Cassava, aipim, maniva, uaipi och castelinha är några av de andra namnen som kassava är känd under. Mycket mångsidig, den används vid beredning av olika traditionella rätter. Dessutom är det grunden för produktionen av många förädlade livsmedel.
Denna rot av brasilianskt ursprung är av stor betydelse för livsmedelssektorn runt om i världen. I Brasilien intar den en framträdande plats i skördeareal, produktionsvärde och skatteuppbörd. Det mesta som säljs på marknaderna kommer från familjegårdar.
I det här inlägget kommer vi att prata lite mer om kassava och dess olika användningsområden, oavsett om det är i livsmedel eller djurfoder. Kolla upp!
Cassava egenskaper
kassava (Manihot esculenta) är en av 109 arter som tillhör släktet Manihot, men det är den enda som används i grödor för kommersiella ändamål. Den finns i mer än 100 länder, i tropiska och subtropiska klimatområden.
Växten är formad som en buske som kan nå en medelhöjd på en till två meter. Dess grenar har ett träigt utseende, rakt utseende och kan ha förgreningar eller inte.
Brasilien har mer än 2 miljoner hektar odlad yta med kassava.
Den del som används i kassava i mat är roten, som har funktionen att lagra matreserver och därför är den så näringsrik. De är formade som en cylinder eller mer koniska, och deras karakteristiska färg är ljusbrun.
Färgen på det inre av kassavaroten kan ändras beroende på sorten och kan ha en gulaktig eller vitaktig nyans. Varje fot utvecklas från 5 till 10 rötter, med en storlek som varierar från 15 till 100 centimeter. Diametern är mellan tre och 15 cm.
typer av kassava
Det finns mer än 5 tusen varianter av kassava, som skiljer sig åt i sina genetiska strukturer, egenskaper och anpassningsförmåga till miljöer.
Sorterna kan delas in i tre grupper efter användning: bord, industri eller foder. Det som kommer att definiera syftet för vilket kassava kan vara avsett är halten cyanvätesyra (HCN), stärkelsehalten, enkel tillagning, smaken, kvaliteten på degen, procentandelen torrsubstans, etc.
Cassava kan också klassificeras som tam eller brava. Skillnaden mellan de två typerna är mängden cyanväte i var och en, som är: tama de som har mindre än 100 mg HCN per kg färsk rotmassa, och vilda de som har mer än 100 mg HCN per kg färsk rotmassa.
Blåvätesyra är ett ämne med höga nivåer av toxicitet. Dess intag kan orsaka hypertyreos och konzo, en irreversibel sjukdom som orsakar förlamning hos bäraren.
Används i människoföda
Både vild och tam kassava kan användas i människoföda. Skillnaden är dock att den första måste gå igenom processer som minskar andelen cyanväte. Därför är kassava som vi hittar på marknaden vanligtvis mjuk kassava.
I matlagning används det vid beredning av olika rätter. Vad sägs om en ”gryta” kött med kokt kassava?
I Brasilien används vild maniok mest för industriella ändamål, eftersom den förutom att vara mer utbredd har större produktivitet och rustikitet. Bland de olika industrialiserade produkterna från kassava kan vi lyfta fram:
- vatten mjöl: framställt med roten av vild maniok, detta granulerade mjöl kan användas vid framställning av couscous och, om det jäser, ger det upphov till pubapasta;
- Tapiokamjöl: framställt av stärkelse; det används för att göra tapioka och couscous;
- stänk (söt/sur): typ av extra fin stärkelse erhålls genom riven, pressad och tvättad kassava. Denna process resulterar i en vätska som ställs i vila tills stärkelsen sätter sig. Den sura versionen av detta mjöl erhålls efter att vätskan har jäst i 20 dagar;
- tucupi: buljong med en syrlig och slående smak, mycket vanlig i norra landet. Den erhålls från jäsningen av vätskan som är resultatet av pressningen av den vilda maniokmassan. Innan den konsumeras måste den kokas tills cyanvätesyran avdunstar, så denna process kan ta dagar;
- filtrera: en vanlig delikatess från den norra regionen av Brasilien, det är en pasta som erhålls från krossning av vilda maniokblad, så pastan måste också kokas, utan pauser, i sju dagar, så att den är redo och säker för konsumtion. mänsklig.
Används i djurfoder
I djurfoder kan både rötterna och luftdelen av växten användas. Antenndelen kan erbjudas djuren i form av ensilage, hö eller pellets, rent eller blandat med andra livsmedel.
Oavsett vilken typ av kassava och vilken del av växten som erbjuds djuren, när de är färska, måste de hackas och vissnas i minst 48 timmar för att minska nivåerna av cyanvätesyra och undvika förgiftning hos djuren.
De hackade och torkade kassavarötterna kallas spån eller spån och är en utmärkt källa till kolhydrater för nötkreatur och svin. Bladen har en proteinhalt på 12 till 16%.
I videon nedan, kolla in hur man använder kassava som matkälla för boskap:
Källa: Mais Unai Agency.
Hur kassava odlas
Att odla kassava är ganska enkelt. Den utvecklas bäst i varma och fuktiga klimat, med hög ljusstyrka, föredrar temperaturer mellan 25 ºC och 30 ºC, och under 10 ºC eller över 40 ºC, dess tillväxt försämras.
Planteringen, som måste sammanfalla med början av regnperioden, görs av bitar av stjälken (mellan 15 och 25 cm), så kallade stjälkar, som tas bort från växter som redan har skördats. Varje del av stammen som ska planteras placeras i ett hål som kommer att ge upphov till en ny kassavaplanta.
Även om kassavaodling inte kräver särskild vård, kan bevattning av grödor öka produktiviteten, särskilt i den inledande fasen.
Avståndet som ska användas beror på flera faktorer som markens bördighet, variationen av kassava och typen av plantering. Denna växt växer bra i olika typer av jord, tolererar en viss nivå av surhet och har stor motståndskraft mot skadedjur och sjukdomar.
Skörden i allmänhet bör göras vid tidpunkter när plantorna är i vegetativ vila orsakad av låga temperaturer eller torrt väder, eftersom det är det ögonblick då maximal produktion av rötter och stärkelse uppnås.
Dessutom måste rötterna efter skörd bearbetas inom 48 timmar för att undvika försämring. För mindre kvantiteter, avsedda för bordet, är det vanligt att transportera dem i lådor med sågspån för konservering. Dessutom har kommersialiseringen av skalad och fryst kassava blivit allt vanligare.
Därför, som vi visar i den här artikeln, är kassava en av de mest populära produkterna i brasiliansk mat, med en mycket diversifierad användning och en utmärkt inkomstkälla för producenten.
För att fortsätta på ämnet, gå även till vårt inlägg som talar om en ny sort av kassava utvecklad av Embrapa, som har större produktivitet. Bra läsning!
Du kan bokmärka den här sidan
