťou.
Medzi tieto odrody cukety patria:
- Aeronaut – skorá zrelá valcovitá zelenina, ktorá začína rodiť 46–48 dní po objavení sa mladých klíčkov. Hmotnosť jedného ovocia môže dosiahnuť 1,5 kg a doba skladovania nepresiahne 4 mesiace.
- týždeň – hybridná odroda cukety holandského pôvodu s veľkými plodmi po 3 kg. Nemajú prakticky žiadnu semennú komoru, čo dodáva dužine dodatočnú jemnosť.
- v tvare hrušky – odroda s plodmi pripomínajúcimi tvarom hrušku a dosahujúcou v štádiu technickej zrelosti hmotnosť 1,3 kg. Ich oranžová dužina má dobrú arómu a dlho nestráca mäkkosť.
- žltoplodý – malé valcovité cukety s hmotnosťou 0,9–1 kg na kus. Na rozdiel od iných odrôd majú vysokú hladinu keratínu a ďalších živín, ktoré zostanú v zelenine približne 3 mesiace.
- černoch – odroda cukety, vyznačujúca sa nezvyčajnou tmavozelenou farbou a pretiahnutým tvarom ovocia s chutnou a jemnou dužinou. V súlade s požiadavkami na proces skladovania môže zberaná plodina ležať na zvolenom mieste až dva mesiace, niekedy aj dlhšie.
- Kotva – skorá zrelá odroda s valcovitým tvarom plodov, ktoré sa vyznačujú svetložltou dužinou. Po zbere je možné každý z nich skladovať až 1,5–2 mesiace.
Okrem opísaných odrodových variácií cukety stojí za to venovať pozornosť zelenine odrôd Gribovsky, Golden Cup a Festival. Zástupcovia odrôd Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey sa vyznačujú vysokou sladkosťou a sú vhodné na skladovanie v spracovanej forme.
Dôležité! Pri výsadbe vybranej rastliny dbajte na to, aby výsadby neboli príliš husté. To môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu dozretej úrody.
Všeobecné pravidlá pre skladovanie cukety doma
Bez ohľadu na zvolené miesto uskladnenia existuje množstvo všeobecných pravidiel, ktorých dodržaním zabránite rýchlemu skazeniu cukety.
V prvom rade stojí za zváženie nasledovné:
- Na uskladnenie možno skladovať iba čisté a suché plody, bez známok hnilobných procesov.
- Kdekoľvek umiestnite cukety, mali by byť skladované otvorené, s neustálym prístupom vzduchu (zablokovanie v plastových vreckách je neprijateľné).
- Ukazovatele optimálnej teploty v mieste skladovania sa považujú za +4 … + 10 ° C, hoci plody možno skladovať pri izbovej teplote (+18 … + 23 ° C).
- Pri ukladaní zeleniny (najlepšie na drevené palety) dbajte na to, aby neprišla do vzájomného kontaktu ani s inými predmetmi, čím sa zabráni hnilobným procesom v miestach takýchto kontaktov.
- Hnitiu sa môžete vyhnúť aj ošetrením chvosta plodu tekutým parafínom alebo voskom, pretože práve z tohto miesta sa hniloba začína šíriť po celej zelenine.
- S príchodom jari je rozumnejšie jesť ovocie, ktoré zostalo v sklade, predtým olúpané a nasekané na strúhadle.
Pri absencii suterénu a obmedzeného priestoru v chladničke môžete nakrájané cukety umiestniť pod posteľ alebo ich po spracovaní v kuchynskom robote zmraziť. Mladé a prezreté plody s mäkkou dužinou sú ideálne na prípravu pyré.
Dôležité! Ak sa jeden plod znehodnotí, budú ho nasledovať ďalšie, preto sa oplatí pravidelne kontrolovať úrodu a včas odstraňovať poškodené alebo hnijúce exempláre. Celé a husté plody sa najlepšie prenesú na čistý a suchý povrch pokrytý suchými pilinami.
Spôsoby skladovania
Cuketu môžete skladovať čerstvú alebo ako konzervu v izbových podmienkach aj v chladnej miestnosti, ako je pivnica alebo pivnica. Každé z týchto riešení má svoje výhody a nevýhody, ale hlavnou vecou je presne dodržiavať všetky odporúčania týkajúce sa vybraných podmienok a okamžite určiť, pri akej teplote sa oplatí skladovať zeleninu.
Pri izbovej teplote
Pri absencii suterénu si zozbieraná zelenina dokonale zachová svoje vlastnosti v obytnom dome alebo byte, kde sa zvyčajne umiestňuje v komorách, na chodbách alebo priamo pod posteľou v izbe. Hlavná vec je, že zvolené miesto je ďaleko od vykurovacích zariadení a v miestnosti s optimálnou vlhkosťou (nie vyššou ako 70%).
Pre pohodlie môžete ovocie vložiť do špeciálnej plastovej alebo drevenej škatule na zeleninu, ponechanej v blízkosti vchodových alebo balkónových dverí, s priamym prístupom vzduchu (teplota na takýchto miestach je často o niekoľko stupňov nižšia ako priemer v byte). V extrémnych prípadoch, pri absencii škatúľ, môžete jednoducho zabaliť každé ovocie do čistých listov papiera a nechať ho na nenápadnom mieste. To platí aj pre zavárané prírezy z cukety, v tomto prípade sa však na ne najlepšie hodí špajza s policami.
V suteréne
Pivnica alebo pivnica s konštantnou teplotou vzduchu v rozmedzí +4 … + 10 ° C a vlhkosťou nie vyššou ako 80% je jedným z ideálnych miest na uskladnenie plodov tekvice. Na ovládanie a reguláciu týchto indikátorov môžete v miestnosti upevniť teplomer, včas vetrať miestnosť, čím sa zabráni rozvoju hnilobných procesov.
Dôležité! Dobrý ventilačný systém a správne organizovaná ochrana podzemnej vody pomôžu predchádzať plesniam v miestnosti.
Pred uskladnením zeleniny sa uistite, že v nej nie sú žiadni škodcovia, medzi ktorými sú najčastejšie potkany, šváby a ploštice: ktorýkoľvek z nich ovocie ľahko poškodí a stanú sa nevhodnými na konzumáciu.
Pre pohodlie môžete cuketu umiestniť na stojany postavené pozdĺž stien. Seno rozložené na policiach alebo rozprestretý voskový papier pomôže znížiť vlhkosť a ochrániť zeleninu pred hnilobou.
V chladničke
O skladovaní cukiet v chladničke sa dá hovoriť až vtedy, keď ich je málo. Na usporiadanie zásob čerstvej zeleniny na celú zimu objem zariadenia zjavne nestačí – do priehradky na zeleninu sa zmestí asi 10 druhov ovocia.
Proces kladenia zeleniny v tomto prípade zahŕňa nasledujúce postupné kroky:
- Čistenie ovocia od nečistôt (najskôr utrite vlhkou a potom suchou handričkou).
- Umiestnenie cukety do plastového vrecka.
- Organizácia niekoľkých otvorov v ňom (prúdenie vzduchu je veľmi dôležité).
- Pripravenú zeleninu si označte v samostatnom oddelení na skladovanie takýchto produktov.
Nezabudnite pravidelne kontrolovať zeleninu, pretože aj v takýchto podmienkach sa môže zhoršiť. Pri včasnom zistení hnijúceho exemplára je možné zachrániť zvyšok ovocia.
V mrazničke
V mrazničke je vhodné skladovať cuketu v rozdrvenej forme, pretože celé ovocie zaberie príliš veľa miesta a nezostane už na iné produkty. Spôsob krájania závisí od ďalšieho účelu použitia: napríklad na prípravu duseného mäsa môžete ovocie nakrájať na kocky a aby bolo pohodlné ich po rozmrazení vyprážať, je lepšie ich ihneď nakrájať na kolieska. .
Predbežná príprava zeleniny sa vykonáva štandardným spôsobom: cuketa sa očistí od nečistôt (môžete odstrániť šupku) a až potom zaujmú svoje miesto na podnose v mrazničke. Je lepšie rozložiť kúsky v jednej vrstve, aby sa počas procesu mrazenia nezlepili. Po 2-3 hodinách v sekcii rýchleho chladenia by mal byť obsah palety zabalený a odoslaný do mraziaceho priestoru na ďalšie uskladnenie počas zimy.
Aby sa pripravené cukety nepokazili a nepripravili ich o výraznú zásobu živín, mali by ste vždy rozmraziť presne toľko, koľko potrebujete na varenie jedného jedla.
Podmienky skladovania
Mnoho odrôd cukety sa dá úspešne skladovať v suteréne až do jari, ale skúsení záhradníci neodporúčajú držať ich tam dlhšie ako vo februári, pretože až do konca zimy si dokážu zachovať maximálny súbor svojich užitočných vlastností. S príchodom jari je vhodné použiť na varenie celú zostávajúcu minuloročnú úrodu, predtým olúpať plody zo šupky a zbaviť ich semien (počas tohto obdobia môžu cuketám dodať horkosť). Alternatívne je možné lúpanú dužinu poslať do mrazničky vopred zabalenú v porciovaných vreckách.
Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania čerstvej zeleniny by jej maximálna trvanlivosť (bez mrazenia) nemala presiahnuť päť mesiacov. V budúcnosti sa pokožka zeleniny každý týždeň zahustí, semená začnú klíčiť a dužina sa zmení na sypký a horký produkt. Z tohto dôvodu sa snažte zjesť celú úrodu, kým je ešte šťavnatá a sladká, bez toho, aby ste čakali na hraničný dátum jej možnej spotreby.
Odporúčania na použitie
Zozbieranú zeleninu využijete rovnako ako čerstvo odrezanú zo záhradky. Ak hovoríme o mladých cuketách s jemnou a tenkou šupkou, môžu sa piecť, variť alebo vyprážať bez jej odstránenia. Pre zrelé ovocie s hrubou šupkou je tento postup potrebný, inak chuť hotového jedla nebude taká jemná. Zatuchnuté a mierne zmäknuté ovocie nie je tak vhodné na konzerváciu ako čerstvo zozbierané, preto sa oplatí pripravovať iba zo zeleniny, ktorá ležala na sklade maximálne 1-2 týždne.
Vedel si? Najdlhšia cuketa, ktorá sa dostala do Guinessovej knihy rekordov, vyrástla v záhrade Angličana Alberta Mercantonia z Hitchina. Dĺžka zázračnej zeleniny bola 1,6 m, čo zodpovedalo rastu samotného Brita.
Je vhodné rozmraziť cuketu z mrazničky na spodnej polici chladničky alebo jednoducho na stole pri izbovej teplote. Je pravda, že na varenie duseného mäsa alebo vyprážaných jedál na to nemôžete strácať čas.
Vo všeobecnosti platí, že skladovanie cukety od vás nebude vyžadovať žiadne prehnané úsilie, takže bez ohľadu na to…
