Setiap penjual daging dan pemakan daging yang menghormati diri sendiri harus tahu bahawa tidak semua jenis kambing harus dimakan. Ambil sekurang-kurangnya daging biri-biri yang lebih tua! Produk ini sangat keras sehingga sukar untuk dikunyah. Jadi telanlah. Oleh itu, selalunya daging tersebut diproses menjadi daging cincang.
Apakah jenis kambing yang perlu anda fokuskan apabila memilih daging di pasaran atau di kedai khusus? Mari kita lihat isu ini bersama-sama!
Marjoram, oregano, gurih, rosemary, dill, thyme, buah pelaga, daun pudina segar, jintan manis dan adas sesuai dengan daging kambing.
Jadi, dipercayai bahawa kambing adalah lebih muda, lebih putih lemak di atasnya. Di samping itu, warna gelap daging itu sendiri boleh berfungsi sebagai “isyarat umur”. Semakin gelap tempat teduh, semakin tua biri-biri itu. Dan ingat bahawa warna kambing harus seragam yang mungkin!
Yang amat penting ialah keanjalan kambing. Jika anda menekan daging dengan jari anda dan ia cepat memulihkan bentuknya, anda boleh mengandaikan bahawa anda mempunyai produk segar di hadapan anda.
Semakin lama daging dimasak, semakin kering dan keras.
Bagi bau, walaupun kekhususannya, ia harus kaya, tetapi menyenangkan. Sekiranya anda menangkap apa-apa bau yang luar biasa dan tidak menyenangkan dalam warna aroma daging, maka lebih baik untuk menahan diri daripada membelinya, kerana produk itu tidak dapat disimpan dengan betul, atau haiwan itu mengalami sebarang penyakit.
Ingat bahawa kambing yang baik adalah daging dengan tekstur serat yang besar.
Sesetengah pakar berpendapat bahawa daging biri-biri matang berwarna merah muda mempunyai rasa yang paling pedas dan kaya. Ia memerap untuk masa yang lama, tetapi jika perapan disediakan dengan betul, tiada kambing muda boleh dibandingkan dengan rasa.
Perhatikan tulang. Dalam kambing yang baik, mereka harus berwarna putih, yang menunjukkan kemudaan haiwan itu. Anak domba mempunyai tulang yang sedikit merah jambu.
Garis-garis lemak pada kambing yang baik harus jelas kelihatan, tetapi harus ada sedikit lemak pada daging itu sendiri.
Dalam tukang daging yang baik dengan hati nurani yang bersih, kambing dibezakan oleh permukaan yang sedikit lembap dan berkilat tanpa rembesan darah.
Untuk membuat daging berair, ia mesti separuh siap, berwarna merah jambu.
Jika anda menetapkan untuk menentukan umur haiwan yang dagingnya terletak di hadapan anda, perhatikan jarak antara tulang rusuk. Menurut pakar, jika anda membandingkan secara visual dua keping daging dengan tulang, maka semakin jauh jarak antara tulang rusuk, semakin tua haiwan itu.
Pilihan kambing
Anda harus menahan diri daripada membeli kambing daripada biri-biri tua. Seperti yang telah kami katakan, sukar untuk membawa daging haiwan sedemikian ke keadaan “anda boleh makan dengan bibir anda”, dan rasa daging sedemikian meninggalkan banyak yang diinginkan dan tidak dapat dibandingkan dengan palet rasa yang kaya kambing muda.
Keluarkan sebanyak mungkin lemak dan filem untuk menghilangkan bau tertentu.
Jika anda perasan bahawa penjual cuba “menikahi” daging dengan bintik-bintik di permukaan yang menyerupai lebam, pergi dari kaunter dan dengan berani mencari pembekal yang lebih teliti.
Video: Petua teratas tentang cara memilih dan memasak kambing yang terbaik
Perkara yang sama harus dilakukan jika mereka ingin menjual daging dengan lebam, filem melekit di permukaan atau licin apabila disentuh. Semua ini menunjukkan kerosakan produk (serta “bau” busuk atau “aroma” ammonia).
Dalam masakan Inggeris, sos istimewa berasaskan daging dan cuka digunakan untuk menghilangkan rasa khas lemak kambing.
Sekiranya lemak pada daging hancur atau mudah pecah di bawah jari, adalah lebih baik untuk membeli daging daripada pengedar lain, kerana lemak “rapuh” menunjukkan bahawa daging telah dibekukan dan tidak akan menggembirakan anda dengan yang asli. rasa.
Jangan mengharapkan rasa sebenar kambing gourmet dan daging pada tulang kuning atau kekuningan – ini adalah daging haiwan tua.
Anda boleh menanda halaman ini
