Giết mổ ngỗng là một quá trình khó chịu nhưng không thể tránh khỏi đối với bất kỳ người nông dân nào. Thịt của loài chim này được coi là dành cho người ăn kiêng nhưng đồng thời cực kỳ ngon. Để giữ được hương vị ngon nhất của nó, bạn cần học cách chia nhỏ chính xác, nhổ và cắt thành từng phần.
Làm thế nào để giết một con ngỗng
Một yếu tố quan trọng để giết mổ gia cầm đúng cách là thái độ tinh thần của người chăn nuôi. Bạn cũng cần chọn một con ngỗng đã sẵn sàng để giết mổ. Người ta tin rằng sự sẵn sàng xảy ra trước hoặc trong quá trình lột xác. Tùy thuộc vào giống chim, nó bắt đầu từ 9 đến 10 tháng tuổi.
Nếu bạn nhận thấy lông ngỗng rơi ra trong quá trình chăn thả thì con ngỗng đã sẵn sàng để giết thịt. Nó cũng có thể được xác định bởi các gốc cây dưới cánh. Nếu sau khi dùng tay chạm vào sự phát triển của lông mà bạn không cảm thấy có gốc cây thì con ngỗng đã sẵn sàng để giết thịt. Nếu không, tốt hơn là đợi cho đến lần thay lông tiếp theo của chim. Tất nhiên, con chim phải được chuẩn bị.
chuẩn bị ngỗng
Sự chuẩn bị bao gồm quá trình được gọi là ngồi. Ngồi là quá trình con ngỗng bị cô lập trong một phòng riêng không có thức ăn trong 10-12 giờ (nếu ngồi lâu hơn, mùi vị của thịt sẽ kém đi). Điều này được thực hiện để làm sạch đường tiêu hóa của chim khỏi phân.
Để bảo quản thịt được lâu hơn, bạn có thể tưới ngỗng bằng nước muối nhẹ trước khi giết thịt. Việc giết mổ được thực hiện tốt nhất trước bữa trưa.
Bạn có biết không? Ngỗng có thính giác rất nhạy: chúng có thể nghe được âm thanh ở khoảng cách lên tới 50 mét.
Phương pháp giết mổ
Có một số cách để ghi điểm một con ngỗng: bên ngoài và bên trong. Hãy phân tích từng người trong số họ.
bên ngoài
Đối với phương pháp này, bạn cần mua hoặc tự làm cho mình một chiếc nón đặc biệt làm bằng kim loại hoặc polymer với phần trên được cắt bỏ. Bạn cũng sẽ cần một con dao lớn sắc bén.
Các bước tiếp theo là:
- Đặt con chim lộn ngược trong hình nón. Đầu của con ngỗng phải nhô ra khỏi đáy hình nón.
- Làm choáng bằng cách giáng một đòn mạnh và sắc bén vào đầu ngỗng. Thủ tục này được thực hiện để giảm bớt sự đau khổ của động vật và sự an toàn của người nông dân.
- Giữ đầu con ngỗng bằng một tay, rạch một đường lớn gần dái tai. Sau một chuyển động sắc bén và rõ ràng của bàn tay, hãy cắt cổ hoàn toàn.
- Để thi thể trong nón, đợi cho đến khi máu chảy hết.
Nội bộ
Trong trường hợp này, bạn cần một sợi dây và một chiếc kéo đã được mài sắc (có thể thay thế chúng bằng một con dao sắc):
- Treo ngược ngỗng trước khi buộc chân.
- Buộc sợi dây mà chúng được buộc vào một chiếc đinh nhô ra khỏi tường.
- Mở mỏ, nhét kéo vào bên trong. Với một động tác sắc bén và tự tin, hãy cắt tĩnh mạch cảnh và tĩnh mạch cầu (chúng nằm cạnh nhau nên sẽ không khó thực hiện).
- Không cần tháo kéo, đâm vào vòm miệng của con chim. Sau đó, bạn cần làm tổn thương tiểu não (không cần phải lấy nó hoàn toàn).
- Để ngỗng cho ráo hết máu.
Cách nhổ một con ngỗng
Sau khi giết mổ, đã đến lúc thực hiện một quy trình dễ dàng hơn – nhổ lông. Có một số cách để nhanh chóng loại bỏ lông ngỗng.
Một cách khô khan
Sau khi máu đã chảy ra, bạn cần bắt đầu nhổ xác. Con chim được đặt trên đầu gối và những chiếc lông lớn được nhổ bằng tay, sau đó là những chiếc lông nhỏ. Bắt đầu quá trình với cánh và đuôi. Nhổ lông từ từ và theo hướng lông mọc để bảo toàn hình dáng của thân thịt ngỗng.
bỏng
Để nhổ chim theo cách này, bạn cần nhúng xác chim vào nước sôi hoặc đơn giản là đổ lên trên. Nhiệt độ nên ở khoảng +85 ° C. Sau đó, bọc nhanh gander trong một miếng vải để da được hấp.
Quan trọng! Khi sử dụng phương pháp này, hãy nhớ buộc chặt cổ ngỗng để ngăn nước nóng lọt vào bên trong thân thịt.
Tiến hành tuốt bằng tay như mô tả ở phương pháp nhổ lông khô. Sự khác biệt và ưu điểm chính của việc chần là việc nhổ lông dễ dàng.
Bộ sưu tập lông tinh tế
Trong vòng 3-4 giờ bạn cần làm nguội thân thịt. Sau đó, tiến hành nhổ lông thông thường bằng tay. Bằng cách nhổ theo cách này, bạn sẽ nhận thấy rằng da của con ngỗng ít bị tổn thương hơn nhiều mà vẫn giữ được hình dáng. Ngoài ra, lông còn dễ dàng bị kéo ra.
Cách làm thịt ngỗng tại nhà
Việc cắt loài chim này không hề khó khăn vì nó gần như được thực hiện hoàn toàn dọc theo đường nối. Nhờ đó, bạn không cần phải dùng nhiều lực để cắt các mảnh. Tất nhiên, trước khi cắt xác ngỗng phải được rút ruột.
Những gì sẽ được yêu cầu
Để xẻ thịt một con ngỗng, bạn sẽ cần khá nhiều.
Tất cả điều này được tìm thấy ở mọi bà chủ:
- một con dao lớn sắc bén;
- Cái bảng;
- một con dao có cạnh ở dạng dũa móng tay (để cắt xương);
- xác ngỗng.
Cách cắt ngỗng thành từng miếng: video
Cắt theo giai đoạn
Sau khi chuẩn bị các dụng cụ để cắt, bạn có thể tiến hành quá trình này.
Nó được thực hiện theo các giai đoạn:
- Dùng dao thông thường cắt cánh, lấy một phần ức.
- Cắt bỏ ống chân, lấy phần đuôi, xương sườn và đùi. Làm tương tự với cái thứ hai, nhưng cũng chụp phần đuôi và lưng còn lại. Khi cắt đường gờ, hãy sử dụng dũa móng tay.
- Tách cẳng chân khỏi hông dọc theo đường nối, để lại phần đuôi làm một (phần này cần chia thành hai phần nữa). Vì vậy, chỉ còn lại phần trên của con chim.
- Cắt thân thịt dọc theo đường giữa ức và sườn.
- Dùng ngón tay tách phổi và tim ra khỏi xương sườn (bạn có thể tự dùng dao). Cắt trái tim thành hai phần. Vứt bỏ phổi.
- Một bên, dùng dao đi dọc theo đường gần sống lưng, tách các xương sườn ra. Cắt phần còn lại thành hai phần gần bằng nhau.
- Từ ức, tách một phần bằng khoảng một phần ba của nó bằng một mặt cắt ngang. Chia mảnh thứ hai thành ba phần bằng nhau.
Các miếng kết quả là lý tưởng cho món hầm.
Cách bảo quản thịt
Ngỗng phải được giữ trong tủ lạnh ít nhất một ngày trước khi nấu. Nhưng trước đó, nó phải được bọc bằng giấy da, giấy bạc hoặc một miếng vải nhúng giấm. Thịt không nên chạm vào các thực phẩm khác. Nó sẽ giữ được khoảng 2 tuần ở 0°C. Nó có thể được lưu trữ trong tủ đông lên đến một năm.
Lời khuyên bổ sung
Dưới đây là một số mẹo để lưu trữ và chuẩn bị ngỗng:
- Khi bảo quản thịt được lâu, bạn có thể cải thiện hương vị của thịt bằng cách xát muối trước khi cho vào tủ lạnh.
- Để bảo quản ngỗng mà không cần dùng đến tủ lạnh, bạn có thể xay bằng chính mỡ của mình.
- Để làm mềm thịt ngỗng, hãy ướp qua đêm trong nước có pha chút giấm táo.
Bằng cách tuân theo tất cả các quy tắc trên, bạn sẽ có được sản phẩm ngon và chất lượng cao nhất. Có rất nhiều món thịt ngỗng, bạn chỉ việc lựa chọn theo sở thích của mình.
Bạn có thể đánh dấu trang này
