تعد Cassava وaipim وmaniva وuaipi وcastelinha من الأسماء الأخرى التي تُعرف بها الكسافا. متعدد الاستخدامات للغاية، فهو يستخدم في تحضير الأطباق التقليدية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فهو الأساس لإنتاج العديد من الأطعمة المصنعة.
هذا الجذر من أصل برازيلي له أهمية كبيرة لقطاع الأغذية في جميع أنحاء العالم. وفي البرازيل تحتل مكانة بارزة في المساحة المحصودة وقيمة الإنتاج وتحصيل الضرائب. معظم ما يباع في الأسواق يأتي من المزارع العائلية.
وفي هذه التدوينة سنتحدث أكثر قليلاً عن الكسافا واستخداماتها المختلفة سواء في غذاء الإنسان أو الحيوان. الدفع!
خصائص الكسافا
الكسافا (مانيهوت اسكولينتا) هو واحد من 109 نوعًا تنتمي إلى الجنس مانيهوتولكنه الوحيد الذي يستخدم في المحاصيل لأغراض تجارية. ويمكن العثور عليها في أكثر من 100 دولة، في المناطق المناخية الاستوائية وشبه الاستوائية.
النبات على شكل شجيرة يمكن أن يصل متوسط ارتفاعها إلى متر إلى مترين. فروعها لها مظهر خشبي ومظهر مستقيم وقد يكون لها أو لا يكون لها تشعبات.
تمتلك البرازيل أكثر من 2 مليون هكتار من المساحات المزروعة بالكسافا.
الجزء المستخدم في الكسافا في الغذاء هو الجذر، الذي له وظيفة تخزين احتياطيات الغذاء، وبالتالي فهو مغذي للغاية. وهي على شكل أسطواني أو مخروطي أكثر، ولونها المميز هو البني الفاتح.
يمكن أن يتغير اللون الداخلي لجذر الكسافا وفقًا للصنف، ويمكن أن يكون له لون أصفر أو أبيض. وتنمو كل قدم من 5 إلى 10 جذور، ويتراوح حجمها من 15 إلى 100 سم. يتراوح قطرها بين ثلاثة و 15 سم.
أنواع الكسافا
هناك أكثر من 5 آلاف نوع من الكسافا، والتي تختلف في بنيتها الجينية، وخصائصها، وقدرتها على التكيف مع البيئات.
يمكن تصنيف الأصناف إلى ثلاث مجموعات حسب استخدامها: المائدة أو الصناعة أو العلف. ما سيحدد الغرض الذي يمكن أن يتم توجيه الكسافا إليه هو محتوى حمض الهيدروسيانيك (HCN)، ومحتوى النشا، وسهولة الطهي، والطعم، وجودة العجين، ونسبة المادة الجافة، وما إلى ذلك.
يمكن أيضًا تصنيف الكسافا على أنها ترويض أو برافا. الفرق بين النوعين هو كمية حمض الهيدروسيانيك في كل منهما، حيث: النوع المروض الذي يحتوي على أقل من 100 ملجم من HCN لكل كيلوجرام من لب الجذر الطازج، والبري الذي يحتوي على أكثر من 100 ملجم من HCN لكل كيلوجرام من لب الجذر الطازج. لب الجذر.
حمض الهيدروسيانيك هو مادة ذات مستويات عالية من السمية. يمكن أن يسبب ابتلاعها فرط نشاط الغدة الدرقية والكونزو، وهو مرض لا رجعة فيه يسبب الشلل لدى حامله.
استخدامها في غذاء الإنسان
يمكن استخدام كل من الكسافا البرية والترويض في طعام الإنسان. لكن الفرق هو أن الأول يحتاج إلى المرور بعمليات تقلل نسبة حمض الهيدروسيانيك فيه. ولذلك فإن الكسافا التي نجدها في السوق هي عادة الكسافا الناعمة.
وفي الطبخ يتم استخدامه في إعداد الأطباق المختلفة. ماذا عن لحم “الوعاء” مع الكسافا المسلوقة؟
في البرازيل، يتم استخدام المنيهوت البري للأغراض الصناعية، لأنه بالإضافة إلى كونه أكثر انتشارًا، فإنه يتميز بإنتاجية أكبر وطابع ريفي أكبر. ومن بين المنتجات الصناعية المختلفة من الكسافا، يمكننا تسليط الضوء على:
- دقيق الماء: يتم إنتاجه من جذر المنيهوت البري، ويمكن استخدام هذا الدقيق المحبب في تحضير الكسكس، وإذا تم تخميره، فإنه ينتج معكرونة بوبا؛
- دقيق التابيوكا: مصنوع من النشا. يتم استخدامه لصنع التابيوكا والكسكس.
- رش (الحلو/الحامض): نوع من النشا الناعم يتم الحصول عليه من خلال الكسافا المبشورة والمضغوطة والمغسولة. ينتج عن هذه العملية سائل يتم تجميده حتى يستقر النشا. يتم الحصول على النسخة الحامضة من هذا الدقيق بعد تخمير السائل لمدة 20 يومًا؛
- توكوبي: مرق ذو نكهة حمضية وملفتة، شائع جدًا في شمال البلاد. يتم الحصول عليه من تخمير السائل الناتج عن ضغط كتلة المنيهوت البري. قبل استهلاكه، يجب غليه حتى يتبخر حمض الهيدروسيانيك، لذا قد تستغرق هذه العملية أياماً؛
- منقي: طعام شهي شائع من المنطقة الشمالية من البرازيل، وهو عبارة عن عجينة يتم الحصول عليها من سحق أوراق المنيهوت البرية، لذلك يجب أيضًا غلي العجينة دون انقطاع لمدة سبعة أيام، حتى تكون جاهزة وآمنة للاستهلاك. بشر.
استخدامها في تغذية الحيوانات
في العلف الحيواني يمكن استخدام كل من الجذور والجزء الجوي من النبات. ويمكن تقديم الجزء الهوائي للحيوانات على شكل سيلاج أو تبن أو كريات نقية أو مخلوطة مع أغذية أخرى.
بغض النظر عن نوع الكسافا وجزء النبات المقدم للحيوانات، عندما تكون طازجة، يجب تقطيعها وتذبلها لمدة 48 ساعة على الأقل لتقليل مستويات حمض الهيدروسيانيك، وتجنب التسمم في الحيوانات.
تسمى جذور الكسافا المفرومة والمجففة بالنشارة، وهي مصدر ممتاز للكربوهيدرات للماشية والخنازير. تحتوي الأوراق على نسبة بروتين تتراوح بين 12 إلى 16%.
في الفيديو أدناه، تعرف على كيفية استخدام الكسافا كمصدر غذائي للماشية:
المصدر: وكالة ميس أوناي.
كيف يزرع الكسافا
إن زراعة الكسافا أمر بسيط للغاية. يتطور بشكل أفضل في المناخات الحارة والرطبة، ذات اللمعان العالي، ويفضل درجات الحرارة بين 25 درجة مئوية و30 درجة مئوية، وأقل من 10 درجة مئوية أو أكثر من 40 درجة مئوية، ويضعف نموه.
تتم الزراعة، والتي يجب أن تتزامن مع بداية موسم الأمطار، من قطع من الساق (بين 15 و 25 سم)، تسمى السيقان، والتي يتم إزالتها من النباتات التي تم حصادها بالفعل. يتم وضع كل جزء من الجذع المراد زراعته داخل حفرة ستؤدي إلى ظهور نبات الكسافا الجديد.
على الرغم من أن زراعة الكسافا لا تتطلب رعاية خاصة، إلا أن ري المحاصيل يمكن أن يزيد الإنتاجية، خاصة في المرحلة الأولية.
تعتمد المباعدة التي سيتم استخدامها على عدة عوامل مثل خصوبة التربة وتنوع الكسافا ونوع الزراعة. ينمو هذا النبات جيدًا في أنواع مختلفة من التربة، ويتحمل مستوى معينًا من الحموضة ولديه مقاومة كبيرة للآفات والأمراض.
يجب أن يتم الحصاد بشكل عام في الأوقات التي تكون فيها النباتات في حالة راحة نباتية بسبب انخفاض درجات الحرارة أو الطقس الجاف، حيث أن هذه هي اللحظة التي يتم فيها الوصول إلى أقصى إنتاج للجذور والنشا.
علاوة على ذلك، بعد الحصاد، يجب معالجة الجذور خلال 48 ساعة لتجنب التدهور. أما بالنسبة للكميات الصغيرة المخصصة للمائدة، فمن الشائع نقلها في صناديق مع نشارة الخشب لحفظها. وبالإضافة إلى ذلك، أصبح تسويق الكسافا المقشرة والمجمدة أمرًا شائعًا بشكل متزايد.
لذلك، كما نوضح في هذا المقال، يعتبر الكسافا أحد المنتجات الأكثر شعبية في الطعام البرازيلي، مع استخدام متنوع للغاية ومصدر دخل ممتاز للمنتج.
للاستمرار في هذا الموضوع، يمكنك أيضًا الوصول إلى منشورنا الذي يتحدث عن مجموعة جديدة من الكسافا التي طورتها شركة Embrapa، والتي تتمتع بإنتاجية أكبر. قراءة جيدة!
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
