Comment tuer un taureau ou une vache ?

L’abattage d’un taureau est une activité responsable qui nécessite de l’expérience et des connaissances. La moindre erreur peut entraîner des conséquences indésirables – au moins une diminution de la qualité de la viande. Ne sachant pas comment découper un taureau, il est préférable d’inviter un abatteur expérimenté ou de confier l’animal à une usine de transformation de viande pour la procédure. Si cela n’est pas possible, vous devez alors étudier attentivement les instructions d’abattage et les suivre clairement.

abattage de taureaux

Quel est le meilleur moment pour abattre un taureau ?

Les éleveurs expérimentés recommandent d’abattre un taureau à l’âge d’un an. Au cours de la première année de vie, l’animal prend rapidement du poids, alors que le coût de sa nutrition n’est pas trop élevé. À l’avenir, la prise de poids n’augmente pas aussi activement. Cependant, les taureaux nés au printemps devraient être coupés plus tard, plus près de l’automne. Une telle recommandation est justifiée – en été, l’animal reçoit beaucoup d’aliments végétaux, grâce à quoi il prend rapidement du poids, tandis que la qualité de la viande s’améliore.

Attention! Les taureaux non castrés prennent du poids plus rapidement, vous devez donc vous abstenir de cette procédure.

L’abattage a lieu le matin, lorsqu’il fait encore suffisamment frais et qu’il n’y a pas de mouches. Il est important de considérer que couper la carcasse prendra environ trois heures, et encore plus de temps pour une personne inexpérimentée.

Étape préparatoire avant l’abattage

Ayant décidé d’abattre le taureau, l’éleveur arrête de le nourrir un jour avant l’abattage. Pendant ce temps, l’animal ne se voit proposer que de l’eau. Cela aide à nettoyer les intestins. Environ 3 à 4 heures avant l’abattage, ils arrêtent de boire. Il est important de convenir à l’avance de la visite d’un agent des services vétérinaires – il examinera l’animal et remettra un document donnant le droit de vendre de la viande. Sa participation sera également requise lors de la découpe de la carcasse.

Vous devez tuer une vache pour qu’elle n’ait pas peur. Par conséquent, avant l’abattage, l’animal est sorti tôt le matin, comme pour le pâturage, en essayant de ne pas l’effrayer. Si le bétail ne veut pas quitter l’enclos, il est interdit de le traîner de force. Il est préférable d’essayer d’attirer le taureau avec une botte de foin ou un épi de maïs.

Inventaire nécessaire

Pour abattre un taureau, vous devez vous préparer minutieusement, en prenant soin des outils nécessaires. Ce qui sera nécessaire pendant la procédure :

• masse;
• couteau tranchant et solide;
• récipients pour prélèvement de sang;
• croyance;
• des chiffons propres.

Marteau pour l’abattage

Règles d’abattage

Avant d’abattre un taureau, il faut le fixer en l’attachant avec une corde solide par les cornes à un support, puis l’étourdir. Pour ce faire, une personne inflige un coup violent à la partie frontale de la tête avec une masse. Certains abatteurs étourdissent les bovins avec un poignard, en visant l’évidement situé à l’arrière de la tête, entre la vertèbre cervicale et l’os occipital. Après l’impact, l’animal perd connaissance. Il est important de calculer correctement sa force – s’il s’avère faible, il est probable que le taureau deviendra furieux de peur et blessera les autres. Pousser trop fort peut provoquer une mort instantanée, ce qui affectera négativement la qualité de la viande.

Il faut maintenant agir vite, il reste plusieurs minutes avant que le taureau ne reprenne ses esprits. L’étape suivante est la dissection des gros vaisseaux cervicaux. Si vous envisagez d’utiliser du sang, vous devez immédiatement le remplacer par un récipient propre préalablement préparé pour le collecter. Après avoir saigné la carcasse, ils commencent à retirer la peau. Les vaches sont abattues de la même manière.

Référence. Le sang s’écoulera plus rapidement si vous suspendez le taureau par les membres postérieurs.

Dépeçage

Le dépouillement commence par la tête. Pour cela il vous faut :

1. Coupez les oreilles à leur base.
2. Faites une incision circulaire autour de la bouche et du nez.
3. Coupez la peau en passant de la narine droite vers la zone de l’oreille.
4. Faites des coupes en anneau autour de chacune des cornes.

Maintenant, la peau de la tête peut être soigneusement retirée, si nécessaire, en s’aidant de la pointe du couteau. Ensuite, la tête du taureau est séparée du corps en coupant les muscles à la jonction de l’os occipital et de la vertèbre cervicale.

Pour retirer la peau du corps, il est nécessaire de fixer la carcasse en position sur le dos. Pour cela, des barres sont utilisées. Vous devez maintenant couper la peau du cou sur toute la carcasse, en vous déplaçant le long de la ligne de la poitrine en passant par l’estomac jusqu’à la queue. Une incision est pratiquée autour de l’anus en forme d’anneau. Au-dessus des sabots des membres, des incisions circulaires sont également pratiquées. Depuis l’intérieur des cuisses, la pointe du couteau mène à une incision longitudinale au niveau de l’abdomen.

Tout d’abord, la peau est soigneusement retirée du cou et de la poitrine, puis des jambes, puis elle est retirée de l’abdomen, en se déplaçant vers le dos et le scrotum.

Conseil. Il est important de ne pas endommager la peau en la retirant avec un couteau, mais aussi de ne pas laisser de fragments de graisse y rester. Cela nécessite des compétences.

Une fois le processus terminé, la peau est pliée de manière à ce que la laine soit à l’extérieur et on la laisse refroidir pendant 2 heures. Ensuite, il est traité avec du sel et envoyé dans une pièce fraîche.

Découpe des carcasses

Schéma des parties de la carcasse d’un taureau

Avant de procéder à la découpe de la carcasse, il est nécessaire de retirer les organes internes. Il est nécessaire de couper la poitrine avec une hache pour y accéder. Tout d’abord, l’œsophage est ligaturé afin que son contenu n’en ressorte pas, puis il est retiré. Ensuite, les intestins et l’estomac sont retirés. Lors du retrait du foie, il est important de faire attention à ne pas endommager la vésicule biliaire. La même recommandation s’applique à la vessie. Si le contenu de ces organes entre en contact avec la viande, le produit acquerra un goût et une odeur désagréables. Le cœur, la rate et les reins sont également retirés.

Attention! À ce stade, le vétérinaire doit inspecter la carcasse et les organes internes pour s’assurer que la viande est saine. S’il ne détecte aucun signe de maladie, vous pouvez continuer à abattre le taureau.

L’étape suivante – à la maison, la carcasse est coupée à la hache le long de la ligne de crête en deux parties, puis en deux entre 13 et 14 vertèbres. La langue est retirée de la tête, considérée comme un mets délicat. Le cœur, le foie, les reins, les poumons sont mis dans un récipient propre, épongé avec un chiffon.

Ensuite, ils procèdent à une découpe ultérieure – la viande est roulée, séparée des os, des tendons, des films, triée. Les intestins sont souvent utilisés pour faire des saucisses maison et sont donc immédiatement soigneusement lavés et envoyés pour conservation.

Attention! Avant de déposer la viande au réfrigérateur, elle ne doit pas être lavée, sinon le processus de décomposition des tissus commencera.

La séquence de découpe de la carcasse est la suivante :

1. Tout d’abord, ils nettoient et roulent le cou, après quoi il est coupé en morceaux.
2. Retirez les omoplates.
3. Les côtes sont soumises à un décapage partiel ou complet.
4. Ensuite, ils passent à la région pelvienne – tous les os sont retirés d’ici.
5. Procédez au traitement des membres. Ils sont divisés en plusieurs parties – le fémur, le pilon et la tige, les tendons et les os sont retirés.
6. Coupez ensuite la poitrine.
7. A la toute fin, la viande est séparée de l’humérus.

Conservez le produit au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 7 degrés. Si nécessaire, vous pouvez le congeler, mais faites-le progressivement. Une congélation rapide détériore la qualité de la viande.

Ne sachant pas comment tuer une vache ou un taureau, mieux vaut ne pas prendre de risques, mais confier cette procédure responsable à un abatteur expérimenté. L’abattage du bétail comporte un risque de pertes s’il n’est pas effectué correctement. Ce processus n’est pas pour les âmes sensibles. Il est important non seulement de tuer l’animal rapidement et sans douleur, mais également de découper correctement la carcasse. En l’absence d’expérience, cela prendra une demi-journée et, à des températures de l’air élevées, la viande peut commencer à se détériorer pendant cette période.