Todo açougueiro e comedor de carne que se preze deve saber que nem todo tipo de cordeiro deve ser consumido. Pegue pelo menos a carne das ovelhas mais velhas! Este produto é tão duro que é difícil de mastigar. Então engula. Portanto, muitas vezes essa carne é transformada em carne picada.
Em que tipo de cordeiro você deve focar na hora de escolher a carne no mercado ou em loja especializada? Vamos analisar esse problema juntos!
Manjerona, orégano, salgados, alecrim, endro, tomilho, cardamomo, folhas de hortelã fresca, cominho e erva-doce combinam bem com carne de cordeiro.
Portanto, acredita-se que quanto mais jovem o cordeiro, mais branca é a gordura. Além disso, a própria cor escura da carne pode servir como “sinal de idade”. Quanto mais escura a sombra, mais velha era a ovelha. E lembre-se que a cor do cordeiro deve ser a mais uniforme possível!
De considerável importância é a elasticidade do cordeiro. Se você pressionar a carne com o dedo e ela restaurar rapidamente sua forma, poderá presumir que tem um produto fresco à sua frente.
Quanto mais tempo a carne fica cozida, mais seca e dura ela fica.
Quanto ao cheiro, apesar da especificidade, deve ser rico, mas agradável. Se você sentir algum odor estranho e desagradável nas tonalidades do aroma da carne, é melhor não comprá-lo, pois o produto não pôde ser armazenado adequadamente ou o animal sofria de alguma enfermidade.
Lembre-se de que um bom cordeiro é uma carne com textura de fibra grossa.
Alguns conhecedores argumentam que a carne de ovelha madura, de tom vermelho claro, tem o sabor mais intenso e rico. Ele marina por muito tempo, mas se a marinada for preparada corretamente, nenhum cordeiro jovem se compara no sabor.
Observe os ossos. No bom cordeiro, devem ser brancos, o que indica a juventude do animal. Os cordeiros têm ossos ligeiramente rosados.
As manchas de gordura no cordeiro bom devem ser claramente visíveis, mas deve haver pouca gordura na própria carne.
Num bom açougueiro com a consciência tranquila, o cordeiro se distingue por uma superfície levemente úmida e brilhante, sem secreções de sangue.
Para deixar a carne suculenta, ela deve estar meio cozida, de cor rosada.
Se você pretende estabelecer a idade do animal cuja carne está à sua frente, preste atenção na distância entre as costelas. Segundo especialistas, se você comparar visualmente dois pedaços de carne com ossos, quanto maior a distância entre as costelas, mais velho é o animal.
Escolha de cordeiro
Você deve evitar comprar cordeiro de ovelhas velhas. Como já dissemos, é difícil levar a carne desses animais ao estado “comer com os lábios”, e o sabor dessa carne deixa muito a desejar e não pode ser comparado com a rica paleta de sabores de um cordeiro jovem.
Remova o máximo possível de gordura e películas para remover o odor específico.
Se você notar que o vendedor está tentando “casar” uma carne com manchas na superfície que lembram hematomas, afaste-se do balcão e ousadamente procure um fornecedor mais consciente.
Vídeo: dicas importantes sobre como escolher e cozinhar o melhor cordeiro
Exatamente o mesmo deve ser feito se quiserem lhe vender carne com hematomas, uma película pegajosa na superfície ou escorregadia ao toque. Tudo isso indica deterioração do produto (bem como “odor” putrefativo ou “aroma” de amônia).
Na culinária inglesa, utiliza-se um molho especial à base de carne e vinagre para eliminar o sabor característico da gordura de cordeiro.
No caso em que a gordura da carne se esfarela ou quebra facilmente sob os dedos, também é melhor comprar carne de outro distribuidor, pois a gordura “quebrável” indica que a carne está congelada e não vai mais agradar com um autêntico gosto.
Não espere o verdadeiro sabor do cordeiro gourmet e da carne com ossos amarelos ou amarelados – esta é a carne de animais velhos.
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