A manióka, aipim, maniva, uaipi és castelinha néhány egyéb név, amelyen a maniókát ismerik. Nagyon sokoldalú, különféle hagyományos ételek elkészítéséhez használják. Ezenkívül számos feldolgozott élelmiszer előállításának alapja.
Ez a brazil eredetű gyökér nagy jelentőséggel bír az élelmiszerszektorban szerte a világon. Brazíliában előkelő helyet foglal el a betakarított terület, a termelési érték és az adóbeszedés terén. A piacokon eladott áruk nagy része családi gazdaságokból származik.
Ebben a bejegyzésben egy kicsit többet fogunk beszélni a maniókáról és különféle felhasználási lehetőségeiről, akár emberi, akár állati táplálékban. Nézd meg!
Manióka jellemzői
manióka (Manihot esculenta) a nemzetségbe tartozó 109 faj egyike Manihot, de ez az egyetlen, amelyet kereskedelmi célokra használnak növényi kultúrákban. Több mint 100 országban, trópusi és szubtrópusi éghajlatú területeken található meg.
A növény bokor alakú, amely átlagosan egy-két méter magasságot érhet el. Ágai fás megjelenésűek, egyenes megjelenésűek, és lehetnek elágazások, vagy nem.
Brazíliának több mint 2 millió hektáros maniókával megművelt területe van.
A maniókában az élelmiszerekben használt rész a gyökér, amelynek tápláléktartalékok tárolása a funkciója, ezért olyan tápláló. Henger alakúak vagy kúposabbak, jellegzetes színük világosbarna.
A manióka gyökér belsejének színe fajtától függően változhat, sárgás vagy fehéres árnyalatú lehet. Mindegyik lábfej 5-10 gyökérből fejlődik ki, mérete 15-100 centiméter között változik. Átmérője három és 15 cm között van.
manióka fajtái
A maniókának több mint 5 ezer fajtája létezik, amelyek genetikai struktúrájukban, jellemzőikben és a környezethez való alkalmazkodóképességükben különböznek egymástól.
A fajták felhasználásuk szerint három csoportba sorolhatók: asztali, ipari vagy takarmánynövény. Ami meghatározza a manióka rendeltetési célját, az a hidrogén-cianid-tartalom (HCN), a keményítőtartalom, a főzhetőség egyszerűsége, az íze, a tészta minősége, a szárazanyag-tartalom stb.
A manióka szelíd vagy brava kategóriába is sorolható. A két típus közötti különbség a hidrogén-cianid mennyisége mindegyikben: szelídek azok, amelyek 100 mg-nál kevesebb HCN-t tartalmaznak egy kg friss gyökérpépben, és vadon élők, amelyekben 100 mg-nál több HCN van 1 kg friss gyökérpépben. gyökérpép.
A hidrogén-ciánsav magas toxicitású anyag. Lenyelése pajzsmirigy-túlműködést és konzót okozhat, egy visszafordíthatatlan betegséget, amely hordozójában bénulást okoz.
Használata emberi élelmiszerekben
A vadon élő és a szelíd manióka egyaránt felhasználható emberi táplálékban. A különbség azonban az, hogy az elsőnek olyan folyamatokon kell keresztülmennie, amelyek csökkentik a hidrogén-cianid százalékos arányát. Ezért a piacon található manióka általában puha manióka.
A főzés során különféle ételek elkészítéséhez használják. Mit szólnál egy „fazék” húshoz főtt maniókával?
Brazíliában a vadon élő maniókát leginkább ipari célokra használják, mert amellett, hogy elterjedtebb, nagyobb a termelékenysége és rusztikussága is. A maniókából készült különféle iparosított termékek közül kiemelhetjük:
- víz liszt: vadmanióka gyökérrel készült, ez a granulált liszt kuszkusz készítéséhez használható, erjesztés esetén pubatészta készül;
- Tápióka liszt: keményítőből készült; tápióka és kuszkusz készítésére használják;
- megszórjuk (édes/savanyú): az extra finom keményítőt reszelt, préselt és mosott maniókából nyerik. Ez a folyamat egy folyadékot eredményez, amelyet addig pihentetünk, amíg a keményítő leülepedik. Ennek a lisztnek a savanyú változatát a folyadék 20 napos erjedése után kapjuk;
- tucupi: savanyú és markáns ízű húsleves, nagyon elterjedt az ország északi részén. A vad manióka massza préseléséből származó folyadék erjesztéséből nyerik. Fogyasztás előtt fel kell forralni, amíg a hidrogén-ciánsav el nem párolog, így ez a folyamat napokig is eltarthat;
- szűrő: Brazília északi régiójáról elterjedt csemege, vadon élő maniókalevelek zúzásával nyert paszta, ezért a pépet is, szünet nélkül, hét napig kell főzni, hogy készen álljon és biztonságosan fogyasztható legyen. emberi.
Használata állati takarmányban
Az állati takarmányban a növény gyökere és légi része egyaránt felhasználható. A légi rész felkínálható az állatoknak siló, széna vagy pellet formájában, tisztán vagy más élelmiszerekkel keverve.
Függetlenül a manióka fajtájától és az állatoknak kínált növényi résztől, frissen fel kell vágni és legalább 48 órán keresztül fonnyasztani kell, hogy csökkentsék a hidrogén-cianid szintjét, elkerülve az állatok mérgezését.
Az apróra vágott és szárított manióka gyökereit forgácsnak vagy forgácsnak nevezik, és kiváló szénhidrátforrás a szarvasmarhák és sertések számára. A levelek fehérjetartalma 12-16%.
Az alábbi videóban nézze meg, hogyan használhatja a maniókát az állatok táplálékaként:
Forrás: Mais Unai Agency.
Hogyan termesztik a maniókát
A manióka termesztése meglehetősen egyszerű. A legjobban meleg és párás éghajlaton fejlődik, nagy fényerővel, a 25 ºC és 30 ºC közötti hőmérsékletet kedveli, 10 ºC alatt vagy 40 ºC felett, növekedése károsodott.
Az ültetést, amelynek egybe kell esnie az esős évszak kezdetével, a szár (15 és 25 cm közötti) darabjaiból, úgynevezett szárakból készítik, amelyeket eltávolítanak a már betakarított növényekről. Az ültetendő szár minden részét egy lyukba helyezik, amely új manióka növényt eredményez.
Bár a manióka termesztése nem igényel különösebb gondosságot, a növények öntözése növelheti a termelékenységet, különösen a kezdeti szakaszban.
A használandó távolság számos tényezőtől függ, például a talaj termékenységétől, a manióka fajtájától és az ültetés típusától. Ez a növény jól növekszik különböző típusú talajokon, elvisel egy bizonyos szintű savasságot, és kiválóan ellenáll a kártevőknek és a betegségeknek.
A betakarítást általában olyan időszakokban kell elvégezni, amikor a növények vegetatív pihenőben vannak az alacsony hőmérséklet vagy a száraz időjárás miatt, mivel ekkor éri el a maximális gyökér- és keményítőtermelést.
Ezenkívül a betakarítás után a gyökereket 48 órán belül fel kell dolgozni, hogy elkerüljük a romlást. Kisebb, asztalra szánt mennyiségeket konzerválás céljából fűrészporral ellátott dobozokban szokás szállítani. Ezenkívül a hámozott és fagyasztott manióka kereskedelmi forgalomba hozatala egyre gyakoribb.
Ezért, amint ebben a cikkben bemutatjuk, a manióka a brazil élelmiszerek egyik legnépszerűbb terméke, nagyon változatos felhasználási területe és kiváló bevételi forrása a termelőnek.
A téma folytatásához tekintse meg bejegyzésünket is, amely az Embrapa által kifejlesztett, nagyobb termelékenységű manióka új fajtájáról szól. Jó olvasást!
Ezt az oldalt könyvjelzők közé helyezheti
