Como cortar um ganso em porções de maneira adequada e rápida

O abate de gansos é um processo desagradável, mas inevitável para qualquer agricultor. A carne desta ave é considerada dietética, mas ao mesmo tempo extremamente saborosa. Para preservar o seu melhor sabor, é preciso aprender a marcá-lo corretamente, depená-lo e cortá-lo em porções.

Como matar um ganso

Um fator importante para o correto abate das aves é a atitude mental do agricultor. Você também precisa escolher um ganso pronto para o abate. Acredita-se que a prontidão ocorra antes ou durante o processo de muda. Dependendo da raça da ave, começa aos 9 a 10 meses de idade.

Se você notar que as penas caem durante o pastejo, o ganso está pronto para o abate. Também pode ser determinado pelos tocos sob as asas. Se, depois de passar a mão no crescimento das penas, você não sentir tocos, o ganso está pronto para o abate. Caso contrário, é melhor esperar até a próxima muda da ave. Claro, o pássaro deve estar preparado.

preparação de ganso

A preparação consiste no chamado processo de sentar. Sentar é um processo quando um ganso fica isolado em uma sala separada sem comida por 10 a 12 horas (se você ficar sentado por mais tempo, o sabor da carne piora). Isso é feito para limpar o trato gastrointestinal da ave dos excrementos.

Para conservar a carne por mais tempo, você pode regar o ganso com água levemente salgada antes do abate. O abate é melhor feito antes do almoço.

Você sabia? Os gansos têm audição apurada: podem ouvir sons a uma distância de até 50 metros.

Métodos de abate

Existem várias maneiras de pontuar um ganso: externa e interna. Vamos analisar cada um deles.

Exterior

Para este método, você precisa comprar ou fazer um cone especial feito de metal ou polímero com a parte superior cortada. Você também precisará de uma faca grande e afiada.

As próximas etapas são:

1. Coloque o pássaro de cabeça para baixo no cone. A cabeça do ganso deve sobressair suficientemente da parte inferior do cone.
2. Atordoe dando um golpe forte e certeiro na cabeça do ganso. Este procedimento é realizado para aliviar o sofrimento do animal e a segurança do criador.
3. Segurando a cabeça do ganso com uma das mãos, faça uma grande incisão perto do lóbulo da orelha. Após um movimento nítido e claro da mão, corte completamente o pescoço.
4. Deixe o corpo no cone, espere até que todo o sangue escorra.

interno

Neste caso, você precisará de uma corda e uma tesoura afiada (podem ser substituídas por uma faca afiada):

1. Pendure o ganso de cabeça para baixo, antes de amarrar as patas.
2. Amarre a corda com a qual estão amarrados a um prego saindo da parede.
3. Abra o bico, insira a tesoura dentro. Com um movimento brusco e confiante, corte as veias jugulares e em ponte (elas estão localizadas uma ao lado da outra, então isso não será difícil de fazer).
4. Sem retirar a tesoura, fure o palato da ave. Depois disso, você precisa danificar o cerebelo (não é necessário obtê-lo completamente).
5. Deixe o ganso drenar todo o sangue.

Como depenar um ganso

Após o abate, chega a hora de um procedimento mais fácil – a depenagem. Existem várias maneiras de livrar rapidamente um ganso de penas.

De maneira seca

Depois que o sangue escorrer, você precisa começar a depenar a carcaça. O pássaro é colocado de joelhos e as penas grandes são arrancadas com a mão e depois as pequenas. Comece o processo com as asas e a cauda. Depenar lentamente e no sentido do crescimento das penas para preservar a apresentação da carcaça do ganso.

Escaldante

Para depenar um pássaro dessa forma, é necessário mergulhar a carcaça em água fervente ou simplesmente despejá-la sobre ela. A temperatura deve estar em torno de +85 °C. Depois disso, enrole brevemente o ganso em um pano para que a pele fique no vapor.

Importante! Ao usar este método, certifique-se de amarrar o pescoço do ganso para evitar que água quente entre na carcaça.

Proceda à depenagem manual, conforme descrito no método a seco. A principal diferença e vantagem da escaldagem é a facilidade com que as penas são arrancadas.

Delicada coleção de penas

Dentro de 3-4 horas você precisa resfriar a carcaça. Depois disso, proceda à depilação habitual com as mãos. Ao arrancar desta forma, você notará que a pele do ganso fica muito menos lesionada, mantendo sua apresentação. Além disso, as penas são facilmente arrancadas.

Como abater um ganso em casa

O corte desta ave não é nada difícil, pois é feito quase totalmente ao longo da linha das juntas. Graças a isso, não é necessário aplicar muita força para cortar as peças. Claro, antes de cortar a carcaça do ganso deve ser eviscerada.

O que será necessário

Para abater uma carcaça de ganso, você precisará de bastante.

Tudo isso é encontrado em cada anfitriã:

• uma faca grande e afiada;
• quadro;
• uma faca com fio em forma de lixa de unha (para cortar ossos);
• carcaça de ganso.

Como cortar um ganso em pedaços: vídeo

Corte escalonado

Depois de preparar as ferramentas para corte, você pode prosseguir para o processo em si.

É realizado em etapas:

1. Com uma faca comum, corte as asas, agarrando parte do peito.
2. Corte a canela, capturando a parte inferior, costela e coxa. Faça o mesmo com o segundo, mas também capturando o restante da cauda e das costas. Ao cortar a crista, use uma lixa de unha.
3. Separe as canelas dos quadris ao longo da linha de articulação, deixando a cauda em uma (esta peça precisa ser dividida em mais duas partes). Assim, resta abater apenas a parte superior da ave.
4. Corte a carcaça ao longo da linha entre o peito e as costelas.
5. Separe os pulmões e o coração das costelas com os dedos (você pode servir-se com uma faca). Corte o coração em duas partes. Jogue fora os pulmões.
6. De um lado, passe uma faca ao longo da linha próxima à lombada, separando as costelas. Corte o restante em dois pedaços aproximadamente iguais.
7. Do peito separe uma parte igual a aproximadamente um terço dele com seção transversal. Divida a segunda parte em três partes iguais.

As peças resultantes são ideais para estufar.

Como armazenar carne

O ganso deve ser mantido na geladeira por pelo menos um dia antes de ser cozinhado. Mas antes deve ser embrulhado com pergaminho, papel alumínio ou pano umedecido em vinagre. A carne não deve tocar em outros alimentos. Ele permanecerá por cerca de 2 semanas a 0°C. Pode ser armazenado no freezer por até um ano.

Dicas adicionais

Aqui estão algumas dicas para armazenar e preparar ganso:

1. Ao armazenar a carne por muito tempo, você pode melhorar seu sabor esfregando-a com sal antes de colocá-la na geladeira.
2. Para guardar o ganso sem usar a geladeira, você pode ralá-lo com sua própria gordura.
3. Para amolecer a carne de ganso, deixe marinar durante a noite em água com um pouco de vinagre de maçã.

Seguindo todas as regras acima, você obterá o produto mais saboroso e de alta qualidade. Existem muitos pratos de carne de ganso, basta escolher ao seu gosto.