في عملية ذبح ذبيحة الخنزير يتم الحصول على عدد كبير من أجزاء اللحم، ولكل منها قيمتها الخاصة واستخداماتها في الطهي. لكن الأكثر قيمة بينهم جميعًا هو ردف لحم الخنزير. يتميز هذا الجزء من الحيوان بالنعومة القصوى والذوق الواضح. ولذلك يتم استخدامه لتحضير أشهى الأطباق.
مخطط قطع خنزير
ما هو الردف؟
يتمتع Rump بشعبية كبيرة لسبب وجيه. هذا الجزء من عضلات الحيوان لا يشارك عمليا في الحياة اليومية. إن قلة النشاط البدني العالي تعني عدم وجود ألياف عضلية صلبة متطورة. ونتيجة لذلك، يصبح اللحم طريًا للغاية، وهذا هو السبب الرئيسي لقيمته. بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد أي دهون عمليا في هذا اللب، مما يجعله أكثر طلبا بين محبي الطعام الصحي والخالي من الدهون.
مخطط التخطيط
الردف هو الجزء العلوي الخارجي من ظهر الحيوان. وهي تقع بين الخاصرة وبداية الذيل. ويسمى هذا الجزء أيضًا الغدة الكظرية. بصريا، فإنه يمثل نهاية لحم الخنزير العلوي.
التطبيق في الطبخ: وصفات
في الطبخ، غالبا ما يستخدم الردف للشواء أو الخبز. عند طهي هذا اللحم، يتم قليه بسرعة، لكنه لا يجف بسبب طبقة الدهون الرقيقة التي تغطيه من الأعلى.
شاشليك
هناك العديد من الخيارات للتتبيلة وطهي أسياخ الردف. ولكن من أشهرها الشواء المتبل بالمايونيز وصلصة الصويا. لإعداده من الضروري:
- الردف – 3 كجم؛
- مايونيز – 25 جم (حوالي ملعقتين كبيرتين)؛
- صلصة الصويا – ثلاث ملاعق كبيرة؛
- البصل – 6 بصل صغير؛
- النبيذ الاحمر – كوب؛
- الخردل – نصف ملعقة صغيرة؛
- الملح والفلفل والبابريكا والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
كباب لحم الخنزير
يتم تنفيذ عملية الطهي نفسها على النحو التالي:
- يُغسل اللحم جيدًا ويُجفف بمنشفة ورقية.
- يتم تقطيع اللب بعناية إلى قطع متساوية بأبعاد 4 × 5 سم.
- يتم تجميع القطع الناتجة معًا في وعاء عميق (وعاء أو مقلاة). يوضع البصل فوق اللحم. يجب أن تقطع إلى نصف حلقات.
- يضاف المايونيز إلى التركيبة الموجودة.
- بعد ذلك، يتم سكب كوب من النبيذ وصلصة الصويا والخردل والتوابل المختارة في الحاوية.
- يتم خلط جميع محتويات المقلاة جيدًا وتتبلها لعدة ساعات في الثلاجة.
نظرًا لأن اللحم نفسه طري جدًا، فإن 3 ساعات كافية لتنقعه. ولكن إذا احتفظت به في هذا الخليط لبضع ساعات أخرى، فلن يستفيد الطبق إلا، حيث سيتم تغذية الكباب بشكل أفضل بالبهارات.
انتباه! من الضروري طهي مثل هذه اللحوم عندما تنطفئ النار على الفحم، لكن لم يكن لديهم وقت لتبرد.
في المتوسط، يجب أن تقلى قطع من هذا الحجم في حرارة جيدة لمدة 20 دقيقة، وتحول باستمرار. إذا تم تجاوز هذه الفترة الزمنية، فقد يصبح اللحم جافًا.
لحم مشوي مع البطاطس
كما اكتسبت أطباق الردف المخبوزة المختلفة شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. ومن الوصفات الأكثر شيوعًا في بلادنا في هذا الصدد اللحم مع البطاطس المخبوزة بالصلصة الحارة. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي:
ردف لحم الخنزير
- ردف لحم الخنزير – 800-900 غرام؛
- البطاطس – في المتوسط، يتم أخذ حوالي 10 حبات بطاطس صغيرة؛
- البيض – 2 قطعة؛
- الطماطم – 2 متوسطة؛
- الفلفل الحلو – 1 قطعة؛
- البصل – 1 بصلة متوسطة؛
- الذرة أو البازلاء الخضراء – حوالي 100-150 غرام؛
- الكريمة الحامضة؛
- كاتشب؛
- الخضر (الخيار الأنسب هو مزيج من البقدونس والريحان)؛
- الثوم – 2 أسنان؛
- التوابل حسب الذوق.
تساعد أيضًا التركيبات العشبية المختلفة التي تباع في المتاجر على تعزيز رائحة الطبق. الإضافة المثالية للبطاطس مع اللحم ستكون “الأعشاب الإيطالية”. تتضمن العملية الكاملة لطهي الطبق الخطوات التالية:
- يتم غسل اللحم جيدًا وتجفيفه بمنديل أو منشفة وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم تحضير جميع المكونات الضرورية في مكان واحد حتى لا ينسى أي شيء.
- يُسكب القليل من زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخن. يوضع اللحم في الزيت الذي يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- وفي منتصف شوي قطعة اللحم يضاف إليها البصل ويستمر التحميص. ملح محتويات المقلاة في النهاية.
- في مقلاة منفصلة ساخنة، من الضروري إحضار البطاطس المقطعة إلى شرائح حتى تنضج نصفًا. وينبغي أيضا أن تكون مملحة في النهاية.
- انقل جميع البطاطس إلى صينية الخبز وأضف إليها الفلفل الحلو واللحوم والذرة والبيض. يمكنك أيضًا بشر الجبن الصلب إذا أردت. يجب خلط الكتلة الناتجة جيدًا.
- يتم وضع طبقة متواصلة من الطماطم المقطعة إلى حلقات فوق البطاطس.
- في وعاء منفصل، يتم خلط الكاتشب والقشدة الحامضة والثوم المفروم جيدًا. الصلصة الناتجة تلطخ سطح الطبق بسخاء.
- بعد ذلك، يجب إرسال ورقة الخبز إلى الفرن.
حريق كبير جدًا في نفس الوقت لا يستحق العرض. 170 درجة ستكون كافية. عند درجة الحرارة هذه يصل الطبق خلال نصف ساعة.
شرحات لحم الخنزير
تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية المدرجة، غالبا ما يستخدم الردف لطهي شرحات وميداليات محلية الصنع. يتم قليها في مجموعات مختلفة وتستخدم أيضًا في صنع القطع. يصنعون منها الزلابية واللحوم على الطريقة الفرنسية وعددًا من المأكولات الشهية الأخرى.
فائدة
الردف هو الجزء الأكثر نعومة وعصيرًا من ذبيحة لحم الخنزير. ولكن بالإضافة إلى الذوق السليم، فإنه يختلف أيضا في عدد من اللحظات المفيدة للجسم. بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد عمليا أي دهون في هذا اللحم. وهو هزيل مما يعني أنه مناسب لأولئك الذين يرفضون الأطعمة الدهنية بسبب مشاكل صحية.
نظرًا لحقيقة أن الردف لا يشارك عمليًا في النشاط البدني للحيوان، فإنه يمتصه الجسم بسهولة. وهذا يعني أن مثل هذا الطعام مناسب للمستهلكين الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، وأن الجسم يستهلك العناصر الغذائية من هذا الطعام بالكامل تقريبًا.
مرجع. يحتوي الردف على كمية كبيرة من البروتين وفيتامينات ب التي تساهم في تحسين صحة الجسم.
خاتمة
وبالتالي، فإن الردف هو أحد الأجزاء الأكثر قيمة في الخنزير. يمكن استخدام هذا اللحم في جميع أطباق اللحوم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك فهو مفيد للجسم. وبما أن منتج اللحوم هذا قليل الدهون من حيث كمية الدهون، فيمكن استهلاكه حتى أثناء اتباع نظام غذائي أو مع أعطال مختلفة في أجهزة وأنظمة الجسم.
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
