Zasady i metody przechowywania dyni zimą

Wielu letnich mieszkańców uprawia dynie na swoich działkach i zbiera je pod koniec lata. Jedną część owoców można spożyć od razu, a drugą można wysłać do przechowywania. Aby móc cieszyć się witaminowymi owocami nawet w sezonie zimowym, niezwykle ważne jest przestrzeganie warunków przechowywania, niezależnie od tego, gdzie dynia leży – w piwnicy czy w mieszkaniu. Jakie są te warunki, zrozumiemy dalej.

Jakie odmiany nadają się do przechowywania?

Nie wszystkie odmiany dyni można przechowywać zimą, dlatego przy zakupie nasion należy wziąć pod uwagę ten czynnik. Odmiany w połowie sezonu i pod koniec sezonu najlepiej przechowywać, zwłaszcza jeśli planujesz przechowywać je w piwnicy lub piwnicy. Odmiany charakteryzujące się podwyższoną jakością utrzymania to:

• Chersoń. Odmiana średnio późna, odporna na suszę i ciepłolubna. Ta dynia ma gęstą szarą skórkę i lekko spłaszczony kształt. Na skórze występują małe plamki i paski. Miąższ jest pomarańczowy, mięsisty i słodki.
• Sławuta. Należy do późnych odmian, dlatego zbiór odbywa się w połowie lub pod koniec września, w zależności od pogody. Ta odmiana dyni ma szaro-zieloną skórkę, słodki miąższ i dużą odporność na choroby.
• Janina. Odmiana w połowie sezonu o owalnym kształcie, skórce pomarańczowej z małymi zielonymi plamkami i przyjemnym słodkim smaku. Nie cierpi na mączniaka prawdziwego.
• Guillaume’a. Odmiana gałki muszkatołowej w połowie sezonu, która ma cienką skórkę, żółtawo-pomarańczowy miąższ o przyjemnym smaku.
• Polianina. Odmiana stołu w środku sezonu. Owoce dojrzewają w cylindrycznym kształcie, mają brązową skórkę i słodki miąższ, który jest używany w żywności dla niemowląt.
• Witamina. Jest to późno dojrzewająca odmiana dyni gałki muszkatołowej z okresem dojrzewania 130 dni, którą zaleca się sadzić w ciepłych, letnich warunkach. Owoce mają owalny kształt, skórkę żółtą z zielonymi paskami i miąższ słodkopomarańczowy. Mogą ważyć od 4 do 7 kg.
• Zima słodka. Jest to odmiana śródsezonowa o szarej skórce pokrytej plamkami. Kształt owocu jest okrągły i lekko spłaszczony. Miąższ jest pomarańczowy, słodki w smaku i ładnie pachnie. Ma odporność na różne choroby grzybowe. Dobrze utrzymany. Masa owoców – od 6 do 12 kg.
• Perła. Średnio późna odmiana dyni z gałką muszkatołową. Kształtem przypomina gruszkę, miąższ jest używany nawet świeży. Owoce osiągają masę do 5 kg.
• Przechwycenie. Odmiana późno dojrzewająca, wytwarzająca drobne owoce o masie do 3 kg. Ich kształt jest wydłużony lub skrócony. Świetne do pieczenia i soku.
• Czekanie. Odmiana jest uważana za środek sezonu. Owoce dojrzewają do dużych rozmiarów, mają jasnopomarańczowy miąższ i słodki smak. Owoce mogą osiągnąć wagę do 8 kg. Ma silną odporność na choroby i długotrwałe utrzymanie jakości.
• Arabacka. Dynia piżmowa o okresie wegetacyjnym 118-127 dni. Owoce mają kształt cylindryczny i wyglądem przypominają cukinię. Ważą od 9 do 20 kg. Skórka jest jasnożółta, a miąższ pomarańczowy i słodki. Odmiana jest dobrze przechowywana w piwnicy.
• nagonasienne. Średnio wczesna odmiana dyni dorastająca od 5 do 15 kg. Ma twardą skórkę i żółty miąższ. Dobrze zachowany w optymalnych warunkach.

Doświadczeni ogrodnicy zalecają wybór odmian dyni gałki muszkatołowej do przechowywania na zimę, ponieważ w optymalnych warunkach mają wysoką jakość przechowywania – około 6 miesięcy. Popularne odmiany obejmują odmiany takie jak Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Intercept, Vita i Butternat.

Optymalne warunki przechowywania

Niezależnie od miejsca przechowywania doświadczeni ogrodnicy identyfikują uniwersalne warunki, które pozwalają zachować świeżość dyni tak długo, jak to możliwe. Wyglądają tak:

• brak światła (konieczne jest zapobieganie bezpośredniemu nasłonecznieniu owoców);
• stały dostęp do świeżego powietrza (w pomieszczeniu musi być dobra wentylacja);
• komfortowa temperatura – + 3…15°C (w warunkach niskiej temperatury owoce zamarzną, a ich trwałość skróci się o 3-4 miesiące);
• umiarkowane wskaźniki wilgotności powietrza – nie więcej niż 75-80% (przy większej wilgotności na skórce owoców pojawią się pajęczyny, pleśń, plamy i inne oznaki uszkodzeń, dlatego należy je usunąć i zmienić miejsce przechowywania) .

Za najlepsze miejsce do przechowywania uważa się piwnicę, jednak przy odpowiednim podejściu owoce można przechowywać także w spiżarni, lodówce, ocieplonym balkonie czy garażu.

Przygotowanie do przechowywania

Przede wszystkim polega na prawidłowym zbiorze. Zbiór dyni zaleca się zbierać na początku września, do czasu nadejścia mrozów. W tym czasie powinna być jędrna i lekko sucha. Zbiór należy przeprowadzić w suchy dzień, przecinając dynię wraz z łodygą.

Zaleca się oczyszczenie zebranych owoców z brudu suchym ręcznikiem i pozostawienie ich na słońcu przez kilka dni, aby łodyga dobrze wyschła. Jest to ważny punkt, ponieważ w przypadku naruszenia integralności łodygi warzywo szybko się pogorszy.

Następnie suszone owoce należy posortować, aby wybrać te, które najlepiej nadają się do przechowywania. Muszą być z łodygami, w pełni dojrzałe, zdrowe i całościowe. Jeśli dynia ma uszkodzenia, ciemne plamy lub pleśń, to nie nadaje się do przechowywania, nawet jeśli odetnie się nieodpowiednie części, ponieważ w tym przypadku ryzyko zakażenia całego owocu jest niezwykle wysokie.

Do przechowywania należy wysłać dynię z naturalną warstwą ochronną, ponieważ odpycha patogeny. W związku z tym zebranych owoców nie należy myć ani wycierać wilgotną szmatką.

Gdzie i jak przechowywać dynię?

W piwnicy

Najbardziej niezawodnym sposobem konserwacji dyni jest umieszczenie jej w piwnicy, ponieważ w tym miejscu zwykle utrzymuje się stała temperatura powietrza około 5 ° C i utrzymuje się umiarkowana wilgotność powietrza wynosząca 75%. Oczywiście przed ułożeniem warzyw piwnica będzie musiała być najpierw przygotowana:

• całkowicie pozbyć się zeszłorocznych zbiorów (można zostawić zamknięte słoiki tylko z kiszonymi ogórkami, pomidorami);
• dobrze przewietrzyć pomieszczenie;
• wytrzyj półki;
• wysuszyć podłogę
• przeprowadzić dezynfekcję od pasożytów i pleśni (w tym celu zaleca się posmarowanie ścian i stojaków wapnem przed ułożeniem warzyw).

Po przygotowaniu pomieszczeń możesz bezpośrednio położyć dynię, przestrzegając następujących zasad:

• połóż owoce na stojakach, ponieważ temperatura na nich jest wyższa niż na podłodze;
• podłóż suchy papier lub słomę pod owoce;
• nie umieszczaj owoców blisko ścian;
• pamiętaj, aby wskazać łodygi owocu;
• stój między owocami około 10 cm, to znaczy nie układaj ich blisko siebie;
• włóż słomę między dynie.

Po ułożeniu należy regularnie sprawdzać stan owoców. Jeśli okaże się, że jakiś owoc się psuje, należy go natychmiast usunąć z piwnicy.

Jeżeli na dyni pojawi się kondensacja, należy ją dokładnie przetrzeć suchą szmatką, a następnie wywietrzyć piwnicę i sprawdzić działanie systemu wentylacji. Kondensacja zwykle występuje przy wysokiej wilgotności. Jeśli kropelki wody nie zostaną wysuszone, na dyni utworzą się ciemne plamy, które zamienią się w zgniliznę. W celach profilaktycznych można umieścić wapno palone w piwnicy, ponieważ doskonale pochłania nadmiar wilgoci.

W apartamencie

O wiele trudniej jest utrzymać dynię w mieszkaniu zimą, ponieważ w tym celu trzeba znaleźć dużo miejsca, stworzyć warunki temperaturowe i ciemność. Zadanie będzie znacznie łatwiejsze, jeśli mieszkanie będzie posiadało spiżarnię. W takim przypadku dynię można przechowywać zgodnie z następującymi zasadami:

• Aby zapewnić lepszą konserwację, umieść owoce w pojemnikach, takich jak pudełko kartonowe, pudełko drewniane, pudełko lub pojemnik plastikowy. Do tych celów nie należy używać plastikowych lub plastikowych toreb, ponieważ gromadzi się w nich kondensat, co doprowadzi do powstania sprzyjającego środowiska dla rozwoju szkodliwych grzybów.
• Umieść pergamin lub niewielką warstwę suchej słomy pod owocami, a także między nimi. W przyszłości ściółkę należy wymienić, jeśli stanie się wilgotna.
• Umieść pojemniki z warzywami na półkach spiżarni.
• Regularnie wietrz pomieszczenie i utrzymuj optymalną temperaturę (do 10-15°C).
• Od czasu do czasu sprawdzaj dynie, aby szybko usunąć owoce, które zaczynają się psuć.

Nawet jeśli dynia jest przechowywana w mieszkaniu, nie można jej myć, ponieważ na skórce należy zachować naturalną płytkę nazębną, co stanowi rodzaj ochrony przed uszkodzeniem warzywa.

Jeśli w mieszkaniu nie ma spiżarni, można przeznaczyć inną przestrzeń do przechowywania dyń:

• Fajne miejsce w pobliżu parapetu. Pod owocami i pomiędzy nimi należy położyć karton lub grubą warstwę papieru i ustawić je łodygami do góry. W ciągu dnia promienie słoneczne spadną na dynię, co doprowadzi do jej szybkiego zepsucia. Aby temu zapobiec, warzywo należy przykryć oddychającym materiałem, np. lnianą lub bawełnianą ściereczką.
• Przeszklony balkon lub loggia. Nieizolowaną podłogę przykryj starym kocem, na którym ułóż owoce łodygami do góry, w odległości 10 cm od siebie. Aby chronić się przed słońcem, należy je przykryć szmatką. Gdy temperatura spada, lepiej owinąć owoce bawełnianym kocem. Na balkonie można również wykonać półki lub stojaki, które należy pomalować i wybielić wapnem, aby zniszczyć grzyby. Następnie możesz przechowywać na nich dynię.
• Pod łóżkiem w chłodnym pokoju. W skrajnych przypadkach dynię można trzymać pod łóżkiem. Nie można go kłaść na linoleum ani cemencie, dlatego zaleca się położenie pod nim sklejki. Owoce nadal nie powinny się stykać. Podobnie jak w przypadku innych metod przechowywania, należy je układać łodygami do góry.

W lodówce

Jeśli dynia urosła duża, trzeba ją podzielić na 2-3 części, jednak w tym przypadku okres przydatności do spożycia w temperaturze pokojowej zostanie znacznie skrócony – do 3-4 dni. Ponadto w tym celu należy osuszyć nacięcie serwetką i owinąć owoce płótnem, aby chronić je przed działaniem promieni słonecznych.

W lodówce pokrojoną dynię można przechowywać przez około 7 dni, jeśli zostanie pokrojona na kawałki, które ostrożnie złoży się w czyste plastikowe torby. Aby wydłużyć czas przechowywania do miesiąca, można owinąć dynię w folię, ale w tym przypadku opakowanie będzie musiało być regularnie zmieniane, a kawałki dyni należy nasmarować olejem roślinnym, aby nie wyschły.

Najdłużej pokrojoną dynię można przechowywać w zamrażarce, ale aby się nie zepsuła, należy ją najpierw zamrozić. Oczywiście w tym przypadku wiele będzie zależeć od jakości zamrażania. Jest produkowany w następujący sposób:

1. Owoce opłucz, usuń skórkę i nasiona, a następnie pokrój na małe kawałki.
2. Pokrojoną w plasterki dynię wkładamy do lodówki na 8 godzin lub na noc.
3. Schłodzoną dynię trzymaj około 1,5 godziny w temperaturze pokojowej.
4. Suszyć dynię w piekarniku przez około 2 godziny w temperaturze ogrzewania 50-60 ° C, a następnie ostudzić.
5. Umieść kawałki w specjalnych pojemnikach lub workach do zamrożenia, usuwając nadmiar powietrza. Aby w przyszłości nie trzeba było rozmrażać całej dyni, należy ją układać w pojemnikach mroźniczych w małych porcjach – po 300-500 g każda.
6. Umieść puste miejsca w zamrażarce.

W tej formie dynię można przechowywać do następnego sezonu.

Aby cieszyć się przyjemnym smakiem warzywa witaminowego, należy je odpowiednio rozmrozić. Aby dynia straciła mniej soku, należy ją wyciągnąć z zamrażarki i odłożyć na półkę w lodówce. Całkowite rozmrożenie zajmie około 10 godzin. Jeśli chcesz szybciej rozmrozić dynię, możesz po prostu włożyć ją do zlewu i zjeść po 5 godzinach, ale w tym przypadku okaże się bardziej sucha.

Aby przyspieszyć rozmrażanie, dynię można wysłać do kuchenki mikrofalowej, włączając tryb „Rozmrażanie”. Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz po prostu wrzucić torebkę dyni do miski z gorącą wodą. Należy jednak zaznaczyć, że metody takie niekorzystnie wpływają na strukturę miazgi.

W jakiej formie przechowywać?

Wysuszony

Aby uprościć procedurę przechowywania dyni, można ją wysuszyć. W takim przypadku zajmie mniej miejsca, a także nie ulegnie zniszczeniu. Do suszenia można użyć konwencjonalnego piekarnika lub specjalnej suszarki elektrycznej….