Ubój gęsi jest procesem nieprzyjemnym, ale nieuniknionym dla każdego rolnika. Mięso tego ptaka uważane jest za dietetyczne, ale jednocześnie niezwykle smaczne. Aby zachować jego najlepszy smak, należy nauczyć się go prawidłowo nacinać, oskubać i pokroić na porcje.
Jak zabić gęś
Ważnym czynnikiem prawidłowego uboju drobiu jest nastawienie psychiczne hodowcy. Musisz także wybrać gęś gotową do uboju. Uważa się, że gotowość występuje przed lub w trakcie procesu linienia. W zależności od rasy ptaka rozpoczyna się w wieku od 9 do 10 miesięcy.
Jeśli podczas wypasu zauważysz, że pióra wypadają, gęś jest gotowa do uboju. Można to również rozpoznać po kikutach pod skrzydłami. Jeśli po przejechaniu dłonią po poroście piór nie poczujesz kikutów, to gęś jest gotowa na rzeź. W przeciwnym razie lepiej poczekać do następnego linienia ptaka. Oczywiście ptak musi być przygotowany.
przygotowanie gęsi
Przygotowanie polega na procesie tzw. siedzenia. Siedzenie to proces polegający na izolowaniu gąsiora w oddzielnym pomieszczeniu bez jedzenia przez 10-12 godzin (jeśli siedzisz dłużej, smak mięsa pogarsza się). Odbywa się to w celu oczyszczenia przewodu pokarmowego ptaka z odchodów.
Aby mięso dłużej zachowało świeżość, przed ubojem gąsior można podlać lekko osoloną wodą. Uboju najlepiej dokonać przed lunchem.
Czy wiedziałeś? Gęsi mają wyostrzony słuch: słyszą dźwięki z odległości do 50 metrów.
Metody uboju
Gęś można zdobyć na kilka sposobów: zewnętrzny i wewnętrzny. Przeanalizujmy każdy z nich.
Zewnętrzny
W przypadku tej metody musisz kupić lub wykonać specjalny stożek wykonany z metalu lub polimeru z odciętym wierzchołkiem. Będziesz także potrzebował dużego, ostrego noża.
Kolejne kroki to:
- Umieść ptaka do góry nogami w stożku. Głowa gąsiora powinna wystarczająco wystawać z dna szyszki.
- Ogłusz, zadając mocny i ostry cios w głowę gęsi. Procedura ta ma na celu złagodzenie cierpienia zwierzęcia i bezpieczeństwo rolnika.
- Trzymając głowę gąsiora jedną ręką, wykonaj duże nacięcie w pobliżu płatka ucha. Po ostrym i wyraźnym ruchu ręki odetnij całkowicie szyję.
- Pozostaw ciało w stożku, poczekaj, aż cała krew wypłynie.
Wewnętrzny
W tym przypadku potrzebujesz liny i zaostrzonych nożyczek (można je zastąpić ostrym nożem):
- Zanim zwiążesz łapy, zawieś gąsior do góry nogami.
- Przywiąż linę, którą są przywiązane, do gwoździa wystającego ze ściany.
- Otwórz dziób, włóż nożyczki do środka. Ostrym i pewnym ruchem przetnij żyły szyjne i mostkowe (znajdują się obok siebie, więc nie będzie to trudne).
- Nie wyjmując nożyczek, przebij podniebienie ptaka. Następnie musisz uszkodzić móżdżek (nie musisz go całkowicie zdobyć).
- Pozostaw gęś, aby spłynęła cała krew.
Jak skubać gęś
Po uboju przychodzi czas na łatwiejszy zabieg – wyrywanie. Istnieje kilka sposobów szybkiego pozbycia się piór.
W suchy sposób
Po wypłynięciu krwi należy rozpocząć zrywanie tuszy. Ptaka kładzie się na kolanach i ręcznie wyciąga duże pióra, a następnie małe. Rozpocznij proces od skrzydeł i ogona. Skubanie powoli i w kierunku wzrostu piór, aby zachować wygląd tuszy gęsiej.
Oparzenie
Aby oskubać ptaka w ten sposób, należy zanurzyć tuszę we wrzącej wodzie lub po prostu zalać ją. Temperatura powinna wynosić około +85°C. Następnie gąsior na krótko zawiń w szmatkę, aby skóra odparowała.
Ważny! Stosując tę metodę należy pamiętać o podwiązaniu szyi gąsiora, aby zapobiec przedostawaniu się gorącej wody do tuszy.
Przystąp do wyskubywania ręcznego, jak opisano w metodzie suchej. Główną różnicą i zaletą oparzenia jest łatwość wyciągania piór.
Delikatna kolekcja piór
W ciągu 3-4 godzin musisz schłodzić tuszę. Następnie przejdź do zwykłego wyrywania rękami. Skubając w ten sposób, zauważysz, że skóra gąsiora jest znacznie mniej uszkodzona, zachowując jednocześnie swój wygląd. Ponadto pióra można łatwo wyciągnąć.
Jak zarżnąć gęś w domu
Cięcie tego ptaka wcale nie jest trudne, ponieważ prawie całkowicie odbywa się wzdłuż linii stawów. Dzięki temu przy cięciu elementów nie trzeba używać dużej siły. Oczywiście przed pocięciem tuszę gęsi należy wypatroszyć.
Co będzie wymagane
Aby zarżnąć tuszę gęsią, będziesz potrzebować sporo.
Wszystko to można znaleźć w każdej gospodyni:
- duży ostry nóż;
- tablica;
- nóż z krawędzią w kształcie pilnika do paznokci (do przecinania kości);
- tusza gęsia.
Jak pokroić gęś na kawałki: wideo
Cięcie etapowe
Po przygotowaniu narzędzi do cięcia możesz przystąpić do samego procesu.
Odbywa się to etapami:
- Zwykłym nożem odetnij skrzydełka, chwytając część mostka.
- Odetnij goleń, chwytając dolną część ogona, żebro i udo. Zrób to samo z drugim, ale także chwytaj pozostały ogon i plecy. Przycinając kalenicę, użyj pilnika do paznokci.
- Oddziel golenie od bioder wzdłuż linii stawu, pozostawiając część ogonową na jednej (tę część należy podzielić na kolejne dwie części). Zatem pozostaje zarżnąć tylko górną część ptaka.
- Tusze nacinamy wzdłuż linii pomiędzy mostkiem a żebrami.
- Palcami oddziel płuca i serce od żeber (możesz pomóc sobie nożem). Serce przekrój na dwie części. Wyrzuć płuca.
- Z jednej strony idź nożem wzdłuż linii w pobliżu kręgosłupa, oddzielając żebra. Resztę pokroić na dwie mniej więcej równe części.
- Od mostka oddziel część równą około jednej trzeciej jego przekroju. Drugą część podziel na trzy równe części.
Powstałe kawałki idealnie nadają się do duszenia.
Jak przechowywać mięso
Gęś przed gotowaniem należy przechowywać w lodówce co najmniej jeden dzień. Ale wcześniej należy go owinąć pergaminem, folią lub szmatką zamoczoną w occie. Mięso nie powinno stykać się z innymi produktami spożywczymi. Można go przechowywać przez około 2 tygodnie w temperaturze 0°C. Można go przechowywać w zamrażarce nawet przez rok.
Dodatkowe wskazówki
Oto kilka wskazówek dotyczących przechowywania i przygotowywania gęsi:
- Jeśli mięso przechowuje się przez dłuższy czas, można poprawić jego smak, nacierając je solą przed włożeniem do lodówki.
- Aby przechowywać gęś bez użycia lodówki, możesz zetrzeć ją na własnym tłuszczu.
- Aby zmiękczyć mięso gęsi, marynuj je przez noc w wodzie z odrobiną octu jabłkowego.
Przestrzegając wszystkich powyższych zasad, otrzymasz produkt najsmaczniejszy i wysokiej jakości. Istnieje wiele dań z gęsiny, wystarczy wybrać według własnego gustu.
Możesz dodać tę stronę do zakładek
