Razas de gallinas que ponen huevos azules y verdes.

Pocas personas lo saben, pero gracias a los esfuerzos de los criadores, fue posible criar razas de gallinas que ponen huevos de colores inusuales. Por supuesto, no hay tantos, pero cada uno tiene sus propias características y da huevos de varios colores. Los más comunes son el azul y el verde, también se les llama “huevos de Pascua”.

¿Cómo se forma la concha coloreada?

Los criadores hoy en día no dejan de sorprender con sus descubrimientos, uno de los resultados más interesantes e inusuales de sus muchos años de arduo trabajo fue la cría de razas de gallinas que ponen huevos de tonos verdes y azules. Algunos agricultores comenzaron voluntariamente a criar estas aves.

Todos estamos acostumbrados desde hace mucho tiempo al hecho de que la cáscara de los huevos de gallina puede ser blanca o pintada en uno de los tonos de marrón. El caso es que la cáscara tiene un 95-98% de carbonato de calcio, por lo que inicialmente tiene un color blanquecino.

Puede adquirir tonalidades parduscas a medida que el huevo avanza por el oviducto del ave. – su superficie interna está salpicada de papilas que, al poner huevos, secretan un pigmento especial protoporfirina. Su saturación depende en gran medida de la raza de las gallinas y de la velocidad de movimiento del huevo: cuanto más lento se mueve, más pigmento recibe, respectivamente, más oscuro será a la salida.

Cabe señalar que la protoporfirina cubre solo la capa exterior, el lado interior de la capa siempre permanece blanco.

Los científicos han descubierto que La aparición de un color tan inusual depende directamente de la presencia de enzimas especiales en el cuerpo del pollo y de la naturaleza de su interacción entre sí. Por ejemplo, el genoma del retrovirus, incrustado en la estructura del ADN, da lugar a la producción de biliverdina (que es un derivado de la bilis) y, dependiendo de su cantidad, los óvulos pueden volverse azules, morados y grises. Si, además de la biliverdina, la protoporfirina está presente en el cuerpo de las hembras, se obtiene el color oliva de la cáscara.

Los huevos de color azul brillante son el resultado de la acción de la bilirrubina, secretada por el bazo. Todos estos pigmentos penetran en la estructura de la cáscara incluso en la etapa de su formación, por lo que la cáscara se colorea tanto desde el exterior como desde el interior.

Existe una versión de que los huevos de un color tan inusual aparecieron en las gallinas después de que las tribus de los indios sudamericanos cruzaron una de las razas comunes con el faisán, sin embargo, esta hipótesis no ha encontrado ninguna confirmación científica.

Por cierto, la saturación de la sombra depende en gran medida de la estación: por ejemplo, en los meses cálidos el caparazón suele ser brillante y en la estación fría la sombra es menos pronunciada. Este hecho tiene una explicación lógica: el hecho es que bajo la influencia de la luz solar aumenta la producción de biliverdina y otros pigmentos.

Existe la opinión de que es posible predecir el color de los huevos por la apariencia de la gallina, en particular, por los lóbulos de las orejas: si son blanquecinos, la cáscara se volverá blanca, y si son rojizos, obtendrás huevos marrones. Esta «adivinación» realmente funciona, pero sólo con simples gallinas de aldea. En gallinas ponedoras que ponen huevos de colores azul y verdoso, no se aplican de ninguna manera.

Resumiendo todo lo anterior, podemos concluir: el único factor que determina el color de la cáscara del huevo es la genética, es decir, los huevos de determinados colores los ponen gallinas de determinadas razas y nada más. Todos los demás puntos (condiciones de conservación, clima, edad del animal, presencia de estrés en la vida de un ave, así como la velocidad de paso de un huevo a través del oviducto) solo pueden afectar la saturación e intensidad de la sombra. pero no el color como tal.

Razas famosas

Hay muy pocas razas de gallinas que pongan huevos de colores. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de ellos.

araucana

En general, se acepta que la primera mención de gallinas que ponen huevos de colores se remonta a la época en que Cristóbal Colón descubrió América; sin embargo, estas aves no fueron introducidas en los países del Viejo Mundo hasta 1920. Fue una raza de araucanos la que obtuvo Su nombre proviene de la tribu india en la que se encontró.

Los representantes de la raza se caracterizan por un tamaño bastante pequeño y un peso reducido: por ejemplo, un gallo pesa sólo 2,5 kg y el peso de una gallina no supera los 2 kg. Esta raza de ave no tiene cola, esto se debe a la ausencia de varias vértebras. Pero hay barba, cresta y borlas. Una de las características distintivas de la raza son las elegantes patillas. El cuerpo del pollo tiene forma redondeada, la espalda alargada, los hombros fuertes, bien desarrollados, el abdomen y la región lumbar están claramente definidos.

La madurez de la gallina ponedora se produce alrededor de los seis meses. Es más probable que esta raza se clasifique como decorativa, ya que las tasas de producción de huevos son bajas: Sujeto a las condiciones más cómodas, la gallina ponedora no pone más de 170-180 huevos por año, dependiendo de las condiciones climáticas, pueden tener tonos azules, verdes y turquesas.

Además, estas aves son bastante difíciles de criar: debido a la falta de cóccix durante el proceso de apareamiento, los gallos y las gallinas no pueden mover las plumas alrededor de sus genitales, por lo que los criadores se ven obligados a recurrir a varios trucos, en particular, a cortes de pelo íntimos de pájaros.

barra de piernas

La raza fue criada en el Instituto Genético de Cambridge como resultado del cruce de Araucanos y Leghorns. Estos pollos se clasifican en razas de carne y huevos. En un año, las gallinas ponedoras ponen entre 210 y 250 huevos, cada uno de los cuales pesa entre 55 y 60 g. El peso del macho alcanza los 3,5 kg y el de las hembras, 2,5 kg. Las barras para piernas mantienen una alta producción de huevos hasta los dos años.

Son pájaros bastante divertidos: tienen un cuerpo redondo y denso, gracias al cual parecen divertidos koloboks. Estas aves se mueven sobre extremidades acortadas, pero a pesar de esto, aún conservan su encanto único. En la cabeza de estas mascotas hay una pequeña cresta, un peine rojo y aretes a juego.

Por lo general, la puesta de huevos en estas gallinas comienza entre los 4 y los 6 meses, pero hay individuos que comienzan a poner huevos solo a los 10 meses. El caso es que las aves de esta raza tienen una predisposición genética a la obesidad, lo que a menudo provoca un retraso en el desarrollo sexual. Por lo tanto, sería un error contar con testículos de un color azul inusual pronto.

el se ha divorciado

Esta es una raza universal que pertenece a la dirección de los huevos y la carne. Ameraucana ha ganado gran popularidad entre los agricultores debido a su mayor productividad y su excelente sabor de carne. En la gente, a esta ave a menudo se la llama pollo «de Pascua», esta definición se debe al hecho de que Las gallinas ponedoras pueden poner huevos de diferentes colores, incluidos los azules.

Estas aves suelen empezar a poner huevos a los 5 meses. Algunos confunden a Ameraucana con araucanos, pero en realidad son dos razas diferentes, y Ameraucana se obtuvo cruzando araucanos con las gallinas americanas más comunes.

huevos

Esta raza tiene dos genes principales: azul y oscuro, por lo que la gallina puede producir huevos de varios colores. En un sentido biológico, Eggers no es una raza separada, sino un híbrido. Estos pollos se dividen convencionalmente en dos subespecies: Pascua y olivo. Las gallinas de Pascua ponen huevos en tonos de azul, rosa y azul. Olive, como su nombre lo indica, tiene huevos de color verde oliva o verde oscuro.

La productividad es bastante media: estas gallinas ponen entre 150 y 170 huevos pequeños al año (de 45 a 55 g). Como regla general, la puesta comienza a la edad de 7 a 8 meses, mientras que el instinto de incubación en esta ave está completamente ausente.

Estos pollos son extremadamente sencillos. Pueden comer casi cualquier cosa que tengan a su alcance. El plumaje es bastante exuberante, el color suele ser marrón, pero hay individuos de color gris oscuro y casi negro. Las extremidades de Eggers tienen cuatro dedos, están desnudas y son bastante altas. El cuerpo es macizo, la peineta, los aretes y la barba son de color escarlata brillante.

Dominante

Estos pollos fueron criados en la República Checa. Las aves se distinguen por una apariencia bastante atractiva: tienen un cuerpo macizo, patas acortadas, una cabeza pequeña y elegante, decorada con aretes y una vieira de un rico tono burdeos. El plumaje se presenta en una rica paleta de colores.

Estas gallinas ostentan con razón el título de campeonas en la producción de huevos: ponen huevos a los 5 meses de edad y mantienen la productividad durante 4 años. Cada ave pone unos 300 huevos al año, cada uno de los cuales pesa entre 70 y 80 g. La cáscara del huevo suele estar pintada en tonos verde claro o verde pálido.

Lacedanzi y Uheyilui

Estas son razas chinas de gallinas que ponen huevos verdes. Nadie sabe con certeza cuándo se criaron exactamente estas razas, pero hay hechos que indican que ya existían durante la era Ming (siglos XIV-XVII). Aparecieron sin la participación de criadores, cruzando un pollo de pueblo común con un faisán. Durante mucho tiempo la raza se consideró extinta, hasta que a finales del siglo pasado se encontraron varios individuos supervivientes en una de las aldeas chinas.

Todos los intentos de cruzar aves y obtener una nueva raza no tuvieron el menor éxito, porque en este caso las aves simplemente no dieron descendencia. Gracias a la inclusión en el programa estatal de protección animal, el número de estas aves finalmente aumentó a 100; Hoy en día, los coleccionistas se dedican principalmente a criar gallinas que ponen huevos verdes en China.

Sabor agradable

Ahora que hemos podido abordar la cáscara, es necesario aclarar una cuestión tan importante como es el sabor del producto. Aquí hay varias versiones, sin embargo, la gran mayoría de los consumidores afirma que Los «huevos de Pascua» no difieren en sabor, olor o características de cocción de los huevos blancos comunes. El hecho es que el sabor de los huevos depende únicamente de los hábitos alimenticios de las aves, pero no del color de la cáscara.

La única excepción, quizás, son los huevos azules obtenidos de gallinas araucanas: son mucho más sabrosos que todos los demás debido al mayor contenido de yema.

Pero el valor nutricional de este “huevo de Pascua” no está sujeto a la menor duda: Los huevos coloreados contienen todas las vitaminas, macro y microelementos necesarios. Estos productos son ricos en aminoácidos que el cuerpo humano no sintetiza por sí solo, así como en vitaminas de los grupos B, A y E, potasio, necesario para mantener el funcionamiento normal del sistema cardiovascular, yodo, que es importante para las personas que viven en condiciones ambientales desfavorables, así como importante para fortalecer el sistema inmunológico con zinc, magnesio y selenio.

Por eso son muy utilizados para proporcionar una buena nutrición, prevención y terapia concomitante de muchas enfermedades. Ten en cuenta que los huevos contienen mucho colesterol, por lo que no debes abusar de este producto, independientemente del color de la cáscara.

Los nutricionistas han establecido un estándar para el consumo de huevos: por ejemplo, los adultos necesitan 1-2 huevos 4 veces por semana y los niños menores de 5 años pueden recibir 1 huevo dos veces por semana. Lo mejor es hervirlos duros, porque Los huevos de gallina azules suelen ser propensos a la salmonelosis y la infección puede ocurrir con un tratamiento térmico insuficiente.

Dado que el sabor y la calidad de los huevos verdes y azules no se diferencian de los «hermanos» blancos y beige que todos conocemos, los platos más tradicionales se pueden preparar a partir de estos productos, por ejemplo, huevos revueltos, huevos fritos o simplemente hervido. Los huevos azules y verdes se pueden cortar en ensaladas, agregar a pasteles y productos cárnicos picados.

Si quiere impresionar a su hogar con cocina gourmet, debería intentar cocinar huevo escalfado. Lo cocinan sin cáscara, para ello se crea un “remolino” en agua que se lleva a ebullición y se vierte con cuidado el contenido del huevo, tanto la proteína como la yema, y ​​luego se hierve hasta que esté tierno.

Los huevos azules y verdes son un producto natural inusual y, por supuesto, espectacular, ideal para quienes prefieren los ingredientes más útiles en la cocina.

Sobre las características de la raza de gallina araucana, que pone huevos azules, vea el siguiente video.