Bij het karakteriseren van de productiviteit van vee en andere soorten landbouwhuisdieren wordt vaak de term ‘opbrengst slachtvlees’ gebruikt. Maar veel beginnende fokkers hebben tegelijkertijd een nogal vaag idee van wat eronder verborgen zit. Ondertussen veronderstelt een dergelijk concept een specifieke formulering en duidelijk definieerbare betekenissen. Het kan variëren afhankelijk van het type en ras van huisdieren.
Rundvlees
Wat is slachtmassa
Om de slachtopbrengst van vlees te bepalen, is het allereerst noodzakelijk om het concept van “slachtgewicht van een dier” te begrijpen. De interpretatie ervan hangt af van het specifieke type huisdier dat bestemd is voor de slacht. Voor vee impliceert het slachtgewicht dus het gewicht van het karkas, waarvan eerder het hoofd, de onderste delen van de poten, de huid, de darmen en de inwendige organen waren verwijderd.
Bij pluimvee wordt het slachtgewicht ook anders berekend. De specifieke definitie hangt af van de manier waarop het karkas na de slacht wordt gehanteerd. Bepaal in dit geval het gewicht:
- Een ongestripte vogel. Een geslacht karkas dat vooraf is geplukt en uitgebloed, wordt gewogen.
- Half gestripte vogel. In dit geval worden naast het plukken en verbloeden ook de darmen van het karkas verwijderd en pas daarna wordt gewogen om het slachtgewicht te bepalen.
- Een volledig gestripte vogel. Naast het verwijderen van de darmen, worden in dit geval ook het hoofd, gedeeltelijk ledematen en vleugels, en inwendige organen gescheiden van het karkas.
Voor schapen omvat dit concept het gewicht van het karkas zonder de onderste delen van de ledematen en inwendige organen. Bij varkens worden vóór de bepaling naast de ledematen en ingewanden ook de borstelharen uit het lichaam verwijderd.
Wat is een kill-uitgang?
Nadat het slachtgewicht van het dier is bepaald, is het mogelijk om de waarde van de slachtopbrengst van vee te berekenen. Dit concept impliceert de verhouding tussen het slachtgewicht en het levend gewicht. Het levend gewicht wordt op zijn beurt berekend tijdens het wegen van een levende koe of stier. De resulterende verhouding wordt aangegeven als een percentage.
Uiteraard hangt de opbrengst aan vlees af van hoe het slachtgewicht wordt bepaald. Maar daarnaast kan de waarde ook verschillen afhankelijk van het geslacht, de leeftijd en de fysiologische toestand van de levende wezens. Van groot belang is de richting van de productiviteit van het ras. In melkveelijnen richten fokkers op het gebied van voeding en onderhoud zich op het verkrijgen van uitzonderlijk grote melkopbrengsten. Daarom is hun vleesproductie tamelijk middelmatig.
Voor vleessoorten is de jaarlijkse melkopbrengst minimaal. Tegelijkertijd is de slachtopbrengst hoog en impliceert het vlees de hoogste kwaliteit. Het onderscheidt zich door fijne vezels en een delicate textuur. Bovendien vertonen dergelijke rassen in de regel een hoge snelheid en worden dergelijke koeien niet lang op de boerderij gehouden.
Belangrijk! Naleving van de slachtregels is ook van groot belang bij het verkrijgen van hoogwaardige vleeskarkassen van landbouwhuisdieren. De lijst met dergelijke momenten is individueel en hangt af van het specifieke type levend wezen.
Slachting van vee
Het slachten van vleesgrondels vindt in de regel in het eerste jaar van hun leven plaats. Na deze periode daalt de voederconversie aanzienlijk, waardoor de rationaliteit van de inhoud afneemt. Vóór de slacht wordt elke koe of stier zorgvuldig onderzocht door een dierenarts (bij industriële bedrijven) of de eigenaar van het dier. Het doel van deze inspectie is het identificeren van verschillende ziekten die de kwaliteit van vlees kunnen aantasten. Bij het diagnosticeren van ongeneeslijke ziekten wordt het karkas onmiddellijk weggegooid.
Slachting van vee
Ook worden er problemen met het slachten opgelost in het geval van recente vaccinatie van vee tegen hondsdolheid, miltvuur en mond- en klauwzeer. Bij behandeling met antibiotica hangt de vertraging bij het slachten af van het specifieke medicijn.
Aandacht! Dieren jonger dan 2 weken mogen niet worden geslacht.
Voordat vee wordt geslacht, is een voorbereidende fase vereist, die de volgende punten omvat:
- grondig wassen van vee, reinigen van wol en hoeven;
- een hongerdieet gedurende maximaal 12-18 uur (maximaal 6 bij jonge dieren);
- het wegen van een koe om het levend gewicht te bepalen en het verder berekenen van het slachtgewicht.
De periode van uithongering mag niet langer worden uitgesteld dan nodig is, omdat dit leidt tot een daling van de vleesproductiviteit van het dier met 3-4%. Het wordt afgeraden om het dier tijdens de voorbereidingsfase te slaan of bang te maken. Een dergelijke behandeling veroorzaakt ernstige stress bij de koe, waardoor de structuur van het vlees en de samenstelling van het bloed kunnen veranderen, wat leidt tot een waardedaling van het resulterende product.
Het slachten wordt meestal in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Het dier wordt op een stevige steun gefixeerd en verdoofd met een klap van een zwaar stomp voorwerp.
- Opgehangen aan een horizontale balk of schuin gelegd, waarna de halsslagader wordt doorgesneden en bloedingen worden uitgevoerd.
- Haal de huid eraf.
- Ze ontmantelen het karkas.
Vóór volledige demontage wordt door weging het slachtgewicht bepaald.
Aandacht! Als het dier in de zomer wordt geslacht, wordt de procedure ’s ochtends uitgevoerd, terwijl de vliegen nog niet zijn verschenen en het vlees nog niet snel begint te drogen onder intense hitte. In de winter vindt het slachten op elk moment van de dag plaats.
Naast de standaard slachtmethode worden in de industriële veehouderij vaak speciale pneumatische hamers gebruikt, wat het proces enorm vereenvoudigt. Een andere populaire en meer humane manier om vee te doden is een elektrische schok. In het laatste geval veroorzaakt een blootstelling van 5-15 seconden anesthesie van het dier gedurende 5-7 minuten, wat voldoende is voor het verder doorsnijden van de halsader en het leegbloeden.
Referentie. Een goede slachting van vee en andere dieren kan het verlies van vleesproducten verminderen en veel langer bewaren.
Gemiddelde slachtopbrengst van dieren van verschillende soorten (tabel)
Tijdens het ontwikkelingsproces van de industriële en gedomesticeerde veehouderij hebben specialisten de slachtopbrengst van verschillende dieren en foklijnen binnen een bepaalde soort zorgvuldig bestudeerd. In de loop van de systematisering van dergelijke gegevens zijn speciale tabellen gemaakt die helpen bij het bepalen van de winstgevendheid van het fokken van bepaalde soorten dieren.
De gemiddelde slachtopbrengsten voor verschillende categorieën landbouwhuisdieren zijn samengevat in de volgende tabel:
Gemiddelde slachtopbrengst van verschillende soorten vee
Meer specifieke veeproductiviteitstabellen gaan uit van individuele waarden. Dus voor stieren van 18 maanden oud zullen de indicatoren voor de slachtproductie, afhankelijk van de variëteit, als volgt zijn:
Indicatoren voor slachtopbrengst
Kennis van de vleesopbrengst van een specifiek levend gewicht van een stier maakt het dus mogelijk om op een rationeler wijze vleesvee voor veehouderijen te selecteren. Bovendien maken dergelijke waarden het mogelijk om voortdurend de effectiviteit van de geïmplementeerde methoden voor het voeren en houden van dieren te monitoren, waarbij de huidige slachtopbrengst wordt vergeleken met de potentiële. Tegelijkertijd kan het proces van het slachten van dieren een dergelijke waarde aanzienlijk beïnvloeden, evenals de kwaliteit van het vlees. Daarom moet het worden geïmplementeerd in overeenstemming met het opgegeven aantal punten.
U kunt deze pagina bookmarken
