Bạn có thể nấu trứng cá muối từ bí xanh, thêm chúng vào món salad rau và thậm chí sử dụng chúng như một nguyên liệu để tạo ra món ăn nhẹ ngọt ngào, khiến những loại trái cây này trở nên linh hoạt trong cách chế biến. Tuy nhiên, đừng quên khả năng bảo quản bí xanh tươi – chúng tôi sẽ xem xét trong bài viết chính xác cách thực hiện việc này và những điều bạn nên biết về các sắc thái.
Điều khoản và công nghệ thu hoạch
Bất cứ lúc nào bạn trồng cây trên địa điểm của mình, bạn cần thu hoạch quả trước đợt sương giá đầu tiên, vì mẫu vật đông lạnh không còn thích hợp để bảo quản thêm. Có thể xác định bí xanh thích hợp để thu hoạch nhờ vỏ dày (nghe thấy âm thanh buồn tẻ khi gõ vào bề mặt) và không có khuyết tật tăng trưởng hoặc hư hỏng cơ học. Ngoài ra, mẫu vật chất lượng phải có các đường nét rõ ràng đặc trưng của một giống cụ thể. Ngay cả khi quả thu hoạch chưa chín hoàn toàn, chúng vẫn có thể đạt được trạng thái mong muốn trong nhà.
Đối với công nghệ thu hoạch, cần luôn nhớ tính đúng đắn của việc cắt bí xanh: trên mỗi mẫu phải có một cái đuôi nhỏ dài 4–5 cm, có đường cắt đều và không chia thành nhiều phần (điều này xảy ra nếu quả bị cắt). cố gắng tháo ra khỏi cuống và không cắt bằng dao sắc). Chỉ bằng cách tách quả ra khỏi bụi một cách chính xác, mới có thể bảo vệ phần cùi bên trong của cây khỏi tác động của mầm bệnh và kiểm soát tình trạng của cây trồng đã thu hoạch trong quá trình bảo quản vào mùa đông.
Bí xanh tươi hái không thể rửa sạch (bạn có thể kích thích quá trình thối rữa bắt đầu) – ngược lại, sau khi hái từ vườn, nên phơi khô ở nơi thoáng gió và lau bằng vải khô, sạch.
Bạn có biết không? Các loại rau mềm và ngon nhất sẽ là trái cây không quá 12 ngày tuổi. Thịt của chúng mềm và ngon ngọt đến nỗi ngoài việc nướng trong lò hoặc luộc trong chảo, chúng còn có thể được ăn sống, thêm vào món salad tươi.
Những giống nào thích hợp để lưu trữ lâu dài
Không phải tất cả các giống bí xanh đều có thể được cất an toàn trong tủ hoặc hầm để bảo quản lâu dài, vì vậy nếu bạn định trồng một số lượng lớn quả thì bạn chỉ nên tập trung vào những giống có chất lượng bảo quản cao hơn.
Những giống bí xanh này bao gồm:
- phi hành gia – các loại rau hình trụ chín sớm, bắt đầu đậu quả 46–48 ngày sau khi mầm non xuất hiện. Khối lượng của một quả có thể đạt tới 1,5 kg và thời gian bảo quản không quá 4 tháng.
- tuần – một giống bí xanh lai có nguồn gốc từ Hà Lan, mỗi quả nặng 3 kg. Chúng thực tế không có buồng hạt, giúp cùi thêm mềm.
- hình quả lê – nhiều loại có quả có hình dạng giống quả lê và đạt trọng lượng 1,3 kg ở giai đoạn chín kỹ thuật. Thịt cam của chúng có mùi thơm dễ chịu và không bị mất độ mềm để lâu.
- quả màu vàng – bí xanh hình trụ nhỏ nặng 0,9–1 kg mỗi quả. Không giống như các giống khác, chúng có hàm lượng keratin cao và các chất dinh dưỡng khác tồn tại bên trong rau khoảng 3 tháng.
- người da đen – nhiều loại bí xanh, có đặc điểm là có màu xanh đậm khác thường và hình dạng quả thuôn dài với cùi thơm ngon và mềm. Tùy thuộc vào các yêu cầu về quy trình bảo quản, cây trồng thu hoạch có thể nằm ở nơi đã chọn trong tối đa hai tháng, đôi khi lâu hơn.
- Mỏ neo – giống chín sớm, quả có hình trụ, cùi màu vàng nhạt. Sau khi thu hoạch, mỗi quả có thể bảo quản được tới 1,5–2 tháng.
Ngoài các biến thể đa dạng của bí xanh được mô tả, điều đáng chú ý là các loại rau thuộc giống Gribovsky, Cúp vàng và Lễ hội. Đại diện của các giống Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Nhiều tầng được đặc trưng bởi độ ngọt cao và thích hợp để bảo quản ở dạng chế biến.
Quan trọng! Khi trồng cây đã chọn, hãy đảm bảo rằng cây trồng không quá rậm rạp. Điều này có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của cây chín.
Quy tắc chung để lưu trữ bí xanh tại nhà
Bất kể vị trí bảo quản đã chọn, đều có một số quy tắc chung, việc tuân thủ những quy tắc này sẽ giúp bí xanh không bị hư hỏng nhanh chóng.
Trước hết, đáng để xem xét những điều sau:
- Chỉ những trái cây sạch và khô mới được bảo quản, không có dấu hiệu của quá trình thối rữa.
- Bất cứ nơi nào bạn đặt bí xanh, chúng phải được bảo quản ở trạng thái mở, có không khí tiếp cận liên tục (không thể chấp nhận việc tắc nghẽn trong túi nhựa).
- Các chỉ số nhiệt độ tối ưu tại nơi bảo quản được coi là trong khoảng +4 … + 10 ° C, mặc dù trái cây có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng (+18 … + 23 ° C).
- Khi đặt rau (tốt nhất là trên pallet gỗ), hãy đảm bảo rằng chúng không tiếp xúc với nhau hoặc với các vật thể khác, điều này sẽ ngăn cản quá trình khử hoạt tính ở những nơi tiếp xúc như vậy.
- Bạn cũng có thể tránh thối rữa bằng cách xử lý phần đuôi của quả bằng parafin lỏng hoặc sáp, vì chính từ nơi này, vết thối bắt đầu lan ra khắp rau.
- Khi mùa xuân đến, sẽ hợp lý hơn nếu ăn những trái cây còn sót lại trong kho, trước đó đã gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay.
Trong trường hợp không có tầng hầm và không gian hạn chế trong tủ lạnh, bạn có thể đặt bí xanh đã cắt dưới gầm giường hoặc đông lạnh sau khi chế biến trong máy chế biến thực phẩm. Những quả non và chín có cùi mềm rất thích hợp để làm món xay nhuyễn.
Quan trọng! Nếu một quả bị hư hỏng thì những quả khác cũng sẽ hư hỏng, vì vậy cần thường xuyên kiểm tra cây trồng và loại bỏ những mẫu bị hư hỏng hoặc thối rữa kịp thời. Tốt nhất nên chuyển trái cây nguyên quả và đặc đến bề mặt sạch và khô, phủ mùn cưa khô.
Cách lưu trữ
Việc bảo quản bí xanh tươi hoặc để bảo quản có thể được thực hiện cả ở điều kiện phòng và trong phòng mát như hầm hoặc tầng hầm. Mỗi giải pháp này đều có những ưu điểm và nhược điểm, nhưng điều quan trọng chính là phải tuân thủ chính xác tất cả các khuyến nghị liên quan đến các điều kiện đã chọn và xác định ngay nhiệt độ nào đáng để bảo quản rau.
Ở nhiệt độ phong
Trong trường hợp không có tầng hầm, rau thu hoạch sẽ giữ được hoàn hảo đặc tính của chúng bên trong tòa nhà dân cư hoặc căn hộ, nơi chúng thường được đặt trong tủ đựng thức ăn, hành lang hoặc ngay gầm giường trong phòng. Điều chính là nơi được chọn cách xa các thiết bị sưởi ấm và trong phòng có độ ẩm tối ưu (không cao hơn 70%).
Để thuận tiện, bạn có thể đặt trái cây vào hộp nhựa hoặc gỗ chuyên dụng để đựng rau, để gần cửa trước hoặc ban công, có đường thông gió trực tiếp (thường nhiệt độ ở những nơi như vậy luôn thấp hơn vài độ so với mức trung bình của căn hộ). Trong trường hợp nghiêm trọng, khi không có hộp, bạn có thể chỉ cần bọc từng quả trong những tờ giấy sạch và để ở nơi kín đáo. Điều này cũng áp dụng cho các hộp bí xanh đóng hộp, tuy nhiên, trong trường hợp này, tủ đựng thức ăn có kệ là phù hợp nhất cho chúng.
Ở tầng hầm
Tầng hầm hoặc hầm có nhiệt độ không khí ổn định trong khoảng +4 … + 10 ° C và độ ẩm không cao hơn 80% là một trong những nơi lý tưởng để bảo quản bí đao. Để kiểm soát và điều chỉnh các chỉ số này, bạn có thể lắp nhiệt kế vào trong phòng, thông gió kịp thời cho phòng, từ đó ngăn chặn sự phát triển của quá trình khử hoạt tính.
Quan trọng! Một hệ thống thông gió tốt và tổ chức bảo vệ nước ngầm hợp lý sẽ giúp ngăn ngừa nấm mốc trong phòng.
Trước khi bảo quản rau để bảo quản, hãy đảm bảo không có sâu bệnh, trong đó chuột, gián và rệp là phổ biến nhất: bất kỳ loài nào trong số chúng sẽ dễ làm hỏng trái cây và sẽ không thích hợp để tiêu thụ.
Để thuận tiện, bạn có thể đặt bí xanh trên giá dựng dọc theo tường. Cỏ khô trải trên kệ hoặc trải giấy sáp sẽ giúp giảm độ ẩm và bảo vệ rau khỏi bị thối rữa.
Trong tủ lạnh
Bạn chỉ có thể nói về việc bảo quản bí xanh trong tủ lạnh khi không có nhiều bí xanh. Để sắp xếp dự trữ rau quả tươi cho cả mùa đông, rõ ràng khối lượng của thiết bị là không đủ – có thể bảo quản khoảng 10 loại trái cây trong ngăn đựng rau.
Quá trình đặt rau trong trường hợp này bao gồm các bước tuần tự sau:
- Làm sạch trái cây khỏi bụi bẩn (lau trước bằng khăn ẩm, sau đó bằng vải khô).
- Đặt bí xanh bên trong túi nhựa.
- Việc tổ chức một số lỗ trong đó (luồng không khí rất quan trọng).
- Đánh dấu các loại rau đã sơ chế vào ngăn riêng để bảo quản những sản phẩm đó.
Đừng quên kiểm tra rau định kỳ, vì ngay cả trong điều kiện như vậy chúng vẫn có thể bị hư hỏng. Với việc phát hiện kịp thời mẫu thối rữa, những quả còn lại có thể được cứu.
Trong tủ đông
Nên bảo quản bí xanh ở dạng nghiền trong tủ đông, vì cả quả sẽ chiếm quá nhiều diện tích và sẽ không còn chỗ cho các sản phẩm khác. Phương pháp cắt tùy thuộc vào mục đích sử dụng tiếp theo: ví dụ, để chế biến món hầm, bạn có thể cắt trái cây thành khối vuông, và để thuận tiện khi chiên sau khi rã đông, tốt hơn hết bạn nên cắt ngay thành hình tròn. .
Việc sơ chế rau được thực hiện theo cách tiêu chuẩn: bí xanh được làm sạch bụi bẩn (bạn có thể loại bỏ vỏ) và chỉ sau đó chúng mới được đặt lên khay trong tủ đông. Tốt hơn là nên trải các miếng thành một lớp để chúng không bị dính vào nhau trong quá trình đông lạnh. Sau 2-3 giờ ở khu vực làm lạnh nhanh, hàng hóa trong pallet phải được đóng gói và gửi đến ngăn đông để bảo quản thêm trong mùa đông.
Để không làm hỏng bí xanh đã chuẩn bị và không làm mất đi nguồn cung cấp chất dinh dưỡng đáng kể, bạn phải luôn rã đông chính xác mức cần thiết để nấu một món ăn.
Điều khoản lưu trữ
Nhiều giống bí xanh có thể được bảo quản thành công dưới tầng hầm cho đến mùa xuân, nhưng những người làm vườn có kinh nghiệm không khuyên nên giữ chúng ở đó lâu hơn tháng 2, vì chỉ đến cuối mùa đông, chúng mới có thể giữ được tối đa các đặc tính hữu ích của mình. Khi mùa xuân đến, nên sử dụng toàn bộ vụ mùa còn lại của năm ngoái để nấu ăn, trước đó đã gọt vỏ và loại bỏ hạt (trong giai đoạn này chúng có thể khiến bí xanh có vị đắng). Để thay thế, cùi đã bóc vỏ có thể được gửi đến tủ đông, đóng gói sẵn trong các túi chia theo từng phần.
Bất kể phương pháp bảo quản rau tươi đã chọn, thời hạn sử dụng tối đa của chúng (không đông lạnh) không được vượt quá năm tháng. Trong tương lai, mỗi tuần vỏ của rau sẽ dày lên, hạt sẽ bắt đầu nảy mầm và cùi sẽ biến thành một sản phẩm lỏng lẻo và có vị đắng. Vì lý do này, hãy cố gắng ăn toàn bộ cây trồng khi nó vẫn còn mọng nước và ngọt, thậm chí không cần đợi đến ngày hết hạn tiêu thụ.
Khuyến nghị sử dụng
Bạn có thể sử dụng rau đã thu hoạch giống như cách mới cắt từ vườn. Nếu chúng ta đang nói về bí xanh non có vỏ mỏng và mỏng thì chúng có thể được nướng, luộc hoặc chiên mà không cần loại bỏ. Đối với những quả chín, vỏ dày thì cần phải thực hiện quy trình này, nếu không hương vị của món ăn thành phẩm sẽ không được mềm. Những trái cây ôi thiu và hơi mềm không thích hợp để bảo quản như những trái cây mới thu hoạch, vì vậy chỉ nên chế biến từ những loại rau đã bảo quản không quá 1-2 tuần.
Bạn có biết không? Cây bí xanh dài nhất lọt vào Sách kỷ lục Guinness lớn lên trong khu vườn của người Anh Alberto Mercantonia đến từ Hitchino. Chiều dài của loại rau thần kỳ là 1,6 m, tương ứng với chiều cao của chính người Anh.
Nên rã đông bí xanh từ ngăn đá ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh hoặc đơn giản là trên bàn, ở nhiệt độ phòng. Đúng vậy, để nấu món hầm hoặc món chiên, bạn không thể lãng phí thời gian vào việc này.
Nhìn chung, việc bảo quản bí xanh sẽ không đòi hỏi bạn phải nỗ lực quá nhiều, vì vậy dù thế nào đi nữa…
