La courgette est un légume sain, savoureux et polyvalent. Divers plats en sont préparés, mais il reste moins de vitamines dans les légumes frits et bouillis et ils ne sont pas conservés longtemps au frais. Les courgettes salées sont une excellente option : elles retiennent un maximum de substances utiles, elles rendent l’alimentation plus diversifiée, elles peuvent être préparées pour l’hiver. Considérez quelques recettes intéressantes.
Comment choisir et préparer les courgettes pour le marinage
Lors de l’achat de courgettes sur le marché, il est important de faire attention à leur fraîcheur et à leur âge. Il est préférable de prendre des légumes jeunes et petits : ils ont une peau fine, une pulpe dense et sans graines – sous forme légèrement salée, ces spécimens se révéleront très tendres.
Si les légumes sont frais, récoltés uniquement dans le jardin, mais d’âges différents, ils doivent alors être salés dans des récipients séparés. Les spécimens matures doivent être nettoyés de la peau dure et des graines afin qu’ils n’aient pas un goût amer lors du salage. Le temps de salage des vieilles courgettes est différent, il vaut donc mieux ne pas les mélanger avec les jeunes.
Important! Si les graines restent dans les légumes, elles seront amères dans le plat fini.
Courgettes légèrement salées : recettes instantanées
- Il existe de nombreuses recettes populaires de courgettes salées. Les ménagères adorent les cuisiner, car elles ont leurs propres avantages :
- croquants, comme les concombres, et peu salés ;
- ils se préparent rapidement, en quelques heures, contrairement aux autres cornichons, qui prennent des jours et des mois à préparer ;
- les vitamines sont stockées dans la même composition que dans les légumes frais ;
- utilisation polyvalente – ils conviennent aussi bien comme collation indépendante que comme ingrédient dans d’autres plats.
Dans le paquet
Les méthodes de cuisson les plus rapides consistent à mariner les légumes dans un sac. Vous pouvez donc mariner des courgettes et des concombres, mais les premiers acquièrent un goût plus intéressant. Le temps de cuisson n’est que de 2 heures.
Pas
8 ingrédients
Recette vidéo
Lavez les fruits, coupez les cuisses et les becs, coupez-les en fines rondelles ou demi-anneaux (environ 0,5 cm d’épaisseur). Mettre dans un sac.
Versez le sel et le sucre. Fermez le sachet et secouez bien pour mélanger les légumes avec les épices.
Coupez le poivron en demi-anneaux. Envoyez un colis.
Ajoutez immédiatement le reste des assaisonnements. Fermez le sachet et secouez pour mélanger.
Ajoutez également les herbes hachées et l’ail, coupés en fines tranches, à l’emballage.
Au bout de 2 heures, l’apéritif sera prêt. Servir sur la table en disposant simplement des morceaux de légumes. Et si vous saupoudrez de vinaigre et versez de l’huile de tournesol, vous obtenez une salade très savoureuse et épicée.
Vidéo : recette de courgettes salées en sachet
Recette classique de vinaigre
Les recettes de salage classiques sont les plus populaires. Une telle recette pour une collation rapide salée avec du vinaigre devrait être dans l’arsenal de chaque femme au foyer.
Important! Il est préférable de ne pas prendre de légumes rassis pour le marinage, car leur valeur en vitamines est réduite. Parmi ceux-ci, il est préférable de cuisiner un autre plat, par exemple, caviar, ou simplement frire.
Pas
7 ingrédients
jeune courgette1 kg
ail2 dents
sel6 1 c. l.
poivre noir5-7 petits pois
huile de tournesol3 siècle. l.
- Coupez les légumes lavés en tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
- Coupez l’ail en fines tranches, hachez également les légumes verts.
- Remplissez arbitrairement le pot préparé de légumes et d’herbes.
- La saumure est préparée comme ceci – vous devez faire bouillir de l’eau (0,5 l), verser de l’huile et du vinaigre, ajouter du sel, du sucre, du poivre et des feuilles de laurier. Bien mélanger.
- Remplissez le pot de saumure chaude.
- Placer au réfrigérateur ou en cave.
- Au bout d’une journée, la collation est prête.
Lorsqu’elle est conservée sous un couvercle en plastique, la collation doit être consommée dans un avenir proche (jusqu’à 3 jours). Et si le pot est stérilisé avant de le remplir, puis enroulé avec un couvercle en fer, alors ce délicieux plat peut être dégusté en hiver.
En saumure pour l’hiver en bocal
Une autre recette classique pour saler les courgettes, conçue pour la récolte hivernale. L’apéritif se prépare très rapidement et simplement, et les légumes s’avéreront très croustillants.
Pas
7 ingrédients
jeunes légumes2kg
Vinaigre de pomme200 ml
poivre noir6 petits pois
- Pour la saumure, vous devez faire bouillir de l’eau mélangée à du sel, du sucre et du vinaigre. Ajoutez le reste des épices, sauf l’aneth.
- Coupez les fruits lavés en tranches.
- Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes.
- Remplissez-les immédiatement de légumes, en les remplaçant par des brins de verdure.
- Garnir de saumure chaude et rouler.
Au raifort
Les courgettes croustillantes prendront une saveur plus épicée lorsqu’elles seront salées avec des épices plus savoureuses, dont le raifort. L’apéritif est également préparé rapidement, mais il s’avère plus épicé. Salières – une casserole à fond large.
La première façon de cuisiner des courgettes salées au raifort :
Pas
7 ingrédients
feuilles de cerisier150g
feuilles de raifort300 grammes
racine de raifort100g
- Lavez bien tous les produits, épluchez l’ail.
- Coupez les légumes en longues tranches ou en cercles.
- Couvrir le fond du plat avec la moitié des herbes et épices, à l’exception de l’ail.
- Divisez les légumes hachés en deux parties et mettez-en une sur les légumes verts.
- Pressez la moitié des gousses d’ail sur les courgettes avec un presse-ail.
- Couvrir de raifort.
- Placez délicatement la deuxième partie des légumes.
- Pressez l’ail dessus et disposez le reste des ingrédients.
- Couvrir tout le contenu de raifort.
- Préparez la saumure – dissolvez le sel et le sucre dans l’eau (1,5 l) et faites bouillir.
- Versez immédiatement la saumure dans la casserole afin que le contenu soit complètement recouvert. Couvrir avec un couvercle.
- Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur.
- Un jour plus tard, les courgettes sont prêtes.
Ce cornichon doit être consommé dans les 3-4 jours, sinon il se détériorera.
Saviez-vous? Si vous mangez des courgettes fraîches tous les jours, vous pouvez stopper l’apparition de cheveux gris dans vos cheveux.
Si une grande récolte est récoltée et qu’après un salage rapide, il en reste encore beaucoup, la recette suivante pour un salage lent fera l’affaire.
La deuxième façon de cuisiner des courgettes salées au raifort :
Pas
7 ingrédients
feuilles de cerisier150g
feuilles de raifort300 grammes
racine de raifort100g
- Lavez soigneusement les produits.
- Coupez les courgettes en tranches et la racine de raifort en petits morceaux.
- Étalez les légumes en couches, en déplaçant les verts.
- Faire bouillir de l’eau avec du sel, laisser refroidir et verser le contenu de la casserole avec.
- Un récipient contenant ce cornichon doit rester dans un endroit froid (cave ou sous-sol) pendant 20 à 25 jours.
- Pendant cette période, il faudra ajouter de l’eau salée (1 g de sel pour 20 litres d’eau) pour recouvrir le contenu.
Conseils utiles
Lors de la préparation de courgettes salées, vous devez prendre en compte quelques points importants :
- Pour le salage, vous ne devez prendre que des fruits frais. Les rassis ne deviendront pas croustillants.
- Les légumes mûrs peuvent également être salés, mais le temps de salage sera plus long que celui indiqué dans les recettes.
- Pour plus de piquant, 0,5 à 1 gousse de poivron rouge peut être ajoutée à chacune des recettes, après l’avoir épluché des graines et coupé en morceaux.
- Les bocaux à collation recouverts de couvercles en nylon ne doivent être conservés au réfrigérateur que quelques jours (environ 3 à 4 jours). Pour un stockage à long terme, les plats doivent être stérilisés et recouverts de couvercles en fer.
- Quel que soit le récipient dans lequel les légumes sont salés, ils doivent être dans un endroit frais – au réfrigérateur, au sous-sol ou dans la cave, sinon ils deviendront rapidement aigres.
- Les courgettes légèrement salées sont un délicieux apéritif qui se marie bien avec n’importe quel plat de viande et plat d’accompagnement. Ils peuvent également être utilisés dans les salades, les soupes, etc.
Les courgettes légèrement salées sont une excellente collation pour toute la famille. Il se prépare très rapidement et en même temps très utile.
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