Ganzenvlees: voordelen en nadelen

Ganzenvlees is een waardevol voedingsproduct met een unieke samenstelling. Het is vetter en voedzamer dan kip of kalkoen en is daarom niet geschikt voor dieetvoeding. Voor een gezond en actief persoon is dit echter een echte opslagplaats van voedingsstoffen en een bron van energie. Uit dit artikel leer je hoe ganzenvlees nuttig is, hoe het het lichaam beïnvloedt en wat er van dit soort vogels kan worden bereid.

Calorie- en chemische samenstelling

Gans wordt als te hoog in calorieën beschouwd, maar de meeste calorieën zijn geconcentreerd in de huid. Puur rauw vlees bevat slechts 161 kcal/100 g. Na warmtebehandeling neemt dit cijfer aanzienlijk toe. Dus 100 g gekookt product bevat al 447 kcal en het caloriegehalte van een geroosterde gans bereikt 620 kcal.

Belangrijk! Hoe jonger de vogel, hoe minder vet hij bevat. Bij de oude gans wordt het vet niet alleen in de huid afgezet, maar ook in het vleesgedeelte en maakt het soms de helft uit van het totale gewicht van het karkas.

Gans behoort niet tot dieetproducten, zoals wit pluimveevlees, maar bevat veel eiwitten, aminozuren die nodig zijn voor de aanmaak van antilichamen tegen virussen en bacteriën, en een enorme hoeveelheid vetzuren. Onder hen zijn Omega-3, Omega-6, Omega-9, verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde zuren (voornamelijk linolzuur – 5,9 g).

De hoeveelheid vet in jong vlees bedraagt ​​ongeveer 40% en bij haalbare mesten zelfs 50% van het totale gewicht, maar ganzenvet is een energiebron. Het bevat geen kankerverwekkende stoffen en verwijdert, in tegenstelling tot andere vetten, gifstoffen en andere vervalproducten uit het lichaam. De chemische samenstelling van vlees is divers en uniek. Het bevat alle B-vitamines, vitamine A, E, PP, evenals vele mineralen en sporenelementen.

Meer gedetailleerde informatie over de voedingswaarde en samenstelling van gans vindt u in de tabel:

Voedingsstoffen

Hoeveelheid in 100 g product

Calorieën puur vlees 161 kcal Calorieën met vel 412 kcal Eiwitten 15,2 g Vetten 39 g Koolhydraten 0,0 g Water 45 g As 0,8 g

Vitaminen

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (thiamine) 0,08 mg B2 (riboflavine) 0,23 mg B4 (choline) 58 mg B5 (pantotheenzuur) 0,55 mg B6 (pyridoxine) 0,48 mg B9 (foliumzuur) 4,1 mcg

Macronutriënten

Kalium 240 mg Zwavel 169 mg Fosfor 165 mg Chloor 87 mg Natrium 91 mg Magnesium 30 mg Calcium 12 mg

Sporenelementen

IJzer 2,4 mg Koper 240 mcg Kobalt 11 mcg Chroom 8 mcg Molybdeen 9 mcg Jodium 4 mcg

Smakelijkheid

Qua uiterlijk is het ganzenvlees donkerder dan het vlees van ander pluimvee, wat wordt geassocieerd met de hoge mobiliteit van ganzen en de aanwezigheid van een groot aantal bloedvaten in de spiermassa. Qua smaak heeft het vlees meer weg van wild: tamelijk taai, met een lichtzoete nasmaak en een delicaat aroma.

De smaak van het afgewerkte gerecht hangt grotendeels af van de bereidingswijze en van de omstandigheden waaronder de gans aan de vooravond van de slacht wordt gehouden. Kenners zeggen dat als een vogel een paar dagen voor het slachten gezouten water krijgt, het vlees sappiger en zachter wordt. Het wordt ook aanbevolen om de vogel niet bang te maken, om geen adrenalinestoot te veroorzaken, waardoor het vlees nog taaier wordt.

Invloed op het lichaam

In de volksmond wordt aangenomen dat ganzenvlees een algemeen versterkend effect heeft, daarom is het zeer nuttig voor zieke, verzwakte en oudere mensen. Omdat het een hoge voedingswaarde heeft, vormt het een ideale aanvulling op het dieet van atleten en mensen met een actieve levensstijl.

Dan nuttig

Regelmatige consumptie van vlees leidt tot een aantal positieve veranderingen in het lichaam:

• verwijdert gifstoffen, radionucliden en andere schadelijke stoffen;
• normaliseert de spijsvertering, het wordt aanbevolen als de maag vatbaar is voor aandoeningen;
• bevordert de bevordering van gal in de kanalen;
• heeft een positief effect op het zenuwstelsel;
• vanwege het gehalte aan aminozuren, voorkomt het de ontwikkeling van oncologie en versterkt het het immuunsysteem;
• verhoogt de hemoglobine – vlees en slachtafval worden aanbevolen voor patiënten met bloedarmoede;
• verbetert de werking van de milt;
• een diverse chemische samenstelling helpt het lichaam te versterken, verbetert de tonus en geeft energie;
• ganzenvet heeft een genezende werking en wordt door de traditionele geneeskunde gebruikt om eczeem en dermatitis te behandelen.

Contra-indicaties en schade

Contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn te wijten aan de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vet, wat bij dergelijke pathologieën schadelijk kan zijn voor de gezondheid:

• het ontwikkelen van atherosclerose;
• suikerziekte;
• storingen van de alvleesklier.

Omdat ganzenvlees langer wordt verteerd, wordt het gebruik ervan op continue basis niet aanbevolen voor pathologieën van de maag en de lever. Vanwege het hoge vetgehalte is het product gecontra-indiceerd bij obesitas, omdat het zelfs zonder huid bijdraagt ​​aan de gewichtstoename.

Kooktoepassing

Voor ervaren huisvrouwen rijst de vraag hoe je ganzenvlees moet koken niet. Er worden verrassend smakelijke en voedzame schnitzels, zrazy, geleigerechten, worstjes, patés en braadstukken van verkregen. Van elk deel van het karkas kun je een rijke bouillon maken voor het voorgerecht, en gemalen vlees is ideaal als vulling voor gebak, zrazy of dumplings.

Wist je dat? In regio’s waar regelmatig ganzenvlees wordt geconsumeerd, lijden mensen praktisch niet aan oncologie, vaat- en hartziekten en leven ze veel langer. Dit feit is bewezen door Amerikaanse wetenschappers na onderzoek te hebben gedaan in de Franse provincies, waar de teelt van ganzen wijdverbreid is.

Wat wordt er gekookt in verschillende landen van de wereld

Het meest voorkomende gerecht in de keukens van veel landen is misschien een gebakken vogelkarkas met een verscheidenheid aan vullingen erin. Voor de vulling wordt een verscheidenheid aan ingrediënten gebruikt: aardappelen, gekookte ontbijtgranen, champignons, appels, citrusvruchten, gedroogd fruit. Meestal wordt gebakken gevulde gans voorbereid op Kerstmis. Onder de Duitsers, beroemd om hun liefde voor lekker en overvloedig eten, is bijvoorbeeld gans gebakken met appels het hoofdgerecht op de kersttafel. Daarnaast koken de Duitsers zelfgemaakte patés en worstjes van ganzenvlees.

In Frankrijk wordt de kerstgans gevuld met kastanjes, en ook foie gras-lever en ganzenpastei mogen niet ontbreken op de feesttafel. In Rusland werd pluimvee na de kerstvastentijd massaal geslacht en werden aspic-gerechten bereid, veel zelfgemaakte worsten, taarten, maar ook mengelmoes, koolsoep en gebraden vlees. Ganzengerechten zijn altijd zeer gewaardeerd in China en Egypte. De Chinezen schrijven bijna magische eigenschappen toe aan de gans, in de overtuiging dat hij zieke mensen geneest, overwerk verlicht en kracht geeft.

Wist je dat? Om foie gras te verkrijgen, worden ganzen met geweld vetgemest door dagelijks ongeveer 1,8 kg graan via een speciale buis in hun keel te stoppen (10 keer meer dan normaal). In veel landen worden dergelijke acties beschouwd als dierenmishandeling en zijn ze bij wet verboden.

Met wat gecombineerd wordt

Zoals elk vlees past gans goed bij verschillende bijgerechten van groenten en granen. In Zweden wordt het traditioneel geserveerd met spruitjes en zoetzure appelmousse. Duitsers geven de voorkeur aan gebraden gans met rood of zuurkool. Een goede aanvulling op vlees kan een bijgerecht zijn van rijst, boekweit of op welke manier dan ook gekookte aardappelen.

Voor het vullen van karkassen wordt aanbevolen om zuur fruit te gebruiken: appels, kweeperen, sinaasappels, grapefruits – fruitzuren geven het vlees zachtheid en een andere smaak. Van de gedroogde vruchten worden voor de vulling meestal pruimen gebruikt, maar ook gedroogde abrikozen en zelfs gedroogde ananas zijn geschikt. Bij het marineren van vlees worden verschillende marinades, knoflook, azijn of citroensap verdund met water, evenals honing en sojasaus gebruikt.

Specerijen benadrukken de smaak van de gans gunstig: rode of zwarte peper, kardemom, gedroogde gember, laurier, nootmuskaat, een mengsel van kruiden voor gevogelte. Veel ganzenrecepten suggereren koken met uien, wortels, tomaten, paprika’s, champignons, peterselie en dille. Zoetig vlees past goed bij zure bessensauzen van veenbessen, rode bosbessen, sinaasappels, kweepeer, kersen. Het past ook goed bij mosterd- en knoflooksaus.

Geheimen van koken

Het meest malse en smakelijke vlees van een jonge vogel tot 6 maanden oud. Een dergelijk product wordt relatief kort bereid en heeft in welke vorm dan ook een uitstekende smaak. Maar wat als de vogel volwassen is en je hem sappiger en malser moet maken? Om dit te doen, kunt u de volgende geheimen gebruiken:

• Plaats het geplukte en gestripte karkas 1-2 dagen voor het koken in de kou;
• wrijf het zout voorzichtig met kruiden in het karkas en zet het een nacht in de kou (zout kan worden vervangen door sojasaus);
• giet het vlees 8-10 uur met een zure marinade: droge wijn, appelciderazijn of citroensap verdund met water;
• bedek de gans een paar uur voor het koken met geraspte zure bessen (veenbessen, appelbessen);
• maak bij het bakken van het hele karkas lekke banden in de borst en de dijen – met deze truc kan overtollig vet wegvloeien;
• bedek het vlees met folie zodat het niet uitdroogt in de oven.

Video: Gans koken

Hoe te kiezen bij aankoop

Wanneer je een gans koopt, moet je proberen een jong individu van de grootste maat te kiezen. Je krijgt dus veel gezond vlees, dat vooral zacht is. Er zijn verschillende tekenen die de versheid en goede kwaliteit van het karkas aangeven:

• de huid is glad, niet plakkerig, zonder breuken, gelig van kleur met een lichtroze tint;
• de geur is fris, een beetje zoetig – je moet de vogel van binnen ruiken, omdat de schade precies van binnenuit begint;
• het vlees is elastisch en voelt dicht aan, wanneer erop wordt gedrukt, wordt de deuk snel geëgaliseerd;
• jonge individuen hebben lichte poten – ze worden donkerder naarmate ze ouder worden (rode poten kunnen een teken zijn van het ras);
• het vet van een jonge vogel is licht, soms transparant of witachtig, maar helemaal niet geel;
• het vruchtvlees is roodachtig, maar niet geel of bruin.

Belangrijk! De smaak van ganzenvlees hangt af van de leeftijd van de vogel: hoe jonger hij is, hoe malser het vlees. Nadat de vogel de leeftijd van 6 maanden heeft bereikt, wordt het vlees taaier en dikker
verliest de meeste van zijn nuttige eigenschappen.

Hoe thuis op te slaan

Verse gans kan lang bewaard worden. Vanwege de grote hoeveelheid vet verslechtert het zelfs zonder koelkast enkele dagen niet. Bij een temperatuur van 0 ° C wordt het product bewaard en verliest het zijn nuttige eigenschappen gedurende enkele weken niet, maar als de temperatuur wordt verhoogd tot +2 ° C, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 5 dagen. Voor langere opslag wordt het ganzenkarkas ingevroren – in deze vorm kan het ongeveer 6 maanden liggen.

Er zijn verschillende regels voor de veiligheid van ganzen thuis:

1. Als het niet mogelijk is om het karkas in de koelkast te bewaren, kan het in een in azijn gedrenkte doek worden gewikkeld en op een donkere, koele plaats (kelder, kelder) worden geplaatst. Van tijd tot tijd moet de stof worden bevochtigd om uitdrogen te voorkomen.
2. Vóór opslag moet de vogel worden gestript, omdat hij aan de binnenkant veel sneller zal verslechteren.
3. Leg het karkas apart van de eindproducten in de koelkast.
4. Voor een betere opslag wordt aanbevolen om het vlees in folie of dik perkament te wikkelen.
5. Voor langdurige opslag (meer dan 1 jaar) wordt ganzenvlees gedroogd en er wordt stoofpot van gemaakt.

Wist je dat? Vroeger wreven ze in de dorpen, om de versheid van de gans te behouden, hem zorgvuldig in met zijn eigen vet. Na een dergelijke verwerking kan het enkele maanden in de kelder worden bewaard.

Als vleesproduct is er minder vraag naar ganzenvlees dan kippen, eenden of kalkoenen, vanwege het hoge caloriegehalte en de overmatige stijfheid.

Maar als er geen contra-indicaties zijn, moet de gans in het dieet worden opgenomen, omdat het een uitstekende bron is van vitamines, eiwitten en vetzuren die het lichaam kunnen genezen en de lichamelijke gezondheid kunnen verbeteren.