Puedes cocinar caviar de calabacín, incluirlos en ensaladas de verduras e incluso utilizarlos como ingrediente para crear snacks dulces, lo que hace que estas frutas sean versátiles en cuanto a preparaciones. Sin embargo, no se olvide de la posibilidad de almacenar calabacines frescos; en el artículo veremos exactamente cómo se puede hacer esto y qué debe saber sobre los matices.
Términos y tecnología de recolección.
En cualquier momento en que plante una planta en su sitio, debe cosechar los frutos antes de la primera helada, ya que las muestras congeladas ya no son adecuadas para un mayor almacenamiento. Es posible determinar que los calabacines son aptos para la cosecha por su piel densa (se escucha un sonido sordo al golpear la superficie) y la ausencia de defectos de crecimiento o daños mecánicos. Además, los ejemplares de calidad deben tener líneas bien marcadas características de una variedad en particular. Aunque los frutos cosechados no estén completamente maduros, podrán alcanzar el estado deseado en interior.
En cuanto a la tecnología de recolección, siempre vale la pena recordar la corrección del corte del calabacín: en cada ejemplar debe haber una pequeña cola de 4 a 5 cm de largo, con una línea de corte uniforme y sin división en varias partes (esto ocurre si la fruta fue intentó desenroscarlo del tallo y no cortarlo con un cuchillo afilado). Solo separando correctamente el fruto del arbusto, es posible proteger la pulpa interna de la planta de los efectos de los patógenos y controlar el estado de la cosecha durante el almacenamiento invernal.
Los calabacines frescos pelados no se pueden lavar (puede provocar la aparición de procesos de putrefacción); por el contrario, después de recogerlos del jardín, es aconsejable secarlos en un lugar bien ventilado y limpiarlos con un paño limpio y seco.
¿Sabías? Las verduras más tiernas y deliciosas serán las frutas que no tengan más de 12 días. Su pulpa es tan suave y jugosa que, además de cocerse en el horno o hervir en una cacerola, también se pueden comer crudas, añadiéndolas a ensaladas frescas.
¿Qué variedades son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo?
No todas las variedades de calabacines se pueden colocar de manera segura en un armario o sótano para un almacenamiento a largo plazo, por lo que si planea plantar una gran cantidad de frutas, debe concentrarse solo en variedades con mayor calidad de conservación.
Estas variedades de calabacín incluyen:
- Aeronauta – hortalizas cilíndricas de maduración temprana que comienzan a fructificar entre 46 y 48 días después de la aparición de los brotes jóvenes. La masa de una fruta puede alcanzar los 1,5 kg y la duración de su almacenamiento no supera los 4 meses.
- semana – una variedad híbrida de calabacín de origen holandés con frutos grandes de 3 kg cada uno. Prácticamente no tienen cámara de semillas, lo que le da a la pulpa una ternura adicional.
- Forma de pera – una variedad con frutos con forma de pera y que alcanzan un peso de 1,3 kg en la etapa de madurez técnica. Su pulpa de naranja tiene buen aroma y no pierde su suavidad durante mucho tiempo.
- frutos amarillos – calabacines pequeños y cilíndricos que pesan entre 0,9 y 1 kg cada uno. A diferencia de otras variedades, tienen un alto nivel de queratina y otros nutrientes que permanecen en el interior de la verdura durante unos 3 meses.
- negro – una variedad de calabacín, que se caracteriza por un inusual color verde oscuro y una forma de fruto alargada con una pulpa tierna y sabrosa. Sujeto a los requisitos del proceso de almacenamiento, la cosecha puede permanecer en el lugar elegido hasta dos meses, a veces más.
- Ancla – una variedad de maduración temprana con frutos de forma cilíndrica, que se caracterizan por una pulpa de color amarillo claro. Después de la cosecha, cada uno de ellos se puede almacenar hasta entre 1,5 y 2 meses.
Además de las variaciones varietales de calabacín descritas, vale la pena prestar atención a las verduras de las variedades Gribovsky, Golden Cup y Festival. Los representantes de las variedades Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-storey se caracterizan por un alto nivel de dulzor y son adecuados para el almacenamiento en forma procesada.
¡Importante! Al plantar la planta seleccionada, asegúrese de que las plantaciones no sean demasiado densas. Esto puede afectar negativamente a la calidad de la cosecha madura.
Reglas generales para almacenar calabacines en casa.
Independientemente del lugar de almacenamiento elegido, existen una serie de reglas generales cuyo cumplimiento evitará que los calabacines se echen a perder rápidamente.
En primer lugar, vale la pena considerar lo siguiente:
- Solo se pueden almacenar frutas limpias y secas, sin signos de procesos de descomposición.
- Dondequiera que coloque los calabacines, debe almacenarlos abiertos, con acceso constante al aire (el bloqueo en bolsas de plástico es inaceptable).
- Se considera que los indicadores de temperatura óptimos en el lugar de almacenamiento están dentro de +4… + 10 ° C, aunque los frutos se pueden almacenar a temperatura ambiente (+18… + 23 ° C).
- Al colocar verduras (preferiblemente sobre paletas de madera), asegúrese de que no entren en contacto entre sí ni con otros objetos, lo que evitará procesos de putrefacción en los lugares de dicho contacto.
- También puedes evitar la pudrición tratando la cola de la fruta con parafina líquida o cera, porque es a partir de este lugar donde la podredumbre comienza a extenderse por toda la verdura.
- Con la llegada de la primavera, es más razonable comer las frutas que quedan almacenadas, previamente peladas y picadas en un rallador.
En ausencia de un sótano y de espacio limitado en el refrigerador, puedes colocar los calabacines cortados debajo de la cama o congelarlos después de procesarlos en un procesador de alimentos. Las frutas tiernas y demasiado maduras con pulpa blanda son perfectas para hacer puré.
¡Importante! Si una fruta se ha deteriorado, le seguirán otras, por lo que vale la pena inspeccionar periódicamente el cultivo y eliminar las muestras dañadas o podridas de manera oportuna. Las frutas enteras y densas se transfieren mejor a una superficie limpia y seca cubierta con aserrín seco.
Formas de almacenamiento
El almacenamiento de calabacines frescos o como conservante se puede realizar tanto en condiciones ambientales como en una habitación fresca como un sótano o un sótano. Cada una de estas soluciones tiene sus ventajas y desventajas, pero lo principal es seguir exactamente todas las recomendaciones sobre las condiciones seleccionadas y determinar de inmediato a qué temperatura vale la pena almacenar las verduras.
A temperatura ambiente
En ausencia de sótano, las verduras cosechadas conservarán perfectamente sus propiedades dentro de un edificio residencial o apartamento, donde normalmente se colocan en despensas, pasillos o justo debajo de la cama de la habitación. Lo principal es que el lugar elegido esté alejado de aparatos de calefacción y en una habitación con una humedad óptima (no superior al 70%).
Para mayor comodidad, puede colocar las frutas en una caja especial de plástico o madera para verduras, que se deja cerca de la puerta de entrada o del balcón, con acceso directo al aire (a menudo la temperatura en esos lugares es siempre varios grados más baja que la media del apartamento). En casos extremos, en ausencia de cajas, simplemente puedes envolver cada fruta en hojas de papel limpias y dejarlas en un lugar discreto. Esto también se aplica a los espacios en blanco de calabacín enlatados, pero en este caso lo mejor es una despensa con estantes.
En el sotano
Un sótano o sótano con una temperatura del aire constante entre +4… + 10 ° C y una humedad no superior al 80% es uno de los lugares ideales para almacenar calabazas. Para controlar y regular estos indicadores, puede colocar un termómetro dentro de la habitación, ventilar la habitación de manera oportuna, evitando así el desarrollo de procesos de putrefacción.
¡Importante! Un buen sistema de ventilación y una protección del agua subterránea debidamente organizada ayudarán a prevenir el moho en la habitación.
Antes de almacenar verduras, asegúrese de asegurarse de que no haya plagas, entre las cuales las ratas, cucarachas y chinches son las más comunes: cualquiera de ellas dañará fácilmente las frutas y dejarán de ser aptas para el consumo.
Para mayor comodidad, puede colocar los calabacines en rejillas montadas a lo largo de las paredes. El heno colocado en los estantes o extendido con papel encerado ayudará a reducir la humedad y protegerá las verduras para que no se pudran.
en un refrigerador
Se puede hablar de guardar calabacines en el frigorífico solo cuando no haya muchos. Para organizar reservas de verduras frescas para todo el invierno, el volumen del dispositivo claramente no es suficiente: en el compartimento de verduras se pueden almacenar unas 10 frutas.
El proceso de colocación de verduras en este caso implica los siguientes pasos secuenciales:
- Limpiar las frutas de la suciedad (limpiar primero con un paño húmedo y luego con un paño seco).
- Colocación de calabacines dentro de una bolsa plástica.
- La organización de varios agujeros en él (el flujo de aire es muy importante).
- Guarde las verduras preparadas en un compartimento separado para almacenar dichos productos.
No olvide inspeccionar periódicamente las verduras, porque incluso en tales condiciones pueden deteriorarse. Con la detección oportuna de un ejemplar podrido, se pueden salvar el resto de frutos.
En el congelador
En el congelador es recomendable guardar los calabacines triturados, ya que las frutas enteras ocuparán demasiado espacio y ya no quedará para otros productos. El método de corte depende del propósito de uso posterior: por ejemplo, para preparar un guiso, puede cortar las frutas en cubos y, para que sea conveniente freírlas después de descongelarlas, es mejor cortarlas inmediatamente en círculos. .
La preparación preliminar de las verduras se realiza de forma estándar: los calabacines se limpian de suciedad (se puede quitar la piel) y solo después ocupan su lugar en la bandeja del congelador. Es mejor esparcir las piezas en una capa para que no se peguen durante el proceso de congelación. Después de 2 a 3 horas en la sección de enfriamiento rápido, el contenido de la paleta debe embolsarse y enviarse al compartimiento del congelador para su posterior almacenamiento durante el invierno.
Para no estropear los calabacines preparados y no privarlos de un aporte importante de nutrientes, siempre debes descongelar exactamente la cantidad necesaria para cocinar un plato.
Condiciones de almacenamiento
Muchas variedades de calabacines se pueden almacenar con éxito en el sótano hasta la primavera, pero los jardineros experimentados no recomiendan mantenerlos allí más allá de febrero, ya que solo hasta el final del invierno pueden conservar el máximo conjunto de sus propiedades útiles. Con la llegada de la primavera, es recomendable utilizar para cocinar toda la cosecha restante del año pasado, habiendo previamente pelado los frutos y quitándoles las semillas (durante este período pueden darle amargor al calabacín). Como alternativa, la pulpa pelada se puede enviar al congelador, preenvasada en bolsas en porciones.
Independientemente del método elegido para almacenar verduras frescas, su vida útil máxima (sin congelar) no debe exceder los cinco meses. En el futuro, cada semana la piel de la verdura se espesará, las semillas comenzarán a germinar y la pulpa se convertirá en un producto suelto y amargo. Por ello, procura comer toda la cosecha mientras aún esté jugosa y dulce, sin esperar siquiera a la fecha límite de su posible consumo.
Recomendaciones de uso
Puedes utilizar las verduras cosechadas del mismo modo que las recién cortadas del huerto. Si hablamos de calabacines tiernos de piel delicada y fina, se pueden hornear, hervir o freír sin quitarla. Para frutas maduras con piel gruesa, se requiere este procedimiento; de lo contrario, el sabor del plato terminado no será tan suave. Las frutas rancias y ligeramente blandas no son tan adecuadas para la conservación como las recién cosechadas, por lo que vale la pena prepararlas solo con verduras que hayan permanecido almacenadas durante no más de 1 a 2 semanas.
¿Sabías? El calabacín más largo que entró en el Libro Guinness de los Récords creció en el jardín del inglés Alberto Mercantonia de Hitchino. La longitud de la verdura milagrosa era de 1,6 m, lo que correspondía al crecimiento del propio británico.
Es recomendable descongelar los calabacines del congelador en el estante inferior del frigorífico o simplemente sobre la mesa, a temperatura ambiente. Es cierto que para cocinar guisos o platos fritos no se puede perder el tiempo.
En general, almacenar calabacines no requerirá ningún esfuerzo excesivo por tu parte, así que pase lo que pase…
