Kambing adalah hewan ternak yang paling bersahaja dan menguntungkan untuk dipelihara. Susu, daging, wol, kulit diperoleh darinya. Ras sapi perah, daging, dan susu telah dibiakkan oleh manusia. Cepat atau lambat, peternak menghadapi tugas menyembelih seekor hewan. Ada banyak alasan objektif untuk melakukan penyembelihan: kelebihan ternak, perampingan rumah tangga, beternak untuk diambil dagingnya, usia tua dan penyakit. Paling sering, pengurangan jumlah pejantan diperlukan, jadi pertimbangkan topik cara menyembelih kambing di rumah.
Cara menyembelih kambing
Jantan biasanya disembelih bersama anaknya pada usia 6-12 bulan, dalam hal ini Anda bisa mendapatkan hingga 15 kg daging dan 2 kg lemak bagian dalam. Jika suatu keputusan diambil untuk menyembelih seekor kambing muda, maka sangat penting dilakukan dengan benar agar produktivitasnya tidak terpengaruh, dan hasil dagingnya maksimal. Pertama-tama, hewan tersebut harus digemukkan agar bobotnya memenuhi standar ras. Ada pola makan khusus untuk penggemukan agar hewan tidak menjadi gemuk, tetapi memperoleh massa yang sehat.
Isi artikel:
Persiapan dan pengendalian hama
Penyembelihan kambing di rumah tidak boleh dilakukan tanpa memastikan bahwa hewan tersebut telah mendapatkan semua vaksinasi terhadap penyakit artiodactyl di habitat tersebut. Selama 3 minggu mereka meracuni cacing dan parasit kulit. Tindakan pencegahan seperti itu tidak mengherankan, karena dilarang keras memakan hewan yang sakit atau lemah.
Untuk menyembelih kambing untuk diambil dagingnya, sebaiknya dihentikan pemberian pakannya 1 hari sebelumnya untuk membebaskan saluran cernanya.
Ada praktik memangkas kambing dewasa sebelum disembelih. Hal ini harus dihindari, karena pengebirian adalah prosedur yang sangat menyakitkan dan tidak manusiawi. Menjaga kebersihan ternak akan membantu menghindari hal ini. Sebelum disembelih, buah zakar cukup dicuci bersih.
Teknologi
Menyembelih kambing di rumah adalah tugas yang agak sulit. Untuk operasi ini, pihak ketiga biasanya diundang: tetangga atau tukang daging. Jika semuanya dilakukan dengan benar, prosesnya akan cepat dan tidak menimbulkan rasa sakit. Ada tiga metode penyembelihan tradisional:
- Buat sayatan horizontal di leher, setelah memasang kambing di antara kedua lutut.
- Tangguhkan hewan tersebut dengan kaki diikat terbalik, tusuk pembuluh darah di lehernya, dan darah akan keluar dengan sendirinya.
- Pukul kepala (setrum) dengan sisi kapak yang tumpul, potong urat nadinya.
Anda perlu melakukan tindakan ini dengan cepat, tanpa kebingungan.
Persiapan proses dilakukan dalam 2 tahap:
- Pembersihan permukaan dan pelapisan dengan polietilen.
- Persiapan inventarisasi: suatu benda yang digunakan untuk penyembelihan; ember tempat darah akan mengalir.
Untuk menyembelih kambing di rumah, Anda perlu mengasah benda dengan sangat tajam, membuat potongan yang kuat dan dalam, membuka arteri dan trakea dengan percaya diri. Jika diputuskan untuk menyetrum kambing terlebih dahulu kemudian dipotong, bisa saja hewan tersebut mati karena pukulan tersebut, maka darah tidak akan keluar semua sehingga akan menurunkan kualitas daging, namun hal ini akan lebih manusiawi. pembunuhan. Dalam hal ini, Anda harus bertindak sangat cepat: tertegun – dan segera digantung dengan kuku belakangnya, potong arteri serviks.
Pemotongan bangkai
Menyembelih kambing domestik adalah setengah dari perjuangan, maka Anda perlu menguliti bangkainya, membagi daging ke dalam kotak, mengeringkan kulitnya dan menyiapkannya untuk dikirim.
Bila darahnya berupa gelas, tanpa melepaskan bangkai dari tali, dibuat sayatan dengan pisau tajam di daerah rahim, di sekitar paha. Kulit ditarik ke belakang, dan dengan bantuan pisau, kulit dikeluarkan dari persendian dengan arah ke bawah. Saat kulit diangkat, peritoneum akan robek sepanjang garis yang berwarna terang. Isi perutnya dibuang ke dalam wadah. Jika Anda memutuskan untuk memanfaatkan organ dalam kambing untuk makanan, Anda harus berhati-hati agar isi usus dan kandung kemih tidak tumpah. Sebaiknya pisahkan semua organ terlebih dahulu: paru-paru, hati, jantung, dan sebagainya. Setelah daging dikeluarkan dari tulangnya, bangkai dibagi menjadi bagian depan dan belakang. Seperti yang ditulis ahli zoologi Orekhova AA dalam bukunya “Pembiakan kambing Produktif”:
“Lemak kambing sangat bermanfaat karena disimpan di organ dalam. Sangat mudah untuk dipisahkan dan dicairkan. Lemak digunakan sebagai obat berbagai penyakit dan masuk angin.
Bagian yang tidak dapat digunakan, seperti kelenjar, testis, usus, harus dikubur dalam lubang yang dalam.
Pemanenan daging
Pembekuan produk daging dilakukan tanpa penundaan, segera setelah penyembelihan, untuk menghindari berkembangnya bakteri patogen. Itu harus dalam dan tanpa perubahan suhu agar daging tidak kehilangan rasanya.
Daging kambing diawetkan, dikeringkan, digoreng, diasap, digoreng, direbus dan disiapkan untuk digunakan di kemudian hari. Syarat utamanya adalah: jangan melanggar teknologi pemrosesan.
Anda dapat menandai halaman ini
