אפשר לבשל קוויאר מקישואים, לכלול אותם בסלטי ירקות, ואפילו להשתמש בהם כמרכיב ביצירת חטיפים מתוקים, מה שהופך את הפירות הללו למגוון מבחינת ההכנות. עם זאת, אל תשכח את האפשרות לאחסן קישואים טריים – אנו נשקול במאמר בדיוק כיצד ניתן לעשות זאת ומה עליך לדעת על הניואנסים.
תנאים וטכנולוגיה של קציר
בכל זמן שתשתול צמח באתר שלך, עליך לקצור פירות לפני הכפור הראשון, מכיוון שדגימות קפואות אינן מתאימות עוד לאחסון נוסף. ניתן לקבוע קישואים מתאימים לקטיף על ידי עור צפוף (קול עמום נשמע בעת הקשה על פני השטח) והיעדר פגמי גדילה או נזק מכני. בנוסף, לדגימות איכותיות יש קווים מסומנים היטב האופייניים לזן מסוים. גם אם הפירות שנקטפו אינם בשלים לחלוטין, הם יוכלו להגיע למצב הרצוי בתוך הבית.
לגבי טכנולוגיית הקטיף, תמיד כדאי לזכור את הנכונות של חיתוך קישואים: על כל דגימה צריך להיות זנב קטן באורך 4-5 ס"מ, עם קו חיתוך אחיד וללא חלוקה למספר חלקים (זה קורה אם הפרי היה ניסו להיפטר מהגבעול, ולא לחתוך בסכין חדה). רק על ידי הפרדת הפרי מהשיח בצורה נכונה, ניתן להגן על העיסה הפנימית של הצמח מפני השפעות פתוגנים ולשלוט על מצב היבול שנקטף במהלך אחסון החורף.
קישואים טריים שנקטפו אינם ניתנים לשטיפה (ניתן לעורר תחילת תהליכי ריקבון) – להיפך, לאחר הקטיף מהגינה, רצוי לייבש אותם בנוסף במקום מאוורר ולנגב אותם במטלית יבשה ונקייה.
האם ידעת? הירקות העדינים והטעימים ביותר יהיו פירות בני לא יותר מ-12 ימים. בשרם כל כך רך ועסיסי, שמלבד האפייה בתנור או הרתחה בסיר, אפשר לאכול אותם גם חיים, ולהוסיף לסלטים טריים.
אילו זנים מתאימים לאחסון לטווח ארוך
לא את כל זני הקישואים ניתן למקם בבטחה בארון או במרתף לאחסון לטווח ארוך, כך שאם אתם מתכננים לשתול מספר רב של פירות, כדאי להתמקד רק בזנים בעלי איכות שמירה מוגברת.
זנים אלה של קישואים כוללים:
- אירונאוט – ירקות גליליים בשלים מוקדמים שמתחילים את פריתם 46-48 ימים לאחר הופעת נבטים צעירים. המסה של פרי אחד יכולה להגיע ל-1.5 ק"ג, ומשך אחסונו אינו עולה על 4 חודשים.
- שָׁבוּעַ – זן היברידי של זוקיני ממוצא הולנדי עם פירות גדולים של 3 ק"ג כל אחד. אין להם כמעט תא זרעים, מה שנותן לעיסה רוך נוסף.
- בצורת אגס – זן בעל פירות דמויי אגס בצורתם ומגיעים למשקל של 1.3 ק"ג בשלב הבשלות הטכנית. לבשר הכתום שלהם יש ארומה טובה ואינו מאבד מרכותו לאורך זמן.
- צהוב-פרי – קישואים גליליים קטנים במשקל 0.9-1 ק"ג כל אחד. בניגוד לזנים אחרים, יש להם רמה גבוהה של קרטין וחומרי תזונה אחרים שנשארים בתוך הירק כ-3 חודשים.
- כּוּשִׁי – מגוון קישואים, המאופיין בצבע ירוק כהה יוצא דופן וצורת פרי מוארכת עם עיסת טעימה ורכה. בכפוף לדרישות לתהליך האחסון, היבול שנקטף יכול לשכב במקום הנבחר עד חודשיים, לפעמים יותר.
- לְעַגֵן – זן בשל מוקדם בעל צורה גלילית של פירות, המתאפיינים בעיסה צהובה בהירה. לאחר הקטיף, כל אחד מהם יכול להיות מאוחסן עד 1,5-2 חודשים.
בנוסף לווריאציות הזנייות המתוארות של קישואים, כדאי לשים לב לירקות מזני גריבובסקי, גביע הזהב והפסטיבל. נציגי הזנים Genovese, Tsukesha, Zebra, Zolotinka, Skvorushka, Multi-קומות מאופיינים ברמת מתיקות גבוהה ומתאימים לאחסון בצורה מעובדת.
חָשׁוּב! בעת שתילת הצמח הנבחר יש לוודא שהנטיעות אינן צפופות מדי. זה יכול להשפיע לרעה על איכות היבול הבשל.
כללים כלליים לאחסון קישואים בבית
ללא קשר למקום האחסון הנבחר, ישנם מספר כללים כלליים, ששמירה עליהם תמנע מקישואים להתקלקל במהירות.
קודם כל, כדאי לקחת בחשבון את הדברים הבאים:
- ניתן לאחסן רק פירות נקיים ויבשים לאחסון, ללא סימנים לתהליכי ריקבון.
- בכל מקום בו אתם מניחים קישואים, יש לאחסן אותם פתוח, עם גישה לאוויר מתמדת (סתימה בשקיות ניילון אינה מקובלת).
- מדדי הטמפרטורה האופטימליים במקום האחסון נחשבים בטווח של +4 … + 10 מעלות צלזיוס, אם כי ניתן לאחסן את הפירות בטמפרטורת החדר (+18 … + 23 מעלות צלזיוס).
- כאשר מניחים ירקות (רצוי על משטחי עץ), יש לוודא שהם לא באים במגע זה עם זה או עם חפצים אחרים, מה שימנע תהליכי ריקבון במקומות של מגע כאלה.
- אפשר גם להימנע מרקבון על ידי טיפול בזנב הפרי בפרפין נוזלי או בשעווה, מכיוון שממקום זה מתחיל הריקבון להתפשט בכל הירק.
- עם כניסתו של האביב, סביר יותר לאכול את הפירות שנותרו באחסון, לאחר שקודם לכן קילפו וקצוצו על פומפיה.
בהיעדר מרתף ומקום מוגבל במקרר, ניתן להניח קישואים חתוכים מתחת למיטה או להקפיא לאחר עיבודם במעבד מזון. פירות צעירים ובשלים מדי עם עיסת רכה מושלמים להכנת פירה.
חָשׁוּב! אם פרי אחד התדרדר, אחרים יבואו בעקבותיו, ולכן כדאי לבדוק באופן קבוע את היבול ולהסיר דגימות פגומות או נרקבות בזמן. פירות שלמים וצפופים עדיף להעביר למשטח נקי ויבש מכוסה נסורת יבשה.
דרכי אחסון
אחסון קישואים טריים או כשימור יכול להיעשות הן בתנאי החדר והן בחדר קריר כמו מרתף או מרתף. לכל אחד מהפתרונות הללו יש את היתרונות והחסרונות שלו, אבל העיקר הוא לעקוב בדיוק אחר כל ההמלצות לגבי התנאים שנבחרו ולקבוע באופן מיידי באיזו טמפרטורה כדאי לאחסן ירקות.
בטמפרטורת החדר
בהיעדר מרתף, הירקות שנקטפו ישמרו בצורה מושלמת על תכונותיהם בתוך בניין מגורים או דירה, שם הם ממוקמים בדרך כלל במזווה, במסדרונות או ממש מתחת למיטה בחדר. העיקר הוא שהמקום הנבחר רחוק ממכשירי חימום ובחדר עם לחות אופטימלית (לא יותר מ-70%).
מטעמי נוחות, אתה יכול לשים את הפירות בקופסת פלסטיק או עץ מיוחדת לירקות, שנותרה ליד דלת הכניסה או המרפסת, עם גישה ישירה לאוויר (לעיתים קרובות הטמפרטורה במקומות כאלה תמיד נמוכה בכמה מעלות מהממוצע בדירה). במקרים קיצוניים, בהיעדר קופסאות, אפשר פשוט לעטוף כל פרי בגיליונות נייר נקיים ולהשאיר אותו במקום לא בולט. זה חל גם על קישואים משומרים, עם זאת, במקרה זה, מזווה עם מדפים הוא המתאים ביותר עבורם.
במרתף
מרתף או מרתף עם טמפרטורת אוויר קבועה בטווח של +4 … + 10 מעלות צלזיוס ולחות לא גבוהה מ-80% הם אחד המקומות האידיאליים לאחסון פירות דלעת. כדי לשלוט ולווסת אינדיקטורים אלה, אתה יכול לתקן מדחום בתוך החדר, לאוורר את החדר בזמן, ובכך למנוע התפתחות של תהליכי ריקבון.
חָשׁוּב! מערכת אוורור טובה והגנת מי תהום מאורגנת כהלכה יסייעו במניעת עובש בחדר.
לפני אחסון ירקות לאחסון, הקפידו לוודא שאין מזיקים, ביניהם חולדות, ג'וקים ופשפשים הם הנפוצים ביותר: כל אחד מהם יפגע בקלות בפירות, והם יהפכו לבלתי מתאימים לצריכה.
מטעמי נוחות, ניתן להניח קישואים על מתלים שהוקמו לאורך הקירות. חציר מונח על המדפים או פרוס נייר שעווה יעזור להפחית את הלחות ולהגן על ירקות מפני ריקבון.
במקרר
אפשר לדבר על אחסון קישואים במקרר רק כשאין הרבה כאלה. כדי לארגן מלאי של ירקות טריים לכל החורף, ברור שנפח המכשיר אינו מספיק – ניתן לאחסן כ-10 פירות בתא הירקות.
תהליך הנחת ירקות במקרה זה כולל את השלבים העוקבים הבאים:
- ניקוי פירות מלכלוך (לנגב תחילה עם לחה ולאחר מכן עם מטלית יבשה).
- מיקום קישואים בתוך שקית ניילון.
- הארגון של מספר חורים בו (זרימת האוויר חשובה מאוד).
- סימנייה של ירקות מוכנים בתא נפרד לאחסון מוצרים כאלה.
אל תשכח לבדוק מעת לעת ירקות, כי אפילו בתנאים כאלה הם יכולים להידרדר. עם זיהוי בזמן של דגימה נרקבת, ניתן להציל את שאר הפירות.
במקפיא
במקפיא רצוי לאחסן קישואים בצורה מרוסקת, מכיוון שפירות שלמים יתפסו יותר מדי מקום וכבר לא יישארו למוצרים אחרים. אופן החיתוך תלוי במטרת השימוש הנוספת: למשל להכנת תבשיל אפשר לחתוך את הפירות לקוביות, וכדי שיהיה נוח לטגן אותם לאחר ההפשרה עדיף לחתוך מיד לעיגולים .
הכנה מוקדמת של ירקות מתבצעת בצורה סטנדרטית: הקישואים מנקים מלכלוך (אפשר להסיר את הקליפה) ורק לאחר מכן הם תופסים את מקומם על המגש במקפיא. עדיף למרוח את החתיכות בשכבה אחת כדי שלא יידבקו זה לזה בתהליך ההקפאה. לאחר 2-3 שעות במדור הקירור המהיר, יש לארוז את תכולת המזרן בשקיות ולשלוח אותה לתא ההקפאה להמשך אחסון במהלך החורף.
כדי לא לקלקל את הקישואים המוכנים ולא למנוע מהם אספקה משמעותית של חומרים מזינים, תמיד כדאי להפשיר בדיוק כמו שצריך כדי לבשל מנה אחת.
תנאי אחסון
זנים רבים של קישואים יכולים להיות מאוחסנים בהצלחה במרתף עד האביב, אבל גננים מנוסים לא ממליצים לשמור אותם שם יותר מפברואר, שכן רק עד סוף החורף הם מסוגלים לשמור על הסט המקסימלי של התכונות השימושיות שלהם. עם בוא האביב, רצוי לנצל את כל היבול שנותר בשנה שעברה לבישול, לאחר שקודם לכן קילפו את הפירות מהקליפה ופטרו אותם מזרעים (בתקופה זו הם יכולים לתת מרירות זוקיני). לחלופין, ניתן לשלוח את העיסה המקולפת למקפיא, ארוזה מראש בשקיות מנות.
ללא קשר לשיטה הנבחרת לאחסון ירקות טריים, חיי המדף המרביים שלהם (ללא הקפאה) לא יעלו על חמישה חודשים. בעתיד, מדי שבוע יתעבה קליפה של הירק, הזרעים יתחילו לנבוט, והעיסה תהפוך למוצר רופף ומר. מסיבה זו, נסו לאכול את כל היבול כשהוא עדיין עסיסי ומתוק, אפילו מבלי לחכות לתאריך הפסקה של צריכתו האפשרית.
המלצות לשימוש
אתה יכול להשתמש בירקות שנקטפו באותו אופן כמו חתוך טרי מהגינה. אם אנחנו מדברים על קישואים צעירים עם קליפה עדינה ודקיקה, אז אפשר לאפות, להרתיח או לטגן מבלי להסיר אותם. עבור פירות בוגרים עם קליפות עבות, הליך זה נדרש, אחרת הטעם של המנה המוגמרת לא יהיה כל כך רך. הפירות המעופשים והמעט מרוככים אינם מתאימים לשימור כמו שנקטפו טרי, ולכן כדאי להכין רק מירקות ששכבו באחסון לא יותר משבוע-שבועיים.
האם ידעת? הקישוא הארוך ביותר שנכנס לספר השיאים של גינס גדל בגנו של אלברטו מרקנטוניה האנגלי מהיצ'ינו. אורכו של ירק הנס היה 1.6 מ', מה שהתאים לצמיחתו של הבריטי עצמו.
רצוי להפשיר זוקיני מהמקפיא במדף התחתון של המקרר או פשוט על השולחן, בטמפרטורת החדר. נכון, לבישול תבשילים או מנות מטוגנות, אתה לא יכול לבזבז זמן על זה.
באופן כללי, אחסון הקישואים לא ידרוש מכם מאמץ מופרז, אז לא משנה מה…
