Le capre sono gli animali da allevamento più modesti e redditizi da allevare. Da loro si ottengono latte, carne, lana, pelli. Le razze da latte, da carne e da latte sono state allevate dall’uomo. Prima o poi l’agricoltore si trova ad affrontare il compito di macellare un animale. Ci sono molte ragioni oggettive per la macellazione: eccesso di bestiame da riproduzione, ridimensionamento della famiglia, allevamento di bestiame per la carne, vecchiaia e malattie. Molto spesso è necessario ridurre il numero di maschi, quindi considera l’argomento su come macellare una capra a casa.
Come macellare una capra
Il maschio viene solitamente macellato con il capretto all’età di 6-12 mesi, in questo caso si possono ottenere fino a 15 kg di carne e 2 kg di grasso interno. Se si decide di macellare una capra, è molto importante farlo correttamente in modo che la sua produttività non venga influenzata e la resa della carne sia massimizzata. Innanzitutto l’animale deve essere ingrassato in modo che il peso soddisfi lo standard di razza. Esiste una dieta speciale per l’ingrasso in modo che l’animale non ingrassi, ma acquisisca una massa sana.
Il contenuto dell’articolo:
Preparazione e controllo dei parassiti
La macellazione della capra in casa non dovrebbe essere effettuata senza assicurarsi che l’animale abbia tutte le vaccinazioni contro le malattie degli artiodattili in questo habitat. Per 3 settimane avvelenano elminti e parassiti della pelle. Tali precauzioni non sorprendono, perché è severamente vietato mangiare animali malati o indeboliti.
Per macellare una capra destinata alla carne, è meglio interrompere l’alimentazione con 1 giorno di anticipo per liberare il tratto gastrointestinale.
Esiste la pratica di tagliare una capra matura appena prima della macellazione. Ciò dovrebbe essere evitato, poiché la castrazione è una procedura estremamente dolorosa e disumana. Mantenere il bestiame pulito aiuterà a evitarlo. Prima della macellazione, i testicoli vengono semplicemente lavati.
Tecnologia
Macellare una capra a casa è un compito piuttosto difficile. Per questa operazione solitamente viene invitata una terza persona: un vicino di casa o un macellaio. Se tutto viene eseguito correttamente, il processo sarà rapido e quanto più indolore possibile. Esistono tre metodi tradizionali di macellazione:
- Praticare un’incisione orizzontale sul collo, dopo aver fissato la capra tra le ginocchia.
- Sospendere l’animale con le zampe legate a testa in giù, forare l’arteria del collo e il sangue fuoriuscirà da solo.
- Colpisci la testa (stordisci) con il lato smussato dell’ascia, taglia l’arteria.
È necessario eseguire queste azioni rapidamente, senza confusione.
La preparazione per il processo viene effettuata in 2 fasi:
- Pulizia superficiale e rivestimento con polietilene.
- Preparazione dell’inventario: un oggetto utilizzato per la macellazione; secchi dove scorrerà il sangue.
Per macellare una capra a casa, è necessario affilare gli oggetti in modo molto netto, eseguire tagli forti e profondi e aprire con sicurezza l’arteria e la trachea. Se si decide di stordire inizialmente la capra e poi di tagliarla, può succedere che l’animale muoia per il colpo, quindi non uscirà tutto il sangue, il che peggiorerà la qualità della carne, ma questo sarà un modo più umano uccidendo. In questo caso, devi agire molto rapidamente: stordito – e immediatamente appeso per gli zoccoli posteriori, taglia l’arteria cervicale.
Taglio della carcassa
Macellare una capra domestica è metà dell’opera, quindi è necessario scuoiare la carcassa, dividere la carne in scatole, asciugare la pelle e prepararla per la consegna.
Quando il sangue è vetroso, senza staccare la carcassa dalla corda, si pratica un’incisione con un coltello affilato nella zona dell’utero, attorno ai garretti. La pelle viene tirata indietro e con l’aiuto di un coltello la pelle viene rimossa dalle articolazioni verso il basso. Quando la pelle viene rimossa, il peritoneo viene squarciato lungo una linea di colore chiaro. Le interiora vengono gettate nel contenitore. Se decidi di utilizzare gli organi interni di una capra per il cibo, devi agire con attenzione in modo che il contenuto sia dell’intestino che della vescica non fuoriesca. È meglio separare inizialmente tutti gli organi: polmoni, fegato, cuore e così via. Dopo aver separato la carne dalle ossa, la carcassa viene divisa nelle parti anteriore e posteriore. Come scrive la zoologa Orekhova AA nel suo libro “Allevamento produttivo di capre”:
“È molto utile il grasso di capra, che si deposita sui loro organi interni. Molto facile da separare e sciogliere. Il grasso è usato come rimedio per varie malattie e raffreddori.
Le parti inutilizzabili, come ghiandole, testicoli, intestini, devono essere sepolte in una buca profonda.
Raccolta della carne
Il congelamento dei prodotti a base di carne viene effettuato immediatamente dopo la macellazione, per evitare lo sviluppo di batteri patogeni. Dovrebbe essere profondo e senza sbalzi di temperatura in modo che la carne non perda il suo sapore.
La carne di capra viene stagionata, essiccata, fritta, affumicata, fritta, bollita e preparata per un uso futuro. La condizione principale è: non violare le tecnologie di elaborazione.
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