Al caracterizar la productividad del ganado vacuno y otros tipos de animales de granja, a menudo se utiliza el término «rendimiento de carne en sacrificio». Pero muchos criadores novatos al mismo tiempo tienen una idea bastante vaga de uXNUMXbuXNUMXblo que se esconde debajo. Mientras tanto, tal concepto presupone una formulación específica y significados claros y definibles. Puede variar según el tipo y raza de las mascotas.
carne de ganado
¿Qué es la masa de sacrificio?
Para determinar el rendimiento de carne al sacrificio, en primer lugar, es necesario comprender el concepto de “peso al sacrificio de un animal”. Su interpretación depende del tipo específico de animal doméstico que se determine para el sacrificio. Así, para el ganado vacuno, el peso al sacrificio implica el peso de la canal, de la que previamente se extrajeron la cabeza, la parte inferior de las patas, la piel, los intestinos y los órganos internos.
En el caso de las aves de corral, el peso al sacrificio también se calcula de forma diferente. La definición específica depende de cómo se manipula la canal después del sacrificio. En este caso, determine el peso:
- Un pájaro destripado. Una canal sacrificada que ha sido sometida a un desplumado y sangrado preliminar está sujeta a pesaje.
- Pájaro medio destripado. En este caso, además de desplumar y sangrar, también se retiran los intestinos de la canal y solo después se pesa para determinar el peso al sacrificio.
- Un pájaro completamente destripado. Además de extraer los intestinos, en este caso también se separan de la carcasa la cabeza, parcialmente las extremidades y las alas, y los órganos internos.
En el caso de las ovejas, este concepto incluye el peso de la canal sin las partes inferiores de las extremidades ni los órganos internos. En el cerdo, antes de la determinación, además de las extremidades y las vísceras, también se extraen del cuerpo las cerdas.
¿Qué es una salida mortal?
Una vez determinado el peso del animal al sacrificio, es posible calcular el valor del rendimiento del ganado al sacrificio. Este concepto implica la relación entre el peso al sacrificio y el peso vivo. A su vez, el peso vivo se calcula durante el pesaje de una vaca o un toro vivo. La relación resultante se indica como porcentaje.
Por supuesto, el rendimiento de carne depende de cómo se determina el peso al sacrificio. Pero, además, el valor también puede variar según el sexo, la edad y el estado fisiológico de los seres vivos. De gran importancia es la dirección de la productividad de la raza. En las líneas de ganado lechero, los criadores en nutrición y mantenimiento se centran en obtener rendimientos de leche excepcionalmente altos. Por tanto, su producción de carne es bastante mediocre.
Para las variedades de carne, la producción anual de leche es mínima. Al mismo tiempo, el rendimiento del sacrificio es alto y la carne implica la más alta calidad. Se distingue por fibras finas y una textura delicada. Además, estas razas suelen mostrar una alta precocidad y estas vacas no se mantienen en la granja durante mucho tiempo.
¡Importante! El cumplimiento de las normas de sacrificio también es de gran importancia para obtener canales de carne de animales de granja de alta calidad. La lista de esos momentos es individual y depende del tipo específico de ser vivo.
sacrificio de ganado
El sacrificio de los toros de carne se lleva a cabo, por regla general, en el primer año de su vida. Después de este período, la conversión alimenticia cae significativamente, lo que reduce la racionalidad del contenido. Antes del sacrificio, cada vaca o toro es examinado cuidadosamente por un veterinario (en empresas industriales) o por el dueño del animal. El objetivo de esta inspección es identificar diversas enfermedades que pueden afectar la calidad de la carne. Cuando se diagnostican enfermedades incurables, la carcasa se elimina inmediatamente.
sacrificio de ganado
Además, el sacrificio se depura en caso de vacunación reciente del ganado contra la rabia, el ántrax y la fiebre aftosa. Cuando se trata con antibióticos, el retraso en el sacrificio depende del fármaco específico.
¡Atención! No se permite el sacrificio de animales menores de 2 semanas de edad.
Antes del sacrificio del ganado se requiere una etapa preparatoria, que incluye los siguientes puntos:
- lavado minucioso del ganado, limpieza de lana y pezuñas;
- una dieta de hambre de hasta 12 a 18 horas (hasta 6 en animales jóvenes);
- pesar una vaca para determinar el peso vivo y calcular adicionalmente el peso al sacrificio.
El período de inanición no debe retrasarse más allá de lo necesario, ya que esto conduce a una caída en la productividad de la carne del animal en un 3-4%. No se recomienda golpear ni asustar al animal durante la etapa preparatoria. Tal manipulación provoca un estrés severo en la vaca, como resultado de lo cual la estructura de su carne y la composición de la sangre pueden cambiar, lo que conduce a una disminución en el valor del producto resultante.
El sacrificio se suele realizar en la siguiente secuencia:
- El animal se fija en un soporte fuerte y se aturde con un golpe de un objeto pesado y contundente.
- Suspendido sobre una viga horizontal o colocado en ángulo, después de lo cual se corta la arteria carótida y se sangra.
- Quítate la piel.
- Desmontan el cadáver.
Antes del desmontaje completo, el peso al sacrificio se determina pesando.
¡Atención! Si el animal se sacrifica en verano, el procedimiento se lleva a cabo por la mañana, mientras las moscas aún no han aparecido y la carne no ha comenzado a secarse rápidamente bajo un calor intenso. En invierno, el sacrificio se produce a cualquier hora del día.
Además del método estándar de sacrificio, en la cría de ganado industrial se utilizan a menudo martillos neumáticos especiales, que simplifican enormemente el proceso. Otra forma popular y más humana de matar ganado se considera la descarga eléctrica. En el último caso, una exposición de 5 a 15 segundos provoca la anestesia del animal durante 5 a 7 minutos, lo que es suficiente para seguir cortando la vena yugular y desangrarlo.
Referencia. El sacrificio adecuado de ganado vacuno y otros animales puede reducir la pérdida de productos cárnicos y conservarlos por mucho más tiempo.
Rendimiento medio de sacrificio de animales de diferentes especies (Tabla)
En el proceso de desarrollo de la ganadería industrial y doméstica, los especialistas han estudiado cuidadosamente el rendimiento en sacrificio de varios animales y las líneas genéticas dentro de una especie en particular. Durante la sistematización de dichos datos, se crearon tablas especiales que ayudan a determinar la rentabilidad de la cría de ciertos tipos de animales.
Los rendimientos promedio del sacrificio para varias categorías de animales de granja se resumen en la siguiente tabla:
Rendimiento medio de sacrificio de diferentes tipos de ganado.
Las tablas de productividad ganadera más específicas asumen valores individuales. Así, para los toros de 18 meses, dependiendo de la variedad, los indicadores de producción de sacrificio serán los siguientes:
Indicadores de rendimiento de sacrificio
Así, el conocimiento del rendimiento de carne a partir de un peso vivo específico de un novillo permite seleccionar de forma más racional el ganado vacuno para las explotaciones ganaderas. Además, dichos valores permiten monitorear constantemente la efectividad de los métodos implementados de alimentación y cría de animales, comparando el rendimiento actual del sacrificio con el potencial. Al mismo tiempo, el proceso de sacrificio de los animales puede afectar significativamente ese valor, así como la calidad de la carne. Por lo tanto, debe implementarse respetando el número de puntos especificado.
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