Races bovines à viande

Les races de vaches à viande sont aujourd’hui très populaires. L’élevage de ces animaux permet d’obtenir du bœuf « marbré ». Il s’agit d’un produit faible à modérément gras adapté à la nutrition diététique.

Bœuf marbré

Caractéristiques et types de roches

Référence. Les races de vaches de boucherie ont des processus physiologiques similaires à ceux des vaches laitières. Ils sont associés au développement musculaire. L’engraissement de ces animaux est effectué de manière intensive et ils donnent généralement exactement autant de lait que les veaux en ont besoin.

Caractéristiques des races à viande :

• le corps est fort, avec des muscles bien développés et des proportions correctes ;
• derrière et devant l’animal est développé également ;
• corps rectangulaire ;
• poitrine profonde, hanches larges ;
• taille et croissance impressionnantes;
• le pis est peu développé;
• peau forte.

Les races de taureaux à viande sont généralement divisées en 3 groupes :

1. Races avec une croissance intensive du poids corporel. La viande à teneur modérée en matières grasses a un taux de jutosité élevé. Les représentants connus sont les Shorthorns et les Herefords.
2. Races à prise de poids lente. Alimentation minimale, sans prétention, bonne immunité, viande maigre. La race charolaise est un brillant représentant.
3. Races obtenues par croisement avec des individus sauvages. Grande précocité, tolère facilement la chaleur. Parmi les représentants bien connus figure la race Salers.

Charolais

Ces vaches à viande ont été élevées en Europe, en France. La popularité de la race a apporté une viande maigre, adaptée à une alimentation saine.

vache charolaise

Il s’agit d’un bétail de trait dont la viande ne perd pas ses caractéristiques de qualité même après 15 ans de travail quotidien.

La couleur des vaches charolaises varie d’une teinte jaunâtre-crème à presque blanche. Le corps est grand, avec des muscles clairement définis, une poitrine et un dos larges, des hanches puissantes.

Un veau peut peser plus de 30 kg et prendra entre 1 et 2 kg par jour. Le poids d’un taureau adulte est en moyenne de 1 tonne (dans de rares cas – 1,5 à 2 tonnes), une vache ne pèse généralement pas plus de 800 kg. La race se distingue par une productivité laitière élevée, le rendement laitier total par an pour une vache varie de 2 500 à 4 000 litres.

Avantages :

• l’élevage de cette race permet d’obtenir une grande quantité de lait et de viande;
• entrée rapide dans la puberté;
• les mâles et les femelles peuvent être exploités pendant plusieurs années comme force de trait ;
• robuste, sans prétention aux conditions de détention.

Désavantages:

• changements génétiques qui ont provoqué une apparence inexpressive ;
• pendant le vêlage, une assistance humaine est nécessaire.

Galloway

Les vaches Galloway peuvent être au pâturage toute l’année. Les animaux supportent facilement les changements de température et s’acclimatent rapidement dans les zones subtropicales et tropicales.

Le corps est fort, allongé, le crâne est de petite taille, les jambes courtes et puissantes, le dos et la poitrine larges. La couleur est blanche et noire, la longueur du pelage est généralement de 20 cm, il y a un sous-poil chaud et épais.

Race de vache Galloway

Le veau ne pèse pas plus de 27 kg. Les taureaux et les vaches adultes pèsent respectivement 850 et 500 kg. Le gain moyen par jour est de 1100 g. La production de lait par an et par vache ne dépasse pas 1 500 litres, lait gras, à moins de 4 %.

Avantages :

• jusqu’à 60 % de rendement d’abattage, viande diététique faible en gras ;
• Pâturage toute l’année, sans prétention, grande adaptabilité et endurance.

Aberdeen Angus

Cette race de vaches de boucherie est principalement élevée dans les régions de la zone climatique tempérée, ainsi que sous les latitudes septentrionales.

Ces vaches ont un corps musclé, robuste et arrondi, les hanches et la poitrine sont bien développées. Le cou, la tête et les pattes sont de petite taille, noirs et, dans de rares cas, la couleur du pelage prédomine.

Un veau nouveau-né ne pèse généralement pas plus de 25 kg. Avec une alimentation normale, les jeunes animaux gagneront 800 g de poids vif par jour. Le poids corporel des gobies adultes de cette race à viande peut atteindre 1 tonne. En moyenne, un individu pèse 800 kg (mâles) et 550 kg (femelles). Au cours de l’année, une vache est capable de produire jusqu’à 1 400 litres de lait.

Avantages :

Race bovine Aberdeen Angus

• maturation rapide et préparation précoce à la reproduction;
• haute résistance aux infections et soins sans prétention;
• acclimatation et adaptabilité rapides;
• la viande a des caractéristiques de qualité et de goût élevées.

Hereford

La race la plus nombreuse et la plus répandue. Il existe plus d’une douzaine de variétés régionales de ces vaches dans le monde.

La couleur du pelage est majoritairement rouge, cependant, il y a des taches blanches sur la poitrine, l’abdomen, le cou et la tête. Le tronc est en forme de tonneau, les pattes et la poitrine sont puissantes. L’animal est de petite taille, a un dos large et une petite tête avec des cornes baissées. La laine est bouclée, en hiver elle pousse de quelques centimètres.

Un veau nouveau-né pèse généralement 36 kg. Chaque jour, avec des soins appropriés, il gagnera 1,5 kg. Les femelles adultes pèsent 600 kg et les mâles 1 tonne.

Avantages :

• viande « marbrée » juteuse avec des caractéristiques de qualité et de goût de première classe ;
• haut niveau d’adaptabilité, sans prétention;
• système immunitaire résistant aux agents pathogènes;
• faible morbidité et mortalité chez les veaux.

Désavantages:

• faible rendement laitier;
• les veaux doivent recevoir des aliments complémentaires dès les premiers jours de leur vie.

vache Hereford

Shorthorn

Parmi les vaches de boucherie, les Shoorthorns sont élevées depuis plus de deux siècles que les autres. Les représentants de cette espèce ont un pelage rouge et blanc et sont bien bâtis : un dos long, un corps arrondi et large, des hanches puissantes et une poitrine massive.

Ces vaches prospèrent par temps froid grâce à leurs poils bouclés qui repoussent.

La production de lait est généralement supérieure à la moyenne et s’élève à environ 4 500 litres par an. Le poids corporel d’un taureau adulte peut atteindre 1 tonne, tandis que les vaches pèsent en moyenne jusqu’à 500 kg. Pendant la journée, les veaux prennent généralement jusqu’à 1,5 kg.

Avantages :

• taux de croissance élevés du poids corporel;
• production de lait abondante;
• la viande a des propriétés diététiques.

Désavantages:

• faibles taux de reproduction;
• système immunitaire faible;
• fantaisie, respect obligatoire de toutes les exigences en matière de soins.

Race Shorthorn

Kalmouk

Cette race tolère facilement les changements brusques de température et est capable de se nourrir de pâturages peu riches en graminées. Les vaches effectuent de longues transitions sans perdre de poids.

Les représentants de cette race sont mobiles, ont des os solides et un corps développé et puissant. Le pelage et le sous-poil épais sont majoritairement de couleur rouge. L’animal n’a pas non plus peur du gel, de la chaleur et du vent.

Les veaux pèsent en moyenne 25 kg. Une bonne nutrition leur permet de gagner 900 g par jour. Une vache pèse généralement 550 kg, un taureau – moins d’une tonne. Au cours de l’année, la production de lait ne dépasse généralement pas 1 200 litres. Bien qu’il y ait eu des cas où une vache donnait jusqu’à 3 000 litres de lait par an.

Avantages :

• la possibilité de pâturage toute l’année, sans prétention ;
• haut niveau d’acclimatation, d’endurance;
• la teneur en matières grasses du lait est généralement de 4,5% ;
• «viande persillée.

Désavantages:

• la couleur des veines de la viande est jaune, ce qui affecte négativement l’apparence du produit ;
• quelques jours après le vêlage, les vaches présentent un comportement agressif, essayant par tous les moyens de protéger les veaux nouveau-nés.

Bleu belge

La principale caractéristique distinctive de cette race est une masse impressionnante de tissu musculaire. La couleur du pelage est principalement blanche ou blanc-bleu, cependant, il existe également des individus avec une teinte bleuâtre-piebald ou complètement noirs.

Race bleue belge

Les animaux se prêtent bien à un engraissement intensif, car ils ne sont pas sujets à la formation excessive de graisse corporelle. Un taureau adulte pèse 1 300 kg et une vache peut peser entre 850 et 900 kg.

Avantages :

• disposition calme, attitude amicale;
• maturité précoce et préparation au vêlage;
• caractéristiques de haute qualité de la viande avec un rendement d’abattage d’au moins 70 % ;
• modestie.

Kianskaïa

La race a été élevée au 18ème siècle en France. Aujourd’hui, l’aire de distribution couvre principalement le continent européen.

A un corps massif et musclé. La poitrine est arrondie, le dos est droit, les hanches sont bien développées, la tête est petite, les jambes sont courtes. Le pelage est majoritairement blanc avec une teinte grisâtre.

Un représentant de cette race est capable de prendre jusqu’à 1,3 kg par jour. Un individu adulte pèse en moyenne 700 kg (femelles) et 1 400 kg (mâles).

Avantages :

• la quantité de graisse dans la viande est modérée ;
• tolère facilement le temps glacial;
• maturation précoce, fertilité;
• modestie;
• acclimatation rapide.

Race Kian

Aquitaine blanche

Cette race a été élevée relativement récemment, en 1962, dans le sud-ouest de la France. En été, les vaches doivent passer la majeure partie de leur temps au pâturage.

Le corps est oblong, avec une bonne symétrie et musculature. Le pelage est majoritairement jaunâtre, se transformant souvent en froment.

Le poids corporel d’un veau nouveau-né est de 45 kg. Ces animaux ont un gain quotidien élevé. Avec une alimentation normale, il peut atteindre 2 kg. Un taureau adulte pèse jusqu’à 1 300 kg et une vache jusqu’à 950 kg. Le rendement à l’abattage est de 70%.

Avantages :

• caractère calme;
• taux de productivité élevés;
• le vêlage se déroule sans complications (le veau a une forme oblongue) ;
• prise de poids intense.

Auliekolskaïa

Au Kazakhstan, en 1992, la race bovine Auliekol a été créée pour la première fois. Cette espèce a des taux d’adaptabilité élevés, elle supporte facilement tous les inconvénients d’un climat tempéré.

Corps allongé, muscles développés de la poitrine et des jambons. La couleur du pelage est blanche avec une transition vers des teintes jaunâtres. L’augmentation moyenne du poids vif au cours de la journée est de 1 kg. Le poids corporel d’un adulte est compris entre 550 kg (pour les femelles) et 1 100 kg (pour les mâles).

Race bovine Auliekol

Avantages :

• productivité élevée, rendement d’abattage d’au moins 63 % ;
• faible sensibilité aux agents pathogènes et changements brusques de température;
• « marbre », viande peu calorique ;
• vêlage facile;
• modestie.

Conclusion

L’élevage de bovins de boucherie peut être une activité très rentable, car le bœuf « marbré » de haute qualité est apprécié dans le monde entier. L’essentiel est de fournir aux animaux des soins appropriés et une alimentation équilibrée.