Depuis plusieurs centaines d’années, la tomate est utilisée dans la cuisine des pays européens et latino-américains. On consomme généralement des fruits mûrs : jaunes, rouges et roses.
Mais tous les pays ne disposent pas des conditions nécessaires pour cultiver des légumes pendant longtemps. Dans la plupart des cas, cela est dû aux particularités du climat, qui ne permettent pas aux fruits de mûrir complètement. Beaucoup s’inquiètent de la question de savoir que faire des tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir complètement.
Bien sûr, il est possible de récolter des fruits verts et de les laisser mûrir à la maison. Mais peu de gens savent qu’il est permis d’utiliser des tomates vertes sans attendre leur maturation. Dans la plupart des cas, ce problème se pose lorsque les fruits ne peuvent pas pousser dans le jardin en raison d’une maladie fongique – le mildiou.
Si les tomates vertes sont soumises à un traitement thermique, vous pourrez alors vous débarrasser du champignon et la tomate deviendra alors propre à la consommation humaine.
Manger ou ne pas manger ? Quels sont les bienfaits pour le corps ?
La tomate verte peut avoir un effet curatif lorsqu’elle est utilisée en externe. En l’appliquant sur le corps, les varices peuvent être guéries.
De plus, manger des légumes verts peut stabiliser l’équilibre acido-basique et bien nettoyer les intestins.
La tomate appartient aux cultures maraîchères de morelle. Leurs fruits sont caractérisés par la présence de substances toxiques dans la composition, mais seulement au moment de l’immaturité. Dans les fruits bien mûrs, ils ne le sont pas. Une tomate qui n’a pas passé suffisamment de temps dans le jardin sera dure, avec un arrière-goût désagréable.
Sur cette base, nous pouvons conclure qu’il n’est pas recommandé de manger des tomates vertes, ce n’est pas seulement pas savoureux, mais aussi assez dangereux. Souvent, la consommation de légumes non mûrs entraîne une intoxication.
Composition de tomates vertes
La composition des fruits verts diffère considérablement de celle des tomates mûres. Il est recommandé de se familiariser avec la quantité d’éléments utiles contenus dans un légume vert pour 100 g de produit.
Vitamines :
- A – 32 mcg ;
- B1 – 0,06mg;
- B2 – 0,004 mg;
- B4 – 8,6mg;
- B5 – 0,5mg;
- B6 – 0,081mg;
- B9 – 9 µg ;
- K – 0,4 µg ;
- C – 23,4 mg ;
- E-0,38 ;
- RR, NE – 0,5 mg ;
- alpha-carotène – 78 mcg ;
- bêta-carotène – 0,346 mg.
Si vous cuisinez correctement un légume non mûr, vous pouvez conserver tout le stock de nutriments nécessaires. La tomate verte contient du potassium, du cuivre, du fer, du magnésium, des acides aminés, etc. Une différence significative entre ces fruits est la teneur dans leur composition de substances telles que la solanine, le lycopène, la tomatine.
Solanine
La solanine est un élément toxique (glycoalcaloïde). On en trouve une grande quantité dans les tomates vertes, pas encore mûres. Ainsi, la culture se protège des moisissures. À mesure que la tomate mûrit, la concentration de solanine diminue considérablement.
Il convient de garder à l’esprit que les fruits vert clair qui viennent de commencer à mûrir sont beaucoup plus sûrs à manger que les tomates vert foncé.
Si la solanine est utilisée à petites doses, alors elle peut être utile pour l’organisme, à savoir :
- améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire;
- a un effet antiviral;
- donne un effet antispasmodique;
- est un bon diurétique.
Il convient de rappeler : si vous dépassez une dose sûre de solanine, cela aura un effet néfaste sur les globules rouges, ce qui entraînera une violation de leurs fonctions d’apport d’oxygène au corps.
La substance a un effet très néfaste sur le système nerveux humain. Pour contracter une intoxication grave aux fruits verts, il suffit de n’en manger que 5 à 6 morceaux. Certains des symptômes qui surviennent en cas d’intoxication par cet élément sont des douleurs abdominales, des nausées, des maux de tête, de la somnolence et de la diarrhée.
Dans les formes très graves, l’intoxication à la solanine peut être mortelle. Dans le cas où une personne a mangé une tomate verte et que son état s’est fortement détérioré, il est nécessaire de prendre n’importe quel absorbant et de consulter d’urgence un médecin.
tomate
Cette substance est également très toxique, appartient à un certain nombre de glycoalcaloïdes et est présente dans les fruits verts. Sa concentration est bien moindre. Pour faire une surdose, vous devez manger plus de 4 kg de tomates, ce qui est hors de portée de quiconque. À petite dose, il a un effet bénéfique sur l’organisme. Il a déjà été prouvé que cet élément peut accélérer le processus d’augmentation de la masse musculaire chez les athlètes, bien décomposer les graisses et améliorer l’immunité. La cortisone, une préparation médicale, est fabriquée à base de tomate.
Lycopène
Cet élément affecte la couleur du légume lui-même. C’est un puissant antioxydant qui protège les cellules de l’ADN des mutations oncogènes.
Utile pour les maladies oculaires telles que la cataracte. Réduit considérablement le risque d’athérosclérose. Normalise la tension artérielle, réduit le taux de cholestérol dans le sang.
Le lycopène n’est pas un élément toxique, mais seulement en quantité limitée. Un surdosage peut provoquer une décoloration de la peau. Dans ce cas, il est recommandé de prendre un absorbant et d’exclure le lycopène de l’alimentation pendant un certain temps.
Sérotonine
Le deuxième nom de cet élément est « l’hormone du bonheur ». Il améliore l’humeur, a un effet bénéfique sur l’activité cérébrale et normalise la transmission de l’influx nerveux.
Phytocyanure
Réduit considérablement le risque de processus inflammatoires dans le corps. Les vitamines et les microéléments utiles contenus dans la tomate maintiennent les phytoncides au bon niveau.
Comment réduire les méfaits des tomates vertes
Il est prouvé depuis longtemps que la tomate verte contient beaucoup plus d’acides organiques que les fruits mûrs. Manger une grande quantité de légumes verts peut provoquer un surdosage, ce qui affectera le fonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire.
Quelles maladies sont contre-indiquées pour utiliser la tomate verte
Il existe des pathologies dans lesquelles la consommation d’un légume non mûr peut entraîner un certain nombre de complications dans l’organisme. Il n’est pas recommandé aux personnes souffrant de goutte, d’arthrite et de calculs biliaires.
Comment réduire les méfaits
Les fruits verts contiennent une grande quantité de nitrates qui empêchent l’apport d’oxygène dans le corps. En conséquence, l’hémoglobine peut diminuer, la fonction hépatique peut être perturbée et un empoisonnement peut commencer.
Si vous mangez plus de 5 tomates vertes, cela entraînera une intoxication, et si vous dépassez cette quantité deux fois, vous pouvez provoquer une issue fatale.
Il n’est pas recommandé de manger des tomates vertes sans traitement thermique. Pour que l’utilisation d’une culture immature ne nuise pas, il est nécessaire de réduire la quantité de nitrates et de neutraliser la solanine. Tout cela ne peut être réalisé que par un traitement thermique ou un trempage prolongé dans de l’eau très salée.
Traitement thermique
Pour réduire la concentration de substances toxiques, vous pouvez blanchir les tomates vertes. Pour ce faire, les légumes doivent être placés dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Vous pouvez faire plus simple : arrosez-les plusieurs fois d’eau chaude, ce qui donnera un résultat similaire.
Trempage dans une solution saline
Si une personne préfère se débarrasser des nitrates et de la solanine par trempage, la solution saline doit être changée plusieurs fois pendant la procédure. Ces mesures permettront de réduire la concentration d’éléments dangereux qui ne profitent pas à l’organisme. Ainsi, le risque d’intoxication par les fruits verts peut être réduit plusieurs fois.
Contre-indications
Les tomates vertes peuvent être consommées marinées ou salées, mais les produits ainsi transformés ne sont pas autorisés pour tout le monde.
Si une personne a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, cette méthode de préparation peut conduire à des pathologies encore plus graves.
Grossesse et allaitement
Pendant la période de grossesse et d’allaitement, il est déconseillé de manger des légumes verts. Souvent, une tomate provoque une intolérance individuelle, caractérisée par des éruptions cutanées sur certaines parties du corps. Parfois, une consommation excessive d’un légume vert peut entraîner une faiblesse et une somnolence.
Recettes de tomates vertes
En utilisant correctement un légume vert, vous pouvez minimiser les dommages causés au corps tout en dégustant de délicieux fruits.
L’une des meilleures façons d’utiliser les légumes non mûrs est de les conserver pour l’hiver. Les tomates peuvent être salées, marinées, transformées en salades, confitures et même en caviar. Parfois, ils sont cuits ou simplement frits. Ils se marient bien avec d’autres légumes, et lors de la préparation de confitures ou de confitures, même avec des fruits.
Pour ceux qui suivent le chiffre, les experts recommandent de manger les tomates séparément du poisson, de la viande, des œufs et du pain. Il est préférable d’y ajouter de l’huile végétale, ce qui ne profitera qu’à l’organisme.
Tomates Salées
Pour compléter cette recette, vous devez prendre des tomates entières et fortes, les mettre dans un tonneau avec l’ajout d’herbes. Vous pouvez utiliser du raifort, de l’ail, de la coriandre, etc. Ensuite, versez les légumes avec de la saumure non chaude et mettez-les dans un endroit frais. Les tomates salées peuvent être consommées en quelques mois.
Comment préparer la saumure : vous devez prendre 2 cuillères à soupe. l. saler et diluer dans 1 litre d’eau. Vous n’avez pas besoin de faire bouillir de l’eau.
tomates marinées
Les fruits forts d’un légume vert doivent être bien lavés et faire 3 coupes (2 sur les côtés, une en bas). Sur les côtés, mettez une gousse d’ail dans les coupes, et un morceau de carotte au fond. Pliez soigneusement les tomates finies dans un pot de 3 litres et versez de l’eau bouillante dessus. Attendez 15 minutes et égouttez toute l’eau. Ensuite, vous devez préparer la saumure.
Pour ce faire, prenez 100 g de sel et 400 à 450 g de sucre. Tout cela est basé sur 1 litre d’eau. Portez la composition à ébullition et versez dans chaque pot. A la fin, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, rouler. Parfois, pour un goût plus varié, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et des grains de poivre.
La vidéo montre l’une des recettes pour faire des tomates vertes salées.
Tomates vertes marinées
Pour préparer des tomates vertes marinées, vous aurez besoin de :
- tomates vertes – 3 kg;
- carottes – 2 pièces;
- poivron – 2 pièces;
- assaisonnements : persil, aneth, laurier, ail, grains de poivre, raifort.
Prenez des tomates de même taille et faites une incision croisée (avec précaution pour qu’elles ne se désagrègent pas). Dans chaque incision, mettez dans un mixeur les légumes pré-hachés : poivrons, carottes et ail.
Mettez les tomates finies dans un récipient, assaisonnez-les avec des herbes et des épices, versez de l’eau chaude dessus. Pré-mélanger le sucre dans l’eau – 2 c. l. et sel – 1 cuillère à soupe. l. Mettez les tomates sous oppression et conservez-les plusieurs jours hors du réfrigérateur. Lorsque de la mousse apparaît sur le dessus, il est nécessaire de retirer le récipient au réfrigérateur.
Caviar
Pour préparer le caviar, il faut passer les tomates vertes, les carottes et les poivrons dans un hachoir à viande. Salez le mélange, poivrez et laissez reposer jusqu’à ce que le jus de tomate se libère. Ensuite, allumez un petit feu et faites bouillir pendant 1 à 1,5 heures. 20 minutes avant la préparation, ajoutez 100 g d’huile de tournesol, du vinaigre au goût au mélange. Une fois le caviar cuit, répartissez-le dans des bocaux et roulez les couvercles.
salade de tomates vertes
Pour préparer une délicieuse salade, il faut prendre :
- tomates – 6 kg;
- Poivre bulgare – 2 kg;
- ail – 300 g.
Comment cuisiner:
Les tomates sont coupées en tranches et empilées dans une grande casserole. Viennent ensuite une saumure de 5 litres de liquide et 1 cuillère à soupe. sel. Faire bouillir de l’eau et verser sur les tomates concassées. Après refroidissement, le liquide est égoutté et l’ail et le poivre hachés au mixeur sont ajoutés aux tomates. A la fin, un demi-litre d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe. vinaigre (9%), 1 cuillère à soupe. Sahara. Ajoutez du sel au goût, mettez le mélange à ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Cuit
Préparez les légumes : poivrons, carottes, tomates, oignons et ail. Coupez le tout en petits morceaux et mettez le feu tour à tour. Mettez d’abord les oignons, puis l’ail, et enfin tout le reste. Cuire en remuant constamment à feu doux. Vous ne pouvez pas ajouter d’eau au plat, car pendant le processus de cuisson, tous les légumes donneront suffisamment de jus. Avant de retirer du feu, salez le mélange, mettez les légumes verts, les assaisonnements au goût.
Confiture de tomates vertes
Cette recette n’est pas du tout difficile à préparer. Il faut couper les tomates en tranches et les mettre au congélateur. Après congélation, décongeler. Au fil du temps, du liquide commencera à ressortir et devra être complètement vidangé. Après cela, les tranches de tomates doivent être hachées dans un hachoir à viande ou un mélangeur avec l’ajout de citron. Mettez-y 1 kg de sucre et faites cuire à feu doux. Faites bouillir le mélange en trois étapes : après ébullition, éteignez, puis répétez la procédure 2 fois de plus. Faites chaque cuisson pendant 10-15 minutes, avec des pauses de 1,5…
