Tłuszcze zwierzęce zajmują szczególne miejsce w diecie człowieka. A jeśli w kuchniach narodowych poszczególnych ludów świata były one stosowane od czasów udomowienia zwierząt przez ludzi, to niektóre z nich zaczęto stosować wśród Europejczyków nie tak dawno temu. Jednym z takich produktów jest tłuszcz z ogona baraniego. O tym, czym jest, jakie jest jego zastosowanie i możliwe zastosowanie, w dalszej części artykułu.
Co to jest gruby ogon baraniny, opis anatomiczny
Tłuszcz jagnięcy to tłuszcz gromadzący się w specjalnym worku pod ogonem barana grubogoniastego. Ten odrost pomaga owcom górskim przetrwać zimę, uzupełniając swoje ciało przydatnymi składnikami i chroniąc je przed zimnem. Nie każdy baran ma te formacje, są one nieodłączne tylko dla niektórych ras i powstają po osiągnięciu określonego wieku jednostki. Te złogi tłuszczowe gromadzą się w kości krzyżowej i dodatkowo na ostatnich kręgach. Z góry ogon pokryty jest wełną. Według naukowców jego powstawanie zależy od żywienia zwierząt i warunków ich życia.
Waga tej formacji zależy całkowicie od wielkości tuszy i może wynosić od 10 do 30 kilogramów.
Skład chemiczny i wartość opałowa
100 g tłuszczu zawiera 900 kcal. Jest wzbogacony w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Skład ogona jagnięcego obejmuje witaminy z następujących grup:
Ponadto tłuszcz baraniny ma również ogromną listę przydatnych pierwiastków śladowych, które pozwalają wzbogacić organizm. W dużej objętości zawiera pierwiastki śladowe: lanolinę oraz cholesterol lipoproteinowy o dużej gęstości. Ten rodzaj cholesterolu pomaga oczyścić organizm człowieka z toksyn i szkodliwych nagromadzeń. Istnieje również duża liczba naturalnych składników, takich jak:
- miedź;
- sód;
- magnez;
- wapń i inne.
Spożywanie tego produktu pomaga wzbogacić organizm ludzki w przydatne elementy, jednak konieczne jest monitorowanie ilości spożywanego tłuszczu, ponieważ ma on dość dużą liczbę kalorii.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Tłuszcz ten cieszy się popularnością już od dawna, choć jego cena potrafi być wysoka. Stopień przydatności produktu zostanie określony w zależności od gatunku i płci osobnika.
Powinieneś wiedzieć! Bardzo trudno powiedzieć, kiedy i gdzie po raz pierwszy udomowiono owce. Większość naukowców zgadza się, że wydarzyło się to na terytorium współczesnej Turcji 6–7 tysięcy lat temu.
Lista przydatnych właściwości obejmuje:
- Obecność witamin i minerałów w tym produkcie pozytywnie wpływa na odporność człowieka, pomagając uniknąć niedoborów witamin.
- Tłuszcz pomimo dużej zawartości kalorii jest produktem szybko wchłanianym przez organizm, nie powodując przy tym dyskomfortu.
- Przydatne składniki pomagają poprawić odporność nerwową na stres, uspokajają i normalizują samopoczucie.
- Kurdyuk pomaga pozbyć się senności, zmęczenia, letargu.
- Jest przydatny dla mężczyzn, pozytywnie wpływa na układ rozrodczy, dzięki kwasom Omega-9, których nawet po przetworzeniu pozostaje ponad 50%.
- Pomaga oczyścić organizm z toksyn i śluzu nagromadzonego w płucach.
- Komórki krwi zawierają przeciwutleniacze, które pomagają obniżyć gorączkę i leczyć grypę.
- Jest składnikiem leków pomagających w leczeniu otarć, siniaków i głębokich ran.
Wideo: o zaletach grubego ogona
Niewielka ilość tego tłuszczu pomoże pozbyć się problemów ze wzrokiem i wypadaniem włosów. Jego zastosowanie pomoże wzmocnić aktywność ludzkiego mózgu, chroniąc komórki mózgowe przed starzeniem.
Należy rozumieć, że zawartość kalorii w tym produkcie jest wysoka, dlatego jedząc go, należy ograniczyć ilość. Dodatkowo duża zawartość tłuszczu z ogona negatywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, dlatego osoby z takimi problemami powinny całkowicie unikać jego spożywania. Jeśli dana osoba ma słabe jelita lub żołądek, stosowanie tłuszczu w żywności również będzie niewłaściwe.
Czy wiedziałeś? Owce górskie to jedne z nielicznych dużych ssaków, które mogą żyć na wysokości ponad 5 km nad poziomem morza.
Gdzie jest używany
Tłuszcz z ogona tłuszczowego wykorzystuje się w różnych dziedzinach życia człowieka, takich jak kosmetologia, gotowanie i medycyna.
Kosmetyka
Tłuszcz z ogona zawiera składnik – lanolinę. W kosmetologii wykorzystuje się go do sporządzania preparatów przeciwdziałających starzeniu się skóry. Tłuszcz pomaga wygładzić zmarszczki i przywraca skórze świeżość. Działa jak warstwa ochronna skóry, dlatego delikatnie ją otula, tworząc warstwę wyrównującą. Gruby ogon w postaci płynnej można stosować jako maseczkę przeciwzmarszczkową, jeśli nie ma możliwości zakupu kremu na jego bazie.
Przydatne składniki tłuszczu pomagają aktywować pracę błon komórkowych, pomagając odżywić skórę przydatnymi substancjami.
Sztuka kulinarna
Kurdyuk jest używany przez specjalistów kulinarnych z Kaukazu, Azji i Bliskiego Wschodu do przygotowywania potraw narodowych. Są tłuste, ale bardzo soczyste i mają przyjemny delikatny smak. Ponadto gruby ogon można solić i istnieje ponad 10 metod solenia. Ponadto gotują także suszony ogon, ogon przyprawiany, tłuszcz wędzony, smażony z miodem i inne.
Kurduk ma specyficzny zapach i jeśli chcemy się go pozbyć, istnieje specjalny przepis na gotowanie – gotowany rumak w sosie czosnkowym. Pomoże to usunąć zapach i zawartość tłuszczu w tym produkcie.
Tłuszcz jagnięcy topi się do smażenia mięsa, zastępując w ten sposób olej, do gotowania pilawu i innych potraw.
Medycyna
Tłuszcz ten stosuje się w leczeniu objawów żylaków, łagodzi ból stawów. Aby to zrobić, cienkie kawałki grubego ogona przywiązuje się do obszarów problemowych na 15-20 minut. Salo ma również właściwości przeciwwirusowe, co oznacza, że wykorzystuje się go do sporządzania leków na przeziębienie. Ponadto gruby ogon jest przyjmowany doustnie w celu leczenia zaburzeń równowagi hormonalnej u człowieka, aktywuje aktywność mózgu i poprawia wzrok. Pozytywnie wpływa na układ rozrodczy u mężczyzn, dlatego wykorzystuje się go w lekach na potencję.
Ważny! Tłuszcz jagnięcy jest doskonałym lekarstwem na zapalenie oskrzeli: należy natrzeć ciało roztopionym kawałkiem tłuszczu i przykryć się ciepłym kocem.
Jak gotować
Tłuszcz owczy można przygotować na różne sposoby: można go roztopić do spożycia, do smażenia, a gruby ogon można także smażyć, solić, wędzić lub duszić w piekarniku. Poniżej kilka przepisów na ten produkt.
Przygotowanie ciasta miodowego
Przepis na ten przepis jest następujący:
- Smalec pokroić w cienkie kawałki i włożyć do żeliwnego garnka.
- Gotuj na dużym ogniu, aż tłuszcz zredukuje się o połowę.
- Zdejmij kurczaka z patelni i połóż go na dobrze rozgrzanej patelni.
- Usuń tłuszcz po tym, jak nabierze złotego odcienia.
- W pojemniku zalej gotowy gruby ogon miodem.
Salo okazuje się delikatne i słodkie, świetnie nadaje się do podania z hominy lub naleśnikami.
Solenie kurdyuki
Salo w żadnym wypadku nie jest krojone, solone w jednym kawałku. Układa się go w rondlu, posypuje solą i pieprzem, przykrywa bandażem z gazy. Następnie tłuszcz pozostawia się w ciemnym, chłodnym miejscu na pięć dni. Po namoczeniu tego wszystkiego solą konieczne jest przechowywanie tłustego ogona w stanie zawieszonym w ciemnym miejscu przez kolejne 7 dni.
Po 12 dniach można go pokroić i zjeść.
Jak stopić tłuszcz z ogona
Najczęściej tłuszcz baraniny stosuje się do gotowania w postaci stopionej. Aby stopić gruby ogon, należy go drobno posiekać lub zabić w blenderze, a następnie namoczyć w zimnej wodzie na 15 minut. Pomoże to pozbyć się zanieczyszczeń, które nie powinny znajdować się w żywności. Następnie należy umieścić go na grubej patelni i podgrzać w temperaturze od 70 do 90 stopni. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gdy gruby ogon ostygnie, należy go wcisnąć do pojemnika przez gazę, aby uniknąć tworzenia się grudek.
Wideo: jak stopić tłuszcz jagnięcy
Wybór tłuszczu z ogona, przechowywanie i wykorzystanie
Do wyboru tłuszczu z ogona należy podchodzić odpowiedzialnie. Oto zasady, których należy przestrzegać:
- Zwróć uwagę na elastyczność i kolor produktu. Świeży, gruby ogon nie ma różowych żyłek i jest pomalowany na delikatny biały kolor.
- O jakości produktu decyduje jego wygląd w stanie ciekłym. Dlatego najpierw należy stopić kawałek smalcu i sprawdzić jego konsystencję. Płyn powinien być przezroczysty i bez osadu na dnie pojemnika.
- Nie powinno być obcych odcieni niebieskiego, różowego lub czerwonego, taki produkt jest złej jakości.
Ważny! Nie zaleca się przyjmowania grubego ogona jako osobnego dania, ponieważ może to zaszkodzić organizmowi.
Czy w ogonie jagnięcym znajduje się cholesterol?
Jednym z głównych pierwiastków śladowych produktu jest cholesterol, który umożliwia wchłanianie tłuszczu. Cholesterol występuje w dwóch rodzajach:
- składający się z lipoprotein o małej gęstości;
- zbudowane z lipoprotein o dużej gęstości.
Drugi rodzaj to cholesterol użyteczny, który zawarty jest w grubym ogonie. Ten typ pomaga poprawić regenerację komórek i aktywność ludzkiego mózgu, ale może zaburzać pracę układu sercowo-naczyniowego.
Kurdyuk to przydatny produkt, który pozwala zachować urodę i zdrowie. Jego stosowanie ma pozytywny wpływ na układ nerwowy, odpornościowy, płucny i inne organizmu, ale może również wyrządzić pewne szkody. Masa ciała może zostać zwiększona, istnieje również możliwość wystąpienia problemów z sercem. Po przestudiowaniu tych informacji powinieneś poznać zasady stosowania i możliwe negatywne konsekwencje jedzenia tłuszczu.
Możesz dodać tę stronę do zakładek
