Kuinka teurastetaan sika?

Aloitteleva viljelijä kohtaa ennemmin tai myöhemmin tarpeen leikata sika, koska eläimet lihoavat melko nopeasti. Jos hän ei aiemmin olisi ollut paikalla eläinten teurastuksessa tai tehnyt sitä itse, hänen olisi silti opittava tämä menettely. Siinä on omat hienovaraisuutensa – on tärkeää valita oikea teurastusaika, varustautua tarvittavilla työkaluilla ja sinun on tiedettävä tarkasti, miten teurastetaan.

Possu ennen teurastusta

Teurastuksen aika

Eläimen teurastusajankohdan valitseminen on tärkeää. Useimmiten teurastettaviksi lähetetään sikoja, joiden paino on ylittänyt 100-110 kg. Kokeneet viljelijät suosittelevat harjoittelua tänä kesänä aamulla, kun vielä ei ole lämpöä ja kärpäsiä. On pidettävä mielessä, että koko toimenpide, mukaan lukien ruhon teurastaminen, kestää vähintään 3 tuntia, ja jos henkilö suorittaa sen ensimmäistä kertaa, se kestää vielä kauemmin.

Talvella sian voi pistää mihin aikaan päivästä tahansa. Jos sää on sateinen, on parempi lykätä tapahtumaa, mutta jos sopiva katettu alue on käytettävissä, teurastus voidaan suorittaa. Myös eläimen fyysinen kunto on otettava huomioon. Antibioottien tai muiden eläinlääkkeiden ottamisen, antihelminttisen ja loislääkityksen jälkeen on kuluttava jonkin aikaa. Jos sika on äskettäin hoidettu, on tärkeää noudattaa lääkitysohjeissa suositeltua teurastusaikaa.

Voiko sian leikata sen kävellessä?

Naarassiat saavuttavat murrosiän 4-5 kuukauden iässä. Tiettyyn aikaan, kerran 18-24 päivässä, heillä on metsästys – tila, jolloin eläimen hormonaalinen tausta muuttuu ja se on valmis paritteluun. Kokeneet viljelijät suosittelevat pidättäytymään teurastamasta sikaa sen kävellessä. Hormonien vaikutuksesta lihan laatuindikaattorit heikkenevät.

Sikojen metsästys kestää noin 2 päivää, mutta on suositeltavaa leikata eläin vähintään 10 päivää kiiman päättymisen jälkeen ja viimeistään viikkoa ennen seuraavan metsästyksen alkamista. Sian kiihottumisen tila voidaan määrittää merkeillä:

1. Hän on huolissaan, hieroi selkänsä seiniä vasten ja kääntelee inventaariota.
2. Ruokahalu heikkenee.
3. Sukuelimet turpoavat hieman, muuttuvat punaisiksi.
4. Myös utare ja tutit kasvavat.
5. Possu hyppää sukulaistensa päälle sukupuolesta riippumatta.
6. Eläin reagoi erityisen terävästi villisian läsnäoloon.
7. Kun lannetta kosketetaan, sika jäätyy peittoasentoon.

Metsästyksen aikana teurastus on vasta-aiheista

Valmisteluvaihe ennen teurastusta

Kun teurastuspäivä on suunniteltu, tilalle on kutsuttava eläinlääkäri tarkastamaan eläin. Tämä toimenpide mahdollistaa lihan laillisen myynnin tulevaisuudessa. Eläinlääkäri antaa asiakirjan, joka antaa oikeuden myydä teurastetusta sikasta saatuja tuotteita.

Teurastuksen valmistelu sisältää useita muita toimenpiteitä. Jotta eläimen suolet tyhjenevät, se lopettaa sen ruokkimisen noin 12-18 tuntia ennen toimenpidettä. Vain vettä saa antaa, mutta 4 tuntia ennen teurastusta sika ei saa juoda mitään. Kaikki nämä toimenpiteet tähtäävät lihan laadun parantamiseen. Lisäksi nälkäinen sika on paljon helpompi houkutella ulos aitauksesta tarjoamalla sille ruokaa. Kätevintä on ottaa sika ulos sikalasta taaksepäin, heittämällä ämpäri hänen päänsä päälle, mikä rajoittaa näkymää.

Viite. Ahtaassa huoneessa pidetty eläin on pestävä ensin lämpimällä vedellä ja harjalla.

Teurastusprosessi

Viljelijän tavoitteena on yrittää tappaa eläin nopeasti ja kivuttomasti. Voimakasta säikähdystä ei pidä sallia, sillä vapautuva hormoni adrenaliini antaa lihalle epämiellyttävän maun. Sian teurastamiseen on useita tapoja:

1. Ensimmäinen käsittää vartalon kiinnittämisen ja tarkan ja voimakkaan iskun niskaan tai sydämeen.
2. Toisessa menetelmässä eläin ensin tainnutetaan antamalla voimakas isku tylpällä esineellä pään etuosaan, ja sitten joko kaulavaltimo ja kaulalaskimo leikataan tai sydän lävistetään.

On tärkeää teurastaa sika oikein valitsemalla itsellesi kätevämpi vaihtoehto. Ensimmäistä teurastusmenetelmää käyttämällä on tarpeen pyytää toisen henkilön apua, koska eläintä, jonka massa joskus ylittää 200 kilogrammaa, ei ole helppo korjata. On tapauksia, joissa pelosta järkyttynyt sika, saatuaan kuolettavan iskun kaulaan tai sydämeen, puhkeaa, juoksee tuskissaan ympäri maatilaa ja kiljuu äänekkäästi. Raivokohtauksessa hän pystyy vahingoittamaan henkilöä.

Sikojen teurastus

Toinen vaihtoehto on paljon yksinkertaisempi kuin ensimmäinen, ja tarvittaessa nainen voi myös selviytyä siitä, koska pään iskun jälkeen sika sammuu, mutta ei kuole. Lisäksi hän ei tunne pelkoa ja kipua, mikä helpottaa suuresti teurastusmenettelyä. Tämä menetelmä on turvallisempi, koska tainnuttunut sika ei voi vahingoittaa henkilöä.

Harkitse yksityiskohtaisemmin teurastusprosessia kotona.

1. Aseta kulho ruokaa sian eteen häiritsemään sitä.
2. Takaraajojen yli heitetään naru ja vedetään yhteen, minkä jälkeen eläin putoaa. Voit heittää köyden vahvan poikkitangon yli ja vetää sitä itseäsi kohti, jotta sika nousee ylös ripustettuna.
3. Kun sikotauti rauhoittuu, kaulalaskimo ja kaulavaltimo leikataan nopeasti tarkalla iskulla (veitsi työnnetään kaulan ja rintakehän liitoskohtaan toiselta puolelta).
4. Jos viljelijä tarvitsee verta jatkokäsittelyyn, on sen keräyssäiliöstä huolehdittava etukäteen.

Tärkeä! Veistä ei saa poistaa haavasta ennen kuin eläin on rauhoittunut. Sitten se poistetaan varovasti, jotta veri tulee ulos.

verenpoisto

Ruhosta tulee verenlasku poistaa varovasti haavasta veitsi tai neule. Jotkut sianomistajat eivät tee tätä, elleivät he aio keittää mustaa vanukasta, ja teurastuksen jälkeen he laittavat ruhon heti käsittelyyn. Jos liha on kuitenkin tarkoitettu myyntiin, veri on valutettava.

Paras tapa veri virtaa ulos kehosta on kaulan aukon kautta, kun kaulavaltimo ja kaulalaskimo leikataan. Tässä tapauksessa sika voi makaa kyljellään tai olla epävarmassa. Aseta puhtaat astiat (kauha tai kulho) suihkun alle. Sydämenpunktion jälkeen osa verestä jää rintalastaan, joten tämä menetelmä on vähemmän suositeltava.

Sian ruhon verenlaskuprosessi

Ruhojen leikkaus ja käsittely

Teurastusprosessin päätyttyä, kun eläin on lakannut liikkumasta ja veri on tullut kokonaan ulos, voit siirtyä ruhon ensikäsittelyyn. Jos ihoa ei tarvitse poistaa, suoritetaan paahtaminen. Tähän käyttöön:

Iho poltetaan kokonaan tulella, minkä jälkeen noki kaavitaan pois kaapimella ja iho pestään lämpimällä vedellä.

Jos aiot poistaa ihon ruhosta, voit tehdä ilman paahtamista. On tarpeen tehdä matalat (noin 0,5 cm) viillot korvien taakse sekä pään ympärille. Kaulasta alkaen viilto tehdään koko vartaloa pitkin nännejä pitkin. Sukuelinten alueella ja peräaukossa iho poistetaan.

Poista iho alkaen takaraajoista ja siirry vähitellen korkeammalle. Sitä vedetään hieman ja erotetaan terävällä veitsellä rasvakerroksesta. Seuraavaksi iho jätetään rullalle 30 minuutiksi jäähtymään, minkä jälkeen se levitetään puhtaalle pinnalle ja käsitellään karkealla vuorisuolalla periaatteen mukaan – 3 kg suolaa jokaista 10 kg ihoa kohden. Sitten se kääritään uudelleen rullalle ja jätetään 3 viikkoa suolaamaan viileään huoneeseen.

Jatka seuraavaksi ruhon leikkaamiseen. Tämä prosessi menee näin:

1. Erota pää vartalosta kirvellä.
2. Vatsalle leikataan esiliina.
3. Kirveellä rintakehä on jaettu kahteen osaan.
4. Ruokatorven pää sidotaan ja poistetaan, sitten sydän, keuhkot ja pallea poistetaan ruhosta.
5. Jatka suolen ja mahalaukun poistamista.
6. Nyt sinun on erotettava maksa varoen vahingoittamasta sappirakkoa.
7. Sitten he katkaisivat munuaiset virtsarakon kanssa.
8. Leikkauksen lopussa ruho pyyhitään puhtaalla liinalla ja jaetaan kahteen osaan runkoa pitkin.

Huomio! Älä pese ruhoa vedellä, muuten liha huononee nopeammin.

Teurastusmenetelmät

Sianlihan leikkaussuunnitelma

Jotta liha vastaa laatustandardeja, on tärkeää, että sika teurastetaan oikein. On olemassa useita tapoja tappaa:

• niskaan;
• sydämessä.

Molemmat menetelmät soveltuvat sekä aikuisille että porsaille.. Jokainen viljelijä valitsee itselleen sopivimman vaihtoehdon. Ensimmäinen on suositumpi karjankasvattajien keskuudessa, sillä niskaan kohdistuvan iskun jälkeen ruho vuotaa paremmin verta – veri lähtee ruhosta sykkivällä sydämellä. Luonnollisesti tämä menetelmä sisältää sikojen alustavan tainnutuksen. Harkitse kutakin teurastusmenetelmää erikseen.

Kaulaan

Siat teurastetaan usein kotona kaulassa, josta suurimmat valtimot kulkevat. Eläimen immobilisoimiseksi sen takaraajat sidotaan siihen tai köysi sidotaan sen oikeaan jalkaan. Seuraavaksi he ottavat vasaran tai kirveen ja antavat sen tylpällä osalla voimakkaan iskun silmien yläpuolelle tai takaraivoon.

Kun sika putoaa, veitsen kärki työnnetään kaulan puolelle, jossa se liittyy rintaan. Kun kaulavaltimo ja kaulalaskimo on leikattu, säiliö asetetaan verenvuodon alle sen keräämiseksi. Tätä menetelmää pidetään turvallisempana ihmisille ja inhimillisempänä eläimelle.

Huomio! Verenvuoto tapahtuu parhaiten, kun sydän toimii, ja siksi niskateurastusmenetelmä on suosittu maanviljelijöiden keskuudessa.

Sydämessä

Sydämen teurastus voidaan suorittaa sekä alustavalla tainnutuksella että ilman sitä. Tarkan osuman saamiseksi sinun on lyötävä sika oikealle kyljelleen. Tätä varten he tarttuvat häneen oikeasta takaraajasta tai käyttävät köyttä. Sitten veitsen kärki työnnetään kainaloon 3. ja 4. kylkiluiden välissä. Veistä ei saa poistaa ennen kuin sika lakkaa liikkumasta.

Huomio! Koska sikojen teurastuksesta ei ole kokemusta, kannattaa kutsua asiantunteva henkilö, sillä isku sydämeen on annettava mahdollisimman tarkasti.

Porsas

Jos sinun on teurastettava porsas, voit ripustaa sen sopivalle tasolle maanpinnan yläpuolelle, kun olet aiemmin sitonut takaraajat. Sitten he toimivat millä tahansa tavalla – lyövät häntä sydämeen tai kaulaan. Porsasta on helpompi käsitellä kuin aikuista, koska sen paino on pienempi.

Tarpeellinen inventaario

Mieti, mitä työkaluja maanviljelijä tarvitsee teurastaakseen sian ja leikatakseen sen ruhon.

1. Vahva köysi.
2. Vasara tai kirves.
3. Terävä pitkä veitsi.
4. Kaavin.
5. Tarvitset soihdun ampumiseen.
6. Puhdista säiliö veren keräämistä varten.
7. Puhtaat rievut – sideharso, puuvillakangas.
8. Lämmintä vettä.
9. Pöytälevy tai iso puinen leikkuulauta.

Köysi ja veitsi sian teurastukseen

On tärkeää valmistautua kunnolla sian teurastukseen – sopia käynti eläinlääkärin kanssa, hankkia asiantuntevan henkilön tuki ja valmistella tarvittavat välineet. Teurastus on suoritettava mahdollisimman nopeasti ja kivuttomasti varmistaen, että eläin ei pelkää, koska lihan laatu riippuu tästä. Ruhon leikkaaminen suoritetaan nopeasti, ilman häiriötekijöitä, jotta tuote ei huonone. Näitä sääntöjä noudattamalla viljelijä voi saada hyvän tuoton tapahtumastaan.