Você pode preparar caviar de abobrinha, incluí-lo em saladas de legumes e até utilizá-lo como ingrediente na confecção de salgadinhos doces, o que torna essas frutas versáteis no preparo. Porém, não se esqueça da possibilidade de armazenar abobrinhas frescas – consideraremos no artigo exatamente como isso pode ser feito e o que você deve saber sobre as nuances.
Termos e tecnologia de colheita
Qualquer que seja o momento em que você planta uma planta em seu local, é necessário colher os frutos antes da primeira geada, pois os espécimes congelados não são mais adequados para armazenamento posterior. É possível determinar a abobrinha adequada para a colheita pela casca densa (ouve-se um som abafado ao bater na superfície) e pela ausência de defeitos de crescimento ou danos mecânicos. Além disso, os espécimes de qualidade devem ter linhas bem marcadas, características de uma determinada variedade. Mesmo que os frutos colhidos não estejam totalmente maduros, poderão atingir o estado desejado dentro de casa.
Quanto à tecnologia de colheita, vale sempre lembrar o acerto do corte da abobrinha: em cada exemplar deve haver um pequeno rabo de 4 a 5 cm de comprimento, com linha de corte uniforme e sem divisão em várias partes (isso ocorre se o fruto foi tentei desenroscá-lo do caule e não cortá-lo com uma faca afiada). Somente separando corretamente o fruto do arbusto é possível proteger a polpa interna da planta dos efeitos de patógenos e controlar o estado da safra colhida durante o armazenamento no inverno.
As abobrinhas frescas colhidas não podem ser lavadas (pode provocar o aparecimento de processos de apodrecimento) – pelo contrário, após a colheita na horta, é aconselhável secá-las adicionalmente em local bem ventilado e enxugá-las com pano limpo e seco.
Você sabia? Os vegetais mais tenros e deliciosos serão as frutas com no máximo 12 dias. Sua polpa é tão macia e suculenta que além de assar no forno ou ferver na panela, também podem ser consumidos crus, acrescentando em saladas frescas.
Quais variedades são adequadas para armazenamento a longo prazo
Nem todas as variedades de abobrinha podem ser colocadas com segurança em um armário ou adega para armazenamento a longo prazo; portanto, se você planeja plantar um grande número de frutas, concentre-se apenas em variedades com maior qualidade de conservação.
Essas variedades de abobrinha incluem:
- Aeronauta – vegetais cilíndricos maduros precoces que começam a frutificar 46-48 dias após o aparecimento dos rebentos jovens. A massa de uma fruta pode chegar a 1,5 kg, e o tempo de armazenamento não ultrapassa 4 meses.
- semana – variedade híbrida de abobrinha de origem holandesa com frutos grandes de 3 kg cada. Praticamente não possuem câmara de sementes, o que confere maciez adicional à polpa.
- em forma de pêra – variedade com frutos com formato semelhante a uma pêra e que atingem o peso de 1,3 kg na fase de maturação técnica. A polpa alaranjada tem bom aroma e não perde a maciez por muito tempo.
- de frutos amarelos – pequenas abobrinhas cilíndricas pesando 0,9–1 kg cada. Ao contrário de outras variedades, possuem alto teor de queratina e outros nutrientes que permanecem no interior do vegetal por cerca de 3 meses.
- negro – variedade de abobrinha, caracterizada por uma incomum cor verde escura e formato de fruto alongado com polpa saborosa e macia. Sujeito às exigências do processo de armazenamento, a safra colhida pode permanecer no local escolhido por até dois meses, às vezes mais.
- Âncora – variedade de maturação precoce com frutos de formato cilíndrico, caracterizados por polpa amarelo claro. Após a colheita, cada um deles pode ser armazenado por até 1,5–2 meses.
Além das variações varietais de abobrinha descritas, vale atentar para os vegetais das variedades Gribovsky, Golden Cup e Festival. Os representantes das variedades Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey caracterizam-se por um elevado nível de doçura e são adequados para armazenamento na forma processada.
Importante! Ao plantar a planta selecionada, certifique-se de que as plantações não sejam muito densas. Isso pode afetar adversamente a qualidade da colheita amadurecida.
Regras gerais para armazenar abobrinha em casa
Independentemente do local de armazenamento escolhido, existem uma série de regras gerais, cuja observância evitará que a abobrinha se estrague rapidamente.
Em primeiro lugar, vale a pena considerar o seguinte:
- Somente frutas limpas e secas podem ser armazenadas, sem sinais de processos de decomposição.
- Onde quer que você coloque as abobrinhas, elas devem ser armazenadas abertas, com acesso constante ao ar (o bloqueio em sacos plásticos é inaceitável).
- Os indicadores de temperatura ideais no local de armazenamento são considerados entre +4… + 10 ° C, embora os frutos possam ser armazenados à temperatura ambiente (+18… + 23 ° C).
- Ao colocar os vegetais (de preferência em paletes de madeira), certifique-se de que não entrem em contato entre si ou com outros objetos, o que evitará processos de putrefação nos locais de tais contatos.
- Também é possível evitar o apodrecimento tratando o rabo da fruta com parafina líquida ou cera, pois é a partir desse local que a podridão começa a se espalhar pelo vegetal.
- Com a chegada da primavera, é mais razoável comer os frutos que ficam no armazém, previamente descascados e picados no ralador.
Na ausência de porão e espaço limitado na geladeira, você pode colocar as abobrinhas cortadas embaixo da cama ou congelá-las após processá-las no processador de alimentos. Frutas jovens, maduras e com polpa macia são perfeitas para fazer purê.
Importante! Se uma fruta se deteriorar, outras se seguirão, por isso vale a pena inspecionar regularmente a colheita e remover amostras danificadas ou apodrecidas em tempo hábil. Frutos inteiros e densos são melhor transferidos para uma superfície limpa e seca coberta com serragem seca.
Formas de armazenamento
O armazenamento de abobrinhas frescas ou em conserva pode ser feito tanto em condições ambientes quanto em um ambiente fresco, como uma adega ou porão. Cada uma destas soluções tem as suas vantagens e desvantagens, mas o principal é seguir à risca todas as recomendações relativas às condições selecionadas e determinar imediatamente a que temperatura vale a pena armazenar os vegetais.
À temperatura ambiente
Na ausência de cave, os vegetais colhidos conservam perfeitamente as suas propriedades no interior de um edifício residencial ou apartamento, onde normalmente são colocados em despensas, corredores ou mesmo debaixo da cama do quarto. O principal é que o local escolhido seja longe de aparelhos de aquecimento e em ambiente com umidade ideal (não superior a 70%).
Para maior comodidade, você pode colocar as frutas em uma caixa especial de plástico ou madeira para legumes, deixada perto da porta da frente ou da varanda, com acesso direto ao ar (muitas vezes a temperatura nesses locais é sempre vários graus abaixo da média do apartamento). Em casos extremos, na ausência de caixas, basta embrulhar cada fruta em folhas de papel limpas e deixá-la em local discreto. Isso também se aplica aos blanks de abobrinha em lata, porém, neste caso, uma despensa com prateleiras é mais adequada para eles.
No porão
Uma cave ou adega com temperatura do ar constante entre +4… + 10 ° C e humidade não superior a 80% é um dos locais ideais para armazenar frutas de abóbora. Para controlar e regular esses indicadores, pode-se fixar um termômetro dentro do ambiente, ventilar o ambiente em tempo hábil, evitando assim o desenvolvimento de processos de putrefação.
Importante! Um bom sistema de ventilação e uma proteção adequada das águas subterrâneas ajudarão a prevenir o mofo no ambiente.
Antes de guardar os vegetais para armazenamento, certifique-se de que não haja pragas, entre as quais os ratos, baratas e percevejos são os mais comuns: qualquer um deles danificará facilmente os frutos e eles se tornarão impróprios para consumo.
Por conveniência, você pode colocar as abobrinhas em prateleiras montadas ao longo das paredes. O feno colocado nas prateleiras ou espalhado em papel manteiga ajudará a reduzir a umidade e a proteger os vegetais do apodrecimento.
Em uma geladeira
Você pode falar em guardar abobrinhas na geladeira somente quando não houver muitas delas. Para organizar os estoques de verduras frescas para todo o inverno, o volume do aparelho claramente não é suficiente – cerca de 10 frutas podem ser armazenadas no compartimento de verduras.
O processo de colocação de vegetais, neste caso, envolve as seguintes etapas sequenciais:
- Limpar a sujeira das frutas (limpar primeiro com pano úmido e depois com pano seco).
- Colocação da abobrinha dentro de um saco plástico.
- A organização de vários furos nele (o fluxo de ar é muito importante).
- Coloque os vegetais preparados em um compartimento separado para armazenar esses produtos.
Não se esqueça de inspecionar periodicamente os vegetais, pois mesmo nessas condições eles podem deteriorar-se. Com a detecção oportuna de um espécime em decomposição, o restante dos frutos pode ser salvo.
No freezer
No freezer, é aconselhável guardar as abobrinhas trituradas, pois as frutas inteiras ocuparão muito espaço e não sobrará para outros produtos. O método de corte depende da finalidade de uso: por exemplo, para preparar um guisado, pode-se cortar as frutas em cubos, e para facilitar a fritura após o descongelamento, é melhor cortá-las imediatamente em círculos .
O preparo preliminar dos vegetais é feito de forma padronizada: a abobrinha é limpa da sujeira (pode-se tirar a casca) e só depois é colocada na bandeja do freezer. É melhor espalhar os pedaços em uma camada para que não grudem durante o congelamento. Após 2-3 horas na seção de resfriamento rápido, o conteúdo do palete deve ser ensacado e enviado ao congelador para posterior armazenamento durante o inverno.
Para não estragar as abobrinhas preparadas e não privá-las de um suprimento significativo de nutrientes, deve-se descongelar sempre exatamente o necessário para cozinhar um prato.
Termos de armazenamento
Muitas variedades de abobrinha podem ser armazenadas com sucesso no porão até a primavera, mas jardineiros experientes não aconselham mantê-las lá por mais de fevereiro, pois somente até o final do inverno elas conseguem reter o conjunto máximo de suas propriedades úteis. Com a chegada da primavera, é aconselhável aproveitar todo o restante da colheita do ano passado para cozinhar, depois de descascar os frutos e livrá-los das sementes (neste período podem dar amargor à abobrinha). Alternativamente, a polpa descascada pode ser enviada ao freezer, pré-embalada em sacos porcionados.
Independentemente do método escolhido de armazenamento de vegetais frescos, seu prazo de validade máximo (sem congelamento) não deve ultrapassar cinco meses. No futuro, a cada semana a casca do vegetal vai engrossar, as sementes começarão a germinar e a polpa se transformará em um produto solto e amargo. Por isso, procure comer a colheita inteira enquanto ela ainda está suculenta e doce, sem nem esperar a data limite para seu possível consumo.
Recomendações de uso
Você pode usar vegetais colhidos da mesma forma que os recém-cortados da horta. Se se trata de abobrinhas jovens de casca delicada e fina, podem ser assadas, fervidas ou fritas sem retirá-las. Para frutas maduras com casca grossa, este procedimento é obrigatório, caso contrário o sabor do prato acabado não será tão macio. As frutas velhas e levemente amolecidas não são tão adequadas para conservação quanto as recém-colhidas, por isso vale a pena fazer os preparativos apenas com vegetais que ficaram armazenados por no máximo 1-2 semanas.
Você sabia? A abobrinha mais longa que entrou no Livro dos Recordes do Guinness cresceu no jardim do inglês Alberto Mercantonia, de Hitchino. O comprimento do vegetal milagroso era de 1,6 m, o que correspondia ao crescimento do próprio britânico.
É aconselhável descongelar as abobrinhas do freezer na prateleira de baixo da geladeira ou simplesmente sobre a mesa, em temperatura ambiente. É verdade que para cozinhar ensopados ou pratos fritos não se pode perder tempo com isso.
Em geral, o armazenamento da abobrinha não exigirá nenhum esforço excessivo de sua parte, então não importa o que aconteça…
