Siementen valinta istutusta varten ei ole helppo tehtävä. Puutarhureille liian monet houkutukset ovat täynnä nykyaikaisia kasvilajikkeiden markkinoita. ”Herkullisin”, ”resistentti melkein kaikille sairauksille”, ”kasvaa millä tahansa alueella”, ”vaatimattomin” – luet tämän ja kätesi ojentaa ostaaksesi sen. Vaikka on alitajuisesti selvää, että universaalia kasvilajiketta ei ole olemassa – jotta se kasvaisi kaikissa olosuhteissa eikä sairastu ollenkaan, säilyy hyvin ja soveltuu sekä keittoon että hillokkeeseen, mutta sellaisia etsimme jatkuvasti. lajikkeita. Mutta turhaan. Eri lajikkeet ja tyypit ovat hyviä juuri ominaisuuksiensa vuoksi, joten voit valita olosuhteisiisi ja pyyntöihisi sopivat. Artikkeli käsittelee testaamiamme erivärisiä munakoisoja – kuinka aliarvioituja ne ovat ja mitä on parempi kasvattaa tiettyihin kulinaarisiin tarkoituksiin.
Munakoisopaletti – eriväristen munakoisojen mausta
Sisällys:
Munakoiso – auringon lapset
Munakoisot ovat lämmön ja auringon lapsia. Siksi ne toimivat parhaiten alueilla, joilla on kuumat ja aurinkoiset kesät. Ja olipa talvi kuinka kylmä ja pitkä tahansa. Taimien muodossa ne seisovat edelleen kotona lämpimänä.
Äitini on kokenut kokeilija, hän työskenteli paljon Moskovan alueella yrittäen kasvattaa hyväksyttäviä munakoisoja, vaikka tämä ei ole helppoa, mutta mahdollista. Ja kun muutin Habarovskin alueelle, Komsomolsk-on-Amuriin, kävi ilmi, että munakoisot kasvavat ja kantavat hedelmää hyvin jokaisessa puutarhassa, monet niistä avoimessa maassa. Kasvatimme niitä myös siellä avoimella pellolla ja meillä oli joka vuosi sato.
Kubaniin muuttamisen jälkeen munakoisokapasiteettimme ovat laajentuneet merkittävästi, joita käytämme. Mutta yllättävintä on, että et näe erityistä munakoisovalikoimaa ympäröivillä markkinoilla. Enimmäkseen myydyt (ja paremmin ostetut) ovat melko perinteisiä ”sinisiä” pitkänomaisia, pyöristettyjä kiiltävällä tumman violetilla iholla. Eikä niiden sovelluksessakaan ole paljoa vaihtelua: suolakurkkumunakoisot, kuten isoäidit tapasivat tehdä, mausteisia munakoisoja, kuten ”anopin kieli”, kaviaari. No, vaikka kasvispataiden ja grillattujen vihannesten osana.
Munakoiso ansaitsee parempaa asennetta itseensä ja laajempaa käyttöä – niissä on valtava potentiaali! Kasvattajat yrittävät meidän puolestamme luoda lajikkeita paitsi erilaisiin ilmasto-olosuhteisiin myös erilaisiin kulinaarisiin sovelluksiin. Ehdotan harkita monivärisiä munakoisolajikkeita tästä näkökulmasta.
Munakoiso ”Ping-Pong”. © Isoäidin mökki
valkoinen munakoiso
Aloitimme kokeet valkoisilla munakoisoilla, keskikokoisilla, munanmuotoisilla,Pöytätennis”. Todella hauskoja kasveja. Valkoisilla ”munilla” täynnä oleva pensas on ilo silmälle ja pyhiinvaelluskohde ystäville ja tuttaville.
Kuoritaan varresta ja taitetaan ämpäriin – niitä ei yleensä voi erottaa kananmunista. Juuri tässä lajikkeessa massa on melko tiheää, minkä avulla voit paistaa lautasia, jotka eivät hajoa, tehdä kauniin paistetun ”harmonikka” tai ”siili” (sama ”haitari”, vain leikattu ja leikattu poikki). Puolikkaat sopivat mainiosti pohjana yhden puren täytteelle. Tai kaksi. Marinoidut kokonaiset hedelmät ovat poikkeuksellisen hyviä sekä purkissa että lautasella.
Lisäkokeet valkoisten munakoisojen viljelyllä osoittivat, että ne ovat hyvin erilaisia. Emme enää löytäneet niin tiheää massaa muissa lajikkeissa, valkoisissa pitkähedelmäisissä (”Herkein F1″, ”Joutsen”, ”Valkoinen yö”) hedelmäliha on hyvin mureaa, hajoaa kypsennettynä, sienen makuinen. Kaviaarille – jumalan lahja: se kypsyy nopeasti, sillä on hieno aromi ja herkkä rakenne. Kastikkeen erityisenä sakeuttajana on hyvä käyttää myös valkoista munakoisoa – hedelmäliha muuttuu nopeasti soseeksi lämpökäsittelyn aikana. Lähi-idän dipit ”baba ganoush” ja ”mutabal” tällaisista herkistä lajikkeista ovat helppoja valmistaa ja niillä on erinomainen maku.
Valkoisissa munakoisoissa ei ole katkeruutta, voit keittää ne ilman ennakkovalmistelua. Niissä on vähän siemeniä.
Valkoisia munakoisoja on jo monia lajikkeita, eri kypsytysjaksoja ja eri alueille – olosuhteisiin sopivan valitseminen ei ole vaikeaa. Espanjalaisessa keittiössä valkoisia munakoisoja käytetään hyvin laajasti. Niiden lisuke tarjoillaan perinteisesti lihan kanssa, sillä se tuo makunsa parhaalla tavalla esiin.
Lue myös artikkelimme Kuinka kasvatan munakoisoa ilman taimia avoimella pellolla.
Munakoiso ”Kermit”. © Rebecca McMahon
vihreä munakoiso
Vihreät munakoisot ovat suosittuja Kiinassa ja Thaimaassa, ja ne sopivat hyvin kuumaan paprikkaan ja curryyn. Ne ovat muodoltaan hyvin erilaisia – luovat kiinalaiset toivat esiin paljon mielenkiintoista kulinaarisiin tarkoituksiinsa. On banaanin muotoisia, sapelin muotoisia, pisaran muotoisia, tomaatin muotoisia, omenan muotoisia ja perinteisiä munakoison muotoisia, vain vihreitä. Vihreät munakoisot osoittavat myös värjäyksessä kekseliäisyyttä: tummanvihreä, vaaleanvihreä, tasainen ja valkoisilla raidoilla, täplillä, kuvioilla – kauneutta!
Esimerkiksi lajike ”Kermit” on pyöreät hedelmät, jotka muistuttavat pieniä kypsiä vesimeloneja. Lisäksi nämä vesimelonit (isolla kananmunalla tai suurella hanhenmunalla) pensaissa ovat tummia! Totta, tämä on kuuma ja aurinkoinen kesä elokuun loppuun mennessä. Keskikaistalla tämä lajike sopii vain kasvihuonekasveiksi. ”Vesimelonit” ovat hyviä täyshedelmäsäilykkeissä: peittauksessa, peittauksessa. Niiden hedelmäliha on erittäin mureaa, ja se on tarkoitettu thaimaalaisiin ruokiin minimaalisella lämpökäsittelyllä. Mutta thaimaalaisen keittiön mausteiden runsaus tukkii mielestäni täysin vihreän munakoison erinomaisen maun huomattavalla sienisävyllä. Kuten tiedätte, on kuitenkin vaikea löytää samanhenkisiä ihmisiä maun ja värin suhteen.
Venäläisessä versiossa pienet pyöreät munakoisot ovat välttämättömiä grillaamiseen grillauksen lisänä tai sellaisenaan. Lisäksi juuri vihreät ovat parhaita: niissä on enemmän sokereita ja ne karamellisoituvat tulessa koristaen sekä ulkonäköä että makua.
Vihreillä hedelmillä varustetuissa munakoisoissa ei ole katkeruutta, hedelmäliha on yleensä mureaa, sopii dippiin, kastikkeisiin, kaviaareihin tai pikapaistamiseen. Paistettujen vihreiden hedelmien (oikein – marjojen) massa, joka on sekoittunut sekoittimella soseeksi, on hyvä idea lisätä pizzan tomaattikastikkeeseen – se rikastuttaa makua suuresti. Muuten, ohuet munakoisoviipaleet sopivat myös orgaanisesti pizzaan.
Intialaiselle chutneylle keitetty munakoisomassa antaa tarvittavan tiheyden ja koostumuksen yhdistämällä tiheämpiä vihanneksia yhdeksi herkulliseksi kastikkeeksi.
Testasimme ”Kermitin” lisäksi lajikkeita «Alyonka”, ”Jooga”, ”Smaragdi F1″. Myynnistä löytyy lajikkeita, jotka sopivat useille alueille. Vaikein osa vihreiden munakoisojen kasvattamisessa on ymmärtää, että ne ovat kypsiä.
Munakoiso ”Emerald F1”. © Kukkapuutarha
Munakoiso ”Frant”. © SeDeK siemenet
Munakoiso “Keltainen muna” © e-sokoni
Punainen ja keltainen munakoiso
Punaiset ja keltaiset munakoisot olivat maassamme koristeellisempia. Lajike ”Dandy” pienillä punaisilla ”tomaatteilla” se näyttää kirkkaalta ja alkuperäiseltä, mutta hedelmien määrä on pieni ja punertuneessa tilassa ne ovat selvästi katkeria. Sillä välin ne eivät ole kypsiä, niitä on sääli repiä, haluan ihailla punaisia. Parille maistui kypsä, paistettuna vihertävä – keskikokoinen munakoiso. Lajike on varjoa sietävä ja kompakti, suositellaan jopa ikkunalaudoilla kasvatukseen. Se kasvaa hyvin maaperässämme.
”Keltainen muna” tulee myös kuluttaa, kun hedelmät ovat vielä kypsymättömiä, valkoisia. Ne ovat pienempiä kuin Ping-Pong, ja niissä on valkoinen pehmeä liha. Toisin kuin punaisia, niitä on pensaassa huomattavasti enemmän. Nämä valkoiset, kypsymättömät munakoisot sopivat marinointiin ja käymiseen kokonaisena – tulee kauniisti ja maukkaaksi ”yhdelle hampaalle”. Kypsymään jätetyt hedelmät muuttuivat auringonkeltaisiksi. Jos et leikkaa niitä pois, vaan käytät pensaita koriste-esineenä, ne näyttävät epätavallisen tyylikkäiltä. Valitettavasti Komsomolsk-on-Amurissa täydellinen koristeellisuus ei toimi – kaksikymmentäkahdeksankärkiset leppäkertut, Coloradon perunakuoriaisen paljon ahneemmat analogit, purevat lehtiä.
Näiden munakoisojen siemenet ovat jakautuneet hedelmien sisällä, melkein kuin tomaattien siemenet. On uskomattoman kaunista marinoida pieniä pyöreitä munakoisoja eri väreissä: valkoinen, vihreä, punainen, violetti, keltainen. Punaista ja keltaista on liotettava suolavedessä pari tuntia ennen peittausta, ja silti ne menettävät makunsa tuntuvasti valkoisiksi, vihreiksi ja violetiksi.
Munakoiso ”Matrosik”. © Uogorod
Munakoiso ”Udmalbed”. © Harvinaiset siemenet
Munakoiso ”romaaninen”. © Harvinaiset siemenet
Raidallinen tai niin
Tunnetuin raidallinen lajike – «Merimies”, joten kasvatimme sen. Upea lajike monella tapaa: vaatimaton, hedelmällinen. Hedelmät ovat keskikokoisia, pyöreitä, valkoisia tiheillä violeteilla raidoilla. Liha on melko kiinteää ja kuori suhteellisen ohutta. Tämä lajike sopii erinomaisesti kreikkalaiseen moussakaan (tämä lasagneversio, jossa on paistettuja munakoisoviipaleita taikinaviipaleiden sijaan).
Jos nämä munakoisot grillataan, kuoritaan, litistetään, suolataan, kaadetaan oliiviöljyllä ja päälle murskattu juusto, saat upean lisäyksen grilliin.
Tämän munakoison tiheän hedelmälihan ansiosta saat paistamisen jälkeen melko selkeitä paloja, mikä sopii salaatteihin, kasvispataisiin ja lämpimiin alkupaloihin.
Raidallinen munakoiso-kameleontti – “Udmalbed” on pisaran muotoisia hedelmiä, pieniä. Aluksi munakoisot ovat vaaleanvihreitä violeteilla raidoilla – tässä vaiheessa ne kannattaa syödä. Ja jos ne alkavat kypsyä kokonaan, ne muuttuvat yhä keltaisemmiksi, violetit raidat haalistuvat ja voivat kadota melkein kokonaan. Pensas, jossa on eri-ikäisiä hedelmiä, on erittäin tyylikäs, mutta mielestämme sen ansiot päättyvät tähän. Keltaraitaisessa tilassa hedelmät ovat selvästi katkeria.
Arvosana ”Romaaninen” vaikka ei suoraan sanottuna raidallinen, valkoiset ”vedot” tulevat varresta. Hedelmän pääväri on kaunis: vaalean violetti, jossa on vaaleanpunaisia sävyjä. Munakoisot ovat suuria, painavat 400-500 g, pisaran muotoisia. Massa on mureaa, mutta suhteellisen tiivistä, sitä on erittäin kätevä käyttää moussakaan ja patoihin: lautaset ovat melko suuria.
Valitettavasti lajike on keskimyöhäinen ja näyttää hyviä satoja alueilla, joilla on pitkät kuumat kesät. Italian sanalla.
Munakoiso ”Pähkinänsärkijä F1”. © Tatyana Nikolina
Lue myös artikkelimme Munakoiso kasvihuoneessa – kasvatussäännöt ja parhaat lajikkeet.
violetti lemmikki
Hyvänä Romanesca-munakoison korvikkeena käytämme hybridiä aikaisin ”Pähkinänsärkijä F1″. Hedelmät kuumalla Kaukoidän kesällä maassa kasvoivat 700-800 g, Kubanissa ne eivät kasva pienemmiksi. Levyt heiltä puffivuokiin, moussakaan, munakoisovälipalakakkuihin ovat erinomaisia! Ja mistä valtavasta ”haitari” munakoison puolikkaasta saadaan! Tomaattien, ihra- tai pekoniliuskojen kanssa – ylensyöntiä.
Isoja hedelmiä on kätevä käyttää aihioissa – esimerkiksi kasvisgyuvech. Sama gyuvech voi olla lihan kanssa, mutta silloin emme puhu valmisteista, vaan sitä syödään ”lämmöllä, lämmöllä”. Isot palat paistettua munakoisoa satsivi-kastikkeessa ovat loistava alkupala tai jopa itsenäinen ruokalaji. Yleensä munakoison ja saksanpähkinöiden yhdistelmä on kaukasialainen klassikko. Jerevan-tyyliset munakoisot ja kuiva punaviini jättävät unohtumattoman vaikutelman. Keskikokoiset Pähkinänsärkijän hedelmät sopivat tähän ruokaan.
Yleisesti ottaen suunta on mielestäni selvä: jokaisella lajikkeella on paras käyttötarkoitus. Universaalisuus on jossain hyvä asia, mutta se köyhdyttää makua ja esteettisiä käsityksiämme.
Voit lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin
