¿Cómo sacrificar un cerdo?

Un granjero novato, tarde o temprano, se enfrenta a la necesidad de sacrificar un cerdo, porque los animales aumentan de peso con bastante rapidez. Si antes no hubiera estado presente en el sacrificio de animales o no lo hubiera hecho él mismo, entonces todavía tendría que aprender este procedimiento. Tiene sus propias sutilezas: es importante elegir el momento adecuado para el sacrificio, armarse con las herramientas necesarias y saber exactamente cómo sacrificar.

Cerdo antes del sacrificio

Hora de matar

Es importante elegir el momento adecuado para sacrificar un animal. En la mayoría de los casos, se envían al matadero cerdos cuyo peso supera los 100-110 kg. Los agricultores experimentados recomiendan practicar este verano por la mañana, cuando todavía no hay calor ni moscas. Hay que tener en cuenta que todo el procedimiento, incluido el despiece de la canal, durará al menos 3 horas, y si lo realiza una persona por primera vez, tardará aún más.

En invierno, puedes pinchar un cerdo en cualquier momento del día. Si llueve, es mejor posponer el evento, aunque si se dispone de un área cubierta conveniente, se puede realizar el sacrificio. También hay que tener en cuenta la condición física del animal. Debe pasar algún tiempo después de la toma de antibióticos u otros medicamentos veterinarios, tratamientos antihelmínticos y antiparasitarios. Si el cerdo ha sido tratado recientemente, es importante seguir el tiempo de sacrificio recomendado en las instrucciones del medicamento.

¿Es posible cortar a un cerdo cuando camina?

A la edad de 4-5 meses, las cerdas alcanzan la pubertad. En un momento determinado, una vez cada 18 a 24 días, cazan, un estado en el que el fondo hormonal del animal cambia y está listo para aparearse. Los ganaderos con experiencia recomiendan abstenerse de sacrificar un cerdo cuando está caminando. Bajo la influencia de las hormonas, los indicadores de calidad de la carne se deterioran.

La caza en cerdos dura unos 2 días, pero es recomendable sacrificar al animal al menos 10 días después del final del estro y a más tardar una semana antes del inicio de la siguiente caza. El estado de excitación de un cerdo se puede determinar mediante signos:

1. Está preocupada, se frota la espalda contra las paredes y revuelve el inventario.
2. El apetito disminuye.
3. Los genitales se hinchan un poco, se ponen rojos.
4. La ubre y los pezones también aumentan de tamaño.
5. El cerdo salta sobre sus familiares, independientemente de su sexo.
6. El animal reacciona de forma especialmente brusca a la presencia de un jabalí.
7. Cuando se toca el lomo, el cerdo se congela en la posición de cubrirse.

En el momento de la caza, el sacrificio está contraindicado.

Etapa preparatoria antes del sacrificio.

Una vez planificada la fecha de sacrificio, es necesario invitar a un veterinario a la granja para que inspeccione al animal. Esta medida permitirá la venta legal de carne en el futuro. El veterinario emitirá un documento que otorga el derecho a vender productos de un cerdo sacrificado.

La preparación para el sacrificio incluye una serie de otras medidas. Para que los intestinos del animal se aclaren, se deja de alimentarlo entre 12 y 18 horas antes del procedimiento. Se permite dar sólo agua, sin embargo, 4 horas antes del sacrificio el cerdo no debe recibir ninguna bebida. Todas estas medidas tienen como objetivo mejorar la calidad de la carne. Además, es mucho más fácil sacar a un cerdo hambriento del corral ofreciéndole comida. Lo más conveniente es sacar al cerdo de la pocilga al revés, echándole un cubo por encima de la cabeza, limitando así la vista.

Referencia. Un animal mantenido en una habitación estrecha debe lavarse primero con agua tibia y un cepillo.

Proceso de matanza

El objetivo del granjero es intentar matar al animal de forma rápida y sin dolor. No se debe permitir un susto fuerte, ya que la hormona adrenalina liberada le dará a la carne un sabor desagradable. Hay varias formas de sacrificar un cerdo:

1. El primero consiste en arreglar el cuerpo y aplicar un golpe certero y fuerte en el cuello o el corazón.
2. En el segundo método, primero se aturde al animal dándole un fuerte golpe con un objeto contundente en la parte frontal de la cabeza, y luego se corta la arteria carótida y la vena yugular o se perfora el corazón.

Es importante sacrificar un cerdo correctamente eligiendo una opción que le resulte más cómoda. Con el primer método de sacrificio, es necesario contar con la ayuda de otra persona, ya que no es fácil arreglar al animal, cuyo peso a veces supera los 200 kilogramos. Hay casos en que un cerdo, angustiado por el miedo, después de haber recibido un golpe mortal en el cuello o en el corazón, estalla, corre agonizante por la granja y chilla ruidosamente. En un ataque de ira, puede herir a una persona.

matanza de cerdos

La segunda opción es mucho más sencilla que la primera y, si es necesario, una mujer también puede afrontarla, ya que tras un golpe en la cabeza el cerdo se apaga, pero no muere. Además, no siente miedo ni dolor, lo que facilita enormemente el procedimiento de sacrificio. Este método es más seguro porque un cerdo aturdido no puede dañar a una persona.

Consideremos con más detalle el proceso de sacrificio en casa.

1. Coloque un plato de comida frente al cerdo para distraerlo.
2. Se tira una cuerda sobre las extremidades traseras y se junta, después de lo cual el animal cae. Puedes tirar la cuerda sobre una barra transversal fuerte y tirar de ella hacia ti, para que el cerdo se levante suspendido.
3. Cuando las paperas se calman, la vena yugular y la arteria carótida se cortan rápidamente con un golpe preciso (el cuchillo se inserta en la unión del cuello y el pecho en un lado).
4. Si un agricultor necesita sangre para su posterior procesamiento, es necesario cuidar el recipiente para su recolección con anticipación.

¡Importante! No se debe retirar el cuchillo de la herida hasta que el animal se haya calmado. Luego se retira con cuidado para que salga la sangre.

desangramiento

El cadáver debe sangrarse retirando con cuidado el cuchillo o la aguja de tejer de la herida. Algunos propietarios de cerdos no hacen esto a menos que vayan a cocinar morcilla y, después del sacrificio, inmediatamente procesan la canal. Sin embargo, si la carne está destinada a la venta, se debe drenar la sangre.

La mejor manera de que la sangre salga del cuerpo es a través de la abertura en el cuello cuando se cortan la arteria carótida y la vena yugular. En este caso, el cerdo puede acostarse de costado o estar en el limbo. Sustituya platos limpios (cucharón o bol) debajo del chorro. Después de una punción del corazón, parte de la sangre permanece en el esternón, por lo que este método es menos preferible..

El proceso de sangrado de una canal de cerdo.

Corte y procesamiento de canales.

Una vez finalizado el proceso de sacrificio, cuando el animal haya dejado de moverse y la sangre haya salido por completo, se puede proceder al procesamiento primario de la canal. Si no es necesario quitar la piel, se realiza el asado. Para este uso:

La piel se quema completamente con fuego, después de lo cual se raspa el hollín con un raspador y se lava la piel con agua tibia.

Si planea quitar la piel de la carcasa, puede hacerlo sin freír.. Es necesario hacer incisiones poco profundas (aproximadamente 0,5 cm) detrás de las orejas y alrededor de la cabeza. Comenzando desde el cuello, se realiza una incisión a lo largo de todo el cuerpo a lo largo de la línea de los pezones. En la zona genital y el ano se retira la piel.

Retire la piel, comenzando por las extremidades traseras y subiendo gradualmente. Se tira un poco y con un cuchillo afilado se separa de la capa de grasa. A continuación, la piel se deja enrollada durante 30 minutos para que se enfríe, después de lo cual se coloca sobre una superficie limpia y se trata con sal de roca gruesa según el principio: 3 kg de sal por cada 10 kg de piel. Luego se vuelve a enrollar y se deja durante 3 semanas para salazón en una habitación fresca.

A continuación, proceda a cortar la carcasa. Este proceso es el siguiente:

1. Separa la cabeza del cuerpo con un hacha.
2. Se corta un delantal en el vientre.
3. Con un hacha, el cofre se divide en dos partes.
4. Se ata y extrae el extremo del esófago, luego se extraen del cadáver el corazón, los pulmones y el diafragma.
5. Proceder a extraer los intestinos y el estómago.
6. Ahora es necesario separar el hígado, teniendo cuidado de no dañar la vesícula biliar.
7. Luego cortaron los riñones con la vejiga.
8. Al final del corte, la carcasa se limpia con un paño limpio y se divide en dos partes a lo largo del cuerpo.

¡Atención! No lave la carcasa con agua, de lo contrario la carne se deteriorará más rápido.

Métodos de sacrificio

Esquema de corte de carne de cerdo.

Para que la carne cumpla con los estándares de calidad, es importante sacrificar al cerdo correctamente. Hay varias formas de matar:

• hasta el cuello;
• en el corazón.

Ambos métodos son aplicables tanto a adultos como a lechones.. Cada agricultor elige la opción que más le convenga. El primero es más popular entre los ganaderos, ya que después de un golpe en el cuello, el cadáver sangra mejor: la sangre sale del cadáver con el corazón palpitante. Naturalmente, este método implica el aturdimiento preliminar de los cerdos. Considere cada método de sacrificio por separado.

hasta el cuello

Los cerdos suelen ser sacrificados en casa en el cuello, por donde pasan las arterias más grandes. Para inmovilizar al animal, se le atan las extremidades traseras o se le ata una cuerda a la pata derecha. A continuación, toman un mazo o un hacha y con su parte roma dan un poderoso golpe en la zona encima de los ojos o en la nuca.

Cuando el cerdo cae, la punta del cuchillo se inserta en el costado del cuello donde se une al pecho. Una vez cortadas la arteria carótida y la vena yugular, se coloca un recipiente debajo del chorrito de sangre para recogerla. Este método se considera más seguro para los humanos y más humano para el animal.

¡Atención! El sangrado ocurre mejor cuando el corazón está trabajando, razón por la cual el método de sacrificio del cuello es popular entre los agricultores.

En el corazón

El sacrificio del corazón se puede realizar tanto con aturdimiento preliminar como sin él. Para asestar un golpe preciso, debes golpear al cerdo sobre su lado derecho. Para ello, la agarran por la extremidad trasera derecha o utilizan una cuerda. Luego, la punta del cuchillo se introduce en la axila entre la tercera y cuarta costillas. No se debe quitar el cuchillo hasta que el cerdo deje de moverse.

¡Atención! Al no tener experiencia en el sacrificio de cerdos, vale la pena invitar a una persona con conocimientos, porque un golpe en el corazón debe darse con la máxima precisión.

Cerdito

Si necesita sacrificar un lechón, puede colgarlo a un nivel conveniente sobre el suelo, habiendo atado previamente las extremidades traseras. Luego actúan de cualquier manera: lo golpean en el corazón o en el cuello. Un lechón es más fácil de manejar que un adulto porque su peso corporal es menor.

Inventario necesario

Considere qué herramientas necesitará un granjero para sacrificar un cerdo y luego cortar el cadáver.

1. Cuerda fuerte.
2. Martillo o hacha.
3. Cuchillo largo y afilado.
4. Raspador.
5. Necesitarás una antorcha para disparar.
6. Recipiente limpio para la extracción de sangre.
7. Trapos limpios: gasa, tela de algodón.
8. Agua tibia.
9. Mesa o tabla de cortar de madera grande.

Cuerda y cuchillo para sacrificar un cerdo.

Es importante prepararse adecuadamente para el sacrificio de un cerdo: concertar una visita a un veterinario, contar con el apoyo de una persona con conocimientos y preparar el equipo necesario. El procedimiento de sacrificio debe realizarse de la forma más rápida e indolora posible, procurando que el animal no tenga miedo, pues de ello dependerá la calidad de la carne. El corte de la canal se realiza de forma rápida, sin distracciones, para que el producto no se deteriore. Siguiendo estas reglas, el granjero podrá obtener buenos beneficios de su evento.