Comment mariner des courgettes pour l’hiver sans stérilisation

Les courgettes croustillantes dans une marinade peuvent être un plat indépendant ou devenir une collation salée. Au goût, ils ne sont absolument pas inférieurs aux concombres et aux champignons marinés. Découvrez ci-dessous les caractéristiques de la préparation d’un tel apéritif.

Comment choisir et préparer les courgettes

Pour le décapage, des spécimens de 10 à 25 à 30 cm de longueur conviennent. Les premiers peuvent être roulés entièrement dans des bocaux d’un litre, comme les concombres, les seconds devront être coupés en cercles ou en tranches. Il y aura plus de problèmes avec les fruits trop mûrs – ils doivent être nettoyés de la peau, des graines et de la partie visqueuse de la pulpe.

Sélectionnez les légumes à mariner en respectant les critères suivants :

• évaluation de l’apparence – la peau a une couleur uniforme, sans défauts d’origine naturelle ou mécanique ;
• affiliation variétale – il vaut mieux prendre des variétés avec un nombre minimum de graines et une peau fine ;
• état du pédicelle – la longueur est d’environ 5 cm, a une riche couleur verte et une structure dense.

Les courgettes ne nécessitent pas de préparation particulière. Ils doivent être soigneusement lavés et séchés, puis, selon la recette, écrasés ou utilisés entiers.

Recette de courgettes marinées pour l’hiver sans stérilisation

Pour préparer de délicieux cornichons à partir de courgettes, il n’est pas nécessaire de rester longtemps devant la cuisinière pour stériliser les produits, ce qui est particulièrement épuisant dans la chaleur estivale. Il existe plusieurs recettes qui permettent de conserver une collation sans ce procédé.

Important! Tous les ustensiles de cuisine, y compris les bocaux, doivent être lavés avec du bicarbonate de soude et bouillis avant utilisation. Négliger les règles de stérilité entraînera des ballonnements et l’arrachement des couvercles des boîtes.

Une recette simple

Pour cette quantité de conteneurs vous aurez besoin de :

2 pots de 1 litre

Pas

8 ingrédients

Recette vidéo

• courgettes de longueur moyenne

  4 pièces.

• 
  gousses d’ail

  4 pièces.

• 
  poivre noir

  16 petits pois

• 
  poivron rouge

  2 petits morceaux

• 
  piment de la Jamaïque

  2 petits pois

• 
  aneth

  6 parapluies

• 
  Feuille de laurier

  2 pièces.

1. Faire bouillir l’eau.
2. Coupez les courgettes en rondelles.
3. Mettez les épices, l’aneth, l’ail dans des bocaux.
4. Emballez bien les courgettes dans des bocaux.
5. Versez de l’eau bouillante sur les courgettes et laissez reposer 20 minutes.
6. Parallèlement, dissolvez le sucre et le sel dans 1 litre d’eau, mettez le feu et faites bouillir pendant 3 minutes.
7. Égouttez l’eau des bocaux, remplacez-la par de la marinade fraîchement cuite.
8. Lorsque la marinade est remplie, ajoutez 1 cuillère à café dans chaque pot. vinaigre et rouler.

Vidéo : courgettes marinées sans stérilisation

Triple rempli

Pour préparer cet apéritif vous aurez besoin de :

Pour la marinade, prenez :

Choisissez des légumes à peu près de la même taille pour qu’ils marinent uniformément.

1. Coupez les légumes lavés en plusieurs morceaux (si nécessaire).
2. Mettez les épices, les herbes dans des bocaux et mettez les légumes dessus.
3. Faites bouillir de l’eau et versez-la sur les légumes en couvrant les bocaux avec des couvercles. Faire tremper pendant 20 minutes, puis égoutter l’eau et faire bouillir à nouveau.
4. Effectuez encore deux fois la même manipulation.
5. Après avoir décanté le liquide une troisième fois, dissolvez-y le sucre et le sel et faites bouillir pendant 5 minutes.
6. Dès que la marinade est retirée du feu, vous devez y ajouter du vinaigre et remuer.
7. Remplissez les bocaux de marinade et roulez.

Doux

Les courgettes sucrées « Tu vas te lécher les doigts » se préparent rapidement et facilement.

Important! Le nombre de pots dont vous avez besoin pour cuire les courgettes dépend de la taille du fruit. Préparez un récipient avec une marge pour que tous les légumes rentrent dans les bocaux.

Pas

11 ingrédients

• 
  aneth frais et persil

  grand faisceau

• 
  ail

  1 tête

• 
  l’huile de maïs

  150 ml

• 
  sucre

  150 grammes

• 
  graines de moutarde

  20 grammes

• 
  noir et piment de la Jamaïque

  10 petits pois chacun

• 
  Feuille de laurier

  5 pièces.

• 
  Clou de girofle

  10 bourgeons

1. Préparez les légumes, retirez-en la peau et retirez toutes les graines. Coupez les petits spécimens en bandes verticalement, les grands – d’abord horizontalement en deux, puis en bandes verticales.
2. Épluchez, hachez ou écrasez l’ail.
3. Mettez les légumes verts avec les épices, l’ail et les lanières de courgettes dessus dans une poêle émaillée.
4. Faire bouillir la marinade avec de l’eau, du sel et du sucre.
5. Ajoutez du vinaigre à la marinade et versez le liquide sur les légumes préparés.
6. Mettez l’oppression dans une casserole et envoyez-la dans un endroit froid pendant 3 heures.
7. Passé ce temps, disposez les produits dans des bocaux et versez dessus la marinade. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l’eau bouillante et roulez.

Conseils supplémentaires

Il est nécessaire de stocker ces produits dans des pièces sombres à une température ne dépassant pas + 10 ° C et une humidité relative d’environ 60 %. La durée de conservation est de 24 mois.

Saviez-vous? En Grèce, le plat le plus populaire est les fleurons de courgettes farcis de riz et de fromage, cuits à la tomate ou frits dans une pâte.

Recommandations de cuisine :

1. Il est préférable de prendre des jeunes fruits pour les mariner. Leurs graines ne gâchent pas du tout le goût des plats, il n’est donc pas nécessaire de les retirer.
2. Si dans la dernière recette les fruits sont coupés en petits cubes et non en lanières, alors après 3 heures de marinage, ils peuvent être consommés librement.
3. Dans des bocaux de courgettes, en plus des épices, vous pouvez ajouter des carottes et des poivrons. En hiver, un tel plat sera très utile pour les pommes de terre bouillies.

En termes de consommation, les courgettes marinées peuvent constituer une collation à part entière ou constituer un délicieux ajout aux plats de viande de dinde, de poulet et de poisson. Il se marie bien avec les pommes de terre bouillies et cuites au four dans différentes interprétations.

Les courgettes marinées selon la première recette seront un excellent substitut aux concombres marinés dans un méli-mélo s’ils ne sont pas à portée de main. De plus, la marinade peut être utilisée comme additif aux sauces.

Saviez-vous? En Europe, les courgettes sont apparues au XVIIIe siècle, mais elles n’étaient pas utilisées pour l’alimentation, mais étaient cultivées comme plantes à fleurs ornementales. Les gens étaient plus attirés par les grandes fleurs aux couleurs vives que par le goût des fruits.

Les courgettes peuvent être préparées pour l’hiver non seulement sous forme de caviar. Les légumes marinés se marient bien avec une variété de produits et ont un goût épicé intéressant.