Vous pouvez cuisiner du caviar de courgettes, les inclure dans des salades de légumes et même les utiliser comme ingrédient dans la création de collations sucrées, ce qui rend ces fruits polyvalents en termes de préparations. Cependant, n’oubliez pas la possibilité de conserver des courgettes fraîches – nous examinerons dans l’article exactement comment cela peut être fait et ce que vous devez savoir sur les nuances.
Conditions et technologie de récolte
Quel que soit le moment où vous plantez une plante sur votre site, vous devez récolter les fruits avant les premières gelées, car les spécimens congelés ne conviennent plus à un stockage ultérieur. Il est possible de déterminer les courgettes adaptées à la récolte par une peau dense (un bruit sourd se fait entendre en tapotant sur la surface) et l’absence de défauts de croissance ou de dommages mécaniques. De plus, les spécimens de qualité doivent présenter des lignes bien marquées caractéristiques d’une variété particulière. Même si les fruits récoltés ne sont pas complètement mûrs, ils pourront atteindre l’état souhaité en intérieur.
En ce qui concerne la technologie de récolte, il convient toujours de rappeler l’exactitude de la coupe des courgettes : sur chaque spécimen, il doit y avoir une petite queue de 4 à 5 cm de long, avec une ligne de coupe uniforme et sans division en plusieurs parties (cela se produit si le fruit était essayé d’être dévissé de la tige et non coupé avec un couteau bien aiguisé). Ce n’est qu’en séparant correctement les fruits du buisson qu’il est possible de protéger la pulpe interne de la plante des effets des agents pathogènes et de contrôler l’état de la récolte récoltée pendant le stockage hivernal.
Les courgettes fraîches cueillies ne peuvent pas être lavées (vous pouvez provoquer l’apparition de processus de pourriture) – au contraire, après la cueillette dans le jardin, il est conseillé de les sécher en plus dans un endroit bien aéré et de les essuyer avec un chiffon sec et propre.
Saviez-vous? Les légumes les plus tendres et les plus délicieux seront les fruits âgés de 12 jours maximum. Leur chair est si douce et juteuse qu’en plus d’être cuites au four ou bouillies dans une casserole, elles peuvent également être consommées crues et ajoutées aux salades fraîches.
Quelles variétés conviennent au stockage à long terme
Toutes les variétés de courgettes ne peuvent pas être placées en toute sécurité dans un placard ou une cave pour un stockage à long terme. Par conséquent, si vous envisagez de planter un grand nombre de fruits, vous devez vous concentrer uniquement sur les variétés ayant une qualité de conservation accrue.
Ces variétés de courgettes comprennent :
- Aéronaute – des légumes cylindriques à maturité précoce qui commencent leur fructification 46 à 48 jours après l’apparition des jeunes pousses. La masse d’un fruit peut atteindre 1,5 kg et la durée de son stockage ne dépasse pas 4 mois.
- semaine – une variété hybride de courgettes d’origine hollandaise à gros fruits de 3 kg chacun. Ils n’ont pratiquement pas de chambre à graines, ce qui donne à la pulpe une tendresse supplémentaire.
- en forme de poire – une variété aux fruits ressemblant à une forme de poire et atteignant un poids de 1,3 kg au stade de maturité technique. Leur chair orange a un bon arôme et ne perd pas longtemps sa douceur.
- à fruits jaunes – petites courgettes cylindriques pesant 0,9 à 1 kg chacune. Contrairement à d’autres variétés, elles ont un niveau élevé de kératine et d’autres nutriments qui restent à l’intérieur du légume pendant environ 3 mois.
- nègre – une variété de courgettes, caractérisée par une couleur vert foncé inhabituelle et une forme de fruit allongé à la pulpe savoureuse et tendre. Sous réserve des exigences du processus de stockage, la récolte récoltée peut rester à l’endroit choisi pendant jusqu’à deux mois, parfois plus.
- Ancre – une variété à maturité précoce avec des fruits de forme cylindrique, caractérisés par une pulpe jaune clair. Après la récolte, chacun d’eux peut être conservé jusqu’à 1,5 à 2 mois.
En plus des variations variétales décrites de courgettes, il convient de prêter attention aux légumes des variétés Gribovsky, Golden Cup et Festival. Les représentants des variétés Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey se caractérisent par un niveau élevé de douceur et conviennent au stockage sous forme transformée.
Important! Lors de la plantation de la plante sélectionnée, assurez-vous que les plantations ne sont pas trop denses. Cela peut nuire à la qualité de la récolte mûrie.
Règles générales pour conserver les courgettes à la maison
Quel que soit le lieu de stockage choisi, il existe un certain nombre de règles générales dont le respect évitera que les courgettes ne se gâtent rapidement.
Tout d’abord, il convient de considérer les éléments suivants :
- Seuls les fruits propres et secs peuvent être stockés, sans aucun signe de processus de pourriture.
- Où que vous placiez les courgettes, elles doivent être conservées ouvertes, avec un accès constant à l’air (le blocage dans des sacs en plastique est inacceptable).
- Les indicateurs de température optimaux sur le lieu de stockage sont considérés comme étant compris entre +4 … + 10 ° C, bien que les fruits puissent être conservés à température ambiante (+18 … + 23 ° C).
- Lorsque vous placez des légumes (de préférence sur des palettes en bois), assurez-vous qu’ils n’entrent pas en contact les uns avec les autres ou avec d’autres objets, ce qui empêcherait les processus de putréfaction aux endroits de tels contacts.
- Vous pouvez également éviter la pourriture en traitant la queue du fruit avec de la paraffine liquide ou de la cire, car c’est à partir de cet endroit que la pourriture commence à se propager dans tout le légume.
- Avec l’arrivée du printemps, il est plus raisonnable de manger les fruits restés en réserve, préalablement pelés et hachés sur une râpe.
En l’absence de sous-sol et d’espace limité dans le réfrigérateur, vous pouvez placer les courgettes coupées sous le lit ou les congeler après les avoir passées au robot culinaire. Les fruits jeunes et trop mûrs à pulpe molle sont parfaits pour faire de la purée.
Important! Si un fruit s’est détérioré, d’autres suivront, il vaut donc la peine d’inspecter régulièrement la culture et de retirer rapidement les spécimens endommagés ou pourris. Les fruits entiers et denses sont mieux transférés sur une surface propre et sèche recouverte de sciure de bois sèche.
Modes de stockage
La conservation des courgettes fraîches ou en conservation peut se faire à la fois dans des conditions ambiantes et dans une pièce fraîche comme une cave ou un sous-sol. Chacune de ces solutions a ses avantages et ses inconvénients, mais l’essentiel est de suivre exactement toutes les recommandations concernant les conditions sélectionnées et de déterminer immédiatement à quelle température il vaut la peine de conserver les légumes.
À température ambiante
En l’absence de sous-sol, les légumes récoltés conserveront parfaitement leurs propriétés à l’intérieur d’un immeuble résidentiel ou d’un appartement, où ils sont généralement placés dans les garde-manger, les couloirs ou juste sous le lit de la chambre. L’essentiel est que l’endroit choisi soit à l’écart des appareils de chauffage et dans une pièce avec une humidité optimale (pas supérieure à 70 %).
Pour plus de commodité, vous pouvez mettre les fruits dans une boîte spéciale en plastique ou en bois pour légumes, laissée près de la porte d’entrée ou du balcon, avec accès direct à l’air (souvent, la température dans de tels endroits est toujours inférieure de plusieurs degrés à la moyenne de l’appartement). Dans les cas extrêmes, en l’absence de cartons, vous pouvez simplement envelopper chaque fruit dans des feuilles de papier propres et le laisser dans un endroit peu visible. Cela s’applique également aux flans de courgettes en conserve. Cependant, dans ce cas, un garde-manger avec étagères leur convient le mieux.
Au sous-sol
Un sous-sol ou une cave avec une température de l’air constante comprise entre +4 … + 10 ° C et une humidité ne dépassant pas 80 % est l’un des endroits idéaux pour conserver les fruits de courge. Pour contrôler et réguler ces indicateurs, vous pouvez fixer un thermomètre à l’intérieur de la pièce, aérer la pièce en temps opportun, empêchant ainsi le développement de processus de putréfaction.
Important! Un bon système de ventilation et une protection des eaux souterraines bien organisée aideront à prévenir la moisissure dans la pièce.
Avant de stocker des légumes, assurez-vous qu’il n’y a pas de parasites, parmi lesquels les rats, les cafards et les punaises de lit sont les plus courants : chacun d’entre eux endommagera facilement les fruits et ils deviendront impropres à la consommation.
Pour plus de commodité, vous pouvez placer les courgettes sur des grilles érigées le long des murs. Le foin disposé sur les étagères ou étalé sur du papier ciré aidera à réduire l’humidité et à protéger les légumes de la pourriture.
Au réfrigérateur
On ne peut parler de conservation des courgettes au réfrigérateur que lorsqu’elles ne sont pas nombreuses. Pour organiser des stocks de légumes frais pour tout l’hiver, le volume de l’appareil n’est clairement pas suffisant : une dizaine de fruits peuvent être stockés dans le bac à légumes.
Le processus de pose des légumes dans ce cas implique les étapes séquentielles suivantes :
- Nettoyer les fruits de la saleté (essuyer d’abord avec un chiffon humide puis avec un chiffon sec).
- Placement des courgettes dans un sac en plastique.
- L’organisation de plusieurs trous (le flux d’air est très important).
- Ajoutez les légumes préparés aux favoris dans un compartiment séparé pour stocker ces produits.
N’oubliez pas d’inspecter périodiquement les légumes, car même dans de telles conditions, ils peuvent se détériorer. Avec la détection rapide d’un spécimen en décomposition, le reste des fruits peut être sauvé.
Au congélateur
Au congélateur, il est conseillé de conserver les courgettes sous forme concassée, car les fruits entiers prendront trop de place et il n’en restera plus pour les autres produits. La méthode de coupe dépend du but ultérieur de l’utilisation : par exemple, pour préparer un ragoût, vous pouvez couper les fruits en cubes, et afin de faciliter leur friture après décongélation, il est préférable de les couper immédiatement en cercles .
La préparation préliminaire des légumes s’effectue de manière standard : les courgettes sont nettoyées de la saleté (vous pouvez retirer la peau) et seulement après cela, elles prennent place sur la plaque au congélateur. Il est préférable d’étaler les morceaux en une seule couche afin qu’ils ne collent pas ensemble pendant le processus de congélation. Après 2 à 3 heures dans la section de refroidissement rapide, le contenu de la palette doit être ensaché et envoyé au compartiment congélateur pour un stockage ultérieur pendant l’hiver.
Afin de ne pas gâcher les courgettes préparées et de ne pas les priver d’un apport important en nutriments, vous devez toujours décongeler exactement la quantité nécessaire pour cuisiner un plat.
Conditions de stockage
De nombreuses variétés de courgettes peuvent être conservées avec succès au sous-sol jusqu’au printemps, mais les jardiniers expérimentés ne conseillent pas de les conserver plus longtemps que février, car ce n’est que jusqu’à la fin de l’hiver qu’elles sont capables de conserver le maximum de leurs propriétés utiles. Avec l’arrivée du printemps, il est conseillé d’utiliser toute la récolte restante de l’année dernière pour la cuisson, après avoir préalablement pelé les fruits de la peau et les avoir débarrassés des graines (pendant cette période, ils peuvent donner de l’amertume aux courgettes). Alternativement, la pulpe pelée peut être envoyée au congélateur, préemballée dans des sacs portionnés.
Quelle que soit la méthode de conservation choisie pour les légumes frais, leur durée de conservation maximale (sans congélation) ne doit pas dépasser cinq mois. À l’avenir, chaque semaine, la peau du légume s’épaissira, les graines commenceront à germer et la pulpe se transformera en un produit lâche et amer. Pour cette raison, essayez de manger toute la récolte pendant qu’elle est encore juteuse et sucrée, sans même attendre la date limite de son éventuelle consommation.
Recommandations d’utilisation
Vous pouvez utiliser les légumes récoltés de la même manière que ceux fraîchement coupés du jardin. Si nous parlons de jeunes courgettes à la peau délicate et fine, elles peuvent alors être cuites au four, bouillies ou frites sans les retirer. Pour les fruits mûrs à peau épaisse, cette procédure est obligatoire, sinon le goût du plat fini ne sera pas si doux. Les fruits rassis et légèrement ramollis ne sont pas aussi bien adaptés à la conservation que ceux fraîchement récoltés, il vaut donc la peine de préparer des préparations uniquement à partir de légumes stockés pendant 1 à 2 semaines maximum.
Saviez-vous? La courgette la plus longue inscrite au Livre Guinness des records a grandi dans le jardin de l’Anglais Alberto Mercantonia de Hitchino. La longueur du légume miracle était de 1,6 m, ce qui correspondait à la taille du Britannique lui-même.
Il est conseillé de décongeler les courgettes sorties du congélateur sur la grille inférieure du réfrigérateur ou simplement sur la table, à température ambiante. Certes, pour cuisiner des ragoûts ou des plats frits, vous ne pouvez pas perdre de temps là-dessus.
De manière générale, la conservation des courgettes ne vous demandera aucun effort excessif, alors quoi qu’il arrive…
