מדי שנה, גננים מבולבלים מהבטיחות של היבול הגדל. כדי לפתור בעיה זו בהצלחה, אתה צריך לבחור את הדרך הנכונה לאחסון ירקות. במאמר זה, נבחן כיצד ניתן לשמור קישואים טריים כמעט כל החורף על ידי הנחתם במרתף.
האם ניתן לאחסן קישואים במרתף בחורף?
קישואים, כמו כל המלפפונים, נשמרים היטב בחודשי החורף במרתף. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור את המגוון הנכון של קישואים – זה מאוד חשוב, שכן המאפיינים של כמה זנים פשוט אין להם נכס כמו שימור טוב. התנאי ההכרחי הבא הוא שמירה על הטמפרטורה הנכונה במרתף ויישום תקני אחסון סניטריים, הכוללים היעדר עובש, מכרסמים, כיני עץ.
האם ידעת? הערך האנרגטי של 100 גרם קישואים הוא כ-14 קק"ל, כך שהירק הזה מייצר מנות דלות מאוד בקלוריות המתאימות לסוגים רבים של דיאטות.
אילו זנים הם הטובים ביותר
המגוון הזני של הקישואים גדול מאוד, אך רק חלק מהם מתאים לאחסון בחורף.
להלן הזנים המתאימים ביותר:
- זוקיני "זרזיר", "זברה" ו"צועני" – עור עבה, פרי גדול, אמצע העונה, זרעי נמוך, מאוחסן במשך זמן רב ללא אובדן;
- "אירונאוט" – קישואים, גליליים, בעלי קליפה ירוקה כהה, הפירות מבשילים תוך חודש וחצי, מאוחסנים עד העשור הראשון של ינואר;
- "ארליקה" – הכלאה הבשלה מוקדמת לאחסון בחורף, נזרע בסוף יוני, קליפת הפרי ירוקה בהירה, בהגיעה לגודל המקסימלי של הפרי, הקליפה מתקשה ומאוחסנת היטב;
- "נכסים" – כלאיים בשלים מוקדמים, כמעט ללא זרעים, יש פירות גדולים שניתן לאחסן עד 3,5 חודשים;
- "צהוב-פרי" ו"זהוב" – מעט מצולעים, גליליים, קלים, בהתאם לתנאי האחסון, זנים אלה אינם מתדרדרים עד 90 יום;
- "כּוּשִׁי" – הקליפה חזקה, צבועה בירוק כהה (כמעט שחור), ירקות בעלי צורה מוארכת קלאסית, שוכבים עד 60 יום;
- "לְעַגֵן" – זן מוקדם עם עור ועיסה בצבע חול, נזרע לצריכה בחורף באמצע הקיץ, נשמר 30 יום מבלי לאבד טעם.
הכנת המרתף והירקות
יש צורך לדאוג להכנת המרתף או המרתף גם בקיץ. כדי להגן על היבול מפני עובש, פטריות ופתוגנים, יש לחטא היטב את החדר. הדרך המשתלמת ביותר לחטא מרתף היא לטייח את הקירות בסיד. לשם כך מערבבים 1 ק"ג סיד שפוי עם שני דליים של מים. לפתרון שהתקבל, אתה יכול להוסיף 100 גרם של נחושת או ברזל גופרתי.
חיטוי גופרית היא שיטת חיטוי פופולרית נוספת. הליך זה מוציא מזיקים מהמרתף. במהלך החיטוי, דלתות המחסן התת-קרקעי סגורות היטב, ולא מומלץ לאנשים להיכנס לשם במשך מספר ימים. בתום תקופת הבידוד, כל פתחי האוורור ודלתות המרתף נפתחים באמצעות אוורור. יש לחטא בנפרד את כל המדפים, המעמדים והמגירות במרתף.
חָשׁוּב! באמצע יום חם, עדיף לא לאוורר את המרתף או המרתף, מכיוון שהאוויר החם הנכנס לחדר התת-קרקעי מוביל לעיבוי על הקירות והתקרה.
לשם כך, הם מטופלים בתמיסת נחושת או פורמלין גופרתי, שניתן לרכוש במרכזי גן, ולאחר מכן להוציא לייבוש בשמש. חלק מהבעלים מטביעים את מדפי העץ במרתף בשמן מכונות, מה שגם מונע מהם להירקב ועובש. לפני האחסון, יש צורך לבצע הכנה מקדימה של קישואים – זהו תנאי הכרחי לשימורם לטווח ארוך.
צעדים להתכונן לאחסון החורף ננקטים כבר בזמן הקציר:
- יש צורך להסיר ירקות מהגן לפני הכפור הראשון – אם תנקה לאחר הכפור הראשון, הם יירקבו במהלך האחסון. אם הקישואים מושפעים אפילו מעט מהקפאה, אי אפשר להניח אותם באחסון.
- לשימור לטווח ארוך מתאימים רק פירות בשלים שקליפתם כבר התקשה והתעבה. ניתן לזהות את הבשלות על פי הצליל העמום האופייני המופיע כאשר דופקים על קישואים. כמו כן, חשוב לבדוק היטב את תקינותם של כל ירק – רק אלו שעל העור שאין בהם שריטות ושקעים מתאימים לאחסון. פירות עם קליפה פגומה מתדרדרים במהירות ומאיימים להירקב את כל הירקות המאוחסנים.
- חשוב לשים לב לגבעול הפרי. לאחסון לטווח ארוך מתאימים ירקות הגדלים על גבעול עבה וירוק. פירות על גבעולים יבשים כבר איבדו את טעמם העסיסי ולא יחזיקו מעמד זמן רב.
- מוציאים את הקישואים משוט ההורים, הם משאירים עליהם את הגבעול, שבזכותו הזיהום לא יחדור מתחת לעור הירק. כמו כן, הגבעול תורם לכך שעיסת הירקות תישאר עסיסית לאורך זמן. לפי הגבעול ניתן לשפוט את בטיחות כל ירק, אם הוא יבש – הקישוא מאוחסן בצורה מושלמת, אם הוא נרקב – יש לבודד אותו מיד משכניו, עדיף להוציא אותו מהחדר ולהשתמש בו לבישול.
- בשום מקרה אין לשטוף קישואים המיועדים לאחסון לטווח ארוך – מנקים אותם בקפידה מאדמה נדבקת ומייבשים אותם בשמש. בהשפעת קרניים אולטרה סגולות, העור מתחזק ומגן עוד יותר על העיסה. כשמפרידים את הירק מהגבעול, כדאי לא לפרוץ אותו אלא להשתמש בסכין חדה.
- בכל מקום שבו מאוחסנים קישואים בעתיד (מרתף, מזווה), הם לא ניתן לעטוף בשקיות ניילון – זה יקדם ריקבון.
חָשׁוּב! והכי חשוב, הירקות האלה מאוחסנים במרתף יבש וקריר או במרתף של בניין מגורים. במרתף מניחים קישואים מיובשים ומקולפים כך שיש ביניהם רווח של חמישה סנטימטרים. זה הכרחי כדי שקישוא אחד נרקב לא ידביק את כל האחרים.
איך לאחסן קישואים לחורף במרתף
במהלך האחסון, חשוב לעקוב אחר הכללים להנחת ירקות לחורף ומשטר הטמפרטורה הנכון במרתף.
כמה זמן נשמרים קישואים
זנים מוקדמים שנזרעו בתחילת מאי מאוחסנים לא יותר מ-30 יום. אבל גננים מצאו מוצא, ובתכנון אחסון לטווח ארוך של זנים כאלה, הם משנים את עיתוי הזריעה שלהם באדמה כחודש או חצי מאוחר מהמומלץ. כשהם מונחים במרתף, זני אמצע העונה אינם מאבדים את תכונותיהם ואינם נרקבים במשך כחודשיים, בעוד שקישואים מאוחרים יכולים לשרוד ללא אובדן עד לחודשי האביב הראשונים.
תנאים אופטימליים
לאחסון מוצלח וארוך טווח של ירקות, חשוב ליצור תנאים מתאימים לכך:
- חולדות או עכברים, כמו גם חרקים (כיני עץ, חרקים, גמדים) לא צריכים לחיות במרתף, ולכן סביר לחטא לפני הוספת ירקות לשם.
- למניעת שקיעת עובש על קירות ומדפי המרתף, חשוב להקפיד על פתחי אוורור מספקים ולהגן על רצפת האגירה מפני חדירת מי תהום. בתנאים אלה, החדר התת-קרקעי יהיה יבש.
- הטמפרטורה האופטימלית לאחסון קישואים, כמו גם גזר, תפוחי אדמה וכרוב נעה בין +4°C ל +10°C.
- לחות האוויר האופטימלית לאחסון גידולי דלעת היא כ-85%; במרתף רווי מדי, הם נרקבים במהרה. להסרת לחות מופרזת במרתף, עוזרים חורי אוורור, מנדפים או סופגים השואבים לחות מהאוויר (חומצה גופרתית, סיד או אשלגן כלורי). יחד עם זאת, יש לזכור כי אוויר יבש מדי אינו שימושי עבור ירקות, הם יכולים להתייבש.
האם ידעת? לפעמים יש לקישוא טעם מר – הוא נגרם מהימצאות החומר הרעיל cucurbitacin, שבמינונים גדולים עלול לפגוע ברירית הקיבה והמעיים. תכולה מוגברת של החומר עלולה להיגרם מהאבקה צולבת עם זנים אחרים ממשפחת הדלועים.
אילו ירקות ניתן לאחסן בקרבת מקום?
לא כל הירקות המאוחסנים במרתף מתאימים כשכנים לקישואים. ביניהם נתקלים לא הולמים, אפילו אגרסיביים – רצוי להימנע משכונה כזו.
שכנים בטוחים:
- דלעות
- קישוא;
- פלפל בולגרי;
- מלפפונים.
לצד ירקות אלה, ניתן לאחסן קישואים לאורך זמן ללא אובדן – אין להם השפעה שלילית על שכניהם.
שכנים לא רצויים:
לירקות אלו יש טעם אגרסיבי מדי שמשווה את הקישואים וגוזל מהם את הטעם והריח הטבעיים.
שכונה לא חוקית:
- כרוב;
- תפוחים;
- עגבניות טריות.
מזלגות כרוב משחררים חום ובכך מעלים משמעותית את טמפרטורת האוויר במרתף, בעוד עגבניות ותפוחים משחררים גז אתילן, המזרז את הבשלת הירקות.
כללי אחסון בסיסיים
כדי ליהנות מקישואים טריים בחודשי החורף, עליך לפעול לפי הכללים הבאים:
- המרתף חייב להיות יבש ונקי, הטמפרטורה בו לא צריכה לרדת מתחת ל-4 מעלות צלזיוס ולעלות מעל 10 מעלות צלזיוס;
- לפני אחסון ירקות לאחסון, יש צורך לבצע ניקוי סניטרי של המקום מחולדות, עכברים, חרקים, פתוגנים ועובש;
- הירקות חייבים להיות יבשים ונקיים, ניקוי חייב להתבצע ללא שימוש במים;
- קישואים המאוחסנים לאחסון לא צריכים לגעת זה בזה;
- יש לסייד את קירות האחסון בסיד, יש לטפל במדפים ובמגירות בחומרי חיטוי;
- אם יש צורך, מותקן מיכל עם סורבנט במרתף, אשר ישאב עודף לחות מהאוויר;
- רצוי לערוך בדיקה ויזואלית שבועית של הסימניה ולהוציא ירקות מתכלים מהמרתף;
- בבחירת אזור אחסון, חשוב לקחת בחשבון את הקרבה הרצויה והבלתי רצויה של ירקות אחרים.
רמזים מועילים
פתרון טוב לאחסון בחורף יהיה ארגז עץ עם שכבת נסורת בתחתית. אם אין קופסאות עץ, אפשר להשתמש בקופסאות קרטון רגילות. רצוי לאחסן קופסאות מלאות על מדפי עץ קרוב יותר לתקרה. לפני הנחת ירקות, המדפים מכוסים בקש יבש או נייר. בכל אחת מהשיטות הללו, חשוב לזכור שקישוא עדיף לאחסן בחלק העליון של המרתף (מתחת לתקרה).
האם ידעת? קישואים מכילים הרבה פחות מים ממלפפונים, אבל הרבה יותר ויטמינים ומינרלים. הירק מכיל ויטמין C, חומצה פולית, אשלגן, סידן, מנגן, מגנזיום, זרחן, סלניום ואבץ.
במשך זמן מה, ניתן יהיה לשמור רק פירות לא חתוכים, כמכלול – זה התנאי העיקרי לשימורם לטווח ארוך. מרתף או מרתף יעזרו להאריך את העונה לאכילת קישואים בעוד כמה חודשים. להצלחת המפעל הזה, חשוב למקם כראוי את הירקות הללו במרתף וכמובן לשמור על משטר הטמפרטורה לאחסון שלהם.
אתה יכול לסמן דף זה
