Het kiezen van zaden voor planten is geen gemakkelijke taak. Te veel verleidingen voor tuinders zijn beladen met de moderne markt voor plantenvariëteiten. “De lekkerste”, “resistent tegen bijna alle ziekten”, “groeit in elke regio”, “de meest pretentieloze” – je leest dit en je hand strekt zich uit om het te kopen. Hoewel het onbewust duidelijk is dat er geen universele variëteit aan planten bestaat – zodat deze onder alle omstandigheden groeit en helemaal niet ziek wordt, goed wordt bewaard en geschikt is voor zowel soep als compote, maar we zijn er voortdurend naar op zoek variëteiten. Maar tevergeefs. Verschillende variëteiten en typen zijn juist goed vanwege hun eigenschappen, waardoor u degene kunt kiezen die geschikt zijn voor uw omstandigheden en verzoeken. Het artikel gaat over aubergines in verschillende kleuren die we hebben getest – hoe onderschat ze zijn en welke het beste zijn om te kweken voor bepaalde culinaire doeleinden.
Auberginepalet – over de smaak van aubergines in verschillende kleuren
Inhoud:
Aubergine – kinderen van de zon
Aubergines zijn kinderen van warmte en zon. Daarom werken ze het beste in streken met warme en zonnige zomers. En hoe koud en lang de winter ook was. In de vorm van zaailingen staan ze nog steeds warm thuis.
Mijn moeder is een ervaren experimentator, ze heeft veel gezwoegd in de regio Moskou, in een poging acceptabele aubergines te kweken, hoewel dit niet gemakkelijk, maar mogelijk is. En nadat ik naar het Khabarovsk-gebied, in Komsomolsk-aan-Amoer, was verhuisd, bleek dat aubergines in elke tuin goed groeien en vrucht dragen, waarvan vele in de volle grond. We kweekten ze daar ook in het open veld en elk jaar hadden we een oogst.
Na de verhuizing naar de Kuban zijn onze auberginemogelijkheden aanzienlijk uitgebreid, waar we gebruik van maken. Maar het meest verrassende is dat je op de omliggende markten geen speciale variëteit aan aubergines ziet. Meestal verkocht (en beter gekocht) zijn vrij traditioneel “blauw” langwerpig, afgerond met een glanzende donkerpaarse schil. En zelfs in hun toepassing is er niet veel variatie: ingelegde aubergines, zoals grootmoeders ze vroeger maakten, pittige auberginesnacks zoals “schoonmoederstong”, kaviaar. Nou ja, zelfs als onderdeel van groentestoofschotels en gegrilde groenten.
Aubergines verdienen een betere houding ten opzichte van zichzelf en een breder gebruik – ze hebben een enorm potentieel! Veredelaars proberen voor ons rassen te creëren, niet alleen voor verschillende klimatologische omstandigheden, maar ook voor verschillende culinaire toepassingen. Ik stel voor om de veelkleurige auberginevariëteiten vanuit dit oogpunt te bekijken.
Aubergine “pingpong”. © Grootmoeders huisje
witte aubergine
We zijn begonnen met experimenten met witte aubergines, middelgroot, eivormig, “Pingpong”. Erg grappige planten. Een struik bezaaid met witte “eieren” is een lust voor het oog en een pelgrimsoord voor vrienden en kennissen.
Van de stengels gepeld en in een emmer gevouwen: ze zijn over het algemeen niet te onderscheiden van kippeneieren. Het is in deze variëteit dat het vruchtvlees vrij compact is, waardoor je borden kunt braden die niet uit elkaar vallen, om een mooie gebakken “accordeon” of “egels” te maken (dezelfde “accordeon”, gewoon doorgesneden en doorgesneden). De helften zijn prima als basis voor een one-bite-vulling. Of twee. Ingemaakte hele vruchten zijn ongewoon lekker, zowel in een pot als op een bord.
Verdere experimenten met het kweken van witte aubergines lieten zien dat ze heel verschillend zijn. Dergelijke dichte pulp kwamen we niet meer tegen in andere variëteiten, in witte langvruchtige (“Het meest mals F1″, “Zwaan”, “Witte Nacht”) het vruchtvlees is zeer mals en valt uit elkaar tijdens het koken, met een champignonsmaak. Voor kaviaar – een uitkomst: het kookt snel, heeft een voortreffelijk aroma en een delicate textuur. Het is ook goed om witte aubergine te gebruiken als specifiek verdikkingsmiddel voor de saus – het vruchtvlees verandert tijdens de warmtebehandeling snel in puree. Midden-Oosterse dips “baba ganoush” en “mutabal” van zulke delicate variëteiten zijn gemakkelijk te maken en hebben een uitstekende smaak.
Er zit geen bitterheid in witte aubergines, je kunt ze koken zonder voorafgaande bereiding. Ze hebben weinig zaden.
Er zijn al veel soorten witte aubergines, verschillende rijpingsperioden en voor verschillende regio’s – het zal niet moeilijk zijn om er een te kiezen die bij jouw omstandigheden past. In de Spaanse keuken worden witte aubergines veel gebruikt. Een bijgerecht ervan wordt traditioneel geserveerd met vlees, omdat het de smaak het beste tot zijn recht laat komen.
Lees ook ons artikel Hoe kweek ik aubergines zonder zaailingen in het open veld.
Aubergine “Kermit”. © Rebecca McMahon
groene aubergine
Groene aubergines zijn populair in China en Thailand en passen goed bij hete pepers en curries. Ze zijn heel verschillend van vorm – de creatieve Chinezen brachten veel interessante dingen naar voren voor hun culinaire doeleinden. Er zijn banaanvormige, sabelvormige, traanvormige, tomaatvormige, appelvormige en traditionele auberginevormige, alleen groen. In kleur tonen groene aubergines ook vindingrijkheid: donkergroen, lichtgroen, effen en met witte strepen, vlekken, patronen – schoonheid!
De variëteit bijvoorbeeld “Kermit” heeft afgeronde vruchten, die lijken op kleine onrijpe watermeloenen. Bovendien zijn deze watermeloenen (met een grote kip of groot ganzenei) aan de struiken donker! Toegegeven, dit is tijdens een hete en zonnige zomer eind augustus. Op de middelste rijstrook is dit ras alleen geschikt als kasgewas. “Watermeloenen” zijn goed in het inblikken van hele vruchten: beitsen, beitsen. Hun vruchtvlees is zeer mals, ronduit bedoeld voor Thaise gerechten met minimale hittebehandeling. Maar de overvloed aan kruiden in de Thaise keuken verstoort naar mijn mening de voortreffelijke smaak van groene aubergine met een opvallende paddestoeltint volledig. Zoals u weet is het echter moeilijk om gelijkgestemde mensen te vinden qua smaak en kleur.
In de Russische versie zijn kleine ronde aubergines onmisbaar om te grillen als aanvulling op de barbecue of zo. Bovendien zijn het de groene die het lekkerst zijn: ze bevatten meer suikers en karameliseren in vuur, wat zowel het uiterlijk als de smaak verfraait.
Aubergines met groen fruit hebben geen bitterheid, het vruchtvlees is meestal zacht, geschikt voor dipsauzen, sauzen, kaviaar of snel frituren. Het vruchtvlees van gebakken groen fruit (correct – bessen), dat met een blender in puree is veranderd, is een goed idee om toe te voegen aan tomatensaus voor pizza – het verrijkt de smaak enorm. Dunne plakjes aubergine passen trouwens ook biologisch in de pizza.
Voor Indiase chutney geeft gekookte auberginepulp de nodige dichtheid en textuur, waarbij stukjes dichtere groenten worden gecombineerd tot één heerlijke saus.
We hebben, naast “Kermit”, rassen getest «Alyonka”, “Yoga”, “Smaragd F1 “. In de uitverkoop vindt u variëteiten die geschikt zijn voor verschillende regio’s. Het moeilijkste aan het kweken van groene aubergines is het besef dat ze rijp zijn.
Aubergine “Emerald F1”. © Bloementuin
Aubergine “Frant”. © SeDeK-zaden
Aubergine “Geel Ei” © e-sokoni
Rode en gele aubergine
Rode en gele aubergines waren in ons land meer decoratief. Verscheidenheid “Dandy” met kleine rode “tomaten” ziet het er helder en origineel uit, maar het aantal vruchten is klein en in rode staat zijn ze merkbaar bitter. In de tussentijd zijn ze niet rijp, het is jammer om ze te scheuren, ik wil de rode bewonderen. Een paar proefden onrijp en groenachtig bij het bakken – medium auberginesmaak. De variëteit is schaduwtolerant en compact en wordt zelfs aanbevolen voor de teelt op vensterbanken. Het groeit goed op onze grond.
“Geel Ei” moet ook worden geconsumeerd terwijl de vruchten nog onrijp en wit zijn. Ze zijn kleiner dan Ping-Pong, met wit, zacht vlees. In tegenstelling tot rode zijn er merkbaar meer van hen in de struik. Deze aubergines in witte, onrijpe staat zijn goed om in hun geheel te marineren en te fermenteren – het blijkt mooi en smakelijk, “voor één tand”. Vruchten die nog konden rijpen, werden zonnig geel. Als je ze niet afsnijdt, maar de struiken als decoratief item gebruikt, zien ze er ongewoon elegant uit. Helaas werkt volledige decorativiteit in Komsomolsk aan de Amoer niet: achtentwintigpuntige lieveheersbeestjes, veel vraatzuchtigere analogen van de Coloradokever, knagen aan de bladeren.
De zaden van deze aubergines worden in de vrucht verdeeld, bijna zoals die van tomaten. Het blijkt ongelooflijk mooi om kleine ronde aubergines in verschillende kleuren te pekelen: wit, groen, rood, paars, geel. Rood en geel moeten een paar uur in zout water worden geweekt voordat ze worden beitsen, en toch verliezen ze merkbaar hun smaak in wit, groen en paars.
Aubergine “Matrosik”. © Uogorod
Aubergine “Udmalbed”. © Zeldzame zaden
Aubergine “Romaans”. © Zeldzame zaden
Gestreept of zo
De bekendste gestreepte variant – «Matroos”, dus hebben we het laten groeien. In veel opzichten een prachtige variëteit: pretentieloos, vruchtbaar. De vruchten zijn middelgroot, rond, wit met dichte paarse strepen. Het vruchtvlees is vrij stevig en de schil is relatief dun. Deze variant is geweldig voor Griekse moussaka (deze versie van lasagne met gebakken plakjes aubergine in plaats van plakjes deeg).
Als deze aubergines worden gegrild, geschild, platgedrukt, gezouten, overgoten met olijfolie en verkruimelde kaas, krijg je een geweldige aanvulling op de barbecue.
Door het dichte vruchtvlees van deze aubergine kun je na het frituren heel verschillende stukjes krijgen, wat handig is voor salades, groentestoofschotels en warme hapjes.
Gestreepte aubergine-kameleon – “Udmalbed” heeft vruchten met een druppelvormige vorm, klein. In het begin zijn aubergines lichtgroen met paarse strepen – in dit stadium moeten ze worden geconsumeerd. En als ze volledig beginnen te rijpen, worden ze steeds geler, paarse strepen vervagen en kunnen bijna volledig verdwijnen. Een struik met vruchten van verschillende leeftijden is erg elegant, maar naar onze mening eindigen hier zijn verdiensten. In de geelgestreepte staat zijn de vruchten merkbaar bitter.
Cijfer “Romaans” hoewel niet eerlijk gestreept, komen er witte “streken” uit de stengel. De hoofdkleur van de vrucht is prachtig: lichtpaars met roze tinten. Aubergines zijn groot, wegen 400-500 g, druppelvormig. Het vruchtvlees is zacht, maar relatief compact, het is erg handig om te gebruiken voor moussaka en ovenschotels: de borden zijn vrij groot.
Helaas is het ras middelmatig laat en vertoont het goede opbrengsten in regio’s met lange, hete zomers. Italiaans, in één woord.
Aubergine “Notenkraker F1”. © Tatjana Nikolina
Lees ook ons artikel Aubergine in een kas – teeltregels en de beste variëteiten.
paars huisdier
Als goede vervanger voor Romanesca-aubergine gebruiken wij vroeg een hybride “Notenkraker F1 “. De vruchten in de hete zomer van het Verre Oosten in de grond groeiden 700-800 g, in de Kuban worden ze niet kleiner. Records van hen voor bladerdeegschotels, moussaka, snackcakes met aubergines zijn uitstekend! En van welke enorme “accordeon” auberginehelften worden verkregen! Met tomaten, reepjes reuzel of spek – te veel eten.
Grote vruchten zijn handig om te gebruiken in blanco’s – bijvoorbeeld groente-gyuvech. Hetzelfde kan met vlees zijn, maar dan hebben we het niet over bereidingen, het wordt gegeten “met hitte, met hitte.” Grote stukken gebakken aubergine in satsivisaus zijn een geweldig voorgerecht of zelfs een zelfstandig gerecht. Over het algemeen is de combinatie van aubergine met walnoten een Kaukasische klassieker. Aubergines in Jerevan-stijl met rode droge wijn laten een onvergetelijke indruk achter. Voor dit gerecht zijn de middelgrote Notenkrakervruchten geschikt.
Over het algemeen denk ik dat de richting duidelijk is: elke variëteit kan het beste worden gebruikt. Universaliteit is ergens goed, maar het verarmt onze smaak en esthetische percepties.
U kunt deze pagina bookmarken
