Cómo encurtir calabacines para el invierno sin esterilizar.

Los calabacines crujientes en adobo pueden ser un plato independiente o convertirse en un sabroso refrigerio. En sabor, no son en absoluto inferiores a los pepinos y champiñones encurtidos. Lea sobre las características de preparar un aperitivo de este tipo a continuación.

Cómo elegir y preparar calabacines.

Para el decapado son adecuadas muestras de 10 a 25-30 cm de longitud. Los primeros se pueden enrollar íntegramente en tarros de un litro, como los pepinos, los segundos habrá que cortarlos en círculos o rodajas. Con las frutas demasiado maduras habrá más problemas: es necesario limpiarlas de la piel, las semillas y la parte viscosa de la pulpa.

Seleccione verduras para encurtir, siguiendo los siguientes criterios:

• evaluación de apariencia – la piel tiene un color uniforme, sin defectos de origen natural o mecánico;
• afiliación varietal – es mejor elegir variedades con un número mínimo de semillas y piel fina;
• condición del pedicelo – La longitud es de unos 5 cm, tiene un color verde intenso y una estructura densa.

El calabacín no requiere preparación especial. Deben lavarse y secarse bien y luego, según la receta, triturarse o usarse enteros.

Receta de calabacines en escabeche para el invierno sin esterilizar.

Para hacer deliciosos encurtidos con calabacín, no es necesario permanecer mucho tiempo frente a la estufa, esterilizando los productos, lo que resulta especialmente agotador en el calor del verano. Existen varias recetas que te permiten conservar un snack sin este proceso.

¡Importante! Todos los utensilios de cocina, incluidos los frascos, deben lavarse con bicarbonato de sodio y hervirse antes de su uso. Descuidar las reglas de esterilidad provocará hinchazón y arrancará las tapas de las latas.

Una receta sencilla

Para esta cantidad de contenedores necesitarás:

2 botes de 1 litro

Pasos

8 ingredientes

Receta en vídeo

• calabacín de longitud media

  4 piezas.

• 
  dientes de ajo

  4 piezas.

• 
  pimienta negra

  16 guisantes

• 
  pimiento rojo

  2 trozos pequeños

• 
  pimienta de Jamaica

  2 guisantes

• 
  eneldo

  6 paraguas

• 
  hoja de laurel

  2 piezas.

1. Agua hervida.
2. Cortar el calabacín en aros.
3. Ponga las especias, el eneldo y el ajo en frascos.
4. Empaque bien los calabacines en frascos.
5. Vierta agua hirviendo sobre los calabacines y déjelos reposar durante 20 minutos.
6. Al mismo tiempo, disolver el azúcar y la sal en 1 litro de agua, poner al fuego y hervir durante 3 minutos.
7. Escurre el agua de los frascos y reemplázala con marinada recién cocida.
8. Cuando la marinada esté llena, agregue 1 cucharadita a cada frasco. vinagre y enrollar.

Video: calabacines en escabeche sin esterilizar.

triple llenado

Para preparar este aperitivo necesitarás:

Para la marinada, toma:

Elija verduras que sean aproximadamente del mismo tamaño para que se marinen uniformemente.

1. Cortar las verduras lavadas en varios trozos (si es necesario).
2. Ponga especias, hierbas en frascos y ponga verduras encima.
3. Hervir agua y verterla sobre las verduras, cubriendo los frascos con tapas. Remojar durante 20 minutos, luego escurrir el agua y volver a hervir.
4. Realice la misma manipulación dos veces más.
5. Después de decantar el líquido por tercera vez, disolver en él el azúcar y la sal, hervir durante 5 minutos.
6. Tan pronto como retire la marinada del fuego, debe agregarle vinagre y revolver.
7. Llene los frascos con marinada y enrolle.

Dulce

Los calabacines dulces “Te chuparás los dedos” se preparan de forma rápida y sencilla.

¡Importante! La cantidad de frascos necesarios para cocinar calabacines depende del tamaño de la fruta. Prepara un recipiente con margen para que quepan todas las verduras en frascos.

Pasos

11 ingredientes

• 
  eneldo fresco y perejil

  haz grande

• 
  ajo

  1 cabeza

• 
  aceite de maíz

  150ml

• 
  azúcar

  150 gramos

• 
  semillas de mostaza

  20 gramos

• 
  negro y pimienta de Jamaica

  10 guisantes cada uno

• 
  hoja de laurel

  5 piezas.

• 
  Clavo

  10 cogollos

1. Preparar las verduras, quitarles la piel y quitarles todas las semillas. Corte los ejemplares pequeños en tiras verticalmente, los grandes, primero horizontalmente por la mitad y luego en franjas verticales.
2. Pelar, picar o triturar los ajos.
3. Coloque encima en una sartén esmaltada las verduras con especias, ajo y tiras de calabacín.
4. Hervir la marinada con agua, sal y azúcar.
5. Agrega vinagre a la marinada y vierte el líquido sobre las verduras preparadas.
6. Ponga la opresión en una cacerola y envíela a un lugar frío durante 3 horas.
7. Pasado este tiempo, disponer los productos en frascos y verter sobre la marinada. Si no es suficiente añadir agua hirviendo y enrollar.

Consejos adicionales

Es necesario almacenar dichos productos en habitaciones oscuras a una temperatura no superior a + 10 ° C y una humedad relativa de aproximadamente el 60%. La vida útil es de 24 meses.

¿Sabías? En Grecia, el plato más popular son los floretes de calabacín rellenos de arroz y queso, horneados con tomate o fritos rebozados.

Recomendaciones de cocina:

1. Lo mejor es tomar frutas tiernas para encurtir. Sus semillas no estropean en absoluto el sabor de los platos, por lo que no es necesario quitarlas.
2. Si en la última receta las frutas se cortan en cubos pequeños y no en tiras, después de 3 horas de decapado se pueden comer libremente.
3. En frascos con calabacín, además de las especias, puedes agregar zanahorias y pimientos morrones. En invierno, un plato de este tipo será muy útil para las patatas hervidas.

En términos de consumo, los calabacines en escabeche pueden ser un refrigerio independiente o actuar como un complemento delicioso para platos de carne de pavo, pollo y pescado. Combina bien con patatas hervidas y al horno en diferentes interpretaciones.

Los calabacines encurtidos según la primera receta serán un excelente sustituto de los pepinos encurtidos en una mezcolanza, si no los tienes a mano. Además, la marinada se puede utilizar como aditivo para salsas.

¿Sabías? En Europa, los calabacines aparecieron en el siglo XIX, pero no se utilizaban como alimento, sino que se cultivaban como plantas con flores ornamentales. La gente se sentía más atraída por las flores grandes y brillantes que por el sabor de las frutas.

Los calabacines se pueden preparar para el invierno no solo en forma de caviar. La verdura en escabeche combina bien con una variedad de productos y tiene un interesante sabor picante.