Thịt ngỗng là một loại thực phẩm có giá trị với thành phần độc đáo. Nó béo và bổ dưỡng hơn thịt gà hoặc gà tây nên không thích hợp làm thực phẩm ăn kiêng. Tuy nhiên, đối với một người khỏe mạnh và năng động, đây thực sự là kho chứa chất dinh dưỡng và nguồn năng lượng. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu công dụng của thịt ngỗng, tác dụng của nó đối với cơ thể và những gì có thể chế biến từ loại chim này.
Thành phần calo và hóa học
Thịt ngỗng được coi là có lượng calo quá cao nhưng phần lớn lượng calo lại tập trung ở da. Thịt sống nguyên chất chỉ chứa 161 kcal/100 g. Sau khi xử lý nhiệt, con số này tăng lên đáng kể. Vì vậy, 100 g sản phẩm luộc đã chứa 447 kcal và hàm lượng calo của ngỗng quay đạt 620 kcal.
Quan trọng! Chim càng non thì càng chứa ít chất béo. Ở ngỗng già, mỡ không chỉ tích tụ ở da mà còn ở phần thịt và đôi khi chiếm tới một nửa tổng trọng lượng của thân thịt.
Ngỗng không thuộc loại thực phẩm ăn kiêng như thịt gia cầm trắng nhưng nó chứa rất nhiều protein, axit amin cần thiết để sản xuất kháng thể chống lại virus và vi khuẩn cũng như một lượng lớn axit béo. Trong số đó có Omega-3, Omega-6, Omega-9, axit bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa (chủ yếu là linoleic – 5,9 g).
Lượng mỡ trong thịt non khoảng 40%, thậm chí có thể vỗ béo tới 50% tổng trọng lượng nhưng mỡ ngỗng lại là nguồn năng lượng. Nó không chứa chất gây ung thư và không giống như các chất béo khác, nó loại bỏ độc tố và các sản phẩm phân hủy khác khỏi cơ thể. Thành phần hóa học của thịt rất đa dạng và độc đáo. Nó có tất cả các vitamin B, vitamin A, E, PP, cũng như nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng.
Bạn sẽ tìm thấy thông tin chi tiết hơn về giá trị dinh dưỡng và thành phần của ngỗng trong bảng:
Chất dinh dưỡng
Số lượng trong 100 g sản phẩm
Calo thịt nguyên chất 161 kcal Calo ngoài da 412 kcal Protein 15,2 g Chất béo 39 g Carbohydrate 0,0 g Nước 45 g Tro 0,8 g
Vitamin
PP 5,2 mg A 0,02 mg E 0,3 mg B1 (thiamine) 0,08 mg B2 (riboflavin) 0,23 mg B4 (choline) 58 mg B5 (axit pantothenic) 0,55 mg B6 (pyridoxine) 0,48 mg B9 (axit folic) 4,1 mcg
Chất dinh dưỡng đa lượng
Kali 240 mg Lưu huỳnh 169 mg Phốt pho 165 mg Clo 87 mg Natri 91 mg Magiê 30 mg Canxi 12 mg
Yếu tố dấu vết
Sắt 2,4 mg Đồng 240 mcg Coban 11 mcg Crom 8 mcg Molypden 9 mcg Iốt 4 mcg
Tính ngon miệng
Về bề ngoài, thịt ngỗng có màu sẫm hơn thịt của các loại gia cầm khác, điều này có liên quan đến khả năng di chuyển cao của ngỗng và sự hiện diện của một số lượng lớn mạch máu trong khối cơ. Về hương vị, thịt giống thịt thú rừng hơn – khá dai, có dư vị hơi ngọt và mùi thơm tinh tế.
Hương vị của món ăn thành phẩm phần lớn phụ thuộc vào phương pháp chế biến và điều kiện bảo quản ngỗng trước khi giết mổ. Những người sành sỏi cho rằng nếu cho chim uống nước muối vài ngày trước khi giết mổ, thịt sẽ ngon hơn và mềm hơn. Người ta cũng khuyên không nên làm chim sợ hãi, để không gây ra cơn sốt adrenaline, từ đó thịt càng trở nên dai hơn.
Ảnh hưởng đến cơ thể
Người ta thường tin rằng thịt ngỗng có tác dụng bồi bổ tổng thể nên rất hữu ích cho người bệnh, suy nhược và người già. Ngoài ra, có giá trị dinh dưỡng cao, nó sẽ bổ sung lý tưởng cho chế độ ăn uống của vận động viên và những người có lối sống năng động.
Hữu ích hơn
Tiêu thụ thịt thường xuyên dẫn đến một số thay đổi tích cực trong cơ thể:
- loại bỏ độc tố, hạt nhân phóng xạ và các chất có hại khác;
- bình thường hóa tiêu hóa, được khuyên dùng khi dạ dày dễ bị rối loạn;
- thúc đẩy việc thúc đẩy mật trong ống dẫn;
- có tác động tích cực đến hệ thần kinh;
- do hàm lượng axit amin, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và tăng cường hệ thống miễn dịch;
- tăng huyết sắc tố – thịt và nội tạng được khuyên dùng cho bệnh nhân thiếu máu;
- cải thiện chức năng của lá lách;
- thành phần hóa học đa dạng giúp bồi bổ cơ thể, cải thiện trương lực và cung cấp năng lượng;
- Mỡ ngỗng có tác dụng chữa bệnh và được y học cổ truyền dùng để chữa bệnh chàm, viêm da.
Chống chỉ định và tác hại
Chống chỉ định sử dụng sản phẩm là do chứa một lượng lớn chất béo, có thể gây hại cho sức khỏe trong các bệnh lý như:
- phát triển xơ vữa động mạch;
- đái tháo đường;
- trục trặc của tuyến tụy.
Vì thịt ngỗng được tiêu hóa lâu hơn nên việc sử dụng nó liên tục không được khuyến khích đối với các bệnh lý về dạ dày và gan. Do hàm lượng chất béo cao, sản phẩm chống chỉ định trong trường hợp béo phì, vì ngay cả khi không có da cũng góp phần tăng cân.
Ứng dụng nấu ăn
Đối với những bà nội trợ có kinh nghiệm, câu hỏi làm thế nào để nấu thịt ngỗng không nảy sinh. Từ đó, những miếng cốt lết ngon và bổ dưỡng đáng kinh ngạc, các món zrazy, thạch, xúc xích, pate, thịt nướng được lấy từ nó. Từ bất kỳ phần nào của thân thịt, bạn có thể tạo ra nước dùng đậm đà cho món đầu tiên, và thịt xay là lý tưởng để làm nhân cho bánh ngọt, bánh zrazy hoặc bánh bao.
Bạn có biết không? Ở những vùng thường xuyên tiêu thụ thịt ngỗng, người dân thực tế không mắc các bệnh ung thư, mạch máu, tim và sống lâu hơn. Thực tế này đã được các nhà khoa học Mỹ chứng minh sau khi tiến hành nghiên cứu tại các tỉnh của Pháp, nơi việc nuôi ngỗng rất phổ biến.
Những gì được nấu ở các nước khác nhau trên thế giới
Món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực của nhiều quốc gia có lẽ là thịt chim nướng với nhiều loại nhân bên trong. Nhiều loại nguyên liệu được sử dụng để làm nhân: khoai tây, ngũ cốc luộc, nấm, táo, trái cây họ cam quýt, trái cây sấy khô. Thông thường, ngỗng nhồi nướng được chuẩn bị cho Giáng sinh. Ví dụ, đối với người Đức, nổi tiếng vì yêu thích những món ăn ngon và phong phú, ngỗng nướng táo là món ăn chính trên bàn tiệc Giáng sinh. Ngoài ra, người Đức còn nấu món pate và xúc xích tự làm từ thịt ngỗng.
Ở Pháp, ngỗng Giáng sinh được nhồi với hạt dẻ, gan ngỗng và pate ngỗng cũng là những món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc. Ở Nga, gia cầm được giết mổ ồ ạt sau Mùa Chay Giáng sinh và chế biến các món ăn từ aspic, rất nhiều xúc xích tự làm, bánh nướng, cũng như món hodgepodge, súp bắp cải và món nướng. Món ngỗng luôn được đánh giá cao ở Trung Quốc và Ai Cập. Người Trung Quốc gán cho con ngỗng những đặc tính gần như kỳ diệu, tin rằng nó chữa lành bệnh cho người, giảm bớt công việc quá sức và mang lại sức mạnh.
Bạn có biết không? Để có được gan ngỗng, ngỗng phải được vỗ béo bằng cách nhét khoảng 1,8 kg ngũ cốc vào cổ họng qua một chiếc ống đặc biệt hàng ngày (gấp 10 lần so với tiêu chuẩn). Ở nhiều quốc gia, những hành động như vậy được coi là hành vi tàn ác đối với động vật và bị pháp luật nghiêm cấm.
Với những gì được kết hợp
Giống như bất kỳ loại thịt nào, ngỗng rất hợp với nhiều loại rau và món ăn kèm ngũ cốc. Ở Thụy Điển, món này được phục vụ theo truyền thống với cải Brussels và mousse táo chua ngọt. Người Đức thích ngỗng nướng với dưa đỏ hoặc dưa cải bắp. Một món ăn bổ sung tốt cho thịt có thể là món cơm, kiều mạch hoặc khoai tây nấu theo bất kỳ cách nào.
Để nhồi thịt, nên sử dụng các loại trái cây có vị chua: táo, mộc qua, cam, bưởi – axit trái cây giúp thịt mềm và có hương vị khác. Trong số các loại trái cây sấy khô, mận khô thường được sử dụng nhiều nhất để làm nhân, nhưng mơ khô và thậm chí cả dứa khô cũng phù hợp. Khi ướp thịt, người ta sử dụng nhiều loại nước xốt, tỏi, giấm hoặc nước cốt chanh pha loãng với nước, cũng như mật ong và nước tương.
Các loại gia vị ưu tiên nhấn mạnh hương vị của ngỗng: tiêu đỏ hoặc đen, bạch đậu khấu, gừng khô, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, hỗn hợp các loại thảo mộc cho gia cầm. Nhiều công thức nấu món ngỗng gợi ý nấu ăn với hành tây, cà rốt, cà chua, ớt ngọt, nấm, rau mùi tây và thì là. Thịt ngọt rất hợp với nước sốt chua từ quả nam việt quất, nam việt quất, cam, mộc qua, anh đào. Nó cũng rất hợp với sốt mù tạt và tỏi.
Bí mật nấu ăn
Thịt mềm và ngon nhất của chim non đến 6 tháng tuổi. Một sản phẩm như vậy được chuẩn bị trong thời gian tương đối ngắn và dưới mọi hình thức đều có hương vị tuyệt vời. Nhưng nếu con chim đã trưởng thành và bạn cần làm cho nó ngon ngọt và mềm hơn thì sao? Để làm điều này, bạn có thể sử dụng các bí mật sau:
- 1-2 ngày trước khi nấu, đặt thân thịt đã nhổ và moi ruột vào chỗ lạnh;
- cẩn thận xát muối với gia vị vào thân thịt rồi cho vào tủ lạnh qua đêm (có thể thay muối bằng nước tương);
- đổ thịt trong 8-10 giờ với nước xốt có tính axit: rượu khô, giấm táo hoặc nước chanh pha loãng với nước;
- vài giờ trước khi nấu, phủ lên ngỗng những quả chua bào (quả nam việt quất, quả chokeberry);
- khi nướng toàn bộ thân thịt, hãy chọc thủng ở ức và đùi – thủ thuật này sẽ giúp mỡ thừa chảy xuống;
- bọc thịt bằng giấy bạc để thịt không bị khô trong lò.
Video: Ngỗng nấu ăn
Cách chọn khi mua
Khi mua một con ngỗng, bạn cần cố gắng chọn những cá thể non có kích thước lớn nhất. Vì vậy, bạn sẽ có được rất nhiều thịt tốt cho sức khỏe, đặc biệt mềm. Có một số dấu hiệu cho thấy độ tươi và chất lượng tốt của thân thịt:
- da mịn, không dính, không bị bong tróc, màu hơi vàng pha chút hơi hồng;
- mùi tươi, hơi ngọt – bạn cần ngửi con chim bên trong, vì thiệt hại bắt đầu chính xác từ bên trong;
- thịt có độ đàn hồi và dày đặc khi chạm vào, khi ấn vào, vết lõm nhanh chóng được san bằng;
- các cá thể non có bàn chân nhạt – chúng trở nên sẫm màu hơn theo tuổi tác (bàn chân màu đỏ có thể là dấu hiệu của giống);
- Mỡ chim non nhạt, đôi khi trong suốt hoặc hơi trắng nhưng không có màu vàng;
- Thịt có màu đỏ nhưng không có màu vàng hoặc nâu.
Quan trọng! Hương vị của thịt ngỗng phụ thuộc vào độ tuổi của chim – càng non, thịt càng mềm. Sau khi gà được 6 tháng tuổi, thịt trở nên dai hơn và
mất đi hầu hết các đặc tính hữu ích của nó.
Cách bảo quản tại nhà
Ngỗng tươi có thể bảo quản được lâu. Do chứa nhiều chất béo nên nó không bị hư hỏng trong vài ngày ngay cả khi không có tủ lạnh. Ở nhiệt độ 0 ° C, sản phẩm được bảo quản và không mất đi các đặc tính hữu ích trong vài tuần, nhưng nếu nhiệt độ tăng lên +2 ° C, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 5 ngày. Để bảo quản lâu hơn, thân thịt ngỗng được đông lạnh – ở dạng này nó có thể nằm trong khoảng 6 tháng.
Có một số quy tắc về sự an toàn của ngỗng ở nhà:
- Nếu không thể bảo quản xác trong tủ lạnh thì có thể bọc trong một miếng vải ngâm giấm và đặt ở nơi tối, mát (hầm, tầng hầm). Định kỳ, vải phải được làm ẩm, tránh bị khô.
- Trước khi cất giữ, con chim phải được rút ruột vì bên trong nó sẽ bắt đầu hư hỏng nhanh hơn nhiều.
- Trong tủ lạnh, đặt thân thịt riêng biệt với thành phẩm.
- Để bảo quản tốt hơn, nên bọc thịt bằng giấy bạc hoặc giấy da dày.
- Để bảo quản lâu dài (hơn 1 năm), thịt ngỗng được phơi khô và hầm từ đó.
Bạn có biết không? Trước đây, ở các làng quê, để giữ được độ tươi ngon của con ngỗng, người ta đã cẩn thận xát nó với mỡ của chính nó. Sau khi xử lý như vậy, nó có thể được lưu trữ trong hầm trong vài tháng.
Là một sản phẩm thịt, thịt ngỗng ít được yêu cầu hơn gà, vịt hoặc gà tây do hàm lượng calo cao và độ cứng quá cao.
Nhưng nếu không có chống chỉ định thì phải đưa ngỗng vào chế độ ăn vì đây là nguồn cung cấp vitamin, protein và axit béo tuyệt vời có khả năng chữa lành cơ thể và cải thiện sức khỏe thể chất.
Bạn có thể đánh dấu trang này
