Como cortar a cabeça de um porco?

A parte mais acessível da carcaça do porco é a cabeça, mas não se deve tratá-la com desdém. Sabendo como cortar corretamente uma cabeça de porco, você pode preparar uma variedade de pratos com ela. Particularmente valorizadas são partes como focinho, bochechas, língua e orelhas. Algumas donas de casa também usam cérebro de porco para preparar iguarias. As regras para cortar e cozinhar receitas de cabeça de porco serão apresentadas neste artigo.

cabeça de porco

O processo de cortar a cabeça de um porco (instruções passo a passo)

Portanto, à sua disposição não está a cabeça de porco mais apetitosa. A aparência desta parte da carcaça não é muito atraente, mas isso não é o principal. É importante que a carne esteja fresca e as cerdas bem chamuscadas. Não é recomendável lavar os cabelos para que o produto mantenha o frescor por mais tempo, mas é aconselhável limpá-los. Faça isso com uma escova dura ou malha de metal para limpar a louça, raspando a sujeira de cada área.

Deve-se ter cuidado especial no tratamento do interior das aurículas e das fossas nasais do focinho, pois ali costuma acumular muita sujeira. Para chegar lá, é preciso fazer pequenas incisões. Se a sujeira for mal enxugada, não assusta – então, antes de cozinhar, a carne fica de molho, facilitando muito o processo de limpeza.

Instruções para cortar a cabeça de um porco em etapas:

1. Primeiro, as orelhas são separadas com uma faca afiada.
2. Na segunda etapa, a polpa das bochechas é cuidadosamente cortada, avançando em direção ao remendo.
3. Separe a carne da parte frontal.
4. Corte a polpa do queixo.
5. Retiramos a língua do buraco formado na região do queixo.
6. Cortamos a parte quase lingual da língua (é usada para preparar carnes gelatinosas ou adicionada à carne picada).
7. Agora você precisa dividir a cabeça em 2 partes – inferior e superior, cortando a área que conecta as mandíbulas com uma faca.
8. Cortamos um remendo do topo da cabeça – esta é uma verdadeira iguaria.
9. Separamos as mandíbulas – elas são jogadas fora.
10. As restantes partes da cabeça – ossos com carne são divididas em fragmentos (são úteis para cozinhar primeiros pratos).
11. Dividindo a parte superior da cabeça, retira-se o miolo – pode ser usado para fazer patê.

cérebro de porco

Receitas de cabeça de porco

Todas as partes da cabeça do porco são utilizadas com sucesso na culinária. Pratos feitos com orelhas, manchas, bochechas e língua de porco são especialmente populares. Vamos dar uma olhada em algumas receitas interessantes para incluir em seu livro de receitas.

Bochechas de porco no forno

Ingredientes:

• Bochechas – 1kg;
• casca de cebola – 70-100 g;
• sal – 1 colher de sopa;
• pimenta preta moída – a gosto;
• pimenta em grão (pimenta da Jamaica e preta) – 3-4 peças cada.
• 3-4 dentes de alho;
• folha de louro;
• óleo vegetal – 20 ml.

Mergulhe as bochechas de porco em água fria por 2 horas e limpe-as cuidadosamente com uma escova. Colocamos no fogo uma panela com 2 litros de água, colocamos sal, casca de cebola, levamos para ferver. Depois de ferver, coloque as bochechas na panela, acrescente os temperos – louro, pimenta em grão.

Você precisa cozinhar a carne por cerca de uma hora, quase até ficar macia. No final do cozimento, as bochechas são retiradas da panela e deixadas esfriar um pouco. Enquanto isso, pique o alho, misture com pimenta moída e um pouco de sal e azeite. A carne é esfregada com esta mistura, colocada em uma assadeira e levada ao forno por 20-30 minutos, aquecendo a 180 graus.

Leitões com legumes ao molho de creme de leite

Ingredientes:

• manchas de porco – 800 g;
• cabeças de cebola – 3;
• abobrinha – 1 fruta;
• creme de leite com teor médio de gordura – um copo;
• folha de louro – 2 unid.;
• sal a gosto;
• pimenta da Jamaica em forma de ervilha – 6 unid.;
• pimenta preta moída – 0,5 colher de chá;
• óleo vegetal – 20 ml.

Focinho de porco

Primeiro, os remendos devem ser encharcados e bem limpos. Em seguida, são cortados em 2 partes e levados para ferver em uma panela com água. Após a fervura, o primeiro caldo é escorrido e o cozimento continua em água limpa. Adiciona-se sal (uma colher de sopa incompleta por litro), pimenta em grão, uma folha de louro. O focinho de porco é fervido por uma hora e meia até ficar macio.

Os remendos prontos são jogados em uma peneira, deixando um pouco de caldo, deixe escorrer e esfriar e depois corte em pedaços. Numa frigideira aqueça o azeite, mande para lá a cebola cortada em meias argolas. Quando mudar de cor para dourado, acrescente a abobrinha cortada em cubos grandes. Depois de fritar os legumes, coloque os pedaços na frigideira e doure-os levemente. Agora você pode adicionar creme de leite, sal a gosto e pimenta moída. Se quiser deixar o molho mais líquido, adicione um pouco de caldo com que os leitões foram cozidos. Tampe a panela e cozinhe o conteúdo em fogo baixo por XNUMX minutos.

Conselho. Como acompanhamento, este prato pode ser servido com batatas assadas ou cozidas ou arroz.

salada de cérebro

O cérebro de porco é uma víscera muito utilizada na culinária. Você pode fazer uma salada deliciosa com isso.

Ingredientes:

• cérebro de porco – 600 g;
• sal, louro, pimenta (para cozinhar);
• 4 ovos;
• lâmpada – 1;
• pepino fresco – 1;
• maionese – 2 colheres de sopa. eu .;
• mostarda – 1 colher de chá;
• suco de limão – 10 ml.

Cérebros de porco para salada

Mandamos o cérebro ferver em água e sal com adição de sal e temperos. Depois de ferver, reduza o fogo para médio, espere 10-15 minutos, depois retire as miudezas do caldo e deixe esfriar. Cortamos o cérebro em um cubo médio. Ferva os ovos, triture de maneira conveniente. Pepino cortado em pequenos pedaços oblongos. Limpamos a cebola, cortamos em quartos, despejamos o suco de limão. Marinar as fatias de cebola por 15 minutos. Em uma saladeira, misture o miolo, o pepino, os ovos e a cebola, depois de escorrer a marinada. Tempere o prato com maionese e mostarda, decore com cebolinha.

Conselho. Para decoração, a salada pronta é picada com cebolinha picada.

Não ignore a cabeça do porco, todas as suas partes, exceto as mandíbulas, podem ser utilizadas na culinária, o principal é cortá-la corretamente. Nesta parte da carcaça há muita cartilagem, adequada para ferver geleia e preparar músculos, e a língua, o miolo e as bochechas são considerados uma iguaria.