Hoe je een gans goed en snel in porties snijdt

Het slachten van ganzen is voor elke boer een onaangenaam maar onvermijdelijk proces. Het vlees van deze vogel wordt als dieet beschouwd, maar is tegelijkertijd buitengewoon smakelijk. Om de beste smaak te behouden, moet je leren hoe je hem correct kunt inkerven, plukken en in porties snijden.

Hoe een gans te doden

Een belangrijke factor voor het correct slachten van pluimvee is de mentale instelling van de boer. Je moet ook een gans kiezen die klaar is om te worden geslacht. Er wordt aangenomen dat de gereedheid vóór of tijdens het ruiproces plaatsvindt. Afhankelijk van het vogelras begint het op de leeftijd van 9 tot 10 maanden.

Als je merkt dat er tijdens het begrazen veren uitvallen, is de gans klaar om te worden geslacht. Het kan ook worden bepaald door de stronken onder de vleugels. Als je, nadat je je hand tegen de groei van veren hebt gestoken, geen stronken voelt, dan is de gans klaar om te worden geslacht. Anders is het beter om te wachten tot de volgende vervelling van de vogel. Natuurlijk moet de vogel voorbereid zijn.

voorbereiding van de gans

De voorbereiding bestaat uit het zogenaamde zitten. Zitten is een proces waarbij een gander gedurende 10-12 uur zonder voedsel in een aparte ruimte wordt geïsoleerd (als je langer zit, wordt de smaak van vlees erger). Dit wordt gedaan om het maag-darmkanaal van de vogel te reinigen van uitwerpselen.

Om het vlees langer te bewaren, kunt u de gans vóór het slachten water geven met licht gezouten water. Het slachten kan het beste vóór de lunch gebeuren.

Wist je dat? Ganzen hebben een acuut gehoor: ze kunnen geluiden horen op een afstand van maximaal 50 meter.

Slachtmethoden

Er zijn verschillende manieren om een ​​gans te scoren: extern en intern. Laten we ze allemaal analyseren.

Buitenste

Voor deze methode moet je een speciale kegel kopen of zelf maken, gemaakt van metaal of polymeer met een afgesneden bovenkant. Je hebt ook een groot scherp mes nodig.

De volgende stappen zijn:

1. Plaats de vogel ondersteboven in de kegel. De kop van de gent moet voldoende uit de onderkant van de kegel steken.
2. Verdoof door een krachtige en scherpe slag op de kop van de gans te geven. Deze procedure wordt uitgevoerd om het lijden van het dier en de veiligheid van de boer te verlichten.
3. Houd het hoofd van de gent met één hand vast en maak een grote incisie nabij de oorlel. Na een scherpe en duidelijke beweging van de hand snijdt u de nek volledig door.
4. Laat het lichaam in de kegel liggen en wacht tot al het bloed eruit is gestroomd.

Intern

In dit geval heb je een touw en een geslepen schaar nodig (deze kunnen worden vervangen door een scherp mes):

1. Hang de gans ondersteboven, voordat je de poten vastbindt.
2. Bind het touw waarmee ze zijn vastgebonden vast aan een spijker die uit de muur steekt.
3. Open de snavel, steek de schaar erin. Snijd met een scherpe en zelfverzekerde beweging de halsader en de brugader door (ze bevinden zich naast elkaar, dus dit zal niet moeilijk zijn om te doen).
4. Zonder de schaar te verwijderen, doorboor je het gehemelte van de vogel. Daarna moet je het cerebellum beschadigen (je hoeft het niet volledig te krijgen).
5. Laat de gans al het bloed afvoeren.

Hoe je een gans plukt

Na het slachten is het tijd voor een eenvoudiger procedure: plukken. Er zijn verschillende manieren om snel een gans veren te verwijderen.

Op een droge manier

Nadat het bloed is weggestroomd, moet je beginnen met het plukken van het karkas. De vogel wordt op zijn knieën geplaatst en de grote veren worden met de hand uitgetrokken, en vervolgens de kleine. Begin het proces met de vleugels en de staart. Langzaam en met de veergroei mee plukken om de presentatie van het ganzenkarkas te behouden.

Verbranden

Om op deze manier een vogel te plukken, moet je het karkas in kokend water dopen of er gewoon overheen gieten. De temperatuur moet rond de +85 °C liggen. Wikkel de gans daarna kort in een doek zodat de huid wordt gestoomd.

Belangrijk! Wanneer u deze methode gebruikt, zorg er dan voor dat u de hals van de gans afknoopt om te voorkomen dat er heet water in het karkas komt.

Ga verder met het plukken met de hand, zoals beschreven in de droge methode. Het belangrijkste verschil en voordeel van broeien is het gemak waarmee veren worden uitgetrokken.

Fijne verzameling veren

Binnen 3-4 uur moet je het karkas afkoelen. Ga daarna verder met het gebruikelijke plukken met uw handen. Door op deze manier te plukken, zul je merken dat de huid van de gent veel minder beschadigd raakt, terwijl de presentatie behouden blijft. Bovendien worden de veren gemakkelijk uitgetrokken.

Hoe je thuis een gans kunt slachten

Het snijden van deze vogel is helemaal niet moeilijk, omdat het bijna volledig langs de lijn van de gewrichten gebeurt. Hierdoor hoef je niet veel kracht uit te oefenen om de stukken te snijden. Natuurlijk moet het ganzenkarkas vóór het snijden worden gestript.

Wat zal er nodig zijn

Om een ​​ganzenkarkas te slachten heb je behoorlijk wat nodig.

Dit alles is te vinden in elke gastvrouw:

• een groot scherp mes;
• bord;
• een mes met een rand in de vorm van een nagelvijl (voor het snijden van botten);
• ganzen karkas.

Hoe je een gans in stukken snijdt: video

Geënsceneerd snijden

Nadat u de gereedschappen voor het snijden hebt voorbereid, kunt u doorgaan met het proces zelf.

Het wordt in fasen uitgevoerd:

1. Snijd met een gewoon mes de vleugels af en pak een deel van het borststuk.



2. Snijd het scheenbeen af ​​en pak de onderstaart, de ribbe en de dij vast. Doe hetzelfde met de tweede, maar pak ook de resterende staart en rug vast. Gebruik een nagelvijl bij het snijden van de rand.



3. Scheid de schenen van de heupen langs de gewrichtslijn en laat het staartgedeelte op één (dit stuk moet in nog twee delen worden verdeeld). Het blijft dus alleen het bovenste deel van de vogel afslachten.



4. Snijd het karkas langs de lijn tussen borststuk en ribben.



5. Scheid de longen en het hart van de ribben met je vingers (je kunt jezelf helpen met een mes). Snijd het hart in twee delen. Gooi de longen weg.
6. Ga aan de ene kant met een mes langs de lijn nabij de wervelkolom en scheid de ribben. Snijd de rest in twee ongeveer gelijke stukken.



7. Scheid van het borststuk een deel dat gelijk is aan ongeveer een derde ervan met een dwarsdoorsnede. Verdeel het tweede stuk in drie gelijke delen.

De resulterende stukken zijn ideaal om te stoven.

Hoe vlees te bewaren

Gans moet vóór het koken minimaal een dag in de koelkast worden bewaard. Maar daarvoor moet het worden omwikkeld met perkament, folie of een doek gedrenkt in azijn. Vlees mag geen ander voedsel raken. Bij 0°C is hij ongeveer 2 weken houdbaar. Het kan maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard.

Aanvullende tips

Hier volgen enkele tips voor het bewaren en bereiden van gans:

1. Als u vlees lange tijd bewaart, kunt u de smaak verbeteren door het met zout in te wrijven voordat u het naar de koelkast stuurt.
2. Om gans zonder gebruik van een koelkast te bewaren, kunt u hem raspen met uw eigen vet.
3. Om het ganzenvlees zachter te maken, marineert u het een nacht in water met een beetje appelciderazijn.

Door alle bovenstaande regels te volgen, krijgt u het lekkerste en kwalitatief hoogwaardige product. Er zijn veel ganzenvleesgerechten, je hoeft alleen maar naar jouw smaak te kiezen.