Cassava, aipim, maniva, uaipi og castelinha er noen av de andre navnene som kassava er kjent under. Veldig allsidig, den brukes til å lage forskjellige tradisjonelle retter. I tillegg er det grunnlaget for produksjon av mange bearbeidede matvarer.
Denne roten av brasiliansk opprinnelse er av stor betydning for matsektoren rundt om i verden. I Brasil inntar den en fremtredende plass i høstet areal, produksjonsverdi og skatteinnkreving. Det meste av det som selges på markedene kommer fra familiegårder.
I dette innlegget skal vi snakke litt mer om kassava og dens ulike bruksområder, enten det er i mat til mennesker eller dyr. Sjekk ut!
Cassava egenskaper
kassava (Manihot esculenta) er en av 109 arter som tilhører slekten Manihot, men det er den eneste som brukes i avlinger til kommersielle formål. Den finnes i mer enn 100 land, i tropiske og subtropiske klimaområder.
Planten er formet som en busk som kan nå en gjennomsnittlig høyde på én til to meter. Grenene har et treaktig utseende, rett utseende og kan ha konsekvenser eller ikke.
Brasil har mer enn 2 millioner hektar med dyrket areal med kassava.
Den delen som brukes i kassava i mat er roten, som har som funksjon å lagre matreserver, og derfor er den så næringsrik. De er formet som en sylinder eller mer koniske, og deres karakteristiske farge er lysebrun.
Fargen på det indre av kassavaroten kan endres i henhold til sorten, og kan ha en gulaktig eller hvitaktig nyanse. Hver fot utvikler seg fra 5 til 10 røtter, med en størrelse som varierer fra 15 til 100 centimeter. Diameteren er mellom tre og 15 cm.
typer kassava
Det er mer enn 5 tusen varianter av kassava, som er forskjellige i deres genetiske strukturer, egenskaper og tilpasningsevne til miljøer.
Sortene kan klassifiseres i tre grupper etter bruk: bord, industri eller fôr. Det som vil definere formålet som maniok kan brukes til, er innholdet av blåsyre (HCN), stivelsesinnholdet, enkel tilberedning, smaken, kvaliteten på deigen, prosentandelen av tørrstoff, etc.
Cassava kan også klassifiseres som tam eller brava. Forskjellen mellom de to typene er mengden blåsyre i hver av dem, som er: temme de som har mindre enn 100 mg HCN per kg fersk rotmasse, og ville de som har mer enn 100 mg HCN per kg fersk. rotmasse.
Blåsyre er et stoff med høye nivåer av toksisitet. Inntak kan forårsake hypertyreose og konzo, en irreversibel sykdom som forårsaker lammelse hos bæreren.
Bruk i menneskemat
Både vill og tam kassava kan brukes i menneskemat. Forskjellen er imidlertid at den første må gå gjennom prosesser som reduserer prosentandelen av blåsyre. Derfor er kassavaen som vi finner på markedet vanligvis myk kassava.
I matlaging brukes det til tilberedning av forskjellige retter. Hva med en «gryte» kjøtt med kokt kassava?
I Brasil er vill maniok mest brukt til industrielle formål, fordi den i tillegg til å være mer utbredt, har større produktivitet og rustisitet. Blant de ulike industrialiserte produktene fra kassava kan vi fremheve:
- vann mel: produsert med roten av vill maniok, kan dette granulerte melet brukes til fremstilling av couscous og, hvis det er fermentert, gir det opphav til puba pasta;
- Tapiokamel: produsert av stivelse; den brukes til å lage tapioka og couscous;
- dryss (søt/sur): type ekstra fin stivelse oppnås gjennom revet, presset og vasket kassava. Denne prosessen resulterer i en væske som settes til hvile til stivelsen setter seg. Den sure versjonen av dette melet oppnås etter at væsken har gjæret i 20 dager;
- tucupi: buljong med en syrlig og slående smak, svært vanlig nord i landet. Det oppnås fra gjæringen av væsken som er et resultat av pressingen av den ville maniokmassen. Før den konsumeres, må den kokes til blåsyren fordamper, så denne prosessen kan ta dager;
- filter: en vanlig delikatesse fra den nordlige regionen av Brasil, det er en pasta oppnådd fra knusing av ville maniokblader, så pastaen må også kokes, uten pauser, i syv dager, slik at den er klar og trygg for konsum. menneskelig.
Bruk i dyrefôr
I dyrefôr kan både røttene og luftdelen av planten brukes. Luftdelen kan tilbys dyrene i form av ensilasje, høy eller pellets, rent eller blandet med annen mat.
Uavhengig av typen kassava og hvilken del av planten som tilbys dyrene, når de er ferske, må de hakkes og visnes i minst 48 timer for å redusere nivåene av blåsyre, og unngå forgiftning hos dyrene.
De hakkede og tørkede kassavarøttene kalles spon eller spon, og er en utmerket kilde til karbohydrater for storfe og svin. Bladene har et proteininnhold på 12 til 16%.
I videoen nedenfor, sjekk ut hvordan du bruker kassava som matkilde for husdyr:
Kilde: Mais Unai Agency.
Hvordan kassava dyrkes
Å dyrke kassava er ganske enkelt. Den utvikler seg best i varmt og fuktig klima, med høy lysstyrke, og foretrekker temperaturer mellom 25 ºC og 30 ºC, og under 10 ºC eller over 40 ºC, veksten er svekket.
Plantingen, som må falle sammen med begynnelsen av regntiden, er laget av biter av stilken (mellom 15 og 25 cm), kalt stengler, som fjernes fra planter som allerede er høstet. Hver del av stilken som skal plantes plasseres inne i et hull som vil gi opphav til en ny kassavaplante.
Selv om dyrking av kassava ikke krever spesiell omsorg, kan vanning av avlinger øke produktiviteten, spesielt i startfasen.
Avstanden som skal brukes vil avhenge av flere faktorer som jordfruktbarhet, variasjonen av kassava og type planting. Denne planten vokser godt i forskjellige typer jord, tåler et visst nivå av surhet og har stor motstand mot skadedyr og sykdommer.
Innhøstingen bør generelt gjøres på tidspunkter når plantene er i vegetativ hvile forårsaket av lave temperaturer eller tørt vær, da dette er øyeblikket når maksimal produksjon av røtter og stivelse er nådd.
Videre, etter høsting må røttene behandles innen 48 timer for å unngå forringelse. For mindre mengder, bestemt til bordet, er det vanlig å transportere dem i esker med sagflis for konservering. I tillegg har kommersialisering av skrellet og frossen kassava blitt stadig mer vanlig.
Derfor, som vi viser i denne artikkelen, er kassava et av de mest populære produktene i brasiliansk mat, med en veldig variert bruk og en utmerket inntektskilde for produsenten.
For å fortsette med emnet, gå også til innlegget vårt som snakker om en ny variant av kassava utviklet av Embrapa, som har større produktivitet. God lesning!
Du kan bokmerke denne siden
