Carne de ganso: benefícios e malefícios

A carne de ganso é um produto alimentar valioso e com uma composição única. É mais gorduroso e nutritivo que o frango ou o peru, por isso não é adequado para alimentos dietéticos. Porém, para uma pessoa saudável e ativa, este é um verdadeiro depósito de nutrientes e uma fonte de energia. Neste artigo você aprenderá como a carne de ganso é útil, como ela afeta o corpo e o que pode ser preparado com esse tipo de ave.

Caloria e composição química

O ganso é considerado muito rico em calorias, mas a maior parte das calorias está concentrada na pele. A carne crua pura contém apenas 161 kcal/100 g. Após o tratamento térmico, este número aumenta significativamente. Assim, 100 g de produto fervido já contém 447 kcal, e o teor calórico de um ganso assado chega a 620 kcal.

Importante! Quanto mais jovem for a ave, menos gordura ela contém. No ganso velho, a gordura se deposita não só na pele, mas também na parte da carne e às vezes representa metade do peso total da carcaça.

O ganso não pertence a produtos dietéticos, como a carne branca de aves, mas contém muitas proteínas, aminoácidos necessários à produção de anticorpos contra vírus e bactérias e uma grande quantidade de ácidos graxos. Entre eles estão os ácidos ômega-3, ômega-6, ômega-9, saturados, monoinsaturados e poliinsaturados (principalmente linoléico – 5,9 g).

A quantidade de gordura na carne jovem é de cerca de 40%, e com engorda viável, chega a 50% do peso total, mas a gordura de ganso é fonte de energia. Não contém substâncias cancerígenas e, ao contrário de outras gorduras, remove toxinas e outros produtos de decomposição do corpo. A composição química da carne é diversa e única. Contém todas as vitaminas B, vitaminas A, E, PP, além de muitos minerais e oligoelementos.

Você encontrará informações mais detalhadas sobre o valor nutricional e a composição do ganso na tabela:

Nutrientes

Quantidade em 100 g de produto

Calorias de carne pura 161 kcal Calorias com pele 412 kcal Proteínas 15,2 g Gorduras 39 g Carboidratos 0,0 g Água 45 g Cinzas 0,8 g

Vitaminas

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamina) 0,08 mg B2 (riboflavina) 0,23 mg B4 (colina) 58 mg B5 (ácido pantotênico) 0,55 mg B6 (piridoxina) 0,48 mg B9 (ácido fólico) 4,1 mcg

Macronutrientes

Potássio 240 mg Enxofre 169 mg Fósforo 165 mg Cloro 87 mg Sódio 91 mg Magnésio 30 mg Cálcio 12 mg

Vestigios

Ferro 2,4 mg Cobre 240 mcg Cobalto 11 mcg Cromo 8 mcg Molibdênio 9 mcg Iodo 4 mcg

Palatabilidade

Na aparência, a carne de ganso é mais escura que a de outras aves, o que está associado à alta mobilidade dos gansos e à presença de grande número de vasos sanguíneos na massa muscular. Em termos de sabor, a carne assemelha-se mais à caça – bastante dura, com um final de boca ligeiramente adocicado e um aroma delicado.

O sabor do prato acabado depende em grande parte do método de preparo e das condições de guarda do ganso na véspera do abate. Os conhecedores dizem que se uma ave receber água salgada alguns dias antes do abate, a carne ficará mais suculenta e macia. Recomenda-se também não assustar a ave, para não causar uma descarga de adrenalina, que deixa a carne ainda mais dura.

Influência no corpo

Acredita-se popularmente que a carne de ganso tem um efeito fortalecedor geral, por isso é muito útil para pessoas doentes, debilitadas e idosas. Além disso, por ter um alto valor nutricional, complementará idealmente a dieta alimentar de atletas e pessoas com estilo de vida ativo.

Do que útil

O consumo regular de carne leva a uma série de mudanças positivas no corpo:

• remove toxinas, radionuclídeos e outras substâncias nocivas;
• normaliza a digestão, é recomendado quando o estômago está sujeito a distúrbios;
• promove a promoção da bile nos dutos;
• tem um efeito positivo no sistema nervoso;
• devido ao conteúdo de aminoácidos, previne o desenvolvimento de oncologia e fortalece o sistema imunológico;
• aumenta a hemoglobina – carnes e vísceras são recomendadas para pacientes com anemia;
• melhora o funcionamento do baço;
• uma composição química diversificada ajuda a fortalecer o corpo, melhora o tônus ​​e fornece energia;
• a gordura de ganso tem efeito curativo e é usada pela medicina tradicional para tratar eczema e dermatite.

Contra-indicações e danos

As contra-indicações ao uso do produto se devem à presença de grande quantidade de gordura, que pode ser prejudicial à saúde nas seguintes patologias:

• desenvolver aterosclerose;
• diabetes mellitus;
• disfunções do pâncreas.

Como a carne de ganso é digerida por mais tempo, seu uso contínuo não é recomendado para patologias do estômago e do fígado. Devido ao alto teor de gordura, o produto é contraindicado na obesidade, pois mesmo sem pele contribui para o ganho de peso.

Aplicativo de culinária

Para donas de casa experientes, não se coloca a questão de como cozinhar carne de ganso. Dele se obtêm costeletas surpreendentemente saborosas e nutritivas, zrazy, pratos gelatinosos, salsichas, patês, assados. De qualquer parte da carcaça pode-se fazer um caldo rico para o primeiro prato, e a carne moída é ideal como recheio de pastéis, zrazy ou bolinhos.

Você sabia? Nas regiões onde a carne de ganso é consumida regularmente, as pessoas praticamente não sofrem de doenças oncológicas, vasculares, cardíacas e vivem muito mais. Este fato foi comprovado por cientistas americanos após realizarem pesquisas nas províncias francesas, onde o cultivo de gansos é generalizado.

O que é cozinhado em diferentes países do mundo

O prato mais comum na culinária de muitos países, talvez, seja uma carcaça de pássaro assada com recheios diversos em seu interior. Para o recheio são utilizados vários ingredientes: batatas, cereais cozidos, cogumelos, maçãs, frutas cítricas, frutas secas. Na maioria das vezes, o ganso recheado assado é preparado para o Natal. Por exemplo, entre os alemães, famosos pelo amor pela comida saborosa e farta, o ganso assado com maçã é o prato principal da mesa de Natal. Além disso, os alemães preparam patês e linguiças caseiras com carne de ganso.

Na França, o ganso de Natal é recheado com castanhas, e o fígado de foie gras e o patê de ganso também são pratos obrigatórios na mesa festiva. Na Rússia, as aves foram abatidas em massa após a Quaresma de Natal e prepararam pratos de formol, muitas salsichas caseiras, tortas, além de miscelânea, sopa de repolho e assados. Os pratos de ganso sempre foram muito valorizados na China e no Egito. Os chineses atribuem propriedades quase mágicas ao ganso, acreditando que ele cura doentes, alivia o excesso de trabalho e dá forças.

Você sabia? Para obter foie gras, os gansos são engordados à força, enfiando-se diariamente na garganta cerca de 1,8 kg de grãos através de um tubo especial (10 vezes mais do que o normal). Em muitos países, tais ações são consideradas crueldade para com os animais e são proibidas por lei.

Com o que é combinado

Como qualquer carne, o ganso acompanha bem vários vegetais e acompanhamentos de cereais. Na Suécia, é tradicionalmente servido com couve de Bruxelas e mousse de maçã agridoce. Os alemães preferem ganso assado com tinto ou chucrute. Um bom complemento para a carne pode ser um acompanhamento de arroz, trigo sarraceno ou batatas cozidas de qualquer forma.

Para rechear carcaças, recomenda-se o uso de frutas ácidas: maçãs, marmelos, laranjas, toranjas – os ácidos das frutas conferem à carne maciez e sabor diferenciado. Das frutas secas, as ameixas são as mais utilizadas para o recheio, mas damascos secos e até abacaxis secos também são adequados. Na marinada da carne utilizam-se marinadas diversas, alho, vinagre ou suco de limão diluído em água, além de mel e molho de soja.

As especiarias enfatizam favoravelmente o sabor do ganso: pimenta vermelha ou preta, cardamomo, gengibre seco, louro, noz-moscada, uma mistura de ervas para aves. Muitas receitas de ganso sugerem cozinhar com cebola, cenoura, tomate, pimentão, cogumelos, salsa e endro. A carne adocicada combina bem com molhos azedos de cranberries, mirtilos, laranjas, marmelos e cerejas. Também vai bem com molho de mostarda e alho.

Segredos da culinária

A carne mais tenra e saborosa de uma ave jovem até aos 6 meses. Esse produto é preparado em um tempo relativamente curto e, em qualquer forma, tem um sabor excelente. Mas e se o pássaro for adulto e você precisar deixá-lo mais suculento e macio? Para fazer isso, você pode usar os seguintes segredos:

• 1-2 dias antes do cozimento, coloque a carcaça depenada e eviscerada no frio;
• esfregue cuidadosamente o sal com temperos na carcaça e leve ao frio durante a noite (o sal pode ser substituído por molho de soja);
• despeje a carne por 8 a 10 horas com uma marinada azeda: vinho seco, vinagre de maçã ou suco de limão diluído em água;
• algumas horas antes de cozinhar, cubra o ganso com frutas vermelhas raladas (cranberries, chokeberries);
• ao assar a carcaça inteira, faça furos no peito e nas coxas – esse truque vai permitir que o excesso de gordura escorra;
• cubra a carne com papel alumínio para que não resseque no forno.

Vídeo: cozinhando ganso

Como escolher na hora de comprar

Ao comprar um ganso, você precisa tentar escolher um indivíduo jovem e de maior tamanho. Assim você obtém muita carne saudável, que é especialmente macia. Existem vários sinais que indicam a frescura e boa qualidade da carcaça:

• a pele é lisa, não pegajosa, sem fissuras, de cor amarelada com ligeiro tom rosado;
• o cheiro é fresco, um pouco adocicado – é preciso sentir o cheiro do pássaro por dentro, pois o estrago começa justamente por dentro;
• a carne é elástica e densa ao toque, quando pressionada o amassado é rapidamente nivelado;
• os indivíduos jovens têm patas claras – tornam-se mais escuras com a idade (patas vermelhas podem ser sinal da raça);
• a gordura de um pássaro jovem é clara, às vezes transparente ou esbranquiçada, mas nem um pouco amarela;
• a polpa é avermelhada, mas não amarela ou marrom.

Importante! O sabor da carne de ganso depende da idade da ave – quanto mais jovem for, mais tenra será a carne. Depois que a ave atinge a idade de 6 meses, a carne fica mais dura e
perde a maior parte de suas propriedades úteis.

Como guardar em casa

Ganso fresco pode ser armazenado por muito tempo. Devido à grande quantidade de gordura, não se deteriora durante vários dias mesmo sem geladeira. A uma temperatura de 0 ° C, o produto é armazenado e não perde suas propriedades úteis por várias semanas, mas se o grau subir para +2 ° C, o prazo de validade será reduzido para 5 dias. Para um armazenamento mais longo, a carcaça do ganso é congelada – nesta forma pode permanecer cerca de 6 meses.

Existem várias regras para a segurança dos gansos em casa:

1. Caso não seja possível guardar a carcaça na geladeira, ela pode ser embrulhada em um pano embebido em vinagre e colocada em local escuro e fresco (adega, porão). Periodicamente, o tecido deve ser umedecido, evitando o ressecamento.
2. Antes do armazenamento, a ave deve ser eviscerada, pois o interior começará a deteriorar-se muito mais rapidamente.
3. Na geladeira, coloque a carcaça separada dos produtos acabados.
4. Para melhor armazenamento, recomenda-se embrulhar a carne com papel alumínio ou pergaminho grosso.
5. Para armazenamento de longo prazo (mais de 1 ano), a carne de ganso é seca e feita com ela.

Você sabia? Anteriormente, nas aldeias, para preservar a frescura do ganso, esfregavam-no cuidadosamente com a sua própria gordura. Após esse processamento, pode ser armazenado na adega por vários meses.

Como produto cárneo, a carne de ganso é menos procurada do que a de frango, pato ou peru, devido ao seu alto teor calórico e rigidez excessiva.

Mas se não houver contra-indicações, o ganso deve ser incluído na dieta alimentar, pois é uma excelente fonte de vitaminas, proteínas e ácidos graxos que podem curar o corpo e melhorar a saúde física.