Cassava, aipim, maniva, uaipi og castelinha er nogle af de andre navne, som maniok er kendt under. Meget alsidig, det bruges til tilberedning af forskellige traditionelle retter. Derudover er det grundlaget for produktionen af mange forarbejdede fødevarer.
Denne rod af brasiliansk oprindelse er af stor betydning for fødevaresektoren rundt om i verden. I Brasilien indtager den en fremtrædende plads i høstareal, produktionsværdi og skatteopkrævning. Det meste af det, der sælges på markederne, kommer fra familiebrug.
I dette indlæg vil vi tale lidt mere om kassava og dens forskellige anvendelser, hvad enten det er i menneske- eller dyrefoder. Tjek ud!
Cassava egenskaber
kassava (Manihot esculenta) er en af 109 arter, der tilhører slægten Manihot, men det er den eneste, der bruges i afgrøder til kommercielle formål. Den kan findes i mere end 100 lande, i tropiske og subtropiske klimaområder.
Planten er formet som en busk, der kan nå en gennemsnitlig højde på en til to meter. Dens grene har et træagtigt udseende, lige udseende og kan eller kan ikke have forgreninger.
Brasilien har mere end 2 millioner hektar dyrket areal med kassava.
Den del, der bruges i kassava i mad, er roden, som har funktionen til at opbevare madreserver, og derfor er den så nærende. De er formet som en cylinder eller mere koniske, og deres karakteristiske farve er lysebrun.
Farven på det indre af cassava-roden kan ændre sig alt efter sorten og kan have en gullig eller hvidlig nuance. Hver fod udvikler sig fra 5 til 10 rødder, med en størrelse, der varierer fra 15 til 100 centimeter. Diameteren er mellem tre og 15 cm.
typer kassava
Der er mere end 5 tusinde varianter af kassava, som adskiller sig i deres genetiske strukturer, egenskaber og tilpasningsevne til miljøer.
Sorterne kan klassificeres i tre grupper efter deres anvendelse: bord, industri eller foder. Det, der vil definere formålet, som maniok kan bestemmes til, er indholdet af blåsyre (HCN), indholdet af stivelse, den nemme tilberedning, smagen, kvaliteten af dejen, procentdelen af tørstof osv.
Cassava kan også klassificeres som tam eller brava. Forskellen mellem de to typer er mængden af blåsyre i hver af dem, som er: tamme dem, der har mindre end 100 mg HCN pr. kg frisk rodpulp, og vilde dem, der har mere end 100 mg HCN pr. kg frisk rodmasse.
Hydrocyansyre er et stof med høje niveauer af toksicitet. Dets indtagelse kan forårsage hyperthyroidisme og konzo, en irreversibel sygdom, der forårsager lammelse hos bæreren.
Anvendes i menneskeføde
Både vild og tam kassava kan bruges i menneskeføde. Men forskellen er, at den første skal gennemgå processer, der reducerer dens procentdel af blåsyre. Derfor er den kassava, som vi finder på markedet, normalt blød kassava.
I madlavning bruges det til tilberedning af forskellige retter. Hvad med en “gryde” kød med kogt kassava?
I Brasilien er vild maniok mest brugt til industrielle formål, fordi den udover at være mere udbredt har større produktivitet og rusticitet. Blandt de forskellige industrialiserede produkter fra kassava kan vi fremhæve:
- vand mel: fremstillet med roden af vild maniok, dette granulerede mel kan bruges til fremstilling af couscous og giver, hvis det er fermenteret, anledning til puba pasta;
- Tapioka mel: fremstillet af stivelse; det bruges til at lave tapioka og couscous;
- stænke (sød/sur): type ekstra fin stivelse opnås gennem revet, presset og vasket kassava. Denne proces resulterer i en væske, der sættes til hvile, indtil stivelsen bundfælder. Den sure version af dette mel fås efter at væsken har gæret i 20 dage;
- tucupi: bouillon med en syrlig og slående smag, meget almindelig i den nordlige del af landet. Det opnås fra gæringen af væsken, der er resultatet af presningen af den vilde maniokmasse. Før det indtages, skal det koges, indtil blåsyren fordamper, så denne proces kan tage dage;
- filter: en almindelig delikatesse fra den nordlige region af Brasilien, det er en pasta opnået ved knusning af vilde maniokblade, så pastaen skal også koges, uden pauser, i syv dage, så den er klar og sikker til konsum. human.
Anvendelse i dyrefoder
I dyrefoder kan både rødderne og luftdelen af planten bruges. Luftdelen kan tilbydes dyrene i form af ensilage, hø eller piller, rent eller blandet med andre fødevarer.
Uanset typen af kassava og den del af planten, der tilbydes dyrene, skal de, når de er friske, hakkes og visnes i mindst 48 timer for at reducere niveauet af blåsyre og undgå forgiftning hos dyrene.
De hakkede og tørrede kassavarødder kaldes spåner eller spåner og er en glimrende kilde til kulhydrat til kvæg og svin. Bladene har et proteinindhold på 12 til 16%.
I videoen nedenfor kan du se, hvordan du bruger kassava som fødekilde til husdyr:
Kilde: Mais Unai Agency.
Hvordan maniok dyrkes
At dyrke kassava er ret simpelt. Den udvikler sig bedst i varmt og fugtigt klima med høj lysstyrke, der foretrækker temperaturer mellem 25 ºC og 30 ºC, og under 10 ºC eller over 40 ºC, dets vækst forringes.
Beplantningen, som skal falde sammen med begyndelsen af regntiden, er lavet af stykker af stænglen (mellem 15 og 25 cm), kaldet stængler, som fjernes fra planter, der allerede er høstet. Hver del af stilken, der skal plantes, placeres inde i et hul, der vil give anledning til en ny kassavaplante.
Selvom dyrkning af kassava ikke kræver særlig pleje, kan kunstvanding af afgrøder øge produktiviteten, især i den indledende fase.
Den afstand, der skal bruges, vil afhænge af flere faktorer såsom jordens frugtbarhed, variationen af kassava og typen af plantning. Denne plante vokser godt i forskellige typer jord, tolererer et vist niveau af surhed og har stor modstandsdygtighed over for skadedyr og sygdomme.
Høsten bør generelt ske på tidspunkter, hvor planterne er i vegetativ hvile forårsaget af lave temperaturer eller tørt vejr, da det er det øjeblik, hvor maksimal produktion af rødder og stivelse nås.
Desuden skal rødderne efter høst behandles inden for 48 timer for at undgå forringelse. For mindre mængder, bestemt til bordet, er det almindeligt at transportere dem i kasser med savsmuld til konservering. Derudover er kommercialiseringen af skrællet og frossen kassava blevet stadig mere almindelig.
Derfor, som vi viser i denne artikel, er kassava et af de mest populære produkter i brasiliansk mad, med en meget varieret anvendelse og en fremragende indtægtskilde for producenten.
For at fortsætte med emnet, få også adgang til vores indlæg, der taler om en ny sort kassava udviklet af Embrapa, som har større produktivitet. God læsning!
Du kan bogmærke denne side
