Razze di suini per la produzione di carne

Le razze moderne di suini da carne sono il risultato di molti anni di lavoro di allevamento. La loro caratteristica principale è un’elevata percentuale di carne suina e una percentuale minima di grasso nella carcassa. Inoltre, a causa della popolarità della carne suina sul mercato, sempre più allevatori stanno passando all’allevamento proprio di tali razze.

Razza da carne di suini

Caratteristiche e tipi di razza

Tutti i suini da carne si distinguono per un’alta percentuale di resa di carne rispetto al peso vivo totale degli animali. Questo indicatore varia in media nelle diverse razze dal 55% al 68%. Per fare un confronto, va notato che le razze suine grasse (universali) si distinguono per un rapporto più uniforme tra grasso e carne. La percentuale di prodotto a base di carne raramente raggiunge il 53%. Naturalmente anche in questo caso gioca un ruolo importante il tipo di ingrasso. Dopotutto, solo l’ingrasso specializzato dei suini consente di raggiungere i massimi valori di produttività potenziale.

La maggior parte delle razze orientate alla carne suggeriscono anche caratteristiche generali della costituzione degli animali. Questi includono:

massa muscolare sviluppata;
parte posteriore del corpo più voluminosa e carnosa, rispetto alla parte anteriore;
petto relativamente piccolo;
addominale e fianchi a forma di botte;
testa piccola.

Ma ci sono una serie di caratteristiche specifiche che distinguono ogni razza specifica.

Duroc

Questa varietà di suini da carne è stata allevata in America. I progenitori di questa linea di razza sono le cavie rosse e il berkshire inglese. Poco dopo, nell’allevamento furono utilizzate anche varietà autoctone portoghesi e spagnole. A livello statale, la registrazione fu implementata nel 1883.

Maiale Duroc

Tra le altre razze, questa si distingue principalmente per il suo aspetto espressivo. Ha le seguenti caratteristiche:

il colore prevalente è il rosso, più spesso in tonalità scure, ma esistono anche individui quasi dorati;
arti forti con prosciutto sviluppato;
dorso leggermente arcuato;
orecchie larghe e grandi che possono pendere sopra gli occhi;
attaccatura dei capelli moderatamente sviluppata;
la lunghezza del corpo nelle femmine è 1,8 m, nei maschi – 1,9 m.

I maiali sono caratterizzati da una bassa fertilità. Nascono in media 9 cuccioli alla volta. Allo stesso tempo, i suinetti di questa razza di carne aumentano rapidamente di peso. Sono caratterizzati da un aumento di peso giornaliero di 950 g. La massa di un individuo sessualmente maturo può raggiungere i 300-360 kg. Allo stesso tempo, la produttività della carne dei suini è di circa il 58-70%.

Riferimento. Negli animali prevale il comportamento calmo e flemmatico. Non entrano in conflitto con gli altri membri del branco e raramente mostrano aggressività.

Pietrain

I maiali Pietrain sono originari del Belgio. Gli allevatori belgi hanno utilizzato come materiale di partenza i maiali Berkshire e Large White, dopodiché la nuova varietà si è sviluppata per qualche tempo in allevamenti privati chiusi.

In termini di dimensioni, gli adulti difficilmente sono campioni. Anche l’ingrasso di carne di alta qualità dei maiali Pietrain consente alle femmine di raggiungere solo i 240 kg. I maschi possono crescere fino a 260 kg. L’aumento di peso medio giornaliero è di circa 750 g.

I rappresentanti di questa linea di razza non differiscono nella precocità. Fino ad un peso di 100 kg crescono solo in 8 mesi. L’utero produce circa 8-12 suinetti per parto.

Maiali di Pietrain

Esternamente, questi animali sembrano piuttosto abbattuti, muscolosi. Prosciutto e lombo particolarmente elaborati. I maiali sono bianchi e neri. La principale differenza della razza è un’elevata resa di carne (fino al 70%), in cui praticamente non c’è strato di grasso. Inoltre, ha buon gusto.

Hampshire

I progenitori dei maiali dell’Hampshire provengono dall’Inghilterra. Sono stati allevati attivamente nella contea dell’Hampshire. Ma la razza raggiunse il pieno sviluppo fino agli standard odierni solo dopo il trasferimento negli Stati Uniti nel 1825. Subito dopo fu incrociata con alcune varietà locali, che aumentarono la resa della carne.

I maiali dell’Hampshire sono maiali al bacon. I suoi tratti caratteristici sono:

colore nero con “cintura” bianca che passa lungo la linea delle scapole;
piccolo corpo allungato;
gambe corte e forti;
testa leggera con orecchie dritte.

La produttività della carne dei suini provenienti dagli Stati Uniti si distingue fortemente rispetto a quella di altre razze. Di norma, il peso delle femmine non supera i 250 kg. Per i maschi il limite di peso è di 310 kg. La carne ha un buon sapore, tenerezza e un sottile strato di grasso.

I principali vantaggi di questa razza sono la rapida acclimatazione in qualsiasi condizione e la resistenza a molte malattie comuni del bestiame. La fertilità in tali animali è nella media. Una scrofa porta da 8 a 12 capi in una figliata. Inoltre, la femmina ha un senso di maternità ben sviluppato, contribuisce alla loro sopravvivenza e alla rapida crescita. I suinetti Hampshire da carne con un’alimentazione adeguata sono in grado di aumentare fino a 1 kg di peso al giorno.

Tempi

Tamworth è originario del Regno Unito. La razza è stata allevata sulla base dei maiali neri e rossi dello Staffordshire, che sono stati a lungo allevati su queste terre. Ufficialmente la linea di razza con tutte le caratteristiche rilevanti fu registrata nel 1920.

Tamworth per tipo di prodotti a base di carne si riferisce alle varietà di pancetta. Gli animali non sono stravaganti nei confronti della dieta. Si sentono bene nelle regioni fredde, si distinguono per una forte immunità. Secondo il loro comportamento, sono razze calme e socievoli. Adatto per stare con altri animali.

Maiale Tamworth

Il colore varia dal rosso al dorato. Meno comuni sono i rappresentanti con un colore rosso scuro. Il corpo è forte, abbattuto, non supera 1,5 m di lunghezza. Una piccola testa passa dolcemente in un collo ampio. Gli arti sono massicci, ma corti.

La fertilità delle scrofe Tamworth è di 6-10 suinetti per figliata. I giovani crescono velocemente. Entro 7 mesi, il peso di un maialino può raggiungere i 110 kg. Il sapore del maiale di questa razza è particolarmente apprezzato.

Pancia vietnamita

È generalmente accettato tra la gente che le razze di carne dei maiali debbano essere massicce e complessive. Ma né l’una né l’altra caratteristica si riferiscono in alcun modo alla varietà panciuta vietnamita. Questi animali sono stati allevati per molti anni in tutto il sud-est asiatico. Allo stesso tempo, il nome della razza fu fissato perché fu dal Vietnam nel 1985 che furono portati per la prima volta in Europa e Canada. Successivamente si sono diffusi in quasi tutto il mondo.

Di solito il peso di un maiale adulto non supera gli 80 kg. Con un contenuto più lungo, il peso dell’animale può raggiungere i 150 kg. Ma il vantaggio principale della razza non è la grande quantità di carne, ma la sua qualità. È molto succoso, con una quantità minima di grasso ed è considerato una prelibatezza.

Le caratteristiche dell’aspetto del vislobelly includono i seguenti segni:

colore nero in diverse tonalità;
pancia cadente;
arti corti;
il corpo è di robusta costruzione, notevolmente espanso nella regione dorsale;
la parte anteriore del muso è appiattita.

I vantaggi della razza che l’hanno resa popolare includono:

Grande prole. Una femmina può portare fino a 20 cuccioli alla volta. Allo stesso tempo, la madre stessa alleva la prole, il che rende più facile prendersi cura di lui.
Pubertà rapida. I maiali sono pronti per la caccia sessuale già all’età di 4 mesi.
Forte immunità alla maggior parte delle malattie che colpiscono i suini.
Elevata pulizia. La divisione genetica delle zone in “toilette” e “camera da letto” semplifica notevolmente la pulizia del porcile.

maiale dal ventre vietnamita

Il Don

Questa razza di carne è stata allevata in Russia alla fine del XX secolo. Gli animali si acclimatano rapidamente nelle regioni fredde del paese. Esternamente, l’animale sembra piuttosto compatto. Il peso della scrofa non supera i 230 kg. Un cinghiale può crescere fino a 320 kg. Allo stesso tempo, c’è una muscolatura pronunciata, la massiccia della schiena, compreso il prosciutto. La testa è piccola con lunghe orecchie pendenti che coprono gli occhi. Il colore va dal bianco al rosso. Ci sono macchie nere sulla pelle.

La fertilità della razza Don è alta. L’utero è in grado di portare fino a 10 bambini in un parto. E sono in rapida crescita. I vantaggi della varietà includono anche un forte sistema immunitario che protegge l’animale da molte malattie e un carattere pacifico.

Kemerovo

Questa varietà di carne di maiale si è formata in Siberia, nella regione di Kemerovo. Come base sono stati scelti i maiali del Berkshire, Large White e Siberian Northern. Ma l’ibrido risultante era più di tipo carne grassa, quindi gli allevatori hanno continuato il loro lavoro e hanno integrato il materiale di partenza con rappresentanti della razza Landrace. Ciò ha permesso di ottenere una seconda linea di razza, che è già rappresentativa della categoria della carne.

Le caratteristiche dell’aspetto degli animali includono:

colore nero della pelle, con macchie bianche pronunciate sul muso e sulle zampe;
corpo forte e carnoso con proporzioni corrette, con sterno. La lunghezza della carcassa può raggiungere i 180 cm;
gli arti sono potenti con grandi prosciutti;
setole spesse, per lo più nere, crescono sulla pelle.

I maiali adulti di Kemerovo si distinguono per una massa piuttosto grande. Nelle femmine raggiunge i 250 kg, nei cinghiali in media è di 330-350 kg. Allo stesso tempo, la produttività della carne dell’animale è del 55-60%. I vantaggi dei maiali Kemerovo includono anche l’elevata fertilità e la precocità. In una cucciolata, molto spesso da 10 a 11 suinetti. In 6 mesi raggiungono una massa di 0,1 tonnellate. Inoltre, vale la pena notare che questa varietà è altamente resistente al gelo e tollera con calma la vicinanza ad altri animali.

Razza Kemerovo

Grande nero

Ufficialmente, un grande maiale nero fu registrato nel 1899 in Inghilterra. L’allevamento di questa razza di carne è stato effettuato da allevatori della Cornovaglia. Nel corso della selezione, sono stati presi come base i rappresentanti delle razze produttive locali. Sono stati incrociati con individui cinesi neri.

Come suggerisce il nome, il colore della pelle degli animali è nero. La massa di un individuo maturo è di 250 kg (femmina) o 330-350 kg (maschio). La lunghezza del corpo dell’animale è 160-173 cm. Oltre all’allungamento esterno del corpo, si distinguono anche:

testa piccola con orecchie pendenti;
una schiena piatta e ampia con muscoli ben definiti;
petto ampio e fianchi a forma di botte;
prosciutti ben eseguiti, caratterizzati da imponenza e forma arrotondata;
sottili setole nere crescono sulla pelle.

La percentuale totale di carne nella carcassa è di circa il 50%. La prole non supera i 9-11 piccoli per figliata. La massa di 1 centesimo di crescita giovane sta guadagnando in 6 mesi. L’aumento di peso al giorno è di almeno 700 g. La scrofa è attenta alla prole ed è costantemente con lui.

Vale la pena notare che questo tipo di animale è abituato al clima delle regioni calde ed è abituato all’allevamento al pascolo. Ma con un’alimentazione scorretta e il mancato rispetto del regime di camminata, guadagna rapidamente grasso in eccesso.

Urzhumskaya

La linea di razza Urzhum iniziò a svilupparsi a partire dalla metà del XX secolo. È stata allevata nella regione di Kirov (Urzhum) sulla base di razze locali e rappresentanti della razza dei grandi bianchi. Gli individui allevati crescevano piuttosto rapidamente, spendevano il cibo in modo economico e si distinguevano per un buon peso.

Linea di razza Urzhum

A causa del fatto che la base erano le varietà coltivate nelle regioni settentrionali, gli individui risultanti sono altamente resistenti al freddo. Inoltre, sono calmi ed equilibrati, ben abituati al pascolo. La costituzione degli animali differisce nei seguenti punti:

Un corpo forte e massiccio, la cui lunghezza raggiunge i 170-180 cm.
Lo scheletro è abbattuto, si distingue per una certa ruvidità.
La regione toracica è relativamente piccola.
La regione addominale e la schiena sono più sviluppate e si distinguono per un volume speciale. La regione dorsale è lunga con un ampio osso sacro.
Le gambe sono grandi e forti, si distinguono per i muscoli massicci. Il prosciutto arriva fin quasi all’articolazione del salto. Gli zoccoli sono forti.
Una lunga setola bianca cresce sulla pelle.

I rappresentanti della razza Urzhum sono piuttosto produttivi. Il peso di un individuo può raggiungere i 250-350 kg. La resa in carne di tale carcassa, a seconda dell’alimentazione, è del 53-55%. Salo prende il 35%. La carne di maiale risultante è del tipo pancetta.

La fertilità dell’utero è di 11-13 suinetti. Alleva la prole per la maggior parte da sola.

Corsa terrestre

Landras viene dalla Danimarca. È il risultato di un incrocio tra un grande maiale bianco e varietà danesi. Dalla prole risultante sono stati selezionati i suinetti a crescita più rapida, più grandi e più sani, che sono stati sottoposti a ulteriore selezione. Di conseguenza, è stato…