Come macellare un maiale?

Un agricoltore alle prime armi prima o poi affronta la necessità di tagliare un maiale, perché gli animali aumentano di peso abbastanza rapidamente. Se prima non gli fosse capitato di essere presente alla macellazione degli animali o di farlo lui stesso, allora avrebbe comunque dovuto imparare questa procedura. Ha le sue sottigliezze: è importante scegliere il momento giusto per la macellazione, armarsi degli strumenti necessari e sapere esattamente come macellare.

Maiale prima della macellazione

È tempo di macellazione

Scegliere il momento giusto per macellare un animale è importante. Nella maggior parte dei casi, vengono inviati alla macellazione maiali il cui peso ha superato i 100-110 kg. Gli agricoltori esperti consigliano di esercitarsi quest’estate al mattino, quando non c’è ancora caldo e non ci sono mosche. Va tenuto presente che l’intera procedura, compresa la macellazione della carcassa, durerà almeno 3 ore e, se eseguita da una persona per la prima volta, richiederà ancora più tempo.

In inverno puoi pungere un maiale in qualsiasi momento della giornata. Se il tempo è piovoso è meglio posticipare l’evento, anche se se si dispone di una comoda zona coperta si può procedere alla macellazione. Bisogna tenere conto anche delle condizioni fisiche dell’animale. Deve trascorrere del tempo dopo l’assunzione di antibiotici o altri farmaci veterinari, cure antielmintiche e antiparassitarie. Se il maiale è stato trattato di recente, è importante rispettare il tempo di macellazione consigliato nelle istruzioni del farmaco.

È possibile tagliare un maiale mentre cammina?

All’età di 4-5 mesi, le femmine di maiale raggiungono la pubertà. Ad una certa ora, una volta ogni 18-24 giorni, vanno a caccia, uno stato in cui lo sfondo ormonale dell’animale cambia ed è pronto per l’accoppiamento. Gli allevatori esperti consigliano di astenersi dal macellare un maiale mentre cammina. Sotto l’influenza degli ormoni, gli indicatori di qualità della carne si deteriorano.

La caccia ai suini dura circa 2 giorni, ma è consigliabile sezionare l’animale almeno 10 giorni dopo la fine dell’estro e non oltre una settimana prima dell’inizio della caccia successiva. Lo stato di eccitazione in un maiale può essere determinato dai segni:

1. È preoccupata, si strofina la schiena contro i muri, sfoglia l’inventario.
2. L’appetito diminuisce.
3. I genitali si gonfiano leggermente, diventano rossi.
4. Anche la mammella e i capezzoli aumentano di dimensioni.
5. Il maiale salta addosso ai suoi parenti, indipendentemente dal sesso.
6. L’animale reagisce in modo particolarmente acuto alla presenza di un cinghiale.
7. Quando si tocca il lombo, il maiale si congela nella posizione di copertura.

Al momento della caccia la macellazione è controindicata

Fase preparatoria prima della macellazione

Dopo aver pianificato la data di macellazione, è necessario invitare un veterinario in azienda per ispezionare l’animale. Questa misura consentirà in futuro la vendita legale di carne. Il veterinario rilascerà un documento che dà il diritto di vendere i prodotti di un maiale ucciso.

La preparazione alla macellazione comprende una serie di altre misure. Affinché l’intestino dell’animale si schiarisca, circa 12-18 ore prima della procedura, smettono di alimentarlo. È consentito somministrare solo acqua, tuttavia 4 ore prima della macellazione il maiale non deve ricevere alcuna bevanda. Tutte queste misure mirano a migliorare la qualità della carne. Inoltre, è molto più facile attirare un maiale affamato fuori dal recinto offrendogli del cibo. È più conveniente portare il maiale fuori dal porcile all’indietro, lanciandogli un secchio sopra la testa, limitando così la vista.

Riferimento. Un animale tenuto in una stanza angusta deve essere prima lavato con acqua tiepida e una spazzola.

Processo di macellazione

L’obiettivo dell’allevatore è cercare di uccidere l’animale in modo rapido e indolore. Non dovrebbe essere consentito un forte spavento, poiché l’ormone adrenalina rilasciato conferirà alla carne un sapore sgradevole. Esistono diversi modi per macellare un maiale:

1. Il primo consiste nel fissare il corpo e applicare un colpo preciso e forte al collo o al cuore.
2. Nel secondo metodo, l’animale viene prima stordito infliggendo un forte colpo con un oggetto contundente alla parte frontale della testa, quindi vengono tagliate l’arteria carotide e la vena giugulare oppure viene perforato il cuore.

È importante macellare correttamente un maiale scegliendo un’opzione più conveniente per te. Utilizzando il primo metodo di macellazione, è necessario ricorrere all’aiuto di un’altra persona, poiché non è facile riparare un animale, la cui massa a volte supera i 200 chilogrammi. Ci sono casi in cui un maiale, sconvolto dalla paura, dopo aver ricevuto un colpo mortale al collo o al cuore, scoppia, corre in agonia per la fattoria e strilla forte. In un impeto di rabbia, è in grado di ferire una persona.

Macellazione di suini

La seconda opzione è molto più semplice della prima e, se necessario, anche una donna può farcela, poiché dopo un colpo alla testa il maiale si spegne, ma non muore. Inoltre, non avverte paura e dolore, il che facilita notevolmente la procedura di macellazione. Questo metodo è più sicuro, poiché un maiale stordito non può danneggiare una persona.

Considera il processo di macellazione a casa in modo più dettagliato.

1. Metti una ciotola di cibo davanti al maiale per aiutarlo a distrarlo.
2. Una corda viene lanciata sugli arti posteriori e tirata insieme, dopodiché l’animale cade. Puoi lanciare la corda sopra una traversa forte e tirarla verso di te, in modo che il maiale si alzi in uno stato sospeso.
3. Quando la parotite si calma, la vena giugulare e l’arteria carotide vengono rapidamente tagliate con un colpo preciso (il coltello viene inserito nella giunzione del collo e del torace su un lato).
4. Se un agricoltore ha bisogno di sangue per un’ulteriore lavorazione, è necessario prendersi cura in anticipo del contenitore per la sua raccolta.

Importante! Il coltello non deve essere rimosso dalla ferita finché l’animale non si è calmato. Quindi viene accuratamente rimosso in modo che il sangue fuoriesca.

dissanguamento

La carcassa deve essere dissanguata rimuovendo con attenzione il coltello o il ferro da calza dalla ferita. Alcuni proprietari di maiali non lo fanno a meno che non stiano per cucinare il sanguinaccio e, dopo la macellazione, mettono immediatamente la carcassa in lavorazione. Tuttavia, se la carne è destinata alla vendita, il sangue deve essere drenato.

Il modo migliore per far defluire il sangue dal corpo è attraverso l’apertura nel collo quando vengono tagliate l’arteria carotide e la vena giugulare. In questo caso, il maiale può giacere su un fianco o trovarsi in un limbo. Sostituire i piatti puliti (mestolo o ciotola) sotto il getto. Dopo una puntura del cuore, parte del sangue rimane nello sterno, quindi questo metodo è meno preferibile.

Il processo di dissanguamento di una carcassa di maiale

Taglio e lavorazione carcasse

Dopo la fine del processo di macellazione, quando l’animale ha smesso di muoversi e il sangue è completamente uscito, si può procedere alla lavorazione primaria della carcassa. Se non è necessario rimuovere la pelle, viene eseguita la tostatura. Per questo uso:

La pelle viene completamente bruciata dal fuoco, dopodiché la fuliggine viene raschiata via con un raschietto e la pelle viene lavata con acqua tiepida.

Se hai intenzione di rimuovere la pelle dalla carcassa, puoi fare a meno di arrostire. È necessario praticare incisioni superficiali (circa 0,5 cm) dietro le orecchie e attorno alla testa. Partendo dal collo, viene praticata un’incisione lungo tutto il corpo lungo la linea dei capezzoli. Nella zona genitale e nell’ano, la pelle viene rimossa.

Rimuovere la pelle, partendo dagli arti posteriori, spostandosi gradualmente più in alto. Si tira un po’ e con un coltello affilato si separa dallo strato di grasso. Successivamente la pelle viene lasciata arrotolata per 30 minuti a raffreddare, dopodiché viene stesa su una superficie pulita e trattata con salgemma grosso secondo il principio: 3 kg di sale per 10 kg di pelle. Successivamente viene nuovamente arrotolato e lasciato per 3 settimane a salare in un locale fresco.

Successivamente, procedere al taglio della carcassa. Questo processo funziona così:

1. Separare la testa dal corpo con un’accetta.
2. Un grembiule è tagliato sulla pancia.
3. Con un’ascia il baule viene diviso in due parti.
4. L’estremità dell’esofago viene legata e rimossa, quindi il cuore, i polmoni e il diaframma vengono rimossi dalla carcassa.
5. Procedere all’estrazione degli intestini e dello stomaco.
6. Ora devi separare il fegato, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea.
7. Quindi tagliarono i reni con la vescica.
8. Al termine del taglio, la carcassa viene asciugata con un panno pulito e divisa in due parti lungo il corpo.

Attenzione! Non lavare la carcassa con acqua, altrimenti la carne si deteriorerà più velocemente.

Metodi di macellazione

Schema di taglio della carne di maiale

Affinché la carne soddisfi gli standard di qualità, è importante macellare correttamente il maiale. Esistono diversi modi per uccidere:

• al collo;
• nel cuore.

Entrambi i metodi sono applicabili sia agli adulti che ai suinetti.. Ogni agricoltore sceglie per sé l’opzione più conveniente. Il primo è più popolare tra gli allevatori di bestiame, poiché dopo un colpo al collo la carcassa sanguina meglio: il sangue esce dalla carcassa con il cuore che batte. Naturalmente questo metodo prevede lo stordimento preliminare dei suini. Considera ciascun metodo di macellazione separatamente.

Al collo

I maiali vengono spesso macellati in casa nella zona del collo, dove passano le arterie più grandi. Per immobilizzare l’animale gli vengono legati gli arti posteriori oppure viene legata una corda alla zampa destra. Successivamente, prendono una mazza o un’ascia e con la sua parte smussata sferrano un potente colpo all’area sopra gli occhi o alla parte posteriore della testa.

Quando il maiale cade, la punta del coltello viene inserita nel lato del collo dove si unisce al petto. Dopo aver reciso l’arteria carotide e la vena giugulare, si pone un contenitore sotto il rivolo di sangue per raccoglierlo. Questo metodo è considerato più sicuro per l’uomo e più umano per l’animale.

Attenzione! Il sanguinamento avviene meglio quando il cuore funziona, motivo per cui il metodo della macellazione del collo è popolare tra gli allevatori.

Nel cuore

La macellazione nel cuore può essere eseguita sia con stordimento preliminare che senza. Per un colpo preciso, devi colpire il maiale sul lato destro. Per fare questo, la afferrano per l’arto posteriore destro o usano una corda. Quindi la punta del coltello viene conficcata nell’ascella tra la 3a e la 4a costola. Il coltello non deve essere rimosso finché il maiale non smette di muoversi.

Attenzione! Non avendo esperienza nella macellazione dei maiali, vale la pena invitare una persona esperta, perché un colpo al cuore deve essere sferrato con la massima precisione.

Maialino

Se hai bisogno di macellare un maialino, puoi appenderlo ad un livello conveniente dal suolo, avendo precedentemente legato gli arti posteriori. Quindi agiscono in qualsiasi modo: colpirlo al cuore o al collo. Un maialino è più facile da gestire rispetto a un adulto perché il suo peso corporeo è inferiore.

Inventario necessario

Considera di quali strumenti avrà bisogno un agricoltore per macellare un maiale e poi tagliare la carcassa.

1. Corda forte.
2. Mazza o ascia.
3. Coltello lungo e affilato.
4. Raschietto.
5. Avrai bisogno di una torcia per accendere.
6. Contenitore pulito per la raccolta del sangue.
7. Stracci puliti: garza, tessuto di cotone.
8. Acqua calda.
9. Tagliere da tavolo o grande in legno.

Corda e coltello per macellare un maiale

È importante prepararsi adeguatamente alla macellazione del maiale: organizzare una visita dal veterinario, avvalersi del supporto di una persona esperta e preparare l’attrezzatura necessaria. La procedura di macellazione deve essere eseguita nel modo più rapido e indolore possibile, assicurandosi che l’animale non abbia paura, perché da questo dipenderà la qualità della carne. Il taglio della carcassa viene effettuato velocemente, senza distrazioni, affinché il prodotto non si deteriori. Seguendo queste regole l’agricoltore potrà trarre un buon profitto dal suo evento.