כללים ושיטות לאחסון דלעות בחורף

תושבי קיץ רבים מגדלים דלעות בחלקותיהם, וקוטפים אותן בסוף הקיץ. חלק אחד מהפרי ניתן לצרוך מיד, ואת השני ניתן לשלוח לאחסון. על מנת שניתן יהיה ליהנות מפירות ויטמינים גם בעונת החורף, חשוב ביותר להקפיד על תנאי האחסון, ללא קשר למקום הדלעת – במרתף או בדירה. מה הם התנאים הללו, נבין עוד יותר.

אילו זנים מתאימים לאחסון?

לא ניתן לאחסן את כל זני הדלעת בחורף, ולכן יש לקחת בחשבון גורם זה בקניית זרעים. עדיף לאחסן זנים של אמצע העונה ושל סוף העונה, במיוחד אם אתה מתכנן לשמור אותם במרתף או במרתף. זנים המאופיינים באיכות שמירה מוגברת הם:

• חרסון. זן בינוני מאוחר, עמיד לבצורת ואוהב חום. לדלעת זו קליפה אפורה צפופה וצורה פחוסה מעט. יש כתמים קטנים ופסים על העור. הבשר כתום, בשרני ומתוק.
• סלבוטה. הוא שייך לזנים מאוחרים, ולכן הקטיף מתבצע באמצע או בסוף ספטמבר, בהתאם למזג האוויר. לזן זה של דלעת יש עור אפרפר-ירוק, בשר מתוק וחסינות חזקה למחלות.
• ינינה. זן אמצע העונה בעל צורה אליפסה, קליפה כתומה עם כתמים ירוקים קטנים וטעם מתוק נעים. אינו סובל מטחב אבקתי.
• גיום. זן אגוז מוסקט באמצע העונה, בעל קליפה דקה, בשר צהבהב-כתום בטעם נעים.
• פוליאנין. מגוון שולחנות אמצע העונה. הפירות מבשילים בצורה גלילית, בעלי קליפה חומה ועיסה מתוקה, המשמשת במזון לתינוקות.
• וִיטָמִין. מדובר בזן המבשיל מאוחר של דלעת אגוז מוסקט בתקופת הבשלה של 130 יום, שמומלץ לשתול בתנאי קיץ חמים. הפירות בעלי צורה אליפסה, קליפה צהובה עם פסים ירוקים ובשר כתום מתוק. הם יכולים לשקול בין 4 ל-7 ק"ג.
• חורף מתוק. זהו זן אמצע העונה עם קליפה אפורה מכוסה כתמים. צורת הפרי עגולה ומעט שטוחה. הבשר כתום, מתוק בטעם וריח טוב. בעל חסינות נגד מחלות פטרייתיות שונות. שמורה היטב. משקל פרי – מ 6 עד 12 ק"ג.
• פְּנִינָה. מגוון בינוני מאוחר של דלעת אגוז מוסקט. הצורה דומה לאגס, העיסה משמשת אפילו טרייה. פירות גדלים במשקל של עד 5 ק"ג.
• יירוט. זן הבשלה מאוחרת המניב פירות קטנים במשקל של עד 3 ק"ג. צורתם מוארכת או מקוצרת. מעולה לאפייה ולמיץ.
• הַמתָנָה. המגוון נחשב באמצע העונה. הפרי מבשיל לגודל גדול, בעל בשר כתום בוהק וטעם מתוק. פירות יכולים להגיע למשקל של עד 8 ק"ג. יש לו חסינות חזקה למחלות ושמירה על איכות לטווח ארוך.
• ארבאצקאיה. דלעת חמאה עם עונת גידול של 118-127 ימים. הפירות הם גליליים בצורתם ודומים לקישואים במאפיינים חיצוניים. משקלם נע בין 9 ל-20 ק"ג. הקליפה צהובה בוהקת והבשר כתום ומתוק. הזן מאוחסן היטב במרתף.
• גימנוספרמים. זן דלעת בינוני-מוקדם הגדל מ-5 עד 15 ק"ג. יש לו קליפה קשה ובשר צהוב. נשמר היטב בתנאים אופטימליים.

גננים מנוסים ממליצים לבחור זני דלעת אגוז מוסקט לאחסון לחורף, שכן בתנאים אופטימליים יש להם איכות שמירה גבוהה – כ-6 חודשים. זנים פופולריים כוללים זנים כגון Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Intercept, Vita ו- Butternat.

תנאי אחסון אופטימליים

ללא קשר למקום האחסון, גננים מנוסים מזהים תנאים אוניברסליים המאפשרים לשמור על הדלעת טרייה זמן רב ככל האפשר. הם נראים כך:

• חוסר אור (זה נדרש כדי למנוע אור שמש ישיר על הפירות);
• גישה מתמדת לאוויר צח (חייב להיות אוורור טוב בחדר);
• טמפרטורה נוחה – + 3 … 15 מעלות צלזיוס (בתנאי טמפרטורה נמוכה, הפירות יקפאו, וחיי המדף שלהם יצטמצמו ב-3-4 חודשים);
• אינדיקטורים מתונים של לחות אוויר – לא יותר מ-75-80% (עם לחות גבוהה יותר, קורי עכביש, עובש, כתמים וסימני נזק אחרים יופיעו על קליפת הפרי, ולכן יהיה צורך להסירם ולשנות את מיקום האחסון) .

המרתף נחשב למקום הטוב ביותר לאחסון, אך בגישה הנכונה ניתן לשמור את הפירות גם במזווה, במקרר, במרפסת מבודדת או במוסך.

מתכוננים לאחסון

קודם כל, זה טמון בקציר נכון. מומלץ לקצור את הדלעת בתחילת ספטמבר, עד שייכנס הכפור. בשלב זה, היא צריכה להיות יציבה ומעט יבשה. האיסוף צריך להתבצע ביום יבש, לחתוך את הדלעת יחד עם הגבעול.

מומלץ לנקות את הפירות שנאספו מלכלוך במגבת יבשה ולשמור בשמש מספר ימים כדי שהגבעול יתייבש היטב. זוהי נקודה חשובה, מכיוון שבמקרה של פגיעה בשלמות הגבעול, הירק יתדרדר במהירות.

לאחר מכן יש למיין את הפירות היבשים על מנת לבחור את הדגימות המוצלחות ביותר לאחסון. הם חייבים להיות עם גבעולים, בשלים לחלוטין, בריאים והוליסטיים. אם לדלעת יש נזקים, כתמים כהים או עובש, אז היא לא מתאימה לאחסון, גם אם נחתכים חלקים לא מתאימים, כי במקרה זה הסיכון להדבקה של הפרי כולו גבוה ביותר.

לאחסון, אתה צריך לשלוח דלעת עם שכבת הגנה טבעית, שכן היא דוחה פתוגנים. בהקשר זה, אין לשטוף או לנגב את הפירות שנאספו במטלית לחה.

איפה ואיך לאחסן דלעת?

במרתף

הדרך האמינה ביותר לשמר דלעת היא למקם אותה במרתף, שכן מקום זה שומר בדרך כלל על טמפרטורת אוויר קבועה של כ-5 מעלות צלזיוס ושומר על לחות אוויר מתונה של 75%. כמובן, לפני הנחת הירק, תחילה יהיה צורך להכין את המרתף:

• להיפטר לחלוטין מהקציר של השנה שעברה (אתה יכול להשאיר רק צנצנות סגורות עם מלפפונים כבושים, עגבניות);
• לאוורר היטב את החדר;
• לנגב את המדפים;
• לייבש את הרצפה
• לבצע חיטוי מטפילים ועובש (לשם כך, מומלץ למרוח קירות ומתלים בסיד לפני הנחת ירקות).

לאחר הכנת המקום, אתה יכול להניח את הדלעת ישירות בהתאם לכללים הבאים:

• שים את הפירות על המדפים, כי הטמפרטורה עליהם גבוהה יותר מאשר על הרצפה;
• לשים נייר יבש או קש מתחת לפירות;
• אין לשים פירות קרוב לקירות;
• הקפד להצביע כלפי מעלה את גבעולי הפרי;
• לעמוד בין הפירות כ-10 ס"מ, כלומר, לא להניח אותם קרוב זה לזה;
• לשים קש בין דלעות.

לאחר הנחת, יש צורך לבדוק באופן קבוע את מצב הפירות. אם נמצא שפרי כלשהו מתקלקל, יש להסירו מיד מהמרתף.

אם מופיע עיבוי על הדלעת, יש לנגב אותה היטב במטלית יבשה, ולאחר מכן לאוורר את המרתף ולבדוק כיצד פועלת מערכת האוורור. עיבוי מתרחש בדרך כלל בלחות גבוהה. אם טיפות המים לא מתייבשות, ייווצרו כתמים כהים על הדלעת שיהפכו לריקבון. למטרות מניעה, אתה יכול לשים סיד חצוי במרתף, שכן הוא סופג בצורה מושלמת לחות עודפת.

בדירה

הרבה יותר קשה להחזיק דלעת בדירה בחורף, כי בשביל זה תצטרך למצוא הרבה מקום, ליצור תנאי טמפרטורה וחושך. המשימה תהיה הרבה יותר קלה אם בדירה יש מזווה. במקרה זה, ניתן לאחסן את הדלעת על פי הכללים הבאים:

• לשימור טוב יותר, שים את הפירות במיכלים, כגון קופסת קרטון, קופסת עץ, קופסה או מיכל פלסטיק. למטרות אלה, אין להשתמש בשקיות פלסטיק או ניילון, שכן עיבוי יצטבר בהן, מה שיוביל להיווצרות סביבה נוחה להתפתחות פטריות מזיקות.
• מניחים נייר פרגמנט או שכבה קטנה של קש יבש מתחת לפירות, כמו גם ביניהם. בעתיד, יש להחליף את המלטה אם היא הופכת לחה.
• שים מיכלים עם ירקות על המדפים של המזווה.
• אוורר את החדר באופן קבוע ושמור על הטמפרטורה האופטימלית (עד 10-15 מעלות צלזיוס).
• מדי פעם, בדוק את הדלעות על מנת להסיר מיידית פירות שמתחילים להתקלקל.

גם אם הדלעת מאוחסנת בדירה, לא ניתן לכבס אותה, שכן יש לשמר רובד טבעי על הקרום, המהווה מעין הגנה מפני פגיעה בירק.

אם אין בדירה מזווה, ניתן להקצות מקום נוסף לאחסון דלעות:

• מקום קריר ליד אדן החלון. מתחת לפירות וביניהם צריך לשים קרטון או שכבה עבה של נייר, ויש לקבע אותם עם הגבעולים למעלה. בשעות היום יפלו קרני השמש על הדלעת, מה שיוביל להידרדרות מהירה שלה. כדי למנוע זאת, יש לכסות את הירק בחומר נושם, כמו בד פשתן או כותנה.
• מרפסת מזוגגת או אכסדרה. מכסים את הרצפה הלא מבודדת בשמיכה ישנה, ​​עליה מניחים את הפירות עם הגבעולים למעלה ובמרחק של 10 ס"מ אחד מהשני. כדי להגן מפני השמש, הם צריכים להיות מכוסים בבד. כשהטמפרטורה יורדת, עדיף לעטוף את הפירות באמצעות שמיכת כותנה. במרפסת אפשר להכין גם מדפים או מתלים, אותם יש לצבוע ולסייד בסיד כדי להשמיד פטריות. אחרי זה, אתה יכול לאחסן דלעת עליהם.
• מתחת למיטה בחדר קריר. במקרים קיצוניים, ניתן לשמור את הדלעת מתחת למיטה. לא ניתן להניח אותו על לינוליאום או מלט, ולכן רצוי לשים מתחתיו דיקט. הפירות עדיין לא צריכים לגעת זה בזה. כמו בשיטות אחסון אחרות, הם צריכים להיות מוערמים עם הגבעולים למעלה.

במקרר

אם הדלעת גדלה, היא תצטרך להיות מחולקת ל-2-3 חלקים, עם זאת, במקרה זה, חיי המדף בטמפרטורת החדר יצטמצמו באופן משמעותי – עד 3-4 ימים. בנוסף, לשם כך תצטרכו לייבש את החתך במפית ולעטוף את הפרי בפשתן כדי להגן עליו מאור השמש.

במקרר דלעת חתוכה תישמר כ-7 ימים אם היא נחתכת לחתיכות, שמקפלות בזהירות לשקיות ניילון נקיות. כדי להגדיל את זמן האחסון עד חודש, אתה יכול לעטוף את הדלעת בנייר כסף, אבל במקרה זה, יהיה צורך להחליף את העטיפה באופן קבוע, ויש לשמן את חתיכות הדלעת בשמן צמחי כדי שלא יתייבשו.

את הדלעת החתוכה הארוכה ביותר אפשר לשמור במקפיא, אבל כדי שלא תתקלקל יש להקפיא אותה קודם. כמובן, במקרה זה, הרבה יהיה תלוי באיכות ההקפאה. הוא מיוצר באופן הבא:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הקליפה והגרעינים, ואז חותכים לחתיכות קטנות.
2. מניחים את הדלעת הפרוסה במקרר למשך 8 שעות או ללילה.
3. מחזיקים את הדלעת הצוננת כ-1.5 שעות בטמפרטורת החדר.
4. מייבשים את הדלעת בתנור למשך כשעתיים בטמפרטורת חימום של 50-60 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מצננים.
5. שים את החלקים במיכלים מיוחדים או שקיות להקפאה, הסרת עודפי אוויר. כדי שבעתיד לא תצטרכו להפשיר את כל הדלעת, יש להניח אותה במיכלי הקפאה במנות קטנות – 300-500 גרם כל אחד.
6. מניחים ריקים במקפיא.

בצורה זו ניתן לאחסן את הדלעת עד לעונה הבאה.

כדי ליהנות מהטעם הנעים של ירק ויטמין, יש להפשיר אותו כראוי. כדי שהדלעת תאבד פחות מיץ, יש לשלוף אותה מהמקפיא ולהניח על מדף במקרר. ייקח בערך 10 שעות להפשרה מלאה. אם אתה צריך להפשיר את הדלעת מהר יותר, אתה יכול פשוט לשים אותה בכיור ולאכול אותה לאחר 5 שעות, אבל במקרה זה היא תתברר כיבשה יותר.

להפשרה המהירה ביותר, ניתן לשלוח את הדלעת למיקרוגל על ​​ידי הפעלת מצב "הפשרה". אם אין מכשיר כזה, אפשר פשוט לזרוק שקית דלעת לקערת מים חמים. עם זאת, יש לציין כי שיטות כאלה משפיעות לרעה על מבנה העיסה.

באיזו צורה לאחסן?

מיובש

על מנת לפשט את הליך האחסון של הדלעת, ניתן לייבש אותה. במקרה זה, זה יתפוס פחות מקום, וגם לא יתדרדר. לייבוש ניתן להשתמש בתנור רגיל או במייבש חשמלי מיוחד….