Daging angsa: manfaat dan bahaya

Daging angsa merupakan produk pangan berharga dengan komposisi unik. Lebih berlemak dan bergizi dibandingkan ayam atau kalkun, sehingga tidak cocok untuk makanan diet. Namun, bagi orang yang sehat dan aktif, ini adalah gudang nutrisi dan sumber energi yang nyata. Dari artikel ini Anda akan mempelajari manfaat daging angsa, pengaruhnya terhadap tubuh, dan apa saja yang bisa diolah dari jenis burung ini.

Komposisi kalori dan kimia

Angsa dianggap terlalu tinggi kalori, namun sebagian besar kalorinya terkonsentrasi di kulit. Daging mentah murni hanya mengandung 161 kkal/100 g. Setelah perlakuan panas, angka ini meningkat secara signifikan. Jadi, 100 g produk rebus sudah mengandung 447 kkal, dan kandungan kalori angsa panggang mencapai 620 kkal.

Penting! Semakin muda burung, semakin sedikit lemak yang dikandungnya. Pada angsa tua, lemak tidak hanya disimpan di kulit, tetapi juga di bagian daging dan terkadang mencapai setengah dari total berat karkas.

Angsa tidak termasuk dalam produk makanan, seperti daging unggas putih, tetapi mengandung banyak protein, asam amino yang diperlukan untuk produksi antibodi terhadap virus dan bakteri, dan sejumlah besar asam lemak. Diantaranya adalah asam Omega-3, Omega-6, Omega-9, asam jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda (terutama linoleat – 5,9 g).

Jumlah lemak pada daging muda sekitar 40%, dan jika memungkinkan untuk digemukkan, bahkan 50% dari total beratnya, namun lemak angsa merupakan sumber energi. Itu tidak mengandung karsinogen dan, tidak seperti lemak lainnya, menghilangkan racun dan produk pembusukan lainnya dari tubuh. Komposisi kimiawi daging beragam dan unik. Ia mengandung semua vitamin B, vitamin A, E, PP, serta banyak mineral dan elemen pelacak.

Informasi lebih rinci tentang nilai gizi dan komposisi angsa dapat ditemukan pada tabel:

Nutrisi

Kuantitas dalam 100 g produk

Kalori daging murni 161 kkal Kalori dengan kulit 412 kkal Protein 15,2 g Lemak 39 g Karbohidrat 0,0 g Air 45 g Abu 0,8 g

Vitamin

PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (tiamin) 0,08 mg B2 (riboflavin) 0,23 mg B4 (kolin) 58 mg B5 (asam pantotenat) 0,55 mg B6 (piridoksin) 0,48 mg B9 (asam folat) 4,1 mcg

Makronutrien

Kalium 240 mg Belerang 169 mg Fosfor 165 mg Klorin 87 mg Natrium 91 mg Magnesium 30 mg Kalsium 12 mg

Elemen Jejak

Besi 2,4 mg Tembaga 240 mcg Kobalt 11 mcg Kromium 8 mcg Molibdenum 9 mcg Yodium 4 mcg

Palatabilitas

Secara penampilan, daging angsa lebih gelap dibandingkan daging unggas lainnya, hal ini disebabkan oleh mobilitas angsa yang tinggi dan adanya sejumlah besar pembuluh darah pada massa otot. Dari segi rasa, dagingnya lebih mirip hewan buruan – agak keras, dengan sisa rasa yang sedikit manis dan aroma yang lembut.

Rasa hidangan yang sudah jadi sangat bergantung pada metode persiapan dan kondisi pemeliharaan angsa pada malam penyembelihan. Para ahli mengatakan jika burung diberi air asin beberapa hari sebelum disembelih, dagingnya akan menjadi lebih segar dan lembut. Disarankan juga untuk tidak menakut-nakuti burung, agar tidak menimbulkan adrenalin yang membuat daging menjadi lebih keras.

Pengaruh pada tubuh

Dipercaya secara luas bahwa daging angsa memiliki efek penguatan umum, oleh karena itu sangat berguna bagi orang yang sakit, lemah, dan lanjut usia. Selain itu, karena memiliki nilai gizi yang tinggi, idealnya melengkapi pola makan para atlet dan orang-orang dengan gaya hidup aktif.

Apa yang berguna

Konsumsi daging secara teratur membawa sejumlah perubahan positif pada tubuh:

• menghilangkan racun, radionuklida dan zat berbahaya lainnya;
• menormalkan pencernaan, dianjurkan bila perut rentan terhadap gangguan;
• mempromosikan kemajuan empedu melalui saluran;
• mempunyai efek positif pada sistem saraf;
• karena kandungan asam amino, mencegah perkembangan onkologi dan memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• meningkatkan hemoglobin – daging dan jeroan direkomendasikan untuk pasien anemia;
• meningkatkan fungsi limpa;
• komposisi kimia yang beragam membantu memperkuat tubuh, meningkatkan nada dan memberi energi;
• lemak angsa memiliki efek penyembuhan dan digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati eksim dan dermatitis.

Kontraindikasi dan bahaya

Kontraindikasi penggunaan produk ini karena adanya sejumlah besar lemak, yang dapat berbahaya bagi kesehatan jika terjadi patologi seperti:

• mengembangkan aterosklerosis;
• diabetes mellitus;
• malfungsi pankreas.

Karena daging angsa dicerna lebih lama, penggunaannya secara terus-menerus tidak dianjurkan untuk patologi lambung dan hati. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, produk ini dikontraindikasikan pada obesitas, karena bahkan tanpa kulit pun dapat menyebabkan penambahan berat badan.

Aplikasi memasak

Bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman, pertanyaan bagaimana cara memasak daging angsa tidak muncul. Potongan daging, zrazy, hidangan kental, sosis, pate, daging panggang yang sangat lezat dan bergizi diperoleh darinya. Dari bagian mana pun dari bangkai, Anda dapat membuat kaldu yang kaya untuk hidangan pertama, dan daging giling sangat ideal sebagai isian kue kering, zrazy, atau pangsit.

Tahukah kamu? Di daerah yang rutin mengonsumsi daging angsa, masyarakat praktis tidak menderita penyakit onkologi, pembuluh darah, jantung, dan hidup lebih lama. Fakta ini telah dibuktikan oleh para ilmuwan Amerika setelah melakukan penelitian di provinsi Perancis, dimana budidaya angsa tersebar luas.

Apa yang dimasak di berbagai negara di dunia

Hidangan yang paling umum dalam masakan banyak negara, mungkin, adalah bangkai burung panggang dengan beragam isian di dalamnya. Berbagai bahan digunakan untuk isian: kentang, sereal rebus, jamur, apel, buah jeruk, buah-buahan kering. Paling sering, angsa isi panggang disiapkan untuk Natal. Misalnya, di kalangan orang Jerman, yang terkenal karena kecintaannya pada makanan enak dan berlimpah, angsa yang dipanggang dengan apel adalah hidangan utama di meja Natal. Selain itu, orang Jerman memasak pate dan sosis buatan sendiri dari daging angsa.

Di Prancis, angsa Natal diisi dengan chestnut, dan hati foie gras serta pate angsa juga merupakan hidangan wajib di meja pesta. Di Rusia, unggas disembelih secara besar-besaran setelah Prapaskah Natal dan menyiapkan hidangan aspic, banyak sosis buatan sendiri, pai, serta gado-gado, sup kubis, dan daging panggang. Hidangan angsa selalu dihargai tinggi di Cina dan Mesir. Orang Cina mengaitkan sifat magis dengan angsa, percaya bahwa ia menyembuhkan orang sakit, menghilangkan terlalu banyak pekerjaan dan memberi kekuatan.

Tahukah kamu? Untuk mendapatkan foie gras, angsa digemukkan secara paksa dengan memasukkan sekitar 1,8 kg biji-bijian ke tenggorokannya melalui tabung khusus setiap hari (10 kali lebih banyak dari biasanya). Di banyak negara, tindakan seperti itu dianggap sebagai kekejaman terhadap hewan dan dilarang oleh hukum.

Dengan apa yang digabungkan

Seperti daging lainnya, angsa cocok dengan berbagai sayuran dan lauk sereal. Di Swedia, secara tradisional disajikan dengan kubis Brussel dan mousse apel asam manis. Orang Jerman lebih menyukai angsa panggang dengan warna merah atau asinan kubis. Tambahan daging yang baik bisa berupa lauk nasi, soba, atau kentang yang dimasak dengan cara apa pun.

Untuk isian bangkai, disarankan menggunakan buah-buahan asam: apel, quince, jeruk, jeruk bali – asam buah memberikan kelembutan daging dan rasa yang berbeda. Dari buah-buahan kering, plum paling sering digunakan untuk isian, tetapi aprikot kering dan bahkan nanas kering juga bisa digunakan. Saat mengasinkan daging, berbagai bumbu perendam, bawang putih, cuka atau jus lemon yang diencerkan dengan air, serta madu dan kecap digunakan.

Rempah-rempah lebih menekankan rasa angsa: lada merah atau hitam, kapulaga, jahe kering, daun salam, pala, campuran bumbu untuk unggas. Banyak resep angsa menyarankan memasak dengan bawang bombay, wortel, tomat, paprika, jamur, peterseli, dan adas. Daging manis cocok dengan saus berry asam dari cranberry, lingonberry, jeruk, quince, ceri. Ini juga cocok dengan saus mustard dan bawang putih.

Rahasia memasak

Daging burung muda paling empuk dan enak hingga umur 6 bulan. Produk semacam itu disiapkan dalam waktu yang relatif singkat dan dalam bentuk apa pun memiliki rasa yang luar biasa. Namun bagaimana jika burung tersebut sudah dewasa dan Anda ingin membuatnya lebih berair dan empuk? Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan rahasia berikut:

• 1-2 hari sebelum dimasak, letakkan bangkai yang sudah dipetik dan dikupas di tempat yang dingin;
• gosokkan garam dengan bumbu secara hati-hati ke dalam bangkai dan masukkan ke dalam dingin semalaman (garam bisa diganti dengan kecap);
• tuangkan daging selama 8-10 jam dengan bumbu asam: anggur kering, cuka sari apel atau jus lemon yang diencerkan dengan air;
• beberapa jam sebelum dimasak, lapisi angsa dengan parutan buah asam (cranberry, chokeberry);
• saat memanggang seluruh bangkai, buat tusukan di bagian dada dan paha – trik ini akan memungkinkan kelebihan lemak mengalir;
• tutupi daging dengan kertas timah agar tidak mengering di dalam oven.

Video: Memasak angsa

Bagaimana memilih saat membeli

Saat membeli angsa, Anda perlu mencoba memilih seekor angsa muda dengan ukuran terbesar. Jadi Anda mendapatkan banyak daging sehat, yang sangat lembut. Ada beberapa tanda yang menunjukkan kesegaran dan kualitas karkas yang baik:

• kulit halus, tidak lengket, tidak pecah-pecah, berwarna kekuningan dengan sedikit semburat merah muda;
• baunya segar, sedikit manis – Anda perlu mencium bau burung di dalamnya, karena kerusakan justru dimulai dari dalam;
• dagingnya elastis dan padat saat disentuh, ketika ditekan, penyoknya cepat rata;
• individu muda memiliki cakar yang terang – mereka menjadi lebih gelap seiring bertambahnya usia (cakar merah mungkin merupakan tanda dari ras tersebut);
• lemak burung muda berwarna ringan, terkadang transparan atau keputihan, tetapi tidak kuning sama sekali;
• dagingnya berwarna kemerahan, tetapi tidak kuning atau coklat.

Penting! Rasa daging angsa tergantung pada umur burung – semakin muda dagingnya, semakin empuk dagingnya. Setelah burung berumur 6 bulan, dagingnya menjadi lebih keras dan
kehilangan sebagian besar propertinya yang berguna.

Cara menyimpannya di rumah

Angsa segar dapat disimpan dalam waktu lama. Karena banyaknya lemak, lemaknya tidak rusak selama beberapa hari bahkan tanpa lemari es. Pada suhu 0 °C, produk disimpan dan tidak kehilangan khasiatnya selama beberapa minggu, tetapi jika suhu dinaikkan menjadi +2 °C, umur simpan akan berkurang menjadi 5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bangkai angsa dibekukan – dalam bentuk ini dapat disimpan selama sekitar 6 bulan.

Ada beberapa aturan untuk keamanan angsa di rumah:

1. Jika bangkai tidak dapat disimpan di lemari es, maka bangkai dapat dibungkus dengan kain yang dibasahi cuka dan diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Secara berkala, kain harus dibasahi agar tidak mengering.
2. Sebelum disimpan, burung harus dikupas, karena bagian dalamnya akan lebih cepat rusak.
3. Di lemari es, masukkan bangkai secara terpisah dari produk jadi.
4. Untuk penyimpanan yang lebih baik, disarankan untuk membungkus daging dengan kertas timah atau perkamen tebal.
5. Untuk penyimpanan jangka panjang (lebih dari 1 tahun), daging angsa dikeringkan dan dibuat rebusan.

Tahukah kamu? Sebelumnya, di desa-desa, untuk menjaga kesegaran angsa, mereka menggosoknya dengan hati-hati dengan lemaknya sendiri. Setelah diproses, bisa disimpan di ruang bawah tanah selama beberapa bulan.

Sebagai produk daging, daging angsa kurang diminati dibandingkan ayam, bebek atau kalkun, karena kandungan kalorinya yang tinggi dan kekakuannya yang berlebihan.

Tetapi jika tidak ada kontraindikasi, angsa harus dimasukkan dalam makanan, karena merupakan sumber vitamin, protein dan asam lemak yang dapat menyembuhkan tubuh dan meningkatkan kesehatan fisik.