كيفية ذبح خنزير؟

يواجه المزارع المبتدئ عاجلاً أم آجلاً الحاجة إلى قطع خنزير، لأن وزن الحيوانات يكتسب بسرعة كبيرة. إذا لم يكن من قبل قد حضر ذبح الحيوانات أو فعل ذلك بنفسه، فلا يزال يتعين عليه أن يتعلم هذا الإجراء. لها خفاياها الخاصة – من المهم اختيار الوقت المناسب للذبح، وتسليح نفسك بالأدوات اللازمة، وتحتاج إلى معرفة كيفية الذبح بالضبط.

الخنزير قبل الذبح

وقت الذبح

من المهم اختيار الوقت المناسب لذبح الحيوان. في معظم الحالات يتم إرسال الخنازير التي يزيد وزنها عن 100-110 كجم للذبح. يوصي المزارعون ذوو الخبرة بممارسة هذا الصيف في الصباح عندما لا تكون هناك حرارة وذباب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الإجراء بأكمله، بما في ذلك قطع الذبيحة، سيستمر لمدة 3 ساعات على الأقل، وإذا تم تنفيذه من قبل شخص لأول مرة، فسوف يستغرق وقتا أطول.

في فصل الشتاء، يمكنك وخز خنزير في أي وقت من اليوم. إذا كان الطقس ممطرًا فمن الأفضل تأجيل الحدث، على الرغم من أنه إذا توفرت منطقة مغطاة مناسبة فيمكن إجراء الذبح. ويجب أيضًا مراعاة الحالة البدنية للحيوان. يجب أن يمر بعض الوقت بعد تناول المضادات الحيوية أو الأدوية البيطرية الأخرى والعلاج الطارد للديدان والطفيليات. إذا تم علاج الخنزير مؤخرًا، فمن المهم اتباع وقت الذبح الموصى به في تعليمات الدواء.

هل يجوز قطع الخنزير وهو يمشي؟

في سن 4-5 أشهر، تصل إناث الخنازير إلى سن البلوغ. في وقت معين، مرة كل 18-24 يومًا، يتم الصيد – وهي حالة تتغير فيها الخلفية الهرمونية للحيوان، ويكون جاهزًا للتزاوج. يوصي المزارعون ذوو الخبرة بالامتناع عن ذبح الخنزير أثناء سيره. تحت تأثير الهرمونات تتدهور مؤشرات جودة اللحوم.

يستمر صيد الخنازير حوالي يومين، لكن يُنصح بقطع الحيوان بعد 10 أيام على الأقل من نهاية الشبق وفي موعد لا يتجاوز أسبوع قبل بدء الصيد التالي. يمكن تحديد حالة الإثارة لدى الخنزير من خلال العلامات:

1. إنها قلقة، وتفرك ظهرها بالجدران، وتقلب المخزون.
2. تنخفض الشهية.
3. تنتفخ الأعضاء التناسلية قليلاً وتتحول إلى اللون الأحمر.
4. كما يزداد حجم الضرع والحلمات.
5. يقفز الخنزير على أقاربه بغض النظر عن جنسهم.
6. يتفاعل الحيوان بشكل حاد بشكل خاص مع وجود الخنزير.
7. عندما يتم لمس الخاصرة، يتجمد الخنزير في وضع التغطية.

في وقت الصيد، هو بطلان الذبح

المرحلة التحضيرية قبل الذبح

بعد التخطيط لموعد الذبح، من الضروري دعوة طبيب بيطري إلى المزرعة لتفقد الحيوان. سيسمح هذا الإجراء بالبيع القانوني للحوم في المستقبل. سيقوم الطبيب البيطري بإصدار وثيقة تعطي الحق في بيع المنتجات من خنزير مقتول.

التحضير للذبح يشمل عددا من التدابير الأخرى. من أجل تنظيف أمعاء الحيوان، يتم التوقف عن إطعامه قبل حوالي 12 إلى 18 ساعة من الإجراء. يُسمح بإعطاء الماء فقط، ولكن قبل 4 ساعات من الذبح، لا ينبغي أن يتلقى الخنزير أي مشروب. وتهدف كل هذه التدابير إلى تحسين جودة اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، من الأسهل بكثير إغراء الخنزير الجائع بالخروج من الحظيرة من خلال تقديم الطعام لها. من الأكثر ملاءمة إخراج الخنزير من حظيرة الخنازير إلى الخلف، وإلقاء دلو فوق رأسه، وبالتالي تقييد الرؤية.

مرجع. يجب أولاً غسل الحيوان الموجود في غرفة ضيقة باستخدام الماء الدافئ والفرشاة.

عملية الذبح

هدف المزارع هو محاولة قتل الحيوان بسرعة وبدون ألم. لا ينبغي السماح بالخوف الشديد، لأن هرمون الأدرينالين المنطلق سيعطي اللحم طعمًا غير سار. هناك عدة طرق لذبح الخنزير:

1. الأول يتضمن تثبيت الجسم وتوجيه ضربة دقيقة وقوية إلى الرقبة أو القلب.
2. في الطريقة الثانية، يتم صعق الحيوان أولاً عن طريق توجيه ضربة قوية بأداة حادة إلى الجزء الأمامي من الرأس، ثم يتم قطع الشريان السباتي والوريد الوداجي، أو ثقب القلب.

من المهم ذبح الخنزير بشكل صحيح عن طريق اختيار خيار أكثر ملاءمة لك. باستخدام الطريقة الأولى للذبح، من الضروري الاستعانة بشخص آخر، لأنه ليس من السهل إصلاح الحيوان الذي تتجاوز كتلته أحيانا 200 كيلوغرام. هناك حالات عندما ينفجر خنزير، في حالة ذهول من الخوف، بعد أن تلقى ضربة قاتلة في رقبته أو قلبه، ويركض في عذاب حول المزرعة ويصرخ بصوت عالٍ. في نوبة الغضب، فهي قادرة على إصابة شخص ما.

ذبح الخنازير

الخيار الثاني أبسط بكثير من الأول، وإذا لزم الأمر، يمكن للمرأة أيضا التعامل معه، لأنه بعد ضربة في الرأس، ينطفئ الخنزير، لكنه لا يموت. علاوة على ذلك، فهي لا تشعر بالخوف والألم، مما يسهل عملية الذبح بشكل كبير. هذه الطريقة أكثر أمانا، لأن الخنزير المذهول لا يمكن أن يؤذي أي شخص.

النظر في عملية الذبح في المنزل بمزيد من التفصيل.

1. ضع وعاء من الطعام أمام الخنزير للمساعدة في تشتيت انتباهه.
2. يتم إلقاء خيط على الأطراف الخلفية وسحبه معًا، وبعد ذلك يسقط الحيوان. يمكنك رمي الحبل فوق عارضة قوية وسحبه نحوك، بحيث يرتفع الخنزير في حالة معلقة.
3. عندما يهدأ النكاف، يتم قطع الوريد الوداجي والشريان السباتي بسرعة بضربة دقيقة (يتم إدخال السكين في تقاطع الرقبة والصدر على جانب واحد).
4. إذا كان المزارع يحتاج إلى الدم لمزيد من المعالجة، فمن الضروري العناية بالحاوية لجمعه مسبقًا.

مهم! لا ينبغي إزالة السكين من الجرح حتى يهدأ الحيوان. ثم يتم إزالته بعناية حتى يخرج الدم.

استنزاف

يجب أن تنزف الذبيحة عن طريق إزالة السكين أو إبرة الحياكة بعناية من الجرح. بعض أصحاب الخنازير لا يفعلون ذلك إلا إذا كانوا سيطبخون البودنج الأسود، وبعد الذبح يقومون على الفور بوضع الذبيحة في المعالجة. أما إذا كان اللحم مخصصاً للبيع فيجب تصفية الدم.

أفضل طريقة لتدفق الدم خارج الجسم هي من خلال الفتحة الموجودة في الرقبة عند قطع الشريان السباتي والوريد الوداجي. في هذه الحالة، يمكن للخنزير الاستلقاء على جانبه أو أن يكون في طي النسيان. استبدل الأطباق النظيفة (مغرفة أو وعاء) أسفل الطائرة. بعد ثقب القلب، يبقى جزء من الدم في القص، لذلك هذه الطريقة أقل تفضيلا.

عملية نزيف جثة الخنزير

تقطيع وتجهيز الجثث

بعد انتهاء عملية الذبح، عندما يتوقف الحيوان عن الحركة، ويخرج الدم بالكامل، يمكنك المتابعة إلى المعالجة الأولية للذبيحة. إذا لم تكن هناك حاجة لإزالة الجلد، فسيتم إجراء التحميص. لهذا الاستخدام:

يتم حرق الجلد بالكامل بالنار، وبعد ذلك يتم كشط السخام بمكشطة، ويتم غسل الجلد بالماء الدافئ.

إذا كنت تخطط لإزالة الجلد من الذبيحة، فيمكنك الاستغناء عن التحميص. من الضروري عمل شقوق ضحلة (حوالي 0,5 سم) خلف الأذنين وكذلك حول الرأس. بدءاً من الرقبة، يتم إجراء شق على طول الجسم بأكمله على طول خط الحلمتين. تتم إزالة الجلد في المنطقة التناسلية والشرج.

قم بإزالة الجلد بدءًا من الأطراف الخلفية ثم انتقل تدريجيًا إلى الأعلى. يتم سحبها قليلاً وفصلها بسكين حاد عن طبقة الدهن. بعد ذلك، يُترك الجلد ملفوفًا لمدة 30 دقيقة حتى يبرد، وبعد ذلك يتم وضعه على سطح نظيف ومعالجته بالملح الصخري الخشن وفقًا لمبدأ 3 كجم من الملح لكل 10 كجم من الجلد. ثم يتم لفها مرة أخرى وتترك لمدة 3 أسابيع للتمليح في غرفة باردة.

بعد ذلك، انتقل إلى قطع الذبيحة. تسير هذه العملية على النحو التالي:

1. افصل الرأس عن الجسم بالفأس.
2. يتم قطع المئزر على البطن.
3. بفأس ينقسم الصدر إلى قسمين.
4. يتم ربط نهاية المريء وإزالتها، ثم يتم إزالة القلب والرئتين والحجاب الحاجز من الذبيحة.
5. المضي قدما لاستخراج الأمعاء والمعدة.
6. أنت الآن بحاجة إلى فصل الكبد، مع الحرص على عدم إتلاف المرارة.
7. ثم قاموا بقطع الكلى بالمثانة.
8. في نهاية القطع تُمسح الذبيحة بقطعة قماش نظيفة وتقسم إلى قسمين على طول الجسم.

انتباه! لا تغسل الذبيحة بالماء، وإلا فإن اللحوم سوف تتدهور بشكل أسرع.

طرق الذبح

مخطط قطع لحم الخنزير

لكي تتوافق اللحوم مع معايير الجودة، من المهم ذبح الخنزير بشكل صحيح. هناك عدة طرق للقتل:

• إلى الرقبة
• في القلب.

تنطبق كلتا الطريقتين على كل من البالغين والخنازير.. يختار كل مزارع الخيار الأكثر ملاءمة لنفسه. الأول هو الأكثر شعبية بين مربي الماشية، لأنه بعد ضربة على الرقبة، تنزف الذبيحة بشكل أفضل – يخرج الدم من الذبيحة بقلب ينبض. وبطبيعة الحال، تتضمن هذه الطريقة الصعق الأولي للخنازير. النظر في كل طريقة من طرق الذبح على حدة.

إلى الرقبة

غالبًا ما يتم ذبح الخنازير في المنزل في الرقبة، حيث تمر أكبر الشرايين. من أجل شل حركة الحيوان، يتم ربط أطرافه الخلفية به أو ربط حبل بساقه اليمنى. بعد ذلك، يأخذون مطرقة ثقيلة أو فأسًا ويوجهون ضربة قوية إلى المنطقة فوق العينين أو إلى مؤخرة الرأس بجزءها الحاد.

وعندما يسقط الخنزير، يُغرز سن السكين في جانب الرقبة حيث يلتقي بالصدر. بعد قطع الشريان السباتي والوريد الوداجي، يتم وضع وعاء تحت مجرى الدم لجمعه. تعتبر هذه الطريقة أكثر أمانًا للإنسان وأكثر إنسانية للحيوان.

انتباه! يحدث النزيف بشكل أفضل عندما يعمل القلب، ولهذا السبب تحظى طريقة ذبح الرقبة بشعبية كبيرة بين المزارعين.

في القلب

يمكن إجراء الذبح في القلب بالصعق الأولي وبدونه. للحصول على ضربة دقيقة، تحتاج إلى ضرب الخنزير على جانبه الأيمن. للقيام بذلك، يمسكونها بطرفها الخلفي الأيمن أو يستخدمون حبلًا. ثم يتم دفع طرف السكين إلى الإبط بين الضلعين الثالث والرابع. لا يجوز إزالة السكين حتى يتوقف الخنزير عن الحركة.

انتباه! لعدم وجود خبرة في ذبح الخنازير، فإن الأمر يستحق دعوة شخص مطلع، لأن ضربة القلب يجب أن توجه بأقصى قدر من الدقة.

خنزير صغير

إذا كنت بحاجة إلى ذبح خنزير صغير، فيمكنك تعليقه على مستوى مناسب فوق الأرض، بعد ربط أطرافه الخلفية. ثم يتصرفون بأي شكل من الأشكال – يضربونه في القلب أو الرقبة. التعامل مع الخنزير الصغير أسهل من التعامل مع الشخص البالغ، لأن وزن جسمه أقل.

المخزون اللازم

فكر في الأدوات التي سيحتاجها المزارع لذبح خنزير ثم قطع جثته.

1. حبل قوي.
2. مطرقة ثقيلة أو فأس.
3. سكين طويل حاد.
4. مكشطة.
5. سوف تحتاج إلى شعلة لاطلاق النار.
6. حاوية نظيفة لجمع الدم.
7. الخرق النظيفة – الشاش والنسيج القطني.
8. ماء دافئ.
9. سطح الطاولة أو لوح التقطيع الخشبي الكبير.

حبل وسكين لذبح الخنزير

من المهم الاستعداد بشكل صحيح لذبح الخنزير – ترتيب زيارة إلى طبيب بيطري، والحصول على دعم من شخص مطلع، وإعداد المعدات اللازمة. يجب أن تتم عملية الذبح بأسرع ما يمكن وبدون ألم قدر الإمكان، مع التأكد من عدم خوف الحيوان، لأن جودة اللحوم ستعتمد على ذلك. يتم قطع الذبيحة بسرعة، دون تشتيت الانتباه، بحيث لا يتدهور المنتج. وباتباع هذه القواعد، سيتمكن المزارع من تحقيق ربح جيد من هذا الحدث.