At vælge frø til plantning er ikke en let opgave. For mange fristelser for gartnere er fyldt med det moderne marked for plantesorter. “Den lækreste”, “modstandsdygtig over for næsten alle sygdomme”, “vokser i enhver region”, “den mest uhøjtidelige” – du læser dette, og din hånd rækker ud for at købe det. Selvom det ubevidst er klart, at der ikke er nogen universel variation af planter – så den vokser under alle forhold og slet ikke bliver syg, og opbevares godt, og er velegnet til både suppe og kompot, men vi leder konstant efter sådanne sorter. Men forgæves. Forskellige varianter og typer er gode netop for deres funktioner, som giver dig mulighed for at vælge dem, der passer til dine forhold og ønsker. Artiklen vil handle om auberginer i forskellige farver, som vi har testet – hvor undervurderet de er, og hvilke der er bedre at dyrke til bestemte kulinariske formål.
Auberginepalet – om smagen af auberginer i forskellige farver
Indhold:
Aubergine – børn af solen
Auberginer er børn af varme og sol. Derfor fungerer de bedst i områder med varme og solrige somre. Og uanset hvor kold og lang vinteren var. I form af frøplanter står de stadig hjemme, varme.
Min mor er en erfaren eksperimentator, hun arbejdede meget i Moskva-regionen og prøvede at dyrke acceptable auberginer, selvom det ikke er let, men muligt. Og efter at jeg flyttede til Khabarovsk-territoriet i Komsomolsk-on-Amur, viste det sig, at auberginer vokser og bærer frugt godt i hver have, mange af dem i åben jord. Vi dyrkede dem også på åben mark der, og hvert år havde vi en høst.
Efter at have flyttet til Kuban er vores auberginekapacitet udvidet betydeligt, hvilket vi bruger. Men det mest overraskende er, at du ikke kan se et særligt udvalg af auberginer på de omkringliggende markeder. Mest solgte (og bedre købt) er ret traditionelle “blå” aflange, afrundede med en blank mørk lilla hud. Og selv i deres anvendelse er der ikke meget variation: syltede auberginer, som bedstemødre plejede at lave dem, krydrede aubergine-snacks som “svigermors tunge”, kaviar. Nå, selv som en del af grøntsagsgryderetter og grillede grøntsager.
Auberginer fortjener en bedre holdning til sig selv og bredere brug – de har et enormt potentiale! Opdrættere prøver for os og skaber sorter ikke kun til forskellige klimatiske forhold, men også til forskellige kulinariske applikationer. Jeg foreslår at overveje de flerfarvede sorter af aubergine fra dette synspunkt.
Aubergine “Ping-Pong”. © Bedstemors sommerhus
hvid aubergine
Vi startede eksperimenter med hvide auberginer, mellemstore, ægformede, “Bordtennis”. Meget sjove planter. En busk strøet med hvide “æg” er en fryd for øjet og et pilgrimsobjekt for venner og bekendte.
Skrællet fra stilkene og foldet til en bøtte – de er generelt ikke til at skelne fra hønseæg. Det er i denne sort, at frugtkødet er ret tæt, hvilket giver dig mulighed for at stege plader, der ikke falder fra hinanden, for at lave en smuk bagt “harmonika” eller “pindsvin” (den samme “harmonika”, bare skåret og skåret på tværs). Halvdelene er gode som base for one-bite-fyld. Eller to. Syltede hele frugter er usædvanligt gode både i en krukke og på en tallerken.
Yderligere forsøg med dyrkning af hvide auberginer viste, at de er meget forskellige. Vi stødte ikke længere på så tæt frugtkød i andre varianter, i hvid langfrugt (“Mest ømt F1″, “Svane”, “Hvid nat”) frugtkødet er meget mørt, falder fra hinanden, når det koges, med en svampesmag. Til kaviar – en gave: den koger hurtigt, har en udsøgt aroma og delikat tekstur. Det er også godt at bruge hvid aubergine som et specifikt fortykningsmiddel til saucen – frugtkødet bliver hurtigt til puré under varmebehandlingen. Mellemøstlige dips “baba ganoush” og “mutabal” fra sådanne delikate varianter er nemme at lave og har fremragende smag.
Der er ingen bitterhed i enhver hvid aubergine, du kan tilberede dem uden forudgående forberedelse. De har få frø.
Der er allerede mange sorter af hvide auberginer, forskellige modningsperioder og for forskellige regioner – det vil ikke være svært at vælge en, der passer til dine forhold. I det spanske køkken er hvide auberginer meget udbredt. En sideret af dem serveres traditionelt med kød, da det sætter smagen i gang på bedste vis.
Læs også vores artikel Hvordan dyrker jeg aubergine uden frøplanter på åben mark.
Aubergine “Kermit”. © Rebecca McMahon
grøn aubergine
Grønne auberginer er populære i Kina og Thailand og passer godt sammen med peberfrugter og karryretter. De er meget forskellige i form – de kreative kinesere bragte en masse interessante ting frem til deres kulinariske formål. Der er bananformede, sabelformede, dråbeformede, tomatformede, æbleformede og traditionelle aubergineformede, kun grønne. I farvning viser grønne auberginer også opfindsomhed: mørkegrønne, lysegrønne, almindelige og med hvide striber, pletter, mønstre – skønhed!
For eksempel sorten “Kermit” har afrundede frugter, der ligner små umodne vandmeloner. Desuden er disse vandmeloner (med en stor kylling eller et stort gåseæg) på buskene mørke! Sandt nok er dette i løbet af en varm og solrig sommer i slutningen af august. I den midterste bane er denne sort kun egnet som drivhusafgrøde. “Vandmeloner” er gode i hel frugtkonserves: syltning, syltning. Deres frugtkød er meget mørt, ligefrem beregnet til thailandske retter med minimal varmebehandling. Men overfloden af krydderier i det thailandske køkken tilstopper efter min mening fuldstændig den udsøgte smag af grøn aubergine med en mærkbar svampetone. Det er dog som bekendt svært at finde ligesindede i forhold til smag og farve.
I den russiske version er små runde auberginer uundværlige til at grille som et supplement til grillen eller alene. Desuden er det grønne, der er bedst: de har mere sukker, og de karamelliserer ved ild og pynter både på udseendet og smagen.
Auberginer med grønne frugter har ikke bitterhed, kødet er normalt mørt, velegnet til dips, saucer, kaviar eller hurtigstegning. Frugtkødet af bagte grønne frugter (korrekt – bær), der er blevet til puré med en blender, er en god idé at tilføje til tomatsauce til pizza – det beriger smagen meget. Tynde skiver af aubergine passer i øvrigt også økologisk ind i pizzaen.
Til indisk chutney giver kogt auberginemasse den nødvendige tæthed og tekstur, der kombinerer stykker af tættere grøntsager til en enkelt lækker sauce.
Vi testede, udover “Kermit”, sorter «Alyonka”, “Yoga”, “Smaragd F1 “. På udsalg kan du finde sorter, der passer til en række forskellige regioner. Det sværeste ved at dyrke grønne auberginer er at indse, at de er modne.
Aubergine “Emerald F1”. © Blomsterhave
Aubergine “Frant”. © SeDeK frø
Aubergine “Yellow Egg” © e-sokoni
Rød og gul aubergine
Røde og gule auberginer var mere dekorative i vores land. Bred vifte “Dandy” med små røde “tomater” ser det lyst og originalt ud, men antallet af frugter er lille, og i en rødlig tilstand er de mærkbart bitre. I mellemtiden er de ikke modne, det er ærgerligt at rive dem, jeg vil beundre de røde. Et par blev smagt umodne, grønlige, når de stegte – medium aubergine smag. Sorten er skyggetolerant og kompakt, anbefales selv til dyrkning i vindueskarme. Den vokser godt i vores jord.
“Gult æg” bør også indtages, mens frugterne stadig er umodne, hvide. De er mindre end Ping-Pong, med hvidt mørt kød. I modsætning til røde er der mærkbart flere af dem på busken. Disse auberginer i hvid, umoden tilstand er gode til at marinere og gære hele – det viser sig smukt og velsmagende, “for en tand”. Frugter, der blev efterladt til at modne, blev solgule. Hvis du ikke klipper dem af, men bruger buskene som pynteting, ser de usædvanligt elegante ud. Desværre, i Komsomolsk-on-Amur, fungerer fuldstændig dekorativitet ikke – otteogtyve-spidsede mariehøns, meget mere glubske analoger af Colorado-kartoffelbillen, gnaver på bladene.
Frøene af disse auberginer er fordelt inde i frugten, næsten som tomaternes. Det viser sig utrolig smukt at sylte små afrundede auberginer i forskellige farver: hvid, grøn, rød, lilla, gul. Rød og gul skal lægges i blød i saltvand i et par timer før syltning, og stadig mister de mærkbart smag til hvidt, grønt og lilla.
Aubergine “Matrosik”. © Uogorod
Aubergine “Udmalbed”. © Sjældne frø
Aubergine “romansk”. © Sjældne frø
Stribet eller deromkring
Den mest berømte stribede sort – «Sømand”, så vi dyrkede det. En vidunderlig sort på mange måder: uhøjtidelig, frugtbar. Frugterne er mellemstore, runde, hvide med tætte lilla striber. Kødet er ret fast, og huden er forholdsvis tynd. Denne variant er fantastisk til græsk moussaka (denne version af lasagne med stegte aubergineskiver i stedet for dejskiver).
Hvis disse auberginer er grillet, skrællet, fladtrykt, saltet, hældt med olivenolie og smuldret ost på toppen, får du en fantastisk tilføjelse til grillen.
Den tætte frugtkød af denne aubergine giver dig mulighed for at få ret forskellige stykker efter stegning, hvilket er praktisk til salater, grøntsagsgryderetter og varme appetitvækkere.
Stribet aubergine-kamæleon – “Udmalbed” har små frugter i en dråbeformet form. Til at begynde med er auberginer lysegrønne med lilla striber – på dette stadium skal de indtages. Og begynder de at modnes helt, bliver de mere og mere gule, lilla striber falmer og kan næsten helt forsvinde. En busk med frugter af forskellige aldre er meget elegant, men efter vores mening er det her, dens fordele slutter. I den gulstribede tilstand er frugterne mærkbart bitre.
karakter “romansk” selvom det ikke er ærligt stribet, kommer hvide “strøg” fra stilken. Frugtens hovedfarve er smuk: lys lilla med lyserøde nuancer. Auberginer er store, vejer 400-500 g, dråbeformede. Frugtkødet er mørt, men relativt tæt, det er meget praktisk at bruge til moussaka og gryderetter: pladerne er ret store.
Desværre er sorten middelsen og viser gode udbytter i egne med lange varme somre. Italiensk med et ord.
Aubergine “Nøddeknækker F1”. © Tatyana Nikolina
Læs også vores artikel Aubergine i drivhus – dyrkningsregler og de bedste sorter.
lilla kæledyr
Som en god erstatning for Romanesca-aubergine bruger vi tidligt en hybrid “Nøddeknækkeren F1 “. Frugterne i den varme fjernøstlige sommer i jorden voksede 700-800 g, i Kuban vokser de ikke mindre. Optegnelser fra dem for puff gryderetter, moussaka, aubergine snack kager er fremragende! Og hvilke enorme “harmonika” auberginehalvdele er opnået fra! Med tomater, strimler af spæk eller bacon – overspisning.
Store frugter er praktiske at bruge i emner – for eksempel grøntsagsgyuvech. Den samme gyuvech kan være med kød, men så taler vi ikke om tilberedninger, det spises “med varme, med varme.” Store stykker bagt aubergine i satsivi sauce er en god forret eller endda en selvstændig ret. Generelt er kombinationen af aubergine med valnødder en kaukasisk klassiker. Auberginer i Yerevan-stil med rød tørvin efterlader et uforglemmeligt indtryk. De mellemstore Nøddeknækker frugter er velegnede til denne ret.
Generelt synes jeg, retningen er klar: hver sort har den bedste brug. Universalitet er godt et sted, men det forarmer vores smag og æstetiske opfattelser.
Du kan bogmærke denne side
