Costelinha de porco

De todas as partes da carcaça suína, apenas o pescoço e a alcatra estão à frente em valor. Esta carne é adequada para cozinhar quase todos os pratos de carne. Essa versatilidade se deve à textura delicada, magreza e sabor agradável da polpa.

Costeleta de bacon

O que é costeleta de porco?

Costeleta de porco é a parte dorsal da carcaça de um animal, ou seja, a metade desossada do lombo. Essa polpa está localizada ao longo da crista, desde a cabeça até a garupa do porco. Esta parte da carcaça é muito valorizada pelo fato da polpa aqui ser especialmente macia.

Os animais são fisiologicamente organizados de tal forma que, no processo da vida, eles realmente não usam os músculos das costas. Conseqüentemente, as fibras do tecido muscular na ausência de atividade física não ficam grossas e permanecem macias. E isso, por sua vez, não só confere à polpa da carne um sabor especial, mas também reduz significativamente o tempo de seu preparo. Além disso, a camada de gordura está quase totalmente ausente na carbonada, o que permite atribuí-la à carne dietética.

Na culinária, a carbonada pode ser usada para preparar quase todos os pratos com carne de porco. Com ele se frita o churrasco, se assa inteiro, se acrescenta ao pilaf de carne, se fazem medalhões. Sujeito à tecnologia de cozimento, a carne permanece macia, suculenta e com sabor pronunciado.

receitas culinárias

A grande procura pela costeleta de porco faz com que, para cada prato feito com ela, sejam oferecidas dezenas de métodos de cozimento diferentes. Numerosas receitas e tecnologia culinária detalhada estão repletas de páginas da Internet. Mas ainda existe uma lista de pratos de costeleta de porco que são considerados os mais populares.

Costeletas estufadas em vinho

Esse prato pode ser preparado rapidamente e sugere sabor e aroma ricos. Para a sua preparação são necessários os seguintes ingredientes:

• carbonatação – aproximadamente 700-800 g;
• cogumelos (de preferência champignon) – 500 g;
• caldo de carne – pelo menos 150 l;
• vinho doce ou meio doce (de preferência sobremesa) – 100 ml;
• cebola – 2 cebolas médias;
• Alho – 2 dentes;
• farinha – 70 g;
• girassol refinado ou azeite – 2-3 colheres de sopa;
• sal, pimenta e outras especiarias a gosto.

Cogumelos para o prato

Para evitar que a carne tenra se desfaça durante o cozimento, a polpa deve ser cortada nas fibras. Neste caso, a carne de porco é cortada nos mesmos pedaços do preparo das costeletas normais, em que a espessura do corte é de aproximadamente 1 cm. Antes de cortar, a carne deve ser bem lavada e seca com papel toalha.

O prato é preparado de acordo com o seguinte esquema:

1. Para amolecer a carne de porco, ela deve ser batida com um martelo dos dois lados.
2. Despeje a farinha preparada sobre a mesa e enrole cuidadosamente cada pedaço nela.
3. Despeje o óleo na panela e espere até que aqueça até a temperatura ideal.
4. Frite as fatias de carne em uma frigideira dos dois lados até dourar bem cada uma delas.
5. Quando as costeletas estiverem prontas, retire-as da panela e, em vez delas, acrescente ao azeite a cebola picada (da maneira que quiser) e o alho.
6. Assim que os vegetais adquirirem uma cor dourada, despeje os cogumelos neles e, mexendo bem, cozinhe tudo junto por mais 10 minutos.
7. Adicione o vinho aos cogumelos e espere até começar a ferver.
8. Despeje o caldo no molho resultante e ferva por mais 5 minutos.
9. Quando parte do líquido tiver evaporado, coloque a carne de volta na panela. Cozinhe por mais 5-7 minutos de cada lado.
10. Adicione sal e pimenta enquanto ferve. Polvilhe especiarias em cada lado das costeletas.

Referência. O guisado pronto pode ser servido como prato independente ou complementado com um acompanhamento. Se desejar, pode diluir o sabor e o aroma com coentros, ervas ou misturas compradas de ervas secas.

Espetos de carbonada com molho de tomate

Carbonade não é menos procurada para churrasco. Na brasa, a carne atinge rapidamente e, escolhendo a marinada certa, pode ficar macia e suculenta.

Espetos de carbonada em marinada de tomate

Marinada à base de molho de tomate vence em várias direções ao mesmo tempo:

• suaviza bem as fibras da carne;
• requer um número mínimo de ingredientes;
• complementa perfeitamente o sabor da carne de porco.

Para preparar um churrasco segundo esta receita você vai precisar de:

• costeleta de porco – 2-2,5 kg;
• suco de tomate – pelo menos 0,5 litro por volume especificado de carne;
• cebolas – 5-6 cebolas médias;
• sal e pimenta.

Se desejar, você também pode adicionar temperos especiais para churrasco. O processo de decapagem ocorre de acordo com o seguinte plano:

1. Lave bem a carne em água corrente e seque com um guardanapo.
2. Corte a polpa em partes iguais. É desejável que o tamanho de uma peça não exceda 5 a 7 cm.
3. Coloque todos os pedaços numa tigela ou frigideira, polvilhe com pimenta e sal, misture bem para que os temperos penetrem em cada pedaço.
4. Corte algumas cebolas em rodelas e pique o resto finamente. Transfira tudo isso para uma tigela com carne de porco e mexa.
5. Despeje com cuidado o suco de tomate no recipiente com a carne.

O suco não precisa cobrir completamente a carne: a marinada ainda vai saturar cada pedaço. Mas é preciso lembrar que o tomate da carne de porco demora muito para ser absorvido. Portanto, é aconselhável marinar 8 a 10 horas antes de cozinhar.

Quanto ao preparo em si, em fogo médio o churrasco deve ser cozido por 15 a 20 minutos. Além disso, é aconselhável abaixar a carne ao fogo nos primeiros 4-5 minutos e virá-la constantemente. Isso garantirá a formação de uma crosta fina que evitará a perda de suco.

Importante! A principal característica dessa marinada é que mesmo fritando na frigideira no fogão, a carne invariavelmente mantém um sabor rico, permanece macia e suculenta.

Costeleta de porco assada em papel alumínio

Ao contrário do cozimento convencional, cozinhar esse prato em papel alumínio preserva ao máximo o sabor, o cheiro e o suco da carne. Conseqüentemente, a comida fica mais saturada e brilhante.

Carbonato assado em papel alumínio

Para preparar costeleta assada você precisa de:

• carne de porco – 2kg;
• tomate – 3-4 frutas pequenas;
• pasta de tomate – cerca de 200 g;
• alho – 7-8 dentes pequenos;
• alho selvagem (na forma de ervas secas picadas) – 20-30 g;
• óleo vegetal (de preferência azeite) – meia colher de sopa;
• uma mistura de ervas francesas;
• sal, pimenta preta e outras especiarias a gosto.

Cozinhar carne desta forma exige muito tempo e esforço. A torrefação ocorre de acordo com a seguinte tecnologia:

1. Lave bem a carne de porco em água corrente e limpe com um guardanapo. Não há necessidade de cortar a carne. Ele vai assar inteiro.
2. Retire a casca do alho, pique-o e coloque-o num prato fundo separado. Adicione o azeite, misture tudo bem e deixe em infusão por pelo menos 20 minutos.
3. No óleo de alho resultante, coloque o tomate, bem como todas as ervas e temperos cozidos. Mexa o molho até ficar homogêneo.
4. A carbonatação é transferida para uma superfície plana e bem esfregada por todos os lados com a massa previamente preparada.
5. Corte os tomates em rodelas finas e coloque por cima da carne de porco. Para um sabor mais pronunciado, a carne pode ser polvilhada adicionalmente com restos de alho selvagem, que não foram para o molho.
6. Enrole cuidadosamente a carne de porco ralada em papel alumínio para não quebrar o aperto da embalagem. Leve à geladeira por 2 a 4 horas para que a carne fique saturada de molho.
7. Coloque o pacote em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Nessa temperatura, basta assar a carne de porco por uma hora.

Curiosamente, este prato costuma ser consumido frio, por isso, imediatamente após o cozimento, sem quebrar a embalagem, deixa-se esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, é enviado à geladeira, onde a carne é infundida por mais 2 horas.

Importante! Antes de servir, a carbonada é cortada em rodelas. Além disso, você pode servir acompanhamentos, mostarda, ketchup, adjika ou molho preparado com antecedência.

A carbonade é considerada uma das partes mais saborosas da carcaça de porco. Carnes macias e suculentas, sem camada de gordura, podem ser consumidas até mesmo por pessoas em dieta. Mas na hora de cozinhar é necessário seguir rigorosamente a tecnologia de cozimento, caso contrário é muito fácil estragar a consistência da carne ou ressecá-la.