Dal verde al rosso: come accelerare il processo di maturazione dei pomodori in modo efficace

C’era un’opinione forte: i pomodori macinati più deliziosi e dolci sono quelli che sono completamente maturi in condizioni naturali nel giardino. Inutile discutere, l’aumento della resa derivante dalla raccolta dei pomodori nella fase di maturità tecnica è piccolo, il gusto di tali pomodori è una valutazione puramente soggettiva.

Molto spesso ricorrono alla rimozione dei pomodori acerbi per necessità: il freddo si avvicina e i frutti semplicemente non hanno il tempo di maturare. Originari della fascia tropicale dell’America Latina, i cespugli di pomodoro non tollerano affatto il freddo: iniziano ad ammalarsi di tutte le possibili malattie fungine. Di conseguenza, i pomodori rimasti nel giardino marciscono sulla vite.

A questo scenario si aggiunge la possibilità di gelate notturne che distruggeranno definitivamente il raccolto tardivo previsto di pomodori.

Questo è importante sapere: quali pomodori raccolti sono adatti alla maturazione?

Per ottenere la massima resa, le varietà di pomodori più deliziose, medio-tardive e tardive, necessitano di una formazione di cespugli ben ponderata. Nelle condizioni della regione centrale, su un letto di terreno aperto, 3 pennelli inferiori maturano nei pomodori, e quindi in circostanze favorevoli.

Anche con un’attenta osservanza di tutte le raccomandazioni degli agronomi, nessuno è immune dal fatto che i pomodori non hanno il tempo di maturare:

1. Tutti i piani per il raccolto possono essere interrotti dal tempo. Notti fredde o tempo piovoso umido non contribuiscono alla maturazione dei pomodori. Per salvare il raccolto dalla putrefazione, i pomodori devono essere raccolti.
2. Non tutti i residenti estivi pizzicano senza pietà la parte superiore del cespuglio immediatamente sopra il terzo pennello floreale. A causa dell’oblio, della frenesia, dell’eccessiva pietà per la pianta o del desiderio di coltivare più raccolti, alla fine dell’estate il cespuglio viene ricoperto di pomodori verdi di varie dimensioni.

I residenti estivi sanno che i pomodori presi da un cespuglio sono in grado di maturare da soli.

Questo modello non funziona sempre. Invece di succosi pomodori rossi, dopo un paio di settimane di maturazione, puoi ottenere pomodori raggrinziti poco appetitosi.

È possibile anche un’altra opzione: i frutti di pomodoro raccolti verdi non diventeranno rossi, ma marciranno. Non tutti i pomodori verdi sono adatti alla maturazione dei frutti.

Estendere il consumo di pomodoro fresco

Raccolti in uno stato di maturazione lattiginosa, i pomodori delle varietà medio tardive e tardive possono fornire una presenza quotidiana nel menu di pomodori freschi e piatti a base di essi.

La conservazione a lungo termine di varietà come “De Barao”, “Rio Grand”, “Bull’s Heart” e varietà simili con polpa densa e buccia forte è la migliore. Per la conservazione con maturazione, è opportuno raccogliere i pomodori insieme al gambo.

Le numerose varietà di “Ciliegio” ormai apprezzate vengono ben conservate direttamente sui rami, legate in mazzi e appese in un luogo fresco.

Quali pomodori acerbi dovrebbero essere presi

In caso di uno schiocco di freddo imprevisto o del rischio di morte del raccolto a causa della phytophthora, è meglio rimuovere tutti i frutti in anticipo, senza attendere l’inizio di un’epidemia di malattie fungine e marciume. I pomodori acerbi rimossi possono essere conservati molto più a lungo del solito, fino al nuovo anno.

Per la maturazione è necessario prendere solo frutti forti ed elastici. La superficie opaca del pomodoro indica una possibile infezione da peronospora: è meglio conservare tali frutti separatamente e usarli rapidamente come cibo.

Pomodori di diverso grado di maturità – verdi, lattiginosi, marroni, quasi maturi – si consiglia di maturare separatamente.

Poiché i pomodori grandi maturano prima, quelli piccoli molto più tardi, ha senso quando si pone a maturazione ordinare i frutti non solo in base al grado di maturità, ma anche in base alle dimensioni.

I frutti che hanno acquisito una dimensione caratteristica sono adatti alla maturazione, il grado di maturazione non ha importanza: verde, marrone, maturità lattiginosa o quasi maturo. È preferibile rimuoverli dal cespuglio con tempo asciutto, se al mattino, dopo che la rugiada è scomparsa.

Condizioni necessarie per la conservazione e la maturazione a lungo termine dei pomodori verdi

Il tempo di maturazione dei pomodori acerbi raccolti dipende non solo dal grado di maturazione del frutto, ma anche dalle condizioni di conservazione, in particolare dalla temperatura.

1. Per la conservazione a lungo termine (fino al nuovo anno), i pomodori rimossi necessitano di una temperatura di 10-12 °C e di un’umidità dell’80-85%. L’aria secca renderà rapidamente il frutto flaccido e avvizzito. La luce solare accelera la maturazione: per la conservazione a lungo termine è preferibile una stanza buia.
2. Per una rapida maturazione dei pomodori (7-10 giorni) è necessaria una temperatura di 20-24 ° C (casa o appartamento).
3. Per una maturazione molto rapida (solo pochi giorni), i pomodori vengono conservati al sole ad una temperatura dell’aria di 28-30 ° C.

Va ricordato che con la maturazione accelerata, i pomodori attorno al gambo rimangono un’area densa e acerba di colore giallo-verde. I frutti sono morbidi, con una breve conservabilità.

Dove conservare i pomodori verdi

Tutto dipende dalle condizioni specifiche e dal numero di pomodori verdi raccolti. In una casa di campagna o in una casa privata, è conveniente utilizzare una veranda o annessi come una cucina estiva per conservare e maturare i pomodori. In un appartamento in città, puoi adattare un balcone o una loggia. La cosa principale è la presenza di ventilazione e libero accesso per l’ispezione regolare dei frutti salvati.

Conservazione e maturazione dei pomodori raccolti

1. Una piccola quantità di pomodori può essere semplicemente stesa su un davanzale o su uno scaffale. Questo è il modo più semplice per notare l’inizio della comparsa del marciume.
2. I pomodori di medie e grandi dimensioni raccolti per la conservazione vengono posti in 2-3 strati in scatole di rete di plastica. Per evitare la comparsa di gocce di condensa, i frutti vengono spostati con giornali o cosparsi di segatura. Le precauzioni adottate non annullano la regolare revisione delle scorte: i pomodori arrossati vengono portati via, quelli andati a male vengono buttati.
3. Come variante del contenitore utilizzato, qualsiasi piatto può essere adattato per conservare e maturare i pomodori, ad esempio i vasi. Un prerequisito è l’uso di materiale igroscopico (giornali, tovaglioli, asciugamani di carta) tra gli strati di pomodori.

È meglio avvolgere ogni pomodoro separatamente: se rovinato, non danneggerà i frutti vicini. Ciò rende più difficile condurre un controllo regolare delle scorte, ma l’efficienza è notevolmente aumentata: molti meno frutti vengono scartati.

L’autore del video parla e condivide suggerimenti sui metodi di maturazione dei pomodori verdi.

Pomodori che maturano “sui cespugli”

Anche in teoria è preferibile conservare i pomodori verdi insieme al cespuglio madre tagliato: le sostanze nutritive del fusto e dei rami confluiscono nei frutti durante il periodo di conservazione. I pomodori piccoli aumentano di peso e diventano più grandi.

1. I cespugli di pomodoro vengono rimossi dal giardino insieme alle radici. In una stalla o in un’altra stanza asciutta, non molto fredda, i cespugli scavati vengono appesi a testa in giù. C’è un deflusso di sostanze nutritive verso i frutti, che crea condizioni favorevoli per la maturazione e la conservazione dei pomodori.
2. I cespugli scavati in una stanza calda adatta vengono interrati e mantengono un’umidità costante nella zona delle radici: i pomodori grandi maturano e quelli piccoli aumentano di peso. Questo antico modo di conservare le varietà tardive di pomodori ti consente di goderti la frutta fresca quasi tutto l’inverno.
3. Gambi tagliati e mazzi di pomodori vengono appesi a grappoli nella serra, in veranda, in cucina. Una varietà di “ciliegie” sembrano particolarmente decorative.

Come conservare i pomodori in modo che diventino rossi più velocemente

Il processo di maturazione dei pomodori, a seconda del grado di maturazione del frutto e della temperatura ambiente, può durare fino a 40 giorni o più. Ci sono modi per accelerare questo processo.

I metodi per accelerare artificialmente i processi di maturazione dei frutti hanno una spiegazione completamente scientifica. Tutti i frutti (non solo i pomodori) in presenza di etilene C₂H₄ maturano molto più velocemente.

I frutti non solo maturano più velocemente in presenza di etilene, ma producono anche loro stessi questo gas, il che provoca un’ulteriore accelerazione del processo.

Per mantenere la necessaria concentrazione di etilene nello spazio tra i frutti durante la maturazione, si consiglia di coprire i pomodori con qualcosa: stoffa, paglia, ecc.

La concentrazione di etilene può essere aumentata localmente in modi semplici.

1. Ai pomodori verdi vengono aggiunti alcuni completamente rossi.
2. Un paio di mele o banane mature vengono poste in una scatola con pomodori verdi.

Esistono modi insoliti per accelerare la maturazione dei pomodori, ad esempio iniettando vodka o una soluzione di alcol etilico.

In ogni pomodoro (zona sugherosa vicino al picciolo) viene praticata un’iniezione di 0,5 cm³ vodka. L’etilene viene rilasciato dall’alcol etilico, che accelererà il processo di maturazione.

I residenti estivi esperti consigliano di coprire i pomodori acerbi con stracci rossi: si ritiene che in questo modo i pomodori diventino rossi più velocemente.

Come conservare correttamente i pomodori maturi

La corretta conservazione dei pomodori acerbi consente di prolungare la stagione dei pomodori fino al nuovo anno e anche più a lungo.

1. Nella stanza in cui vengono conservati e maturati i pomodori verdi, dovrebbe esserci una buona ventilazione.
2. La bassa temperatura dell’aria per la conservazione dei pomodori è una delle condizioni chiave. Idealmente, la stanza dovrebbe avere una temperatura costante

Maturazione da 15 a 25°C, più alta è la temperatura, più velocemente maturano i pomodori. Conservazione 5-7°C

Le restanti raccomandazioni riguardano questioni tecniche:

1. Non utilizzare cassette troppo grandi per la conservazione e la maturazione. I pomodori vengono adagiati in un massimo di 3 strati, spostando gli strati con i giornali. I pomodori accatastati alla rinfusa in una grande scatola sono scomodi da sistemare. Inoltre, 1 pomodoro avariato è in grado di infettare contemporaneamente il contenuto dell’intera scatola.
2. Controllare i pomodori per la comparsa di marciume dovrebbe essere regolare – con un intervallo di 3-4 giorni.
3. Se volete accelerare la maturazione dei pomodori entro una certa data, aggiungete nella scatola qualche frutto rosso maturo o un paio di banane e coprite con un panno rosso.

Conservare e portare i pomodori verdi alla maturazione tecnica non è affatto difficile. È molto più offensivo perdere il momento in cui i frutti non sono ancora danneggiati dalla peronospora o dalle gelate notturne. I pomodori raccolti in tempo dall’orto possono essere conservati a lungo e deliziarsi con un gusto fresco fino al nuovo anno.